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1、模块二 蒸馏酒,任务2 白兰地、威士忌、金酒,（四）金酒（Gin）,（一）含义 金酒又称毡酒、琴酒、杜松子酒，是以谷物为原料，经过糖化发酵后，加入杜松子蒸馏而成。金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。,金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带 金黄色。金酒的酒精度一般在35一55之间，酒精度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。,（二）起源 金酒的原产地在荷兰。金酒又称杜松子酒或琴酒，是十七世纪荷兰莱登大学教授 Sylvius,为了预防移民罹患热带疾病，将杜松子浸在纯酒精中蒸馏而成的药
2、酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品。,（三）生产工艺 金酒只要具备蒸馏设备、谷物和相应 的草本香料植物三个条件，就可以在世界上任何一个地方生产。一般来说，金酒的生产方法主要有三种：1、中性酒精与杜松子等植物添加辅料一同蒸馏；2、中性酒精与一定比例的蒸馏浓缩金酒直接混合调制；3、中性酒精与一定比例的杜松子精和其它调酒香料直接混合调制。,（四）主要产地,五、金酒的分类,按产地分类荷式金酒英式金酒美国金酒其它国家的金酒,按风味风格分类辣味金酒（淡体金酒）老汤姆金酒荷兰金酒果味金酒（芳香金酒）,三、金酒的分类荷式金酒,荷式
3、金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏而得的酒，贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒。,三、金酒的分类荷式金酒,比较著名的酒牌有Henkes（亨克斯）Bols（波士）Bokma（波克马）Bomsma(波斯马)Hasekamp(哈瑟坎坡),三、金酒的分类英式金酒,又称为干金酒、伦敦干金酒。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，是用玉米、大麦芽和其他谷物，搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。,三、金酒的分类英式金
4、酒,英式金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。按产地分为伦敦干金酒和朴利茅斯金酒。,三、金酒的分类英式金酒,Gordons,哥顿金酒,三、金酒的分类英式金酒,Bombay,孟买金酒,三、金酒的分类英式金酒,Tangueray 添加利,三、金酒的分类英式金酒,Beefeater,必富达金酒,三、金酒的分类美式金酒,美国金酒为淡金黄色。美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。,三、金酒的分类辣味金酒,辣味金酒（淡体金酒）：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在8094
5、 proof之间。淡体金酒的包装上有“DRY”、“DRY CIN、EXTRA DRY GIN、VERY DRY GIN、LONDON DRY GIN”的字样。,老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒,老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2的糖份，使其带有怡人的甜辣味。荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。,1、金酒的饮用（1）净饮 先将1盎司（约28毫升）的金酒加少量冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯，加一片柠檬。（2）加冰在古典杯中加冰块和1盎司金酒，加一片柠檬。（3）混合饮用 金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用。,（六）金酒的饮
6、用,伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。,五、伏特加,（一）伏特加的含义,伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。在俄罗斯民间有着这样的传说：伏特加最早是15世纪晚期克里姆林宫修道院里的修道士所酿。僧侣们酿出这种液体本来是用来做消毒液的，却不知哪个好饮的僧人偷喝了第一口“消毒水”，此后500年间伏特加一发不可收拾的成俄罗斯的第一饮料。,（二）伏特加
7、的起源,伏特加主要的原料是谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏方式制成酒精度以上的烈酒，再加水稀释至以下的酒精浓度。酒精浓度极高的 伏特加，有两项特殊的制造程序非常重要：（1）蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭；（2）过滤时间则不可少于小时，每小时至少有的木炭要换成新的。,（三）伏特加的生产工艺,（四）主要产地,GREY GOOSE法国灰雁伏特加这个品牌于1997年创立，是法国最优质的伏特加之一。它由小麦酿造而成，口感非常柔顺，适合用来调配多姿多彩的鸡尾酒。灰雁伏特加每瓶的价格在30-60美元之间。,水晶头伏特加（Crystal Head
8、 Vodka）加拿大,“水晶头”是一个很年轻的伏特加品牌，创建于2007年。它的瓶型设计非常特别，是一个晶亮透明的骷髅头，令人过目难忘。很多人把这款伏特加的成功归结于它的瓶型，但其实它的质量才是它获胜的关键。它的口感非常美妙，不掺杂任何其他的风味或者物质，是一款纯粹的伏特加酒。水晶头伏特加每瓶的价格在50-90美元之间。,芬兰伏特加（Finlandia）芬兰,芬兰伏特加始于1970年，是芬兰最杰出的伏特加代表，而且价格相对比较低。它最突出的特点是口感比较柔和，令人一尝便难以忘怀。市场上出售的芬兰伏特加有多种口味，消费者可以随心挑选。芬兰伏特加每瓶的价格在17-30美元之间。,斯托利伏特加（St
9、olichnaya）俄国,斯托利伏特加的历史开始于1901年，它是俄国获奖最多、最受人欢迎的伏特加品牌之一。这款伏特加由黑麦和小麦酿造而成，其中的斯托利精英伏特加（Stolichnaya Elit）在全球各地都受到了热烈的追捧。斯托利伏特加每瓶的价格在17-59美元之间。,绝对伏特加（Absolut Vodka）瑞典,绝对伏特加的历史源于1879年，目前它已经成为享誉全球的高档伏特加品牌。这款伏特加口感温和，而且带有很特别的风味。绝对伏特加每瓶的价格在15-35美元之间。,皇冠伏特加（Smirnoff）俄国,皇冠伏特加是在1860年由俄国莫斯科的一家酒厂生产的，不过现在它归英国的帝亚吉欧（Di
10、ageo）公司所有。可以说，皇冠伏特加是俄国历史最悠久的伏特加品牌之一。它旗下的伏特加产品非常丰富（超过60种），口感各不相同，迎合了众多消费者的需求。皇冠伏特加每瓶的价格在9-37美元之间。,蓝天伏特加（Skyy Vodka）美国,蓝天伏特加这个品牌开创于1992年，是继绝对伏特加之后最畅销的伏特加产品。它喝起来口感温和，美妙非凡，拥有别具一格的风味。蓝天伏特加每瓶的价格在20-35美元之间。,雪树伏特加（Belvedere）波兰,雪树伏特加是在1996年首次生产的，目前它已经成长为波兰最大的伏特加品牌。这款伏特加带有多种多样的美妙风味，这些风味来源于酿造时所用的独特水源和生产工艺。雪树伏特加每瓶的价格在28-60美元之间。,皇冠伏特加,（六）伏特加的饮用1、伏特加酒的饮用（1）净饮（2）加冰伏特加加冰饮用，在古典杯中放少量冰块和伏特加混合，另外加一片柠檬。（3）兑饮可加苏打水、果汁饮料和番茄汁，或用于调制丰富的鸡尾酒。在各种调制鸡尾酒的基酒中，伏特加是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。（4）杯具用利口杯或用古典杯服侍。（5）标准分量伏特加的饮用标准用量为每位客人40ml（1.5oz）。,
