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1、狗洞餐饮中心清洁生产审核,目录,4,1,2,3,8,5,6,7,餐饮中心概况,筹划和组织,预审核,审核,方案产生和筛选,可行性分析,方案的实施,持续清洁生产,一.餐饮中心概况,“狗洞”位于广西大学西校园学生公寓六栋以东。是一个集销售美食与生活用品于一体的场所。里面有快餐、水果，手机维修、理发，打印、修电单车等店铺。据不完全统计，狗洞快餐店21家，水果摊8处，烧烤2处，烧饼4处，凉茶店7家，粉店11家，文具店1家，一共54家店。,餐饮中心概况,“狗洞”的基础设施简单，由于场地较小，只在部分店面前摆放几张桌椅，部分店面卫生条件良好，其他店面卫生条件一般。水果摊就在店里放个简单的架子摆放水果，米粉店
2、里有几个分别煮汤水的锅，再有一些装调料的大碗等一些简单的设施，而快餐店里有几个炒菜的锅，一个煮饭的大锅，将煮好的菜摆放到装菜的格子中卖。,1 筹划和组织,2011年2月14日我们狗洞餐饮中心召开了全体员工清洁生产总动员大会，董事长在会上作了积极推行清洁生产，强化企业内部管理的动员报告。为了顺利进行清洁生产审核工作，狗洞餐饮中心成立了以公司董事长为组长、环保部部长为副组长的清洁生产审核领导小组，并且成立了以董事长为组长、各部门负责人为成员的清洁生产审核工作小组,餐饮部,环保部,专家组,财政部,采购部,饮料部,水果部,董事长,清洁生产审核小组,审核小组职责表,审核工作小组制定了审核工作计划；开展了
3、形式多样的清洁生产思想教育和技能培训；克服了开展清洁生产遇到的思想观念障碍、技术障碍、资金和物资障碍，特别是思想观念障碍；结合狗洞餐饮中心实际情况确定并实施了清洁生产方案；历时半年完成了本次清洁生产审核工作。,2 预评估,现状调查和分析,确定清洁生产审核重点,确定清洁生产审核重点的原则,清洁生产审核重点,能耗、物耗、水耗、污染物.,餐饮部,管理状况目前存在的问题,狗洞概况,生产状况,环境保护状况,2 预评估,近期目标（一年内）,中期目标（三年内）,能源消耗降低30%固体废物产生量减少55%水耗减少25%废水排放量减少28%,废水排放量减少20%,电源消耗降低25%,固体废物产生量减少30%,水
4、耗减少20%,设置清洁审核目标,3 评估,工艺流程,平衡实测,废弃物产生原因分析,机会与可能性,评估重点：快餐店,4 方案的产生和筛选,无/低费方案11个,中/高费方案6个,权重总和积分排序,通过组织和发动公司干部职工的积极参与，企业清洁生产审核小组从管理、技术、工艺流程、设备维护与检修、水、电、气利用等方面进行了攻关，提出了17个方案,方案,5 可行性分析,中/高费方案,技术评估,环境评估,经济评估,技术评估,目前市场上已有新型煤炭锅炉此方案采用的常用技术，技术成熟。,目前的除尘效果很差，安装除尘净化设备提高环境质量，同时也提高了竞争力。,目前的各部门位置，各通道位置，有待改善，目前的技术成
5、熟。,淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉,安装除尘净化设备,噪声的消减：限时，改道，封闭,环境评估,各个锅炉燃煤总和按天算0.2t每天，年耗煤73t以上，使用新型煤炭锅炉按每天节省15kg计算，使用新型煤炭锅炉方案可节约消耗5475kg的煤。,对那些比较大的锅炉可安装此设备，预计可以让目前的空气环境达到一级标准。,改善目前的隔音，通道各部门的位置，可以让噪声达到区民区的标准，同时也改善了污水的排放通道，减少异味。,淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉,安装除尘净化设备,噪声的消减：限时，改道，封闭,经济评估,预计投资总额：10万元，每年节约5475kg的煤，煤费按1.7元/kg计算，年节约煤
6、费9308元。,安装除尘净化设备估计耗资在8万元，虽没有直接效益但优良的空气质量可以保证员工们和顾客们的身体健康,此方案耗资预计在30万元，客流量从现在的3000人每天提升到3500人每天，如按每人平均4元计算，每天可提高2000元，一年可提升73万元。,淘汰高污染燃料锅炉，使用新型煤炭锅炉,安装除尘净化设备,噪声的消减：限时，改道，封闭,方案实施情况简述,本轮清洁生产审核共提出无/低费清洁生产方案11，均已列入本次清洁生产审核实施计划并都已实施，实施率为100%，每年取得经济效益305万元，并取得良好的环境效益。,已实施的无/低费方案的成果汇总,已实施方案对企业的影响分析,已实施和拟实施的中
