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1、2023/6/8,四川农业大学旅游学院 郑士华,第一章 茶文化简史3,第五节 茶文化的形成与发展,茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。先秦两汉 巴蜀是中国茶业的摇篮。顾炎武日知录“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来，也就是说，中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发展为业的。这一说法，已为现在绝大多数学者认同。巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品之一。,西周 约公元前一千年周武王伐纣时，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶作为贡品的最早记述。东周 据晏子春秋记
2、载，春秋时期婴相齐竟公时（公元前547-公园前490年）“食脱粟之饭，炙三弋（音“抑”）五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用。,西汉（公元前206-24年）西汉成帝时（公元前59年）王褒僮约有“武阳买荼”、“烹荼尽具”的记载，反映成都一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载。西汉时不仅饮茶成风，而且茶叶已经商品化，出现了如“武阳”（今成都彭山）一类的茶叶市场。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵（长沙马王堆出土文物）西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。,东汉（公元25-220年）东汉末年、三国时代的医学家华佗食论中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶叶药
3、理功效的第一次记述。,三国（公园220280）史书三国志述吴国君主孙皓（孙权的后代）有“密赐茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的记载。现在苏、皖、赣、鄂、湘、桂一部分和广东、福建、浙江全部陆地的东南半壁江山，这一地区，也是这时我国茶业传播和发展的主要区域。此时，南方栽种茶树的规模和范围有很大的发展，而茶的饮用，也流传到了北方高门豪族。三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之”。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。,晋代、南北朝茶文化的萌芽 晋代（西晋265-316、东晋317-420）西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也
4、由于地理上的有利条件，长江中游或华中地区，在中国茶文化传播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。左思的娇女诗：“心为荼荈剧，吹噓对鼎砺。”这“鼎”當属茶具。西晋张载登成都楼“芳茶冠六清，溢味播九区”，说明饮茶之风蔓延。,东晋和南北朝时期:长江下游宜兴一带的茶业，也著名起来。南北朝420-479）佛教的传入。隋（公元581-618年）茶的饮用逐渐开始普及，隋文帝（杨坚）患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然见效。于是人们竞相采之，并逐渐由药用演变成社交饮料，但主要还是在社会的上层。随着文人饮茶之风兴起，有关茶的诗词歌赋逐渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,唐代茶
5、文化的形成（公元618-907年）唐代是茶作为饮料扩大普及的时期，并从社会的上层走向全民。主要表现为茶区的面积扩大（与现在的茶区的面积差不多，有13个省43个州产茶）；陆羽茶经的问世，大量茶书、茶诗的涌现；贡茶和茶税的征收；寺庙崇尚饮茶和制茶等。,唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关（武则天信佛教），僧人认为茶的作用有三德：“一为提神益思、二助消化、三是不思淫欲”，故寺庙崇尚饮茶，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。僧人们在寺院周围植茶树、加工茶，从而推动了寺院经济和茶叶的发展。,唐太宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶
6、院（3万人），每年清明前兴师动众督制“顾渚紫笋”饼茶，进贡皇朝。唐德宗建中元年（公元780年）纳赵赞议，开始征收茶税。,公元8世纪后陆羽茶经的问世，标志着茶文化的正式形成。茶经概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。陆羽被称为“茶圣”。以后又出现大量茶书、茶诗，有茶述、煎茶水记、采茶记、十六汤品等。公元874年出现专用的茶具。,唐顺宗永贞元年（公元805年）日本高僧空海禅师到中国天台山国清寺学佛,不但将开元文字音义带回日本，编译成篆万象文义三十卷，成为日本第一部汉语字典。所以日语茶与汉语完全相同，读音也是cha；而且还将茶籽、饼茶带回，值
