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1、商务礼仪,第六章 宴会的礼仪,宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。,本章8个基本点：宴会的组织和进行中，礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等。只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如
2、果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。,饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。,一、宴会的组织（一）前期的工作宴会的前期工作：确定宴请范围和名单选择恰当的时间、地点及时、准确地发出请柬慎重地选择宴会菜单,1、确定宴请范围和名单（1）宴请范围宴请范围的确定，较为复杂，一般以“少”、“适”为原则。应邀请与宴会有关的代表人物参加，不要遗漏，也不要随意拉客人凑数。如
3、有十分的必要，还可以请宾客的配偶出席宴请，但应该明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要。,（2）宴请名单首先考虑主宾，接着是陪宾。陪宾身份不宜高于主宾，但应有一定声望，以达到宾主尽欢的目的。参加宴会的人在彼此身份相当时，会得到一定满足感。所邀请的宾客应避免“一般高”，否则不宜安排座位。出席人数保持偶数（尤其避免13），这样可以使每个人都至少有一个谈话对象。,提醒：宴请规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高没有必要。宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。,2、选择恰当的时间、地点（1）宴会时间确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后再决定。时间一般不要选择对方的重
4、大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4（死）、9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌13，特别是13日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。西式宴会一般在晚上8-9点开始，一般都清客人提前半小时到达。（8pm for 8：30pm,八点到，八点半开始）,（2）宴会地点考虑：规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。3、及时准确地发出请柬时间、地点确定后，应制作正规的、别致的请柬。一些礼节：（1）如主人以夫妇名义邀请，则主客、陪客的配偶均可列为邀请对象；（2）邀请对象如为女性，则其
5、夫婿自应一并邀请；,（3）如受邀请夫妇都具有重要身份，必要时可分别给夫妇二人发请柬（主要是西式宴会）。正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。一般不要电话邀请或请别人代为转告。请柬的作用：对客人提醒备忘；赴宴人入门的通行证。请柬应该提前一周至二周发出。为了周到起见，在宴请活动前，可用电话再联系，确认被邀请者是否收到请柬。请柬要精心设计。,4、慎重地选择宴会菜单（1）宜选的菜肴主人应优先考虑的菜肴：中餐特色的菜肴本地特色的菜肴此处餐馆的看家菜,1）中餐特色的菜肴宴请外籍人士，此条更应备重视。龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫
6、保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。2）有本地特色的菜肴例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐等。上一些本地特色菜，比“千人一面”的生猛海鲜要更受好评。,3）此处餐馆的看家菜在知名餐馆点菜，尽量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。（2）忌选的菜肴安排点菜的禁忌：宗教禁忌民族禁忌职业禁忌个人禁忌,1）宗教禁忌如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。2）民族禁忌如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。3）职业禁忌如国家公务员在执行公
