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1、,平衡膳食 新余市人民医院 黎兰芳,蔬菜类250g水果类400g,蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g,油脂类50g,谷类450g,一、探索膳食结构,指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。,一名17岁男高中生某日的食谱如下：,早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、一个苹果,奶、豆及制品类250g,二：认识平衡膳食宝塔,思考,参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？,植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。,谷类是糖类、维生素B的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆
2、类提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,1.食物品种应多样化,不同种类的食物提供的主要营养素不相同。,没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。,实验探究,不同水果中维生素C含量的比较,结论,同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。,仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液,步骤：,小知识,维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去,1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。,由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有
3、差异。,（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？,（1）每个人需要营养素的量相同吗？,思考,不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。,（1）通常认为人体所需总能量的60 70是由 糖类提供的，20 25是由油脂提供的，10 15是由蛋白质提供的。（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。,练习,某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？,糖类：420.4g 490.4g,油脂：62g 77.6g,蛋白质：70g 105g,早餐：3个煎蛋三明治，5个鸡蛋饼，2杯咖啡，一碗玉米粥，3片法式吐司
4、，3块巧克力煎饼；,膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。,2.保持营养素的平衡,如何达到各种营养素的平衡？,参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。,人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。,三：编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,2.确定具体食物的摄入量,3.合理搭配一日三餐,根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。,交流研讨,663mg,小于1000mg 钙摄入量偏少。,16.7KJ/g,37.7KJ/g,16.7KJ/g,60%70%,20
5、%25%,10%15%,三:编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:,2、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。,中国居民膳食营养素参考摄入量（部分）,表3,3、合理搭配一日三餐,早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又
6、要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理,青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。,不良的饮食习惯,对于我们中学生，应该全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食。,归纳整理,一.探索膳食结构,二.认识平衡膳食宝塔,1.食物品种应该多样化,（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，（3）同种营养素
7、可能存在于不同食物中且含量不相同。,2.保持营养素的平衡,三.编制食谱,确定人体每日各营养素的需要量,2.确定具体食物的摄入量,3.合理搭配一日三餐,迁移应用,1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素,B,D,3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,A,迁移应用,4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐肉丝面；午餐红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你的依据。,小华奶奶的这种膳食安排不合理。从膳食宝塔来看，畜禽肉类食品太多，而忽视了蔬菜类、水果类食品。长此以往，必然导致膳食营养失衡，引起某些疾病。,作业,课本45页第1、2题。2.调查我们需要的食品添加剂有哪些？各是什么？,敬请各位专家、老师提出宝贵意见！,谢谢大家,
