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1、无公害食品质量标准,所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。,产地环境质量标准:,无公害食品的生产首先受地域环境质量的制约，即只有在生态环境良好的农业生产区域内才能生产出优质、安全的无公害食品。因此，无公害食品产地环境质量标准对产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做出规定，一是强调无公害食品必须产自良好的生态环境地域，以保证无公害食品最终产品的无污染、安全性，二是
2、促进对无公害食品产地环境的保护和改善。,生产技术标准:无公害食品生产过程的控制是无公害食品质量控制的关键环节，无公害食品生产技术操作规程按作物种类、畜禽种类等和不同农业区域的生产特性分别制订的，用于指导无公害食品生产活动，规范无公害食品生产，包括农产品种植、畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术操作规程。从事无公害农产品生产的单位或者个人，应当严格按规定使用农业投入品。禁止使用国家禁用、淘汰的农业投入品。产品标准:无公害食品产品标准是衡量无公害食品终产品质量的指标尺度。它虽然跟普通食品的国家标准一样，规定了食品的外观品质和卫生品质等内容，但其卫生指标不高于国家标准，重点突出了安全指标，安全指标的制
3、订与当前生产实际紧密结合。无公害食品产品标准反映了无公害食品生产、管理和控制的水平，突出了无公害食品无污染、食用安全的特性。,国外无公害蔬菜发展概况概述 国外发展无公害农业是针对二战后世界经济和技术的高速发展从传统农业转向现代农业的发展中，由于大量使用农药和化肥等而带来的生态环境破坏、土壤物理性状恶化以及农产品残留毒性高等问题提出来的。早在20世纪20年代，美国、荷兰、日本、新西兰等国就开始发展无公害蔬菜采取无土栽培的方式，对一些果菜类蔬菜进行无公害生产。在新西兰，半数以上的番茄、黄瓜等是无土栽培的(严力蛟等，1999)。到了60-70年代，污染严重的发达国家就开始了与“无机农业”相对应的“有
4、机农业”的试验研究，主要是在种植过程中不使用化肥和化学农药，探索自然方式或其他方式生产农产品。如在工业高度发达的日本，许多城市郊区的菜田被工业“三废”所污染土壤里的重金属富集。使蔬菜产品的重金属含量严重超标，慢性中毒事件时有发生，日本政府高度重视，曾拨专项资金，组织力量对“重金属污染”进行研究通过客土换层、地底暗灌、配方施肥、生物固定等综合农艺措施，解决重金属污染问题。美国、前苏联等在利用生物农药防治病虫、利用微生物降解菜地里土壤有机污染物等方面也做了大量的研究工作。20世纪80年代以后，欧洲、美国、日本、澳大利亚等发达国家和地区的农业是以高度的标准化为基础进行生产的，倡导在天然环境中栽培蔬菜
5、无公害蔬菜向有机蔬菜方向发展。目前世界上应用无土栽培生产无公害蔬菜的国家和地区已达100多个，美国、荷兰、日本、德国、瑞典、丹麦等国都己先后建立了蔬菜无土栽培的基地和水培场，无土栽培实现了集约化、工厂化生产，达到了优质、高产、高效和低耗的目的。,国内国外无公害蔬菜发展概况,我国无公害蔬菜生产从无到有经历了以下三个阶段。1、无公害蔬菜的实验探索阶段(1983-1993)我国于20世纪80年代初提出了无公害蔬菜的概念并开始进行试验研究。1982年，江苏省首先提出了用生物防治替代化学农药防治。1983年，全国23个省市开展了无公害蔬菜的研究、示范和推广工作，探索出一套综合防治病虫害、减少农药污染的无
6、公害蔬菜生产技术(梁称福等，2001)。1984年广州出现了全国第一家无公害蔬菜生产基地。1985年农业部开始立项组织长江流域七省市(四川、湖南、湖北、安徽、浙江、江苏、上海)进行“无公害蔬菜”病虫综合治理技术的研究和推广工作，全国推广无公害蔬菜面积约4万hm2(吕洪飞，1999)。80年代中后期由武汉、江苏等地提出了我国无公害蔬菜生产分三个阶段实施的方案：第一阶段解决化学农药对蔬菜的污染问题，即蔬菜产品不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；第二阶段解决化学肥料(主要是硝酸盐)对蔬菜的污染问题，即食用蔬菜中硝酸盐含量控制在432 mg/kg以下；第三阶段解决工业“三废”(污水、废气
7、、重金属)等有害物质对蔬菜的污染问题，要求“三废”中的有害物质、有害微生物含量不超过标准允许量。,国内无公害蔬菜发展概况,2、无公害蔬菜示范研究阶段(1994-1998)1996年以来，无公害蔬菜在我国各省市的发展非常迅速，北京(北京市农业局，2002)、天津(王斌等，2000)、上海(方志权,2002；郁樊敏，2003)、南京(周虹，2002)、广州(区晶莹等，1996)、武汉(罗绍彬等，1996)、南昌(吕洪飞，1999)、长沙(邹永霞等，2000)、青岛(张汝安，2000)等大中城市都以不同形式、大范围地开展无公害蔬菜的生产示范和推广，并建立了适合各自特点的从基地检测、生产、蔬菜检验以及
8、采收、销售管理系统。许多大中城市先后成立无公害蔬菜工作领导小组，青岛、长沙、武汉、郑州等市还将无公害蔬菜纳入法制化管理轨道，颁布了政府行政规章，成立了蔬菜质量检测中心。,3、无公害蔬菜规范发展阶段(1999年至今)进入20世纪末21世纪初，国内民众对存在的蔬菜的质量不高和食物中毒等安全问题的反响越来越强烈。为此，国家质量监督检验检疫总局制定并于2001年10月1日颁布实施GB 184061-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求和GB M840712001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求两项国家标准，提出了无公害蔬菜总要求。同年农业部启动了“无公害农产品行动计划”，对食用农产品实施“从田
9、头到餐桌”的全程监管，以实现农产品的无公害生产和消费，并制定了无公害农产品行业标准，对农产品实行无公害监管。2002年农业部又颁布实施了第二批无公害农产品的行业标准。农业部关于无公害蔬菜的一系列行业标准比较细致而全面。一系列蔬菜的无公害生产技术规程在山东、福建、浙江、北京、上海、广州、深圳等地推行。至2004年，我国基本形成了以农业、质检、工商、卫生、食品药品监管等部门为主体的食品安全监管体系(农业部与市场信息司,2005)。截至目前，无公害蔬菜“从农田到餐桌”的全过程质量控制标准体系己初步建立并在不断完善，参照相关国际标准，结合中国国情，制定了无公害蔬菜产地环境标准、农药化肥使用准则，并建立了专门的产地检测机构和产品质量检测机构。市场建设也初显成效，许多大中城市设立了专门的营销网络，市场占有率越来越高，一部分成功地进入了国际市场(吕洪飞，1999)。但从全国范围来看，目前许多地方的无公害蔬菜生产仍在大量使用化学农药和化学肥料，蔬菜产品质量大部分达不到GB 184061-2001标准要求。因此，全国各地加紧落实农业部的“无公害食品行动计划”，全面推行无公害蔬菜生产标准化，从而提高我国蔬菜产品质量和竞争力，增加农民收入，保障人民身体健康，促进农业和农村经济的可持续发展，促进和谐社会建设，都具有重要现实意义。,