7、务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。4）个人禁忌有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。,（二）桌次的排列宴会桌次排列最为讲究。举行宴会，视参加的人数多少可设一桌或多桌。一桌时可使用圆桌、长桌；数桌时可使用圆桌，并分为主桌和辅桌。1、两圆桌排法 上下形 左右形,（1）（2）,（1）（2）,三圆桌排法品字形 一字形 鼎足形,（1）（3）（2）,（2）（1）（3）,（1）（2）（3）,四圆桌排法正方形 十字形独立形 一字形,（1）（2）（3）（4）,（1）（2）（3）（4）,（3）（1）（2）（4）,（1）（3）（2）（4）,五圆桌排法梅花形 轴心形倒梯形 一
8、字形,（1）（2）（3）（4）（5）,（2）（3）（1）（4）（5）,（4）（2）（1）（3）（5）,（2）（1）（3）（4）（5）,六桌及六桌以上排法,（2）（1）（3）（5）（4）（6）,（4）（5）（2）（1）（3）（6）（7）,（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7）（8）（9）,（1）（2）（3）（4）（5）（6）,桌次排定的大致原则：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌位的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低；平行桌以右桌为高，左桌为低。桌数较多时，要摆桌次牌。,（三）席位的排列正式宴会和比较讲究的一般宴会，都需要安排好桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌位
9、置远近而定，一般是右高左低，桌数多时安排桌次牌。正式宴会一般都事先安排好席位座次，并且要在入席前通知每一位出席者。正式宴会的席位座次：以主人为中心，以右为上把主宾安排在显要位置 夫妇一般不相邻而坐主宾双方人员应穿插安排,1、以主人为中心，以右为上若有女主人出席，则以主人和女主人为中心，以靠主人位置远近来体现主次。以右为上，即主人的右手位置是最主要位置。2、把主宾安排在显要位置按照国际惯例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。,3、夫妇一般不相邻而坐西方国家习惯上把女主人安排在男主人对面，男女穿插安排。女主人通常面向上菜的门，是宴会的中心位置。我国和其他一些国家一般都以男主人为中心，
10、将主宾夫妇分别安排在男主人的右边和左边，女主人则安排在女主宾的左边。4、主宾双方人员应穿插安排如遇特殊情况，如某人本该出席因故未出席，而座次已事先排好，此时应灵活调整。,（四）宴会进程中的规范宴会进程中的规范:迎接宾客引宾入席上菜适时祝酒致辞活跃气氛送客话别,1，迎接宾客：主持人及相关人员提前到达宴会地点，在一切安排就绪后，到门口迎宾。宾客到达，要热情相迎、问候、握手、寒暄几句以示欢迎。2，引宾入席：接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。先引主宾，后引一般来宾依次入座。如有女宾，则先引女宾后引男宾入座。接待人员应将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座。3，上菜适时：主宾及大部分客人落座后便可上
11、菜。上菜从女主宾开始。如果没有女主宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称。如果上全鸡、全鱼菜时，应将其头部对准主宾或主人。宴会开始时，为所有的来宾斟酒。,4，祝酒致辞：主持人宣布宴会正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢辞（一般宴会可省略）。主宾祝酒致辞时，接待人员和服务人员应停止一切活动，找一个适当位置站好，在干杯之后将酒斟满。5，活跃气氛：主持人、主人应抓住时机，提出一些大家共同感兴趣的问题而引出话题，使宴会处于热烈、亲切、友好的氛围之中。主人应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。6，送客话别：当主客双方酒足饭饱