7、此日本开始载茶并学习制茶。公元1191年荣西又来我国留学，又传去了釜炒茶制法。此乃茶叶传入日本最早的记载。,宋代茶文化的兴盛（公元960-1279年）王安石：“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无”。常见“斗茶”（茗战）、茶肆、茶坊、茶博士、北苑贡茶、茶马互市。宋代茶业:已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。,宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。下层社会茶文化:更是生机活泼：有人迁徙，邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”；定婚
8、时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”等。民间斗茶风起，带来了采制烹茶的一系列变化。宋太宗太平兴国年间（公元976年）开始在建安（今福建建瓯）设宫焙，专造北苑贡茶，从此龙凤团茶有了很大发展。,宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）亲著大观茶论一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。茶业重心:由东向南移：从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。,赵佶 文会图（宋）描绘了文人会集的盛大场面。
9、在一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛之热烈，其人物神态之逼真，不愧为中国历史上一个“郁郁乎文哉”时代的真实写照。,作者赵佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在位29年，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书大观茶论，致使宋人上下品茶盛行。喜欢收藏历代书画，擅长书法、人物花鸟画。,宋朝的茶区:基本上已与现代茶区范围相符。明清以后，只是茶叶制法和各茶类兴衰的演变问题了。,明、清茶文
10、化的普及（公元1368-1644年）明代是我国制茶历史的变革时期。明太祖洪武六年（公元1373年），设茶马司，专门司茶贸易事。明太祖朱元璋在洪武24年（公元1391年）9月发布诏令，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶的发展起了积极作用。清（公元1644-1911年）六大茶类的兴起。,综上所述 一、茶文化的发展历程经历了:1、酝酿和萌芽期 2、形成与发展期 3、丰富与成熟期 4、曲折迂回期 5、复苏振兴期 二、茶圣陆羽茶经及其茶文化的贡献 茶经是陆羽的代表作品。主要贡献体现在：1、构建了传统茶学知识体系；2、奠定了中华茶文化发展的理论基础；3、对茶文化的发展起到了承前
11、启后的作用。,三、茶字形、音、义的演变 茶的起源与原产地 中国是茶树的原产地，是茶的故乡。陆羽茶经其字：或从草（当茶出于开元文字音义）、或从木（当梌），草木并（当荼）；其名：一曰荼，二曰椵，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。文字记载说明涉及到茶的原产地、形态、早期名字的由来。陆羽茶经：陆羽于公元760-780年间(中唐)，认真总结、悉心研究了前人与当时茶叶生产经验，写出了世界上第一部论述茶叶的科学技术专著茶经，是世界茶叶史上的一篇重要文献，对推动我国茶业、世界茶业的发展有极大贡献和深远的影响。因此陆羽备后人称做茶的鼻祖。陆羽茶经所指的巴山、峡川：峡川指巴东县起西经长江三峡直至川南群山。,人类最初利用茶时
12、，为方便开发利用，必定会给它取一个名称。在我国历史文献中，唐以前代表茶的字有-荼、椵、蔎、茗、荈等字。现今茶之字源出茶之正名-荼，而荼之正名源出产茶之地蜀人（指现今的川西盆地地区）、巴人（重庆地区巴岭山脉地区）约定成俗的口语之汉语译音。在这五个早期的茶名中，荼的重要性显然比后“四个茶名”为高，这不仅是因为荼作为茶名出现的时间最早、使用频率最高、持续历史最长（公元前2000多年-至今），而且还因为后“四个茶名”正如“蜀西南人谓荼曰蔎”那样，都依赖与荼比照才为人们所确认。因此，荼被人们看作是茶之正名。,事实上：到公元6世纪只有茶的发音而无茶字，而到公元735年的中唐时期，人们为了避免一物多音（多名
13、、多义）带来的混淆而不得不变革，创造了现今的茶字，用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木）。在公元735年，官方修文书的开元文字音义一书，将民间变革的茶字正式刊载录用其中，用以替代习用的荼。此字，既保持荼这个早期正名的字形，又赋予其从木观念的新字。茶：字形简单，词义明确，易于区别，出现在中唐之前。直到中唐之后9世纪茶字才被普遍使用，一直沿用至今。,海外各国对茶的称呼，也直接或间接地受到我国对茶的称呼的影响，在发音上基本可以分为两大类：茶从我国海路传播去的西欧各国，其发音近似于我国福建闽南沿海地区的“tey”、“te”音，如拉丁语thee、英语tea、德语tee等。茶从我国陆路向北、西传播去的