7、/高费方案成果验证,6.1,6.2,6.4,6.3,6 方案实施,7 持续清洁生产,建立和完善清洁生产组织,清洁生产的管理制度,制定持续清洁生产工作计划,Thank You!,返回,返回,返回,返回,返回,返回,快餐店的原料是给类肉和肉质产品，还有蔬菜大米；烧火，加热需要能源，其能源大多是烧煤，煤气；废物有洗肉菜后排放的废水，剩菜剩饭剩汤水，煤块烧完后的固体，用过的一次性饭盒筷子；洗锅洗餐具的废水往往含有清洁精，洗洁精的主要成分是石油的二级衍生物 十二烷基苯磺酸钠多少对人体都有点危害；烧煤碳引起的大气污染；剩菜剩饭，饭盒，烧后剩煤块引起的固废。,返回,返回,返回,返回,水,快餐店流程图,清洗,
8、炒，或煮,废水,肉菜米,烟尘,装（包装）,餐具（一次性饭盒）,剩菜剩饭剩汤水,烧火,油、水香料,用水图,新鲜水,洗原料用水洗锅用水洗餐具用水,白色污染,废水,返回,表3-1 2011年1月水平衡实测统计表,表3-2 2011年1月电平衡实测统计表,返回,重点审核废弃物产生原因分析,（1）原辅料和能源评估。原辅料不纯和未净化；原辅料储存、发放、运输的流失；原辅料的投放不合理；原辅料及能源的超定额消耗；有毒有害原材料的使用；未使用清洁能源和二次能源。（2）技术工艺评估。a.技术工艺落后，能源转化率低；b.设备设置不合理，无效传输线路过长；c.需使用对环境有害的物料。（3）设备评估。a.设备破旧、漏
9、损b.有关设备之间配置不合理；c.设备自动化控制水平低；d.设备缺乏有效维护和保养；e.设备的功能不能满足工艺要求。,重点审核废弃物产生原因分析,（4）产品评估。产品主要是熟食品，如粉，饭，菜等。产品的售出过程没有损失，但食品的包装产生不利于环境的废物，如一次性碗筷、塑料袋等。（5）废弃物评估。废弃物主要有剩饭剩菜、一次性餐盒、塑料袋、废水、油烟等。剩饭剩菜一般销售给养殖场，达到了合理利用；废水没有经过任何处理，直接排入地下管道；废物没有任何分类处理；油烟未经处理直接排放到空气中，对环境有污染。（6）管理评估。a.有利于清洁生产的管理条例，岗位操作规程等未能得到有效执行；b.现行的清洁生产制度
10、不满足清洁生产需求；c.岗位操作规范不够严格；生产记录（包括原料、产品和废弃物）缺乏；d.缺乏有效的奖励措施。（7）员工评估。a.缺乏优秀管理人员；b.员工的环保思想和清洁生产思想觉悟不高；c.缺乏对员工主动参与清洁生产的机理措施。,返回,清洁生产机会与可能性,（1）人员方面：有关意识（安全意识、健康意思、环境保护意识、清洁生产意识）和责任心（积极主动性、职业责任感）有待提高。（2）管理方面：管理比较散漫，原材料利用、水电消耗、设备管理等方面缺乏专门管理人才，应聘用相关人员管理。（3）设备方面：设备的维修、维护、保养有待进一步加强。（4）回收利用方面：回收利用还不完善，固体垃圾没有分类处理。,
11、返回,已实施和拟实施的中/高费方案成果验证,返回,已实施方案对企业的影响分析,1、清洁生产投资少见效快。2、获得可喜的经济效益。3、提高废物利用率。4、提高污染物去除率，获得良好的环境效益。5、提高员工的清洁生产意识。6、管理水平得到了进一步的提高。,返回,今后审核小组的主要工作有以下几个方面：,3,选择下一轮清洁生产审核重点，并启动新一轮的清洁生产审核工作,1,组织协调并监督实施本次审核提出的清洁生产方案。,4,负责清洁生产活动的日常管理。,2,经常性的组织员工进行清洁生产教育和培训。,返回,清洁生产纳入餐饮中心的日常管理 建立和完善清洁生产激励机制 保证稳定的清洁生产资金来源建立和完善操作规程和规章制度 把清洁生产审核工作纳入餐饮中心的全面管理体系,返回,（1）继续改善能源结构，寻找清洁、成本低的能源，以减少对环境的不利影响，提高企业的经济效益。（2）开发新技术，继续降低企业的能耗、物耗、水耗。（3）完善奖惩制度，加强职工培训，制定好培训计划，利用淡季空闲对职工进行教育和培训，提高员工技能。,返回,返回,快餐店、粉店,水果摊照片,返回,