12、时，主人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结束。此时接待服务人员应将主宾等的椅子向后移动，方便主宾等客人离座。当主宾及客人休息片刻准备告辞时，主人及东道主的接待服务人员应送到门口，握手话别。,二、出席宴请（一）出席前的礼仪宴会席前的礼仪：向对方回复接受邀请适度修饰仪表适时到达向主人招呼致意,1，向主人回复接受邀请接到请柬后，应于指定时限或当日答复。接受邀请时，回柬写明请客日期、时间及地点，以免主客之间发生误解。回答请柬时应致谢意，并清楚表明赴宴与否。遇特殊情况不能践约，要立即通知主人。当夫妇被邀请，仅有一个人能参加时，要先询问主人是否方便。如事先探悉，或根据主人口气获知有所不便时，应立即辞谢。
13、2，适度修饰仪表在国外出席宴会对来宾的着装有比较严格的要求，有时主人甚至将对客人着装的具体要求在请柬上专门注明。一般认为，穿T恤衫和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配健美裤等赴宴都不妥。,3，适时到达适时：不迟到，又不早到15分钟以上。到达后，先到休息室等候，在主人引导下与其他宾客一起入席。如没有休息室，可直接进入宴会厅，但切忌提前到餐桌旁落座。4，向主人招呼致意到达宴会地点后，首先向在门口迎接来宾的主人表示问候和感谢。（西方习惯：宾客应先向女主人打招呼，然后才问候男主人。问候时可向女主人送花束，然后再向其他客人问好。）然后，进入客厅或休息室稍事休息，而不宜在女主人身边停留太久，以免妨碍主人
14、与其他来宾打招呼。,（二）落座的礼仪在客厅或休息厅休息室，应抽空到衣帽间将随身携带的物品如外套、帽子、皮包等放好。女士可利用这一间隙，到洗手间补补妆，整理一下衣饰、发型。（在餐桌旁补妆或整理发饰是不妥的）一般情况下，主宾抵达后，主人即陪其进入客厅或休息厅同其他客人见面。规定的宴会开始时间到了后，主人便陪同主宾率先进入宴会厅，并在宴桌落座。其他宾客此时方可依照主人安排的桌次和位次入座。,落座前，要注意桌上席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如果没有排定座位，自己又不是主宾，则可以自动地坐在远离主人的席位上。一般稳妥的做法：待主人请入座时，方可入座，一切听从女主人的安排。根据宴会礼仪规范，女主
15、人是宴会的第一主人，其他的一切人在宴会期间的所作所为都应体现出对女主人的尊重。并且在入座、铺餐巾、离席等具体问题上，处处以女主人的行为为准，只能紧跟其后，不可擅自为先。,从座椅的左侧入座。同桌有女主人、贵宾、长辈或老师，应待其就座之后，自己再坐下。坐下后，不可：头倚椅背，将腿交叉在一起不停抖动，或两脚直伸前方。（西式宴会尤其要注意）将座椅拉得离餐桌远远的，俯身趴在桌上，或双肘支在餐桌上。尚未用餐时，双手应平放在双腿上。落座后，邻座如不相识，可先自我介绍。后礼貌交谈（面不宜大）。如果迟到了，不要惊动四座，而应走近主人所排定的位置，向主人打招呼，然后坐下，同时用点头方式和宾客们打招呼。,（三）席间
16、的举止做到：举止文明、吃相高雅、正确地使用餐具宴会席间的举止要求：举止有礼进餐文雅餐具使用禁忌牙签与调味品的使用,1，举止有礼忌：人前补妆、梳理头发，尤其在进餐过程中宽衣解带、挽袖口、松领带。劝酒让菜，停留在口头上即可，或用公筷。不要动不动就用自己的筷子为别人夹菜。2，进餐文雅（1）用餐前，餐巾打开铺在膝上；（2）上菜后，经主人招呼即可开始进餐。用西餐时，应右手持刀，左右握叉。闭嘴咀嚼，不要发出声音。如果汤、菜太热，待稍凉后再吃，忌用嘴吹。进餐时，不要打喷嚏、咳嗽，万一忍不住，必须把头转个方向，用手帕掩住口鼻。主人与主宾祝酒时，要暂停进餐，停止交谈，注意倾听；与他人碰杯，要目视对方。,（3）食
17、物或饮料一经入口，除非是骨头、鱼刺、菜渣等，就不能再吐出来。需要处理骨刺时，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴用筷子（西餐可用手）取出，放在自己餐盘或备用盘里，勿置桌上。（4）进餐时不要将叉匙的整体放入嘴里，一般用叉进食时，嘴唇是不碰到叉齿的；用匙喝汤时，只把匙的三分之一放入嘴里。自用餐具不可伸入公用的碗盘内。（5）对自己喜欢吃的食物，不要站起身到餐桌的另一头去夹或主动要求服务员和主人添加（中餐）。当服务员或女主人递给自己不爱吃或不能吃的食物时，一般不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢”、“够了”。,（6）谈话时不要将食物放在叉子或汤匙里，以免谈话时摇晃出来。说话不要高声，也不要与相隔的客人谈话。
