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食品中常见抽检不合格项目知识糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，其争议主要在其致癌性。铝的残留量超标一般是由于面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，加入含有硫酸铝钾、硫酸铝锭等成分的膨松剂所引起的。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
