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1、第六节 增强免疫力的功能性食品,本节要点：免疫的基本概念 具有增强免疫力功能的物质,在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要作用。早在16世纪，人们就注意到传染病患者痊愈后，对该病就有不同程度的免疫力。因此认为免疫是指对传染因子的再次感染获得抵抗力，即机体在初次感染后对传染因子产生了免疫应答的结果。,换言之，经典的免疫仅指机体抗感染的防御功能，而且认为免疫对机体都是有利的。随着研究的不断深入，这种经典的概念逐渐动摇了。20世纪初，已经揭示了一些与抗感染无关的且对机体有害的免疫现象，如注射异种动物的血清引起的血清病、血型不符的输血引起的输血反
2、应、有些物质引起的过敏反应等。,现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关。如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。,免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。,一、概述（一）免疫的基本概念 人体生来就具有对各种抗原物质的生理性反应，这种免疫功能人人皆有，无特异性,并可遗
3、传给后代，称为非特异性免疫，在抗感染过程中起着第一道防线的作用。但在各种抗原刺激机体后，产生特异性免疫物质引起的免疫反应,如细胞免疫和体液免疫，称为特异性免疫。,免疫功能低下，会对机体健康产生极为不利的影响，使多种传染病、非传染病的发病率和死亡率提高，其中引人注目的有肿瘤等。造成机体免疫下降的原因有多种，诸如营养失衡、精神或心理因素、年龄增大、慢性疾病、应激、内分泌失调和遗传因素等。,基本概念1、抗原是指能在机体内引起免疫应答的物质,可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白和药物等它具有两种特性:剌激机体免疫系统产生特异性免疫反应，并形成抗体或致敏淋巴细胞，这种性质称为免疫原性或抗原性。与抗体或致敏
4、淋巴细胞特异性结合出现免疫反应的物质，这种性质称为反应原性。,2、抗体是在抗原物质对机体刺激后形成的，为一类具有与该抗原发生特异结合反应功能的球蛋白。将具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白统称为免疫球蛋白，根据对抗体和免疫球蛋白的定义，免疫球蛋白的范围比抗体更广，抗体是免疫球蛋白，但免疫蛋白并不都具有抗体活性，实践中常将抗体和免疫球蛋白作为同义词互用。,3、补体是人或动物体液中正常存在的一组与免疫有关的并具有酶活性的球蛋白。补体约占血清球蛋白总量的10%，含量相对稳定，与抗原刺激无关，故不随机体特异性免疫的建立和增强而增强。,补体是一组球蛋白，在血清中的含量比较稳定，不随免疫接种而增加。一
5、般情况下，补体在体液中呈无活性的状态，只有当受到某种“激活剂”（如细胞抗原-抗体复合物）的作用后，其各组成成分依次被活化，补体各成分或其裂解片段才具有活力。活化的补体作用于细胞膜，最终会引起细胞膜的不可逆损伤，导致细胞（细菌）的溶解。,通过这些功能以维持机体内环境的平衡和稳定，而免疫功能异常则出现免疫性疾病，或者发生肿瘤。凡是能增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身稳定的食品，都属于增强机体免疫功能保健食品的范畴。,4、天然免疫与获得性免疫 机体的免疫功能：天然免疫（非特异性免疫）获得性免疫（特异性免疫）。非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（
6、皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。,非特异性的免疫应答（1）.吞噬作用病原微生物等异物,通过皮肤或黏膜侵入组织后,可被存在于体内不同部位的中性粒细胞与单核吞噬细胞所逐级吞噬。（2）.细胞毒作用巨噬细胞对异己细胞的杀伤作用，除了吞噬作用外，还具有下列三种不同形式的细胞毒作用:激活巨噬细胞的细胞毒作用。武装巨噬细胞的细胞毒作用。抗体介导的细胞毒作用。,获得性免疫是指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。免疫细胞（主要是淋巴细胞）初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程
7、中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。,这类免疫应答（特异性免疫）具有以下特点：特异性；异质性，记忆性，可转移性,特异性免疫与非特异性免疫有着密切的关系。前者是建立在后者的基础上，而又大大增强后者对特异性病原体或抗原性物质的清除能力，显著提高机体防御功能。免疫功能是逐步完善和进化的结果，其中非特异性免疫是生物赖以生存的基础。,（二）免疫系统免疫系统：机体的免疫功能是由一个复杂的免疫系统实现的，包括免疫器官、免疫细胞和免疫因子。免疫系统的存在及其功能的正常化，是机体免疫功
8、能稳定的基本保证。机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。机体的免疫系统就是通过这种对自我和非我物质的识别和应答，承担着三方面的基本功能：,基本功能:防御功能,即抗感染或防止其他抗原异物的入侵。自我稳定功能,即清除衰老、死亡或损伤的细胞。免疫监视功能,即消灭突变的异常细胞。,免疫器官系统的组成免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。1、免疫器官 免疫器官根据它们的作用，可分为中枢免疫器官和周围免疫器官。是免疫应答发生的场所。此外，粘膜免疫系统和皮肤免疫系统是重要的局部免疫组织。,免疫器官中枢免疫器官包括骨髓、胸腺胸腺是T细胞分化成
9、熟的场所，骨髓中的前T细胞经血流进入胸腺，在胸腺分泌的胸腺激素和胸腺生成素的作用下成为成熟的T细胞。骨髓是造血器官，也是各种细胞如红细胞、白细胞、单核细胞、巨噬细胞以及淋巴细液的发源地和分化成熟的场所。,周围免疫器官包括脾和淋巴结淋巴结是淋巴细胞定居和增殖的场所，是免疫应答发生的基地，也是淋巴液过滤的部位以及淋巴细胞再循环的重要组成环节。淋巴细胞一旦与相应抗原接触之后，在淋巴细胞或脾内开始发生免疫应答。脾是人体最大的免疫器官。脾内除含有大量的T细胞和细胞外，还含有浆细胞。脾具有与淋巴结相似的功能。,2、免疫细胞 免疫细胞：免疫细胞泛指所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括淋巴细胞、单核吞噬细胞、
