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1、餐饮行业调研李华云,1,餐饮行业调研报告,餐饮行业调研李华云,2,内容提要,餐饮行业分析行业概况发展趋势预测企业分析标杆企业基本情况存在的问题市场分析竞争分析市场发展趋势,餐饮行业调研李华云,3,餐饮行业调研李华云,4,行业概况,一、整体情况1、近年来，我国餐饮业进入快速发展阶段，餐饮业营业额已连续18年以每年15以上的速度增长，2010年全国餐饮营业额超2万亿元人民币。2、2011年前三季度中国餐饮业收入14737亿元人民币，同比增长16.5，占社会消费品零售总额的比重约为11.3。3、2010年餐饮百强营业额1395.84亿元 增11.69%,餐饮行业调研李华云,5,5、稳步发展，消费能力
2、的不断提高和行业规模扩大、企业经营中的开拓与创新能力增强等都强有力的促进了餐饮业的持续快速发展。6、我国餐饮业已经进入高淘汰率、高风险的洗牌时期，其中，民营企业平均寿命仅2.9年。7、市场的规范化比较薄弱，差异性仍很突出。,餐饮行业调研李华云,6,二、2002 年我国餐饮市场主要呈6 大特点。1、家庭私人消费比例继续攀升，节假日市场更趋红火。2、个性化消费日趋明显，经营特色更趋突出。3、菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。4.连锁经营快速发展，企业发展多元化趋势增强。5、品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。,餐饮行业调研李华云,7,发展趋势分析,大众快餐成为主要消费潮流 连锁经营是快餐业未来
3、发展趋势“信息化”带来的管理模式和管理手段的革新和改变促进效率的提高品牌化趋势加强，品牌企业占据制高点营销模式多样化，口碑营销、网络营销等手法将广泛应用 环境更趋人文化，市场细分定位精细化,餐饮行业调研李华云,8,企业分析,餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。,餐饮行业调研李华
4、云,9,与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点
5、。,餐饮行业调研李华云,10,中国餐饮业主要竞争对手,北京湘鄂情股份有限（集团）公司 北京俏江南餐饮集团北京顺峰饮食娱乐有限公司 广州酒家,餐饮行业调研李华云,11,国外潜在竞争者,资料来源：中国汽车工业年鉴,餐饮行业调研李华云,12,范例企业介绍湘鄂情,企业概况 北京湘鄂情股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥有近30家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、郑州等十余个大中城市，其中直营店二十三家，加盟店六家。
6、公司经过十几年的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位。,餐饮行业调研李华云,13,企业文化 湘鄂情酒店雏形于荆楚大地，展翅于特区深圳，腾飞于首都北京。坚持以人为本，倡导以德治店，热忱以情待人，锐意发展创新。融湖湘、荆楚文化底蕴为内涵，集湘、鄂、川、粤菜系之大成，迎来五湖四海宾客，引领美食文化新风。,餐饮行业调研李华云,14,经 营 理 念 乡情：同饮一方水，同担一山柴，同声同气楚天来。亲情：同居屋檐下，同乐百家事，同贤同孝福寿来。友情：同做天下事，同拥大业归，同仁同义醉一回。,餐饮行业调研李华云,15,企业组织结构图,餐饮行业调研李华云,16,餐饮业
7、企业存在的问题,缺乏深谋远虑的战略规划餐饮企业品牌建设进程缓慢，连锁经营不成熟特色菜逐渐突出，但缺乏主流品牌的导向力 企业恶性竞争较为严重食品原料的进货渠道混乱、缺乏信任基础,餐饮行业调研李华云,18,市场竞争分析,从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。,餐饮行业调研李华云,19,从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。从竞争对象看，由民营企业与国有
8、企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。,餐饮行业调研李华云,20,餐饮市场发展趋势分析,面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业将在经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。具体说来，主要分为以下几个方面：,餐饮行业调研李华云,21,创名牌，提高知名度，扩大市场占有率 餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑发扬特色，不断创新，出奇制胜 是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学
9、着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰,餐饮行业调研李华云,22,营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品 随着人们生活说平的不断提高，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾客是不愿光顾的。因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。,餐饮行业调研李华云,23,加强管理，降低成本，提高竞争力 科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件准确定位，多档次、全方位开发 所有餐饮企业都应根据市场需求、周围同业布点和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务
10、对象，正确作出市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构,餐饮行业调研李华云,24,发展集团、连锁，壮大竞争实力 市场的竞争，在很大程度上是实力的竞争。走集团化、连锁化的道路，是近二十年来许多工商企业在走之路，也是餐饮企业做强做大的必由之路提升文化品位，增加文化附加值 提高餐饮企业的饮食文化品位，已成为餐饮市场竞争的一个重要领域，一种重要趋势,餐饮行业调研李华云,25,分析结论：机遇,餐饮整体市场需求旺盛，平均年增长16.4%餐饮行业总体上处于快速发展期；市场结构频繁变动；国家的政策向有限的重点企业倾斜。中国在全球市场经济地位的确立，会推动餐饮企业的全面升级；,餐饮行业调研李华云,26,分析结论：挑战,竞争对手数量多，竞争激烈；主要餐饮企业都在寻求先进管理体制和特色菜，培养自己的核心竞争力；国外大型餐饮企业竞争者步入中国市场。顾客需求层次的提高要求餐饮企业提升综合服务素质。,餐饮行业调研李华云,27,