18、提醒：口中有食物时，不要说话。手上持刀叉或同席客人在咀嚼食物时，不要向其问话。别人问话时，正好自己的口中有食物，可等食物咽下后再回话。,3，餐具使用禁忌忌：等待就餐时用筷子敲打餐具；临时离开，把筷子插在饭碗中。若失手把餐具掉落地上，没完没了地道歉（也不要自己去捡，请服务员补上相应的餐具即可）。4，正确使用餐巾宾客在落座后，应等女主人动手打开餐巾使用时，方可照着做。标准的做法是：将其对折成长方形或等腰三角形，然后折向外，平铺在自己并拢的双膝上。,5，牙签与调味品的使用正式宴会中，不宜当众使用牙签，更不可用指甲剔牙缝中的食物。（如果觉得有必要，可以去洗手间处理）否则可以等到餐后再向服务员要牙签。用
19、牙签时，最好用手捂住嘴轻轻剔，且要速战速决。忌边说话边剔牙或走路剔牙。用过的牙签放盘内。借用同桌客人面前的调味品时，应请旁边客人帮忙传递，不可探手横过他人面前取。传递前先用餐巾揩一下手，递时最好用右手。,（四）意外事件的处理吃到腐败食物食物呛喉打喷嚏、咳嗽、打哈欠、擤鼻涕不慎失落或打破餐具不慎将果酱、食物泼溅在桌上忍不住想吸烟,1，吃到腐败食物万一吃到，不吞入。宜将食物小心迅速地放置盘沿，不可呕吐任何东西在餐巾上。如有不洁东西在食物上，可用刀叉将它取出放在盘边，并尽量不让人察觉。如果有昆虫在食物上，则不必动它，也不必大惊小怪，可告诉服务员来处理。2，食物呛喉可大口喝水或用餐巾掩着嘴咳嗽一下，把
20、食物咳出。如需要较久时间咳嗽，可以表示歉意并离开座位。如果严重需他人帮忙，则求助。,3，打喷嚏、咳嗽、打哈欠、擤鼻涕应避免。如有必要时，须立即用手帕或餐巾掩住嘴、鼻。如来不及，可以用手掩住，一般不必离开。如果随身未带手帕，则须离座去洗手间。4，不慎失落或打破餐具首先应保持镇静，以不惊动他人为上策，等服务员自动前来协助。如需要服务员时，通常不用声音而用简单的手势。,5，不慎将果酱、食物泼溅在桌上不慎将果酱、食物泼溅在桌上，要立即用叉匙或刀收起，如已造成小污块，应用餐巾蘸水轻擦，并向女主人道歉。如不小心泼洒了水或酒，可悄悄叫服务员来处理，通常是用一块桌巾覆上。如酒水或菜汁溅到邻座身上，要一边表示道
21、歉，一边协助擦干净。遇邻座是女宾，可将干净的餐巾或手帕递与她自行擦净。6，忍不住想吸烟去休息室或吸烟室。男主人向客人递烟或自行点燃香烟，则可以不去休息室或吸烟室。规范：叼烟时不宜走动；吸着烟又被人招呼进入餐厅时，应掐灭烟头；主动为人点火，身份高的、长者或女士在先。遇为多人点火时，特别是遇西方人，应以每次点火二人为限，为第三人点火时应再行打火。一般不应为抽雪茄的人点火。,（五）中途道别中途道别的礼仪：说明情况选好时机减少影响1，说明情况如席前就准备中途告别，最好在宴请开始前就向主人说明情况。届时向主人打个招呼便可悄悄离去。临时因事提前告别，要向主人说明理由。不要忘记对主人表示歉意。,2，选好时机
22、忌选择在席间有人讲话时或讲话完之后。最好是在宴会告一段落，如宾主之间相互敬了一轮酒或客人均已用完饭后。3，减少影响不要大张旗鼓与宾客一一道别，主人也不必离席远送。,（六）宴会结束1，客人告辞只有主人才有权利表示结束宴会。只有主人首先从座位上站起，宾客们才能随之站起。主人和主宾离开坐席后，其他宾客才能“撤退”。家宴，至少要在饭后一刻钟左右告辞。2，主人送行主人应在门口为宾客送行。如果是家宴，主人应把宾客送到楼下握手告别。一般情况下，道别的顺序是男宾先向男主人道别，女宾先向女主人道别，然后再交叉道别。3，客人致谢客人应向主人致谢。无论宴请多么乏味，道别时也不要流露出厌倦或不悦。,三、宴会中的饮酒（
23、一）斟酒与敬酒1，为宾客斟酒。酒具应大小一样，清洁、无破损。酒瓶应当场打开。为客人斟酒时应该站在客人的右侧，瓶口不能与酒杯相碰，酒不宜斟得太满。顺序：先位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针斟酒。,2，向宾客敬酒首先应了解对方饮酒的习惯，以及为何人祝酒、何时祝酒等；提议大家干杯、向来宾祝酒的只能是宴请的主人。第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。宾客不要喧宾夺主。主人敬酒后，会饮酒的人应回敬一杯。回敬酒时应在被敬者开始饮酒后，敬酒人再把酒送至自己嘴边。在欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主宾也可祝酒。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时具备示意，不一定碰杯。注意不要交叉碰杯。,在主宾和主人致辞