14、日本cha、俄罗斯chai、印度cha、波斯语（伊朗）chay,其发音近似于我国华北的“cha”。,第六节 中华茶文化的对外传播,一、中国茶叶向外扩散的历史二、中国茶叶生产技术的对外传播三、中国茶俗和茶文化对世界各国的影响 自从一千两百年前中国将茶叶传到日本,中华茶文化的精髓也不断地在日本生根、发芽。宋代时，日本禅师荣西两次来我国学习佛经，遍游我国南方名山茶区，熟悉当时寺院的饮茶方法，还研究了中国茶道中的技艺和禅宗茶道中的理论。荣西回国后，根据我国寺院的饮茶方法制定了饮茶仪式，成为日本茶道的仪规基础。,日本茶道：是以中国唐代茶道为基础，结合本民族的特点而创立的。它的一个显著特点就是突显了禅宗的
15、苦寂思想。“和、敬、清、寂”历史上韩国受中华文化的影响较深，中国的茶文化很早就传到了韩国，结合民族习俗，形成了韩国的茶礼。以“和、敬、俭、美”为基本精神。茶传播到欧洲以后，以其诱人的魅力深深吸引着欧洲人。衍生形成了典型的英国的“午后茶”-调味红茶。美国流行饮用甜味冷饮式的“冰茶”。中国各地和各民族的饮茶风俗传到海外后，与各国、各民族人民的生活方式、风土人情、宗教意识相融合，便在世界各地出现了多姿多彩的饮茶风俗。,第七节 世界茶产业与茶文化现状与发展趋势 一、世界茶叶生产与消费 国际茶叶市场:茶为世界三大无酒精饮料之一 产茶生产面积：中、印、斯、肯、印尼越、坦、乌、日 茶叶生产总产：中、印、斯、
16、肯、印尼 茶类生产产量：红茶75%（红碎茶90%）、绿茶（中、日）、其他 茶叶消费最多国家：爱、土、利、科、英、卡、伊、摩、斯、突。主要茶叶出口国：斯、肯、中、印度、印尼 主要茶叶进口国：俄、英、巴、美、加、智、埃、摩、伊、伊、沙、阿-德等。,二、中国茶叶生产与消费 中国茶叶再现辉煌（现代）面积多130多万公顷，产茶90多万吨，绿茶占70%，乌龙茶（减肥茶）和普洱茶遍及全国，茶叶从业人1亿。中国面积最大、总产最多、出口第三（出口约占全球茶叶贸易总量20%）；是世界上唯一能生产几乎所有茶类的国家；面积产区分布20个省区；生产绿茶最多（出口绿茶占世界绿茶市场80%）；出口茶叶以绿茶、红茶（70%以
17、上是红碎茶）为主,近年来，中国茶叶在多项惠农政策的春风中，再次展现活力。随着国家惠农政策不断深入，各地积极实施促进农民增收的措施，茶农发展茶叶生产的积极性高涨，中国茶产业出现了前所未有的发展势头，茶园面积以每年近10万公顷的速度增加。,2008年，我国茶园面积达161.3万公顷，茶叶产量124万吨；茶叶出口29.7万吨，创汇6.82亿美元。中国食品土畜进出口商会茶叶分会秘书长蔡军说：“今年茶叶出口完全有可能突破30万吨，创造历史最高纪录。中国茶叶出口还有更大的潜力，在短时间内有望超越斯里兰卡，名列全球第二位，超过肯尼亚而位居第一也是指日可待。,三、世界茶文化的发展现状,当今社会，世界三大无酒精
18、饮料；原产中国的茶，已成为国饮，茶通六艺；在日本-茶道，心灵的寄托，生活规范；在韩国-茶礼，融汇在日常生活中；在英国（西方），浪漫、富含诗情画意-下午茶；新加坡、马来西亚，茶艺一门包罗万象的艺术，是各种艺术的媒介，研究茶艺=探讨中华文化。,四、茶文化的未来发展趋势,（一）茶文化各种商业文化结合 更加紧密（二）各种文化交融互动使其更加呈国际、综合化的态势（三）茶文化推动人类社会更加文明、和谐发展（四）在信息化时代，网络技术等高科技手段，将催生新的茶文化形态的出现,中国茶叶再现辉煌（现代）面积多130多万公顷，产茶90多万吨，绿茶占70%，乌龙茶（减肥茶）和普洱茶遍及全国，茶叶从业人1亿。中国面积
19、最大、总产最多、出口第三（出口约占全球茶叶贸易总量20%）；是世界上唯一能生产几乎所有茶类的国家；面积产区分布20个省区；生产绿茶最多（出口绿茶占世界绿茶市场80%）；出口茶叶以绿茶、红茶（70%以上是红碎茶）为主,复习题:1、浅谈茶圣陆羽的茶经在茶文化的形成和发展中的贡献。茶经是陆羽的代表作品。成书于公元780年，全书分为上、中、下三卷，共有十册。被后人公认为世界第一部茶叶百科全书。主要贡献体现在：1）、构建了传统茶学知识体系；2）、奠定了中华茶文化发展的理论基础；3）、对茶文化的发展起到了承前启后的作用。,2、简述茶与荼两字间的关系。茶字，初唐时期人们为了避免一物多音（多名、多义）带来的混
20、淆而不得不变革，创造了用以专指被人们广泛利用的茶这一植物（树木）及茶鲜叶的加工产品。茶：字形简单，词义明确，易于区别，出现在中唐之前及公元735年，官方修文书的开元文字音义一书中，用以替代习用的荼将民间变革的茶字正式刊载录用其中，。此字，既保持荼这个早期正名的字形，又赋予其从木观念的新字。,荼：唐以前代表茶的字之一。而荼之正名源出产茶之地蜀人（指现今的川西盆地地区）、巴人（重庆地区巴岭山脉地区）约定成俗的口语之汉语译音。当今的茶以荼作为比照才为人们所确认。因此，荼被人们看作是茶之正名。,3、紫砂茶具的造型、创作风格有几种？紫砂茶具具有造形简练大方，色调淳朴古雅的特点。具体来讲：其造型主要有：几何体型；自然型；筋纹型。创作风格表现为：文人壶重气质，单纯朴素；民风壶山水人物，虫鱼花鸟；外贸壶包金边，加制金银提梁等三个方面。,
