《高职中职大学期末考试二、基础知识—安全生产知识及强大的英文（西式面点）2 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高职中职大学期末考试二、基础知识—安全生产知识及强大的英文（西式面点）2 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx（28页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、二、基础知识一安全生产知识及强大的英文（西式面点）2您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1 .下列选项中O不属于厨房安全生产应有的规章制度。I单选题*A.安全生产和卫生教育制度B.设备管理责任制C.安全操作技术规范D.安全加工保护制怡答案）2 .下列选项中属于厨房安全生产要求的是（）o单选题*A.老设备要及时更新,以减少安全隐患B.对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具C.要推行安全系统工程,开展安全性评价壬案）D.要有厨房工作技能教育的制度3 .下列选项中属于直接安全技术措施的是（）。单选题*A.电气设备的绝缘E确答案）B.电气设备的漏
2、电保护装置C.警示标识D.压力容器的过压保护装置4 .为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。单选题*A.电气技术B.防火防爆技术C.保护技术D.卫生技术(正确答案)5 .改善劳动条件、()是卫生技术的目的。单选题*A.减少伤亡事故的发生B.预防职业病的发生确答案)C.减少不必要的浪费D.预防食物中毒6 .电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备,导致()通过人体造成伤害。单选题*A.电弧B.电流(正确答案)C.电泳D.电压7 .触电事故有()和电伤两类。单选题*A.电打8 .电弧C.电麻D.电击(正确答案)8一般情况下，()的交流电对人体的危害
3、最大。单选题*A.20-300HzF确答案)B.300-500HzC.500-1000HzD.1000Hz以上9.电流通过人体的()时危险性最大。单选题*A.神经中枢B.心脏T确答案)C.肝脏D.大脑10触电损伤的基本因素是:通过人体的电流大小、频率、作用时间、途径和()等。单选题*A.人体的电阻大小B.电压大小C.触电者健康状祝(正确答案)D.人体的干燥程度11 .在潮湿、高温和有导电尘埃的环境电要使用()电压。单选题*A.48VB.36VC.24VD.12V(112 .根据工程上的规定,交流安全电压为（）单选题*A.24V和12VB.36V和12V（正确答案）C.48V和12VD.24V和
4、36V13.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。单选题*A.48VB.36W正确答案）C.24VD.12V14 .触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）o单选题*A.单相触电B.两相触电C.跨步电压触电D.同相触龟15 .在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。单选题1*A.单相触电B.两相触电C.接触电压触电正然答案）D.跨步触电16 .在电气设备故障情况下,必须有（）、电气隔离等电击防护措施。I单选题*A.接地保护B.接零保护C.自动切断操作D启动切断供电（正确终：17 .操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻（）。单选题*A.停电（正确答案）B.停止操作C.查
5、找异常原因D.继续操作18 .为了杜绝触电事故的发生,在正常情况下,必须把电力系统中的某一点接地,称为Oo单选题*A.保护接地B.保护接零C.工作接地（正确答案）D.工作接零19 .工作接地电阻一般小于（）。单选题*A.4。正确答案）B.10C.8D.1620 .工作接地就是将电力系统的（）接地。单选题A.整体B.某一面C.某一点(正确答案)D.某两点21 .保护接地装置相当于人与接地电阻()o单选题*A.串联B.并联(正确答案)C.相一致D.替换22 .保护接零是将电气设备的外壳与()相接。单选题*A.接地装置B.小电阻C.系统的零线(正确答案)D.系统的大电阻23 .下列场合中不宜采用保护
6、接地的是()o单选题*A.1OOOV以下的中性点直接接地电网(TnB.100OV以下中性点不接地电网C. 1OOOV以上的中性点接地电网D. 1OOOV以上的中性点不接地电网24 .雷电的形成是由于雷云中的()o单选题*A.电压过高B.电流过大C.电荷积累(正确答案)D.电子积累25 .电气设备失火多是由于()及不正确使用而引起的。单选题*A.电气线路和设备的故障正确留生)B.雷击C.干燥D.通风26 .防止电气设备的静电火灾的基本措施是消除静电和()o单选题*A.防止产生放电火花B.限制放电正烧答案)C.清除易燃物D.限制过载27 .当有人触电,又不能立刻断开电源时,可使用()使带电体与人体
