农药残留与监督.ppt

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1、农药残留与监督管理,古德祥中山大学昆虫学研究所国家教育部食品工程研究中心,水稻、蔬菜、水果生产过程，会发生各种病虫害。目前，多数的病虫防治主要靠化学农药，但习惯上过份依赖，甚至滥用农药。因化学农药有广谱，速效的优点，在保产、灭灾、保 丰收方面起着重要的作用。但长期大面积、在大量施用化学农药，也带来许多负面影响：如害虫产生抗药性，害虫再猖獗，农药残留等问题。化学农药污染了水源、农田环境、残留于农产品，对人体健康造成威胁。,目前生产上仍主要依靠化学农药，使用苏云金杆菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面积只有20%30%。因此如何 选用（高效低毒、低残留农药）；适用（根据病虫特点，使用对口的农药；合适的

2、防治时间）；巧用（减少用量，减少防治次数，有效的防治方法）化学农药，以减少农产品的农药残留、延缓害虫产生抗性，合理使用化学农药，保护利用天敌。,化学农药种类繁多，根据防治对象不同有：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等；根据化学组成不同有：无机矿物类 有机氯类 有机磷类 氨基甲酸酯类 沙蚕毒素类 拟除虫菊酯类 有机汞类、有机砷类、有机氟类等,杀虫剂按作用方式分类有：胃毒剂 触杀剂 熏蒸剂 内吸剂 特异性剂：昆虫生长调节剂 引诱剂 拒食剂 驱避剂 不育剂,在粮、油、菜、果及禽畜产品上施用化学农药，或多或少存在农药及其衍生物以及具有毒理学意义的杂质等，称之为农药残留由于农药性质、使用方

3、法及使用时间不同，各种农药在食品中残留程度有所不同。下面具体介绍各类农药及其残留情况,农药残留问题,1.杀虫剂2.杀菌剂3.除草剂4.熏蒸剂5.农药污染食品的途径6.加工、烹调对食品中农药的影响7.食品中农药残留管理,1、杀虫剂,1.1 有机氯类（organochlorine）有机氯杀虫剂为烃类、碳环或杂环化合物，有：滴滴涕（DDT）及其同系物；六六六（HCH）；环戊二烯类及其有关化合物；毒杀芬及有关化合物,1.1.1 滴滴涕（DDT）,DDT于1874年首先由Zetdler合成，1937年Paul Muller 发现它有杀虫作用才被应用。1945年以前，即第二次世界大战期间用于部队卫生防疫，

4、战后用于防治森林害虫。DDT问世以来，化学农药进入极盛时代。20世纪60年代发现有机氯农药高残留和环境污染问题。,DDT工业产品的主要成分：P,P-DDT 占77.1%O,P-DDT 占14.9%P,P-DDD 占0.3%P,P-DDE 占4.0%,藻类(167-500),湖 水0.0006,大型水生生物(3500),无脊椎动物(1000),沉淀物,痕量-3.5(5833),鱼,石斑鱼 痕量-1.6(2667),水鸟:塘鹅,小鹈鹕 63.0-25.5(10500042500),图 美国加州东北部图利湖和克拉马斯保护区DDT在食物链中的浓缩(ppm,痕量表示0.1ppm以下,括号内为浓缩倍数),

5、水 1,浮游植物 265,小鱼 500,肉食鱼 8500,肉禽鸟 80000,图 克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数,美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。,沉积物 0.01,虾 0.41(41),白鱼 5.6(560)水婆鱼 3.3(330)园鱼 4.5(450),铃扁嘴鸭 28(280)鲱鱼鸥 100(1000),图 绿湾生物区水生食物链中对有机氯农药的富集(ppm,括号内为倍数),DDT对人的影响：JMPR（2000）测定自愿者食用DDT残留量的膳食对健康的影响，按体

6、重计，一次剂量610mg/(kg.d)，引起出汗、头痛和恶心；一次剂量达16mg/kg导致惊厥；但以0.310.61mg/(kg.d)剂量进食21个月，未见影响。2000年重新评价每日摄入耐受量（Provisional tolerable daily intake，PTDI）为0.01mg/(kg.d)。IARC的评价，DDT可能对人致癌，但证据不足。,DDT类化合物可干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激素抑制的作用。DDT在食品中的残留：20世纪50年代，我国广泛应用DDT，1983年禁止生产，DDT在食品中的残留有不同程度的降低。1973 1978年全国性食品食品残留调查，1990和1992年