24、、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此吸烟。如果提议为尊贵客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可事先少斟酒。饮用鸡尾酒或加冰的酒，不能干杯。碰杯时要目视对方致意。依惯例，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。提示：男士不应首先提议为女士干杯，晚辈、下级不宜首先提议为长辈、上级干杯。,（二）饮酒须知姿势要正确酒量要适宜劝酒要适度拒酒要得体随时提醒自己,1，姿势要正确姿势：端起酒，先欣赏酒色，闻闻酒香，然后轻啜一口，慢慢品味。2，酒量要适宜主宾的饮酒量应控制在平时酒量的一半以下。3，劝酒要适度对于不会喝酒的人不宜劝酒，对穆斯林也不要劝。对会饮酒者，适可而止。,4，拒酒要得
25、体不会喝酒或不打算喝酒，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但至少喝点果汁或饮料。拒酒时忌：把酒杯扣在餐桌上，或把酒悄悄倒地上。5，随时提醒自己避免失态。注意是否太放松、太多话、太亲密、太随便，等。,四、工作餐（一）工作餐的特点具有实际目的规模较小随意性大提议者做东,1，具有实际目的工作第一，进餐第二进餐有一定目的2，规模较小参加人数一般不超过10人为好。可以是2人间小聚，也可以是相关人员。3，随意性大只要双方无异义，可以随时举行。不必发请柬，电话邀请就行。通常安排在工作日的午间。4，提议者做东以国际惯例，不论工作餐规格高低，提议方均应负责工作餐的付账。,（二）工作餐的安排时间、地点、菜肴1，时间最佳时
26、间通常是中午12点或1点左右。进行时间以1小时为宜，至多不要超过2小时。（特殊情况除外）2，地点应由主人选定，客随主便。饭庄、酒楼的雅座，宾馆、俱乐部、康乐中心附设的餐厅，高档的咖啡厅、快餐店等，均可考虑。3，菜肴的选择工作餐仅求吃饱，不求吃好。以简单为要。只要清淡可口，大体上够吃即可。也可酌情安排一些特色菜，没有必要上山珍海味。不应饮烈性酒。,（三）宾主的注意事项就餐的座次席间的交谈不宜录音、录像 不与无关之人接谈1，就餐的座次不必太讲究。尽量不分桌坐。同一桌坐不下，可在同一包厢里。一般无主桌与次桌之分。可自由就座。主人不应率先坐（主宾之后）。如主人为主宾让座，一般应请对方就座于：主人的右侧
27、或正对面，面对正门之处，主画之下，视野开阔之处，以及能观赏优美的景致位置。,2，席间的交谈工作餐讲究办事与吃饭两不误。待主宾用毕主菜之后，主人便可以暗示对方交谈开始了。点菜后、上菜前也可以。围绕正题谈。3，不宜录音、录像 在工作餐时的交谈，不宜录音、录像，或记录。必要时进行笔录或使用计算器、便携式电脑时，先向交谈对象打招呼并得到对方首肯。,4，不与无关之人接谈交谈期间，有关人员不宜中途无故离去，也不宜离座与他人交谈。如遇到熟人，向其打个招呼或是将其与自己的同桌之人互作介绍，不能留下一道进餐。要是有人不识相，赖在边上不离开，可以委婉下逐客令。,五、自助餐自助餐：有时称冷餐会。就是不预备正餐，而由
28、就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人用餐。（是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见）（一）自助餐的特点1，可以免排座次2，可以节省费用多以冷食为主，不上高档的菜肴、酒水3，可以各取所需4，可以招待多人容易解决众口难调的问题。,（二）自助餐的安排安排自助餐的注意事项：1，用餐的时间各种正式的商务活动之后。用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐就开始，大家就可以动手就餐。吃好了，与主人打过招呼后，随即可以离去。无人宣布结束。2，就餐的地点能为到场就餐的人提供足够的交际空间以及宜人的环境即可。,3，食物的准备一般的
29、自助餐上所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。在准备食物时，务必注意保证供应，同时还要注意食物的卫生以及热菜、冷饮的保温问题。4，客人的招待注意：1）照顾好主宾。陪同就餐、适当交谈、为其阴间其他客人等。给主宾留点自由活动时间。2）要充当引见者3）要安排服务者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。其职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，主动向其提供一些辅助性的服务。,（三）享用自助餐享用自助餐的礼仪：排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际,1，排队取菜忌：乱抢、乱挤、乱加塞2，循序取菜按照常识，一般