7、脱离。单选题*A.手B.铁棍C.干木棍(正确答案)D.湿木棍28 .触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()o单选题*A.能否尽快抢救B.能否尽快判断触电原因C.正确的紧急处理D.人工呼吸29 .现代厨房广泛使用()o单选题*A.固体燃料B.液体燃料C.气体燃料(正确答案)D.人造燃料30 .“勺子”的英文为()o单选题*A.SPoon(正确答案)B.cupC.tinD.mold31 .“Container”的中文是()o单选题*A.罐头B.容器C.量杯D.烤箱32 .“usebowl”的中文是()o单选题*A.用刀B.量碗C.用碗确答案)D.量杯33 .OVenShe
8、et”是指()o单选题*A.铲片B.炉片C.烤盘(正确答案)D溶器34. 我们将不带边的烤盘,用英文表示为()o单选题*A.bakingpanB.bakingsheetC.panD.tin35. “sheetpan”是指()单选题*A.平烤盘(正确答案)B.烤架C.平锅D.茶匙36. “sawkinfe”是指()o单选题*A.锯刀(正确答案)B.抹刀C.剪刀D.面包刀37. “breadkinfe”是指()o单选题*A.锯刀B抹刀C.花刀D.面包刀38. “Scissor”是指()o单选题*A.刮板B.剪刀(正确答案)C.刷子D.机器39. “Margarine”是指()o单选题*A.奶油B.
9、人造黄油正谎C.奶酪D.起酥油40. “奶油”的英文是()o单选题*A.butter上党答耒)B.sugerC.plantoilD.oil41. “butter”是指()o单选题*A.奶油(正确咨B.人造黄油C.奶酪D.起酥油42. “糖”的英文是()o单选题*A.SUgar(正确答案)B.OilC.flourD.Yeast43. “honey”是指()o单选题*A.砂糖B.蜂蜜(正确答案)C.饴糖D.甜味44. “syrup”是指()o单选题*A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.甜味正确答,45. “condensedmilk”是指()o单选题*A.奶粉B.浓缩奶C.炼乳(正确答案)D.奶油1.1.
10、 “酸奶”的英文是()o单选题*A.acidmilkByorgurt正确答案)C.cheeseD.dairy47. “牛奶”的英文是()o单选题*A.Milk(正确答案)B.OilC.RuskD.Jam48. “Eggyolk”是指()o单选题*A.蛋清B.蛋黄(正确答案)C.全蛋D.蛋粉49. .“FloW是指()oI单选题*A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉(正确答案)50. “麦芽”的英文是()o单选题*A.malt(正确答案)B.milkC.ryeD.oil51. “香料”的英文是()o单选题*A.SugarBSPiCe(正确答案)C.MaltD.Milk52. “vanilla”的中文为(
11、)o单选题*A.淀粉B.调味品C.香草香精(正确答案)D.糖浆53. “巧克力”的英文是()o单选题*A.CrustB.EssenceC.Chocolate（确答案）D.Cocoa54. “Bakingpowder”是指（）o单选题*A.烘烤面粉B.发粉（正确答案）C.香草香精D.糖浆55. （）是“苏打粉”的英文。单选题*A.BakingsodaB.BakingcakeC.CocoapowderD.Softwater56. “Agar”是指（）o单选题*A.发粉B.乳糖C.琼脂（正确答案）D.胚芽57. “strawberry”是指（）。单选题*A.蓝莓B.胡桃C.草莓(正确答案)D.梨1.
12、419. .“蓝莓”的英文是()o单选题*A.BlackberryB.mangoC.BluepearD.Blueberry59. “柠檬”的英文为()o单选题*A.LerryB.LemonC.MintD.Apple60. “WaInUr是指()。I单选题*A.杏仁B柠檬C.杏D.核桃(正确答案)61. “Almond”是指()o单选题*A.杏仁(正确答案)B.柠檬C.杏D.桃62. “胡核”的英文为()o单选题*A.natB.nutC.pecan(正确答案)D.peach63. t4wholewheatbread”的意思是()。单选题*A.全麦面包，产至JB.白面包C.整个面包D.制作面包64
13、. “toastedbread”的意思是()o单选题*A.庆贺蛋糕B.烤面包(正确答案)C.热面包D.制作面包65. “Sweetrol是指()。单选题*A.甜棍B.冰棍C.甜餐包(正确答案)D冰霜66. 蛋糕的英文是()o单选题*A.cakeB.breadC.cookieD.pie67. “Swissroll”是指()o单选题*A.甜棍B瑞士蛋糕卷(正曲答案)C.甜餐包D.瑞士面包棍68. 黑森林蛋糕用英文表示为()o单选题*A.marblecakeB.cheesecakeC.blackCakeD.blackforestcake69. 塔的英文名称是()o单选题*A.tartB.taffC.