7、两次总膳食研究结果见下表，其中谷类的残留减少25倍。2000 2001年第三次中国总膳食研究结果，残留水平比10年前又有所降低。,表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较(gkg-1),由于DDT化学性质稳定，虽已被禁用或限用，但仍在环境中持久残留，作为有机污染物，成为全球的监测目标。国际食品法典委员会(CAC,Codex Alimentarius commission)和各国均颁布了食品中DDT残留限量标准。见下表,表 食品中DDT残留限量标准,续表 食品中DDT残留限量标准(gkg-1),续表 食品中DDT残留限量标准(gkg-1),1.1.2 六六六(HCH)和林円(-HCH),HCH

8、是1825年Michael Faraday首次生产。第一次世界大战期间被用做烟雾弹。20世纪发现了它的杀虫性能。-异构体(林円)杀虫效果最好。HCH在防治蚊等，控制疟疾和其他虫媒传播疾病有一定效果，亦能防治粮棉害虫、土壤害虫。,化学结构为1,2,3,4,5,6-六氯环已烷.工业品异体的比例:异构体65%-70%异构体5%-6%异构体13%;异构体6%林円含有99%以上的-HCH,六六六(HCH)对人的影响：经过一系列毒理学试验，发现工业品六六六主要损害肝脏，25mg/kg能引起病变；而林丹则损伤肾脏，1mg/kg能引起肾脏病变。这类农药的脂溶性特点，进入人体易积累于脂肪及富含脂肪的组织。人的盯

9、聆（耳垢）检测出六六六、滴滴涕的含量与体脂中六六六的含量呈显著正相关，其积蓄量又与当地该农药施用量呈极显著正相关。人群中六六六积蓄量与男性肝癌、肠癌和肺癌以及女性肠癌相关。,1983年之前，六六六、DDT的用量占农药总用量的50%，有30余年的使用历史。20世纪70年代全国普查的结果，各类食物中普遍存在六六六残留，90年代调查，有所降低（见下表）；2000-2001年中国第三次总膳食研究，结果表明，各类食品中HCH残留水平比10年前又有所降低，但在个别地区仍相当严重。林丹（-HCH）推荐ADI值，以体重计为0.01mg/kg,表 不同时期各类食品中HCH残留水平比较/gkg-1,表 六六六的残

10、留限量(mgkg-1),表 林丹的残留限量(mgkg-1),1.1.3 环二烯类 有艾氏剂（aldrin）、狄氏剂（diedrin）、氯丹（chlordane）、七氯（heptachlor）、灭蚁灵(mirex),还有硫丹(thiodan)、开蓬(kepone)等(1)艾氏剂和狄氏剂，有各自的立体异构体：异艾氏剂和异狄氏剂。艾氏剂迅速代谢为狄氏剂；异艾氏剂代谢为异狄氏剂,美国密苏里州一片农田,每公亩施用艾氏剂0.5公斤经过7年后其残毒量见下表：表 施用0.5公斤/公亩艾氏剂17年后的含量,（2）氯丹（chlordane）有异构体和异构体。氯丹对光稳定，在土壤的沉渣中稳定持久，可由土壤迁移到作物

11、上。氯丹对蚯蚓有毒性。高等动物吸收后，主要在脂肪组织蓄积，肝脏次之。动物的代谢产物氧氯丹（oxychlordane），有更高的毒性。氯苯丹诱导肝微粒体酶活性，在较高水平时，出现肝肿大。可诱发小鼠肝细胞癌,（3）灭蚁灵（mirex），商品名为Dechlorane，主要用做阻燃剂（flame-retardant），用作塑料、橡胶、涂料等的阻燃剂。也用作胃毒杀虫剂。中等毒性，它具有胚胎毒和致畸性，对大小鼠有致癌性。,表 施用0.4公斤/公亩灭蚁灵在小型动物体内的含量(美国密西西比河地区),毒杀芬（toxaphene）是一种非内吸的接触毒和胃毒杀虫剂，对螨有一定作用，用于防治棉花、蔬菜、谷物和大豆的害

