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1、食物过敏性研究简介,蔺海鑫07食品科学与工程,所谓食品过敏指的是食物中的某些物质（通常是蛋白质）进入了体内，被体內的免疫系统当成入侵的病原，发生了免疫反应，对人体造成不良影响。在正常的情况下，身体会制造抗体用来保护身体不受疾病的侵害，这就是所谓的免疫系统。问题是，一些过敏者的身体却会将正常无害的物质误认为是有害的东西，产生抗体，这种物质就成为一种“过敏原”，能引起免疫系统一连串的反应，包括抗体的释放。而这些抗体又引起人体内一些化学物质的释放，例如组胺会引起皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困难，甚至会导致死亡。,一般来说,过敏患者首先对食品中的过敏原成分产生反应(感作),继而在体内产生特异的IgE
2、 抗体,之后生成与放出化学介质(chemical mediator),最终引起过敏反应。此外,还有一些物质如组胺、三甲基胺、苯乙胺、神经碱、胆碱、酪胺等能直接引起过敏反应,与在体内引起免疫反应的“真过敏原”相区别,此类物质称为“假性过敏原”。过敏通常可分为即时型和迟延型。,食物过敏:症状,急性过敏综合征!,喘息哮喘咳嗽鼻炎,湿疹搔痒皮疹荨麻疹水肿干燥,腹泻直肠出血呕吐拒食生长发育迟缓反流便秘腹痛,口腔过敏综合征咽/唇/舌水肿/搔痒,牛奶蛋白过敏（CMPA）的诊断与 治疗,在婴儿和低龄儿童CMPA/I是最常见的食物不良反应5%-15%儿童存在着疑似CMPA/I的症状发病率实际为2%-3%（激发试
3、验结果）,牛奶蛋白过敏或不耐受（CMPA/I）发生率,儿童牛奶蛋白过敏和不耐受（CMPA/I）与特应性疾病的临床过程,1749婴儿（1年中出生）,117（6.7%）CMPA/I疑似症状,39（2.2%）（1.5-2.9%）确诊CMPA/I,78未确诊CMPA/I,9（0.5%）（0.2-0.9%）CMPA/I母乳可抗CMP,Fig.1.Prospective study of 1-year birth cohort from 1985 in Odense,Denmark.CMP,cows milk protein;CMPA/I,cows milk protein allergy/intoler
4、ance.Some 117/1749(6.7%)had symptoms suggestive of cows milk protein allergy/intolerance(CMPA/I)during the first year of life.Based on controlled milk eliminations and challenge procedure the diagnosis of CMPA/I was confirmed in 39/117,resulting in a 1-year incidence of CMPA/I of 2.2%with 95%confide
5、nce interval of 1.52.9%.Nine of 39 infants with CMPA/I were confirmed to react against cows milk protein in human milk,corresponding to 0.5%of the birth cohort(95%confidence interval of 0.20.9%),Host A,et al.Clinical course of cows milk protein allergy/intolerance and atopic diseases in childhood.Pe
6、diatr Allergy Immunol,2002,13(Suppl.15):2328,CMPA/I的预后（1）,Host A,et al.Clinical course of cows milk protein allergy/intolerance and atopic diseases in childhood.Pediatr Allergy Immunol,2002,13(Suppl.15):2328,CMPA/I的预后（2）,Host A,et al.Clinical course of cows milk protein allergy/intolerance and atopi
7、c diseases in childhood.Pediatr Allergy Immunol,2002,13(Suppl.15):2328,牛乳蛋白过敏的表现(CMPA),大多数牛乳蛋白过敏婴儿在1月龄之内出现症状,大多数婴儿有二种或更多的症状症状:呕吐,胃肠道症状:食用后最快1-2小时腹泻:食用后2-6 小时,Host et al.,Allergy 1990,吞咽困难，呕血，黑便反刍，恶心/嗳气弓腰，心动过缓 呃逆，SANDIFERS 综合征 吸入，喉炎/喘鸣感染，声嘶,腹泻，血便，鼻炎 鼻粘膜充血，过敏症 便秘，湿疹/皮炎 血管性水肿，嘴唇水肿 荨麻疹/搔痒,易激惹肠绞痛拒食生长发育障碍
8、呕吐反流缺铁性贫血呼吸暂停/婴儿猝死综合 征喘息睡眠障碍,胃食管返流,牛奶蛋白过敏,胃食管返流和牛奶蛋白过敏,Salvatore S,Vandenplas Y.Pediatrics 2002;110:972-84,16%-42%胃食管返流性疾病患儿会出现牛奶蛋白过敏的症状,食物蛋白不耐受对反流性食管炎婴儿的影响,19例CMPA/I婴儿（平均年龄5月）：9 例食管炎、9例胃/十二指肠炎性AAF治疗3个月，2周内症状缓解激发试验：12/19 不耐受普通婴儿奶粉,最常为IgE识别:酪蛋白和-乳球蛋白所有牛乳蛋白都是潜在的过敏原75%牛乳蛋白过敏的患者对几种蛋白都致敏,牛乳,乳清蛋白 20%,酪蛋白
9、80%,Wal,Ann.Allergy Asthma Immunol.,2002,牛乳蛋白过敏原,对于牛奶过敏的婴儿和儿童必需有一种替代配方,作为婴儿的唯一食物来源不能提供足够的营养(Vandenplas et al.,Arch Dis Child,2008)此外,由于存在交叉过敏的危险-不建议用于已被证实或怀疑为牛奶过敏的婴儿,食物过敏的治疗,大豆蛋白配方:,没被改良的哺乳动物和豆与米类奶制品,可能的致敏原牛奶过敏的婴儿对大豆蛋白有过敏反应(Klemola et al,J Pediatr,2002)通常不建议使用于婴儿和儿童,预防牛乳过敏的最新方案,科学与消费者益处,益处,一级预防:“高风险婴儿”(长期预防)二级预防/治疗,科学理论,适度水解蛋白配方诱导免疫口服耐受完全水解蛋白配方避免激活肥大细胞,应用,适度水解蛋白配方(pHF),完全水解蛋白配方(eHF),蛋白质水解片段,完整牛奶蛋白,pHF,eHF,氨基酸,致敏性,完全水解蛋白配方需要营养充足,良好氨基酸模式吸收良好生长良好,对食物过敏有效：eHF 与 AA,Niggemann et al.,Pediatr Allergy Immunol,2007,皮肤过敏症状恢复快,两组相似,治疗腹泻的有效性,无生长差别 较低大便频率 较少呕吐与尿疹,肠道粘膜恢复更快,Thank you!,
