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1、观看视频,中餐点菜服务,刘含宇,讨论：点菜服务有哪几个环节？,总步骤,一、呈递菜单,（一）如何呈递，注意事项：1、把菜单打开至第一页；2、双手拿着，递给客人；3、使菜单正向面对客人；4、面带笑容；5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您 点菜了吗？6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销 菜。,二、接受点菜,（一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用（二）推销菜肴（重点）1、针对不同宾客对象进行推销（1）不同就餐目的（2）不同民族、不同地区（3）不同职业、收入（4）不同年龄、性别、健康状况,不同就餐目
2、的,填饱肚子或请人吃便餐宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的,本餐厅的风味特色菜突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口,不同年龄、性别、健康状况,老年人年轻人女宾穿着入时的爱美女士儿童体质欠佳的宾客脑力劳动者体力劳动者,酥软、滑嫩、易消化造型别致、口味特别甜酸味有助于美容食品色彩鲜艳、口感香脆滋补性菜肴精细少油、高营养低热量味重、量大、高热量,2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言。A 先生，您要饮料吗？B 先生，您要什么饮料？C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
3、要哪一种饮料？,2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言A 先生，您要饮料吗？B 先生，您要什么饮料？C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（）,3、及时向宾客建议漏点的菜4、客人点菜过多或重复时要提醒,客人为什么会勃然大怒？,这位服务员犯了两个错：一是在班前准备工作不充分；二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其它菜？*菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”,5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。,注意事项：1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力集中；2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录；3、回答问询时音量适中、语言亲切；4、积极解答问询、推荐菜肴。禁忌：1、身体不可贴近客人；2、不可用笔指着菜单。,三、填写点菜单,点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合点菜板和夹子使用。除了填写菜品、酒水，还要填写哪些信息？餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等,四、复述确认 确认时除确认品种外，还要确认数量。五、下单 分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部等相关部门。返回,