12、虫和牲畜体内寄生虫。有中等毒性，大鼠经口LD50 69240mg/kg，对小鼠致癌，对大鼠可能致癌。,表 环二烯类农药的残留限量,1.2 有机磷（organophosphorus）,抗胆碱酯酶的有机磷化合物，通式如右图R1和R2为简单的烷基或芳基，二者直接与磷相连。X基可通过-S-或-O-将脂族或杂环族接于磷上。或R1、R2通过-S-或-O-相连，或者R1与磷相连和R2通过与-S-或-O-之一相连,有机磷农药为神经毒物。进入体内后主要抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错乱、语言失常等一系列神经毒表现。有机磷农药品种不同，毒性差别很大。经口急性毒性可将有机磷农

13、药分为：高毒(如甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等)中毒(敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等)低毒(敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等),20世纪70年代起，有机磷农药用于防治农作物害虫。至近年调查，农药品种中，杀虫剂约占农药总产量的70%，在70%的杀虫剂中，有机磷杀虫剂又占70%，其中几种高毒品种（甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、氧乐果、久效磷等）又占有机磷杀虫剂的70%。农药中毒事件频频发生，蔬菜水果农药残留超标严重。受检的样品中，甲胺磷的检出率最高，浓度范围为痕量至27.26g/kg，敌敌畏次之，浓度由痕量至3.7g/kg。,表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),续表 有机磷类农药的残留限量(

14、mgkg-1),续表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),有机磷类续表 乐果Dimethoate的残留限量(mgkg-1),有机磷类续表 马拉硫磷Malathion的残留限量(mgkg-1),续表 有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),1.3 氨基甲酸酯类（carbamate）,此类农药是在毒扁豆碱研究基础上发展起来的.自1953年美国合成西维因以来,氨基甲酸酯类农药已发展成为一大类农药,广泛应用于杀虫、杀螨、杀线虫、杀菌、除草方面。右图为氨基 甲酸酯类农药通式 除草剂的结构中R1和R2为芳族或脂族；杀菌剂中含有一个苯并咪唑基,氨基甲酸酯类农药在动植物体内的代谢途径：第一步水解成氨基甲酸

15、（carbamic acid），再分解成 CO2和胺。除水解外，还发生氧化：芳环羟基化、O-脱烷基化、N-甲基羟基化、N脱烷基化、脂族侧链氧化、磺化氧化成砜。不同甲酸酯类农药，毒性不同。常见农药 中呋喃丹、涕灭威属高毒性，西维因、叶蝉散、速灭威为中毒性。除有抗胆碱酯酶活性外，对造血有影响；高剂量时，对肝、肾功能有影响。,表 氨基甲酸酯类农药的残留限量(mgkg-1),1.4 拟除虫菊酯类（pyrethroid）,天然除虫菊素是高效、低毒、低残留的杀虫剂。由于除虫菊花的生产受限，采用人工合成。20世纪40年代后期，第一个氨基甲酸酯农药丙烯菊酯问世，进而改进其对光不稳定性，70年代以来，出现了许多

16、新品种。,拟除虫菊酯是高效、杀虫广谱、残效较长、对螨类效果差、对鱼类毒性高，是高抗类型农药。拟除虫菊酯类在哺乳动物体内通过水解、氧化和轭合代谢，在组织中几乎没有生物蓄积。农业上常用的品种有溴氰菊酯(deltamethrin)、杀灭菊酯，属中毒性农药。,杀灭菊酯是日本1974年开发的产品，脂溶性高，可在植物表皮蜡质上滞留，挥发性低，没有内吸性。溴氰菊酯于1987年进入市场，除杀灭蚊蝇外，还用于粮食仓储防虫。溴氰菊酯非水载体给药，大鼠经口LD5031 139mg/kg，小鼠经口LD501934mg/kg；水悬浮液的毒性低，大鼠经口LD50 5000 mg/kg。经口途径吸收、代谢和排泄迅速。,表

