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1、普洱茶概说主讲人：赵英立,美丽的云南,云南地图,古茶山示意图,澜沧江流经西双版纳，将其一分为二，东岸的山脉为无量山余脉，西岸的为横断山余脉。这里是世界茶树原生地的中心地带。,如何定义普洱茶,历史上，普洱茶只是一个约定俗成的称呼，因茶出产于普洱府而得名.2003年3月1日实施的云南省地方标准中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”,如何定义普洱茶,【GB/T22111-2008】普洱茶标准：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护
2、范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。2014年6月22日起实施中国茶分类新国家标准普洱茶是指云南滇西南地区的大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工艺而制定的产品。,普洱茶史,“唐朝咸通三年，樊绰在他所著的蛮书中记载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。”元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此。万历年间谢肇滇略中记载：“士蔗用，皆普茶也，蒸而成团”，这是“普茶”一词首次见诸文字。,普洱茶史,“雍正七年（1729年
3、）,总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事,以笼其利权。滇云历年志倪蜕“普茶名重于天下，.茶山周八百里，入山做茶者数十万人。茶客收买，运于各处。每盈路，可谓大钱粮矣。”滇海虞衡志檀萃.清“普洱茶名重天下，味最酽。京师尤重云”，“于二月间采蕊极细而谓之毛尖以作贡。贡后方许民间贩茶”。清 阮福普洱茶记,普洱茶史,普洱于1911年停止交纳贡茶，从康熙至宣统年间，普洱贡茶沿袭249年，把普洱茶发展到最鼎盛时期。清朝后期，茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现，商号集中于易武和思茅，思茅成普洱茶的集散地。普洱茶是以字号或商标作为标识来销售的。主要茶庄有：同庆号、宋聘号、敬昌号、福元昌号、可以兴号等，这时期的普
4、洱茶基本上都是由大叶种晒青加工而成，主要是以圆茶为主。,普洱茶史,1938年，中国茶叶总公司和云南省政府合资，建立了云南中国茶叶贸易股份有限公司，到解放时，云南茶业已相当萧条。到20世纪50年代中期，云南基本形成昆明茶厂、凤庆茶厂、勐海茶厂、下关茶厂独尊的局面，圆茶、砖茶等也以“中茶牌”商标为主进行销售。1973年新工艺普洱茶试制成功,不同时期普洱茶,从历史上看，用晒青毛茶为原料，不碾不磨，压紧成饼，显其条索。每饼重七两，七饼为一筒这是云南独有的计量方法和包装规格。茶叶销售最早的标准化尝试源自清雍正十三年(1735年)。统一云南普洱茶边销茶为七子饼茶，每七圆为一筒，重四十九两。以女儿茶、人头贡
5、茶为主的团形茶，重二两至十斤不等，主要以进贡为主。,不同时期普洱茶,心形紧茶出现于1912年，当时是为解决团茶运输过程发霉问题而研制的，商标为“宝焰牌”。1966年停产，1986年恢复生产。1939年，范和钧受中茶公司指派筹建佛海茶厂，1940年试制第一批中茶牌圆茶，分红印茶字和绿印茶字两种。20世纪60年代中期至70年代初，中茶牌圆茶改名云南七子饼茶,不同时期普洱茶,砖茶在这一时期主要是青砖，具代表性的是云南省勐海革命委员会出品的中茶牌云南茶砖，被许多普洱茶爱好者和茶迷称之为文革砖。1976年，云南省茶叶公司执行普洱茶唛号管理。这是当代最重要的标准化。该编号的原则是：饼茶用4位数，头两位为该
6、茶生产创制年份，第3位为原料毛茶等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱4。其余茶厂产品调入昆明茶厂，由昆明茶厂出口)。,普洱生茶工艺,加工工艺：采摘摊凉杀青揉捻晒干蒸压成型干燥,普洱茶熟茶工艺,加工工艺：原料付制渥堆干燥筛制拣剔拼配（蒸压成型干燥）包装贮运,著名茶品号级茶,号级茶：一般指清朝末期到解放的私人商号制作、销售的茶品，又称为“古董茶”。茶叶的规格为350g一饼，以茶号命名。最著名的是普洱“茶王”福元昌号与“茶后”宋聘号。宋聘号始创于清朝光绪六年（公元1880年），茶厂设在六大茶山重镇易武镇。民国初年与在易武同在石屏的乾利贞商号联姻，双方茶庄合并后又称“乾利贞宋聘号”。,
7、著名茶品号级茶,著名茶品印级茶,印级茶：印级茶的产生起源于勐海茶厂成立之初，在40年代初期，为振兴普洱茶行业，生产茶产品在茶叶包装上，就印有不同颜色的茶字，从50年代到70年代末期，印级茶是占茶叶的主导。命名方式：红印 绿印 黄印 蓝印，以包装上的印字命名。,著名茶品印级茶,著名茶品唛号茶,在计划经济的时候，在云南只有昆明，勐海，下关，凤庆4个国营大厂。中茶公司负责出口销售，出口的时候必须要有唛号，这是国际通用形式。昆明公司以1为代码。勐海以2为代码，下关是3，凤庆是以4为代码。“7581”的意思就是75年的配方。采用的是8级茶青，昆明茶厂生产的。,著名茶品唛号茶,正确看普洱茶,从普洱茶史可知
8、，普洱茶是满清统治时才真正进入中原，在统治者的欣赏下掀起普洱茶第一次高潮，随后衰败。上个世纪八十年代开始，在港台茶商的推动下，普洱茶第二次大举进入中原，在商业利益的推动下掀起普洱茶第二次高潮，虽在05年后有所挫折，但总的趋势仍是一路上扬。从制茶学的角度上，现在的普洱茶已不是历史上的普洱茶，功效也会随之有许多变化。,正确看普洱,从生态的角度上，自然环境的破坏，原始茶园的稀缺，现代科技的运用，在产量大幅度提高的同时，茶的品质必定受影响。在商业利益的驱动下，大量伪制“老茶”涌入市场，是对健康饮茶的最大伤害。从疗效上看，熟普洱的疗效基本上就是黑茶的疗效；新制生普洱的疗效相当于绿茶、单丛、白茶的结合体，唯过刚猛，体虚者慎用；三十年至五十年的老茶（保存极好者）为宝，兼有老黑茶、老白茶、老岩茶、老单丛的功效，唯真品难觅，价格过高，不宜提倡。,正确看普洱,结论：好的普洱老茶确实不错，但也不是凌驾于其他茶之上，对不同的体质和口感需求，普洱茶绝不是万能的。至于“只喝老普洱”之类的说法，除极个别的情况，不过表示说话者有钱并且对茶了解不够罢了，不足多论。,谢谢,