30、自助餐取菜的先后顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。在取菜前，最好在全场转上一圈。3，量力而行不要浪费。4，多次取菜每次应只取一小点，待品尝后觉得适合自己口味，就再次去取。也是避免浪费。,5，避免外带自助餐不成文规定。6，送回餐具用餐结束后自觉将餐具送至指定处。7，照顾他人与他人和睦相处，照顾他人。排队、取菜、寻位以及行进期间，对其他用餐者要主动谦让。8，积极交际忌：埋头大吃、来了就吃、吃了就走，不与其他在场人正面接触。首先，找机会与主人攀谈一番；其次，与老朋友叙叙；最后，争取多结识几位新朋友。,附：如何介入陌生人的交际圈？请求主人或圈内人引见；寻找机会，借机加入；毛遂自荐。,六、西餐（
31、一）要求与禁忌1，吃西餐的礼仪要求1）举止高雅。严格约束个人举止。2）衣着考究。3）尊重妇女。4）积极交际。根据西餐礼仪，西餐宴会的主旨，就是促进人们的社交活动。,2，西餐宴会的禁忌禁忌：1）吸烟2）跷二郎腿3）在餐厅化妆4）用餐时发出响声5）端着盘子进餐，用刀扎着食物进食6）用嘴吹热食物，吃进嘴的东西吐出来7）餐具掉了自己拾,（二）座次安排1，座次排列的规则多数情况下，西餐的座次问题，更多地表现为位次问题。排列西餐的位次要求：1）女士优先。主位一般应请女主人就坐，男主人退居第二主位。2）恭敬主宾。主宾是主人关注的中心。应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就坐，以便进一步受到照顾。3）以右为
32、尊。就某一特定位置而言，右侧之位高于左侧之位。如，应安排男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐男主人右侧。,4）距离定位。西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。通常情况下，距主位近的位子高于距主位远的位子。5）门面为上。又叫迎门为上。面对餐厅正门的位子，通常在序列上高于背对餐厅正门的位子。6）交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。（要求最好是双数，并且男女各半）,2，座次排列的具体操作西餐，所用餐桌有圆桌、方桌和长桌。有时还拼成其图案。最常见、最正规的西餐桌是长桌。1）长桌两种排位法：男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可不坐人；男女主人分别就坐于长桌两端。,男主人,女
33、主人,5,1,7,3,8,9,10,4,6,2,女主人,5,男主人,1,3,7,8,4,2,6,男女主人分坐两侧的位次以长桌拼成的餐桌上的位次,男主人,女主人,1,9,5,8,4,3,7,10,6,2,男主人,女主人,1,3,5,2,4,6,7,9,13,11,15,8,10,14,16,12,2）圆桌西餐里，使用圆桌排位的情况不多。,女主人,男主人,1,9,10,5,4,3,2,8,7,6,3）方桌以方桌排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应该相等。在一般情况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的情况比较多见。在排列时，应使男女主人与男女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。,男主宾
34、,女主人,女宾甲,男宾乙,女宾乙,男宾甲,女主宾,男主人,（三）餐具的使用使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。除了刀叉，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等。西餐桌上出现的盘、碗、杯、水盂、牙签等餐具，用法与中餐大同小异。1，刀叉是对餐刀、餐叉的统称。刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示。1）刀叉的区别。吃黄油用的餐刀、吃鱼用的刀叉、吃牛肉用的刀叉、吃甜品用的刀叉等。形状各异，摆放位置也不同。,吃黄油用的餐刀，横放在用餐者左手的正前方。吃鱼用的刀叉和吃（牛）肉用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应在吃黄油用的餐刀的正下方。吃甜品用的刀叉，应最后使用。