17、溴氰菊酯Deltamethrin的残留限量(mgkg-1),表 氰戊菊酯Fenvalerate的残留限量(mgkg-1),1.5 沙蚕毒素类,沙蚕毒素存在于海生动物 异足索沙蚕 体内的一种杀虫活性的神经毒物。1934年新田清三郎分离出沙蚕毒素。1962年Hashimoto和Okaichi确定它的化学结构。1965年Hagiwara合成了沙蚕毒素及其衍生物，日本武田药品株式会社推出巴丹（Padan）。瑞士Sandoz公司推出加一种衍生物 易卫杀。1974年贵州化工研究院在仿制巴丹的基础上，合成巴丹的中间体，定名为杀虫双。,杀虫双（Bisultap）与杀虫单：当水剂pH为89时，主要为双钠盐，称为

18、杀虫双；而pH为6.57时，以单钠盐为主，称为杀虫单。但两者具有同样的杀虫作用和毒性。杀虫双急性中毒属中等毒性，大鼠经口慢性毒性试验，无作用剂量为50mg/kg；无致突变和致癌性。同位素示踪试验结果表明，杀虫双和杀虫单在大鼠内的吸收、分布、排泄迅速，不易蓄积，也无性别差异。,经口灌胃后，转化为沙蚕毒，进入体循环，在血液中主要存在于血红细胞。杀虫双在体内转化为沙蚕毒素后，在硫原子上甲基化和氧化，并在二甲胺部分脱甲基和水解。ADI值按体重计：杀虫双0.025mg/(kg.d)、巴丹0.1mg/(kg.d)、易卫杀0.05mg/(kg.d),杀虫双是我国开发的杀虫剂，对水稻螟虫和稻飞虱有良好防治效果

19、。对小麦、玉米、果树、蔬菜等多种害虫也有一定防效。杀虫双是一种强极性化合物，水溶性好。在空气中见光会发生氧化还原作用和光解作用，使其降解或代谢成毒性更低的物质。以35S-杀虫双在水稻上残留试验表明，施药一天后，植株已检测不出杀虫双原型物。,杀虫双对水生物毒性较低，土壤的吸附率仅1.3%2.4%。施过杀虫双的土壤有少量残留。稻田试验：南京试验田施药3次，收割前5日采样，稻米中杀虫双残留量均值为0.059mg/kg，稻壳中的残留比稻米高13倍。,表 沙蚕毒素类 杀虫双(Bisultap)的残留限量(mgkg-1),2.杀菌剂,按作用原理分类：保护性杀菌剂 内吸(治疗)性杀菌剂 免疫性杀菌剂按化学成

20、分分类：(1)无机杀菌剂(2)有机杀菌剂：非内吸剂(二硫代氨基甲酸酯类、酞酰亚氨类等)内吸剂：苯并咪唑类、二甲酰亚胺类、有机磷类、苯基酰胺类、甾醇生物合成抑制剂等(3)生物杀菌剂,2.1 有机汞类 我国曾使用过的有机汞农药西力生（含氯化乙基汞）和赛力散（含乙酸苯汞），是高效、高残留、高毒的杀菌剂，主要用于拌种。在土壤、食品中能长期持留不降解，且不易消失。有机汞农药进入人体后，主要蓄积在肾、肝、脑等组织，很难排出。它能通过乳汁进入 婴儿体内；通过胎盘传给胎儿，引起汞中毒，影响神经系统和智力发育。我国于1972年禁用有机汞农药。,2.2 苯并咪唑类 多菌灵、麦穗宁均属于此类杀虫剂。多菌灵（carb

21、endazim）是一种广谱、高效、低毒内吸性杀菌剂。主要用于防治麦类赤霉病、水稻纹枯病、棉苗立枯病及甘薯黄斑病。在哺乳动物胃内能发生亚硝化反应，形成亚硝基化合物。托布津虽不属苯并咪唑化合物，但在植物体内能迅速代谢为多菌灵，起着杀菌作用。代谢物除多菌灵外，还有乙烯双硫代氨基甲酸酯，它能代谢为乙烯硫脲，对甲状腺有致癌作用。,表 杀菌剂 多菌灵(Carbendazim)的残留限量(mgkg-1),2.3 有机氯类2.3.1 五氯硝基苯（PCNB）用于土壤杀菌，也做种子杀菌剂。它在土壤中的半衰期为410个月，主要降解为五氯苯胺（phentachloroaniline）。土壤杀菌对蚯蚓有明显不良影响。动