10、粒细胞和红细胞等。人和哺乳动物的所有免疫细胞，都是从骨髓中的多能干细胞分化而来的。,3、免疫分子 免疫分子是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子及粘附分子等。,（四）、免疫应答 1免疫应答的概念与过程（1）免疫应答的概念 抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。(2)免疫应答的过程 过程包括：免疫细胞对抗原分子的识别过程；免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程；效应细胞和效应分子的排异作用。,2B细胞介导的体液免疫 B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应
11、答。在此过程中，多数情况下还需有辅助性T细胞（TH）参与作用。3T细胞介导的细胞免疫特异性细胞免疫是由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。细胞免疫主要是由T细胞来实现的，体液免疫主要是由B细胞来实现的。,体液免疫和细胞免疫 特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。这两类特异性免疫功能相互协同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。,特异性体液免疫是由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。特异性细胞免疫是由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特
12、异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。,当机体第一次接受抗原刺激时，可进行初次免疫应答，需要经过一定的潜伏期才能在血流中出现抗体，且抗体效价低、维持时间短；当机体再次接受同一抗原刺激时，即使少量抗原，也能明显缩短免疫应答的潜伏期，抗体效价可大幅度上升，维持时间长，属于再次免疫应答。,（五）、营养与免疫 随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领域。均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，
13、首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。,低营养状态时吞噬作用减弱 营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。营养不良的婴儿体液免疫功能降低。蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。,二 具有增强免疫力功能的物质（一）、营养强化剂1、蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体
14、液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。,维生素类：维生素C、维生素B6、维生素A和维生素E等。矿物元素：主要有铁，镁，硒等。免疫球蛋白：,（二）、免疫球蛋白（三）、免疫活性肽（四）、活性多糖（五）、超氧化物歧化酶（SOD）（六）、双歧杆菌和乳酸菌（七）、大蒜素（八）、茶多酚、皂甙,（九）、生物制剂 具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。1、各种细胞因子 2、胸腺肽(来源于小牛，猪或羊的胸腺组织，是一种可溶性多肽，胸腺肽可增强T细胞免疫功能，用于治疗先
15、天或获得性T细胞免疫缺陷病，自身免疫性疾病和肿瘤。),（九）冬虫夏草生物学功能1、对免疫功能的影响2、对心血管系统的作用3、降血脂及抗动脉硬化4、对血小板功能及造血系统的影响5、抗肿瘤、抗衰老作用6、对肝损伤的保护作用及抗肝纤维化作用7、雄激素样作用,（十）猴头菇猴头菇子实体质嫩味美、营养丰富，早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”，故有“山珍猴头，海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上山珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。,生物学功能1、增强免疫功能及抗肿瘤作用2、保护肝脏3、对消化道疾病也有较好的使用效果。,（十一）蜂王浆也称蜂乳，是幼龄工蜂头部的舌腺和上鄂腺共同
16、分泌的一种乳白色或浅黄色，有涩酸、辛辣味，微甜并具有特殊香气的浆状物。大量试验证明，蜂王浆是一种营养价值和治疗作用很高的营养品和治疗剂，凡坚持服用蜂王浆的人，都会感到身体素质和体力明显提高、食欲增加、睡眠改善、精力充沛、消除疲劳快，不易生病。,生物学功能1、对机体免疫力和抗疲劳能力的影响2、抗衰老、促进生长3、对心血管系统的影响4、降血糖作用5、调节血脂、抗动脉粥样硬化6、抗肿瘤、抗辐射7、抑菌作用,（十二）花粉花粉的营养成分高于所有天然食品，每个小小的花粉颗粒都像一个微型的营养宝库，蕴藏着各种有益健康物质。,生物学功能1、增强免疫功能2、抗衰老作用3、对心脑血管系统的保护作用4、对消化系统的
17、影响5、对神经系统的作用（被誉为脑力疲劳的最好恢复剂）,6、对内分泌系统的作用7、增加体力抗疲劳8、保护肝脏9、对造血功能的影响及抗菌素辐射、抗化疗损伤作用10、蜂花粉的美容作用,萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。,苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。,银耳 含有银耳多糖。黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。香菇香菇多糖。海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。,灵芝可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基dD呋喃果糖甙。猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。桑椹 人参,