14、Puff(正确答案)D.SOUffl670 .“applepie”是指()o单选题*A.水果派B.香蕉派C.苹果塔D.苹果派(耳71 .“起酥”的英文名称是()o单选题*A.CreampuffB.PuffpastryC.PastrycreamD.Muffin72 .“巴菲”的英文为()o单选题*A.parfaitB.puffaitC.creamD.souffle73 .“冰激凌”的英文为()0单选题1*A.IcecreamB.IcebreadC.FrozecreamD.WhiteBread74 .“pudding”是指()o单选题*A泡芙B.木司C.布丁D.巴菲75 .“饼干”的英文为()o单
15、选题*A.creampuffB.cookieC.SoUfIeD.crepe76 .“Sauce”是指()。单选题*A.面条B.木司C.吐司D.少司(二77 .“泡芙”的英文为()o单选题*A.sauceB.creampuffC.creamstrawD.noodle78 .“Brush”的中文为()。单选题*A.炸B.打C.煮D.刷79 .“addflour”是指（）o单选题*A.加入糖B.加入面粉确答案）C.冷冻面粉D.搅拌面粉80 .“擀开面团”的英文为（）o单选题*A.rolloutflourB.rolloutdoughC.roastflourD.roastdough二、判断题（对的画“q
16、”,错的画“X”）81 .推行安全系统工程可以减少伤亡事故。判断题*对（正确答案）错82 .厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。判断题对错确答案）83 .当人体与带电体之间产生电弧后,因为电弧温度非常高,会使皮肤表面灼伤或烧伤。判断题对（正确答案）错84 .通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。判断题*对错（正确答案）85 .通常情况下,36OV以下的电压不会造成人身伤亡。判断题*对错（正确答案）86 .单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。判断题*对错（正确答案）87 .当自动保护装置的熔断
17、器被烧断,在找不到专用熔丝的情况下,可用细铜丝代替一段时间。判断题*对错88 .工作接地是为了杜绝触电事故的发生。判断题*对二二89 .为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。判断题*对错（正确答案）90 .为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。判断题*对错91 .触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。判断题*对错（正确答案）92 .燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。判断题*对（正确答案）错93 .燃烧实质是一种物理反应。判断题*对错（正确答案）94 .操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。判断题*95 .用
18、电烤箱进行加工时,必须有人值守,使用完毕后要切断总电源。判断题*对（正确答案）错96 .对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。判断题1*对错97 .使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。判断题*对（正确答案）错98 .冷藏柜要放置在通风、远离热源的地方。判断题*对（正确答案）错99 .一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。判断题*对错100 .要保持空调外部清洁,要定期清洁设备内部的过滤器等。判断题*对错IOlJtBakingOVen”的意思是“烤炉”。判断题*对（正确答案）错102. “Divider”的意思是“醒发箱
19、”。判断题*对错（正确答案）103. whisk是“蛋抽子”的意思。判断题*对（正确答案）错104. doughmixer和“spongemmixer”都是“和面机的意思。判断题*对错（正确答案）105. Molder的中文是“成形机”。判断题*对错106. “sheeter”是指“模具”。判断题*107. Bowl常指“碗”,有时也有“打蛋锅”的意思。判断题*对（正确答案）错108. canopener是指罐头容器”。判断题*对错109. pan的中文意思是勺子。判断题*对错（正确答案）HO.bakingpan和“ovensheet”都是“烤盘”的意思。判断题*对（正确答案）错IILCanekinfe”的意思是锯刀。判断题*对错112. “刀”的英文是“knife”。判断题*对（正确答案）错113. margarine的意思是起酥油。判断题*对错（正确答案）114. “黄油”的英文是butter”。判断题*对错115. “canesugar”的意思是“糖果”。判断题*对错（正确答案）116. “糖粉”的英文是“icingsugar判断题*对（正确答案）错117. “奶粉”的英文是“Milkpowder判断题*对错118. cheese是一种西式蛋糕。判断题*对119. wholemilk的中文是“全麦粉”。判断题*对错