22、物摄入后，以原型排于粪中，尿中检出的主要代谢物为五氯苯胺与巯基尿酸形成的轭合物。工业产品中含有六氯苯（HCB 1.8%11%）杂质，对大鼠、小鼠和地鼠均有致癌性。,2.3.2 六氯苯(HCB)农业上用做浸种.工业上用途较广，直接用于烟火、曳光弹，铝工业的助焊剂，轮胎橡胶生产的胶溶剂等。摄取入源主要来自膳食。母乳中存在HCB，不同国家食乳幼儿平均摄取入量按体重计为 0.0185.1g/(kgd)。HCB主要蓄积在脂肪组织中；在尿中主要代谢物为五氯酚（pentachlorophenol）、四氯氢醌（tetrachlorodroquinone）和五氯苯硫酚（pentachlorothiophenol

23、）。血红素的生物合成途径是HCB毒性的主要靶点。,HCB在大鼠和兔的半衰期为1个月，而在猿的半衰期为23年。食品中尚无检出HCB的报道。近年在人参、西洋参等药材中，检出PCNB（五氯硝基苯）的同时，也检出了HCB（六氯苯）。,2.3.4 其他 百菌清（chlorothalonil）是一种广谱杀剂，用于防治蔬菜、瓜果上各种真菌性病害。它在土壤中的半衰期为710天。对哺乳动物属低毒。三唑酮（triadimefon，粉锈宁）具有内吸性，施用量低，防治范围广，对哺乳动物属于低毒。,表 杀菌剂 百菌清(Chlorothalonil)的残留限量(mgkg-1),表 杀菌剂 三唑 酮(Triadimefon

24、)的残留限量(mgkg-1),3.除草剂,按作用性质分类：选择性除草剂 灭生性除草剂按作用方式分类：内吸传导型除草剂 触杀型除草剂按使用方法分类：土壤除草剂 茎叶处理剂,按化学成分分类：无机除草剂 有机除草剂：苯氧羧酸类、均三氮苯类、取代脲类、氨基甲酸酯类、酰胺类、苯甲酸类、二苯醚类、二硝基苯胺类、有机磷类、磺酰脲类等 生物除草剂 矿物油除草剂,除草剂多在作物发芽出土前施用，一年中使用次数少，用量小，故作物吸收量少。大多数除草剂急性毒性低，但有的致畸、致突变、致癌性，以及代谢物和所含杂质的毒性问题，已引起重视。灭草松(bentazone)、2,4-滴(2,4-D)、敌草快(diquat)、草甘

25、磷(glyphosate)、敌稗(propanil)、丙草胺(pretilachlor)急性毒性属低毒；百草枯(paraquat)属中等毒。,表 几种除草剂最大农残限量,续表,续表,4.熏蒸剂,防治仓库害虫的熏蒸剂主要品种有:磷化氢、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳。此外还有：马拉硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、溴氰菊酯等。二氯乙烷作为熏蒸剂在美国已有数十年，由于它的致癌性，已被停止用作粮食熏蒸剂。,表 熏蒸剂农药残留限量(mgkg-1),5.农药污染食物的途径,农田施农药，对作物的直接污染；来自环境的污染；通过生物富集和食物链造成食品中某些稳定性农药的蓄积；在贮存、运输过程中，为了防虫、防霉、保鲜，使用杀虫

26、剂、杀菌剂等。,施用农药,农作物,大气,土壤（农田）,地下水,农产品,地表水,水生物,畜 禽,人体,飘浮,残留,吸收,饲料,食用,食用,饮用,食用,饮用水,吸入,湿沉降,吸收,渗入,农药进入人体的途径,6.加工、烹调对食物中农药残留的影响,食品在消费前，经一系列处理，如洗涤、去皮、装罐或烹调等，常使食品中的残留农药有不同程度消减。（1）洗涤 若表面残留，经洗涤可以除去；（2）去壳、削皮 可除去或部分除去农残；（3）粉碎 在切碎、混合、搅拌过程，引起酶和酸的释放，提高农残的水解和降解速度；（4）烹调 在煎、炒、蒸、煮、炸、腌等操作过程中，能使农残有不同程度消减；（5）谷类加工 原粮加工过程，农药