35、一般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。,2）刀叉的使用。有美国式、英国式。美国式。具体做法是先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，然后再吃。英国式。进餐时，始终右手拿刀，左手持叉，一边割，一边叉而食之。,不论哪种方式，都应注意五点：切割食物时，不可弄出声响；切割食物时双肘下沉，不要左右开弓；被切割的食物应刚好适合一下子入口；注意刀叉的朝向，将餐刀临时放下时，不可刀口向外；掉到地上的刀叉不要再用，可以请侍者另换。,3）刀叉的暗示。如与人攀谈时，将刀右、叉左，刀口向内、叉齿向外，呈“八”字状摆放在餐盘上，含义是：此菜尚未用毕。
36、如吃完了，或不想再吃了，则可刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。含义是：请侍者连刀叉带餐盘一并收掉。,2，餐匙1）餐匙的区别。西餐正餐里一般至少出现两把餐匙。一把个头较大的餐匙叫做汤匙，通常摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下横放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。2）餐匙的用法。（1）除可以饮汤、吃甜品外，绝对不可以直接舀取其他任何主食、菜肴；（2）已经使用的餐匙，绝不可以在放回原处，也不可以插入菜肴、主食，或直立于甜品、汤盘或红茶杯中；（3）使用餐匙时，要尽量保持其周身干净清洁、不要搞得“色彩缤纷”。,3，
37、餐巾1）餐巾的铺放。通常被折叠成一定的图案，放置在用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放在用餐者右侧的桌面上。面积有大中小之分，形状有长方形与正方形之别。餐巾都应该被平铺在自己并拢的大腿上。使用正方形餐进时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾则可将其对折，然后折扣向外平铺。,2）餐巾的用途（1）用来为服装保洁（2）用来揩拭口部（3）用来掩口遮羞（4）用来进行暗示（暗示用餐开始、用餐结束、暂时离开）折好放在桌子上表示你还会用；放在椅子上表示临时离开还会回来，意思是这个座位有人。警示：餐巾不应用来擦汗擦眼镜或擦拭餐具。,(四)菜肴的品尝1，开胃菜。一般情况下，开胃菜多以色拉
38、为主。个别时候，也会上一些海鲜或果盘。（1）色拉。通常只用餐。（2）海鲜。主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。小虾用叉取。大虾手剥入口。也可以用叉，但不切割。吃牡蛎，用专门的餐叉，一只一只吃。吃带壳蜗牛，先用专门的夹子将肉取出吃，然后吸壳内的汤汁。若蜗牛已经去壳，用叉取。,2，面包。鲜面包，烤面包。（1）鲜面包。不可一下拿很多。用左手拿大小适当、刚巧可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再入口。不要双手捧着吃，或是拿着一大块，一口接一口地咬着吃。吃未烤的切片面包，也可以一小块一小块撕着吃。（2）烤面包。不能撕吃。慢慢咬着吃。可以配黄油、鱼子酱。不能用它沾汤或擦盘子。,3，汤。西餐里，汤是一道菜。（
39、1）喝汤方法。以右手持握汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴食之。盛汤时，可以左手由内侧托起盘子，然后以右手持匙舀之。（2）注意事项。做到三不：不端起汤喝；不趴到汤盆、汤盘上吸食；不用嘴吹汤，或用盆、盘或汤匙取反复折汤降温。,4，主菜。冷菜的冻子、泥子。热菜的鱼、鸡、肉。（1）冻子。煮熟的食物和汤汁冷却凝结而成。常见的有肉冻、鱼冻、果冻。以刀切割，以叉取食。（2）泥子。通常指以虾、蟹或动物的肝、脑为主料，配以鸡蛋、芹菜，加上佐料，搅拌而成的菜肴。主要使用餐叉。（3）鱼。可先切开，将骨、刺剥出，再切成小块，以叉入口。（4）鸡。先去骨，再以刀叉切割成小块分而食之。,（5）肉。往往指猪、牛、羊肉