27、大部分留于糠麸中。,7.食品中农药残留管理,7.1 加强监督管理 为了加强对农药生产、经营和使用的监督管理，保证农药质量，保护农业、林业生产和生态环境，维护人畜安全。国务院于1997年5月8日发布中华人民共和国农药管理条例，2001年11月29日国务院关于修改的决定实施管理。,农药管理条例明确规定，国家实行农药登记制度。凡用于防治农、林、牧业的病害，虫害，杂草和其他有害生物及生长调节剂的农药品种，均属于农药登记规定的管理范围。条例第二十七条规定：“使用农药应当遵守国家有关农药安全、合理使用的规定，按照规定的用量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止污染农副产品”。,剧毒、高毒农药不准用于蔬

28、菜、茶树、果树、中药材等作物；不准用于防治卫生害虫与人畜皮肤病。除杀鼠剂外，也不准用于毒鼠。氟乙酰胺禁止在农作物上使用，不准做毒鼠剂。3911乳油只准用于拌种，严禁喷雾使用。呋喃丹颗粒剂只准用于拌种，用工具沟施或戴手套撒毒土，不准浸水后喷雾。,2000年对甲胺磷等5种高毒有机磷农药加强登记管理之后，农业部194号文公布：停止受理甲拌磷、氧乐果、水胺磷硫、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、甲基异柳磷、内吸磷、涕灭威、克百威、灭多威等11种高毒剧毒农药产品的新增临时登记申请；停止批准高毒、剧毒农药分装登记；撤销高毒农药（包括混剂）在部分作物上的登记：氧化乐果在甘蓝上，甲基异柳磷在果树上，涕灭威地苹果树

29、上，克百威、甲拌磷在柑橘上，特丁硫磷在甘蔗上。,国家明令禁止使用的农药：六六六（HCH）、滴滴涕（DDT）、毒杀芬、二嗅氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂和狄氏剂、汞制剂、砷、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅,在蔬菜、果树、茶叶、中药材上不得使用和限制使用的农药：甲胺硫磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基环硫磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷，共19种高毒农药不得用于蔬菜、果树、茶叶、中草药材上。三氯杀螨醇和氰戊菊酯不得用于茶树上。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。

30、,按照农药管理条例的有关规定，严厉打击违法生产、经营国家明令禁止使用的农药的行为，以及违法在果树、蔬菜、茶叶、中草药材上使用不得使用或限用农药的行为。各级农业部门要加大对高毒农药的监管力度。要做好宣传教育工作，引导农药生产者、经营者和使用者，生产、推广和使用安全、高效、经济的农药，促进农药品种结构调整的步伐，促进无公害农产品生产发展。,条例第三十六条规定“任何单位和个人不得生产、经营和使用国家明令禁止生产或撤销登记的农药”。条例第三十八条规定“禁止销售农药残留超标准的农副产品”。,7.2 加强食物中农药残留监控允许使用的农药根据日允许摄入量（ADI）和在各种食品中实际残留水平，以及该农药膳食摄

31、入量来制定最大残留限量。日允许摄入量（ADI）系指人类终生摄入某一农药（或某受试物），对人体健康无不良影响的剂量，以每公斤体重的毫克数表示,由于有些农药具有持久有机污染物的特性，在环境中不容易降解，需要制定再残留允许量（EMRL）。我国已修订了136种农药的各类食品中残留限量标准。国际食品法典委员会(CAC)已颁布了200种农药在食品中残留限量标准。美国FDA多残留农药检测方法可检测360多种；德国可检测325种；加拿大可检测251种农残。,我国已建立40余种农药 多组分残留测定方法，但尚需扩大覆盖面。农药残留慢性风险估算：残留含量加工系数施药作物%100；田间测试残留量加工系数施药作物%100；或 修正后的残留均值加工系数,累积性风险评估(cumulative risk assessment)多年来对农药的风险评估都是一个一个地进行，事实上，食物的农残都是多种农药的残留。近年来美国提出了“累积性风险评估”的新概念。如 有机磷农药的共同毒性机制是抑制胆碱酯酶，在各种有机磷毒理试验中都选用胆碱酯酶作为终点。例：选用甲胺磷对胆碱酯酶抑制活力为1，与之比较的某种有机磷农药抑制胆碱酯酶活力的数据，换算为甲胺磷的比值，以甲胺磷当量表示。多种有机磷的当量加起来，就得出有机磷累积毒性。即有机磷总残量用甲胺磷当量来表示。,谢 谢,