40、。主菜=肉菜。牛排、羊排、猪排，牛排处于“重中之重”的位置。吃肉菜时，一般要从左往右，以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切割进食。5，点心。饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆等。饼干：右手单独拿着吃。馅饼：刀叉切成小块，右手托着吃。三明治：双手捧着吃。如果不大，右手捏着吃。,通心粉（又叫意大利面条）：右手持叉，在左手所握汤匙的帮助下，把它缠绕在餐叉上入口。土豆片：油炸的多被用作点心吃。以手取食。烤土豆：大都连皮一起上。左手轻按住土豆，右手持刀先在其上切个口子，令其散热。过一会儿，用餐叉从口子取食。可浇上一些专用的肉汁。,6，甜品。布丁、冰淇淋等。（1）布丁：以专门的餐匙取食。（2）冰淇
41、淋：正餐必备的主要甜品。通常置于专用的高脚玻璃杯里，要以餐匙取食。7，果品。干果、水果。水果常见。（1）草莓：用手取食，可沾糖或酸奶油。带调味汁的草莓，用餐匙。（2）苹果：取一个，先切成大小相仿的四块，然后去皮，再以刀叉取食。,（3）香蕉：先剥皮，再用刀叉切成小段，逐段食之。（4）橙子：两种方法。正规吃法：先用刀去皮，再用刀叉将其内皮剥离，然后用刀叉分瓣而食。大众吃法：用刀去皮后，切成小块，用手取食。（5）葡萄：取一小串，一粒一粒揪下来吃。皮、核可先悄然吐入手中，再转移餐盘中。不成传的单粒葡萄，用餐叉。,（五）西餐的酒水1，酒水的种类（1）啤酒（麦酒）。一般4度左右。主要分为德国型、捷克型、丹
42、麦型等三大类。根据工艺不同，可以分为生啤、熟啤，还有黄啤、黑啤、红啤。一般采用专用的倒三角型带把的啤酒杯。饮用的最佳温度在摄氏7度左右。（2）葡萄酒。白葡萄酒、红葡萄酒（色）。干、半干、微干、微甜、半甜、甜等（根据糖分）。,白葡萄酒，7度左右喝。红，18度左右喝。（3）香槟酒（发泡葡萄酒、爆塞酒）。酒精含量10度左右。8度左右饮用。用郁金香型高脚玻璃杯，并以手捏住杯脚。（4）白兰地酒（蒸馏葡萄酒）。约40度。以盎司计量，不讲究“满酒敬人”。饮的最佳温度18度。要将其放在专用的大肚、收口、矮脚杯内，先以右手托起杯身观其色彩，并以手掌为其加温。随后，闻过后，再慢慢小口品尝。,（5）威士忌酒。酒精含
43、量约40度。可以干喝，也可加入冰块、苏打水或姜汁后喝。最好采用专门的平底小玻璃杯，耐心细致地慢慢品尝。（6）鸡尾酒。是一种混合型的酒。是用各种不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖浆等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调制而成。特点是色彩缤纷，层次分明，闪烁不定。最好用高脚广口玻璃杯去盛放鸡尾酒。,2，西餐酒水的饮用(1)西餐中酒菜的搭配西餐每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜要换上一种新的酒水。餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。餐前酒的饮用：餐前酒，即开胃酒。有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒的饮用：佐餐酒又叫餐酒，是正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒都是葡萄酒（干葡萄酒或半干葡萄酒）。重要
44、讲究：白酒配白肉，红酒配红肉。白肉：鱼肉、海鲜、鸡肉。配白葡萄酒。红肉即牛羊猪肉，配红葡萄酒。,餐后酒的饮用：餐后酒指用餐后用来助消化的酒水。饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。最常见的餐后酒是利口酒（又叫香甜酒）。最有名的是白兰地酒。（2）西餐饮酒的礼仪斟酒：酒水在临饮时再斟入酒杯。为表尊重，男主人为来宾斟酒。侍者斟酒时勿忘道谢，不必拿起酒杯。但男主人斟酒，宾客须端起酒杯致谢（必要时起身、欠身点头）。敬酒：又叫祝酒。由男主人向来宾提议。敬酒可以随时在饮酒过程中进行。致祝酒词适合在宾主入席后、用餐前开始。干杯：提议者可以是主人、主宾，也可以是其他在场饮酒的人。做法：起身站立，右手端起酒杯（或用右手拿起杯后，再以左手托扶杯底），面含笑意，目视他人，口颂祝颂之词。干杯时，举酒杯至双眼高度，一饮而尽（或一半或适量）。然后手持酒杯与提议者对视一下，结束。,3，西餐酒会的规则正规的酒会以鸡尾酒唱主角（酒会，即鸡尾酒会）。酒会上的酒水、点心、菜肴都以冷的东西为主（又叫冷餐会）。（1）酒会的特点不必准时不限衣着不排席次自选菜肴自由交际,（2）酒会用餐的形式掌握餐序排队取食多次少取力戒浪费勿施于人禁止外带适度交际,
