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1、1,交際禮儀及點菜技巧,2,目 錄,交際禮儀 a.請客乘車車位 b.餐桌餐位 c.餐桌禮儀 d.請客注意事宜2.點菜技巧 a.點菜禁忌 b.具體點菜技巧,3,車 位,A,B,司機,服務車位,主賓位,如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位主賓位則在后排的中間,車主,主賓位,如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位此有利于主賓與車主進行交談,4,餐 位,主賓位1,主賓位2,點菜位1,點菜位2,包廂入口,上菜位置,主賓位為視角效果最好的位置(一般都是靠壁靠窗的位置),5,餐桌禮儀,一般陪客也有主次之分,次者則為所有陪同過程的 服務者.(2)在餐桌上盡量不要去談公事.(3)在新上菜時,服務者應主動將其
2、轉盤置主賓位.在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜.(4)餐桌上嚴禁大聲談笑.(5)衛生問題 5.1 公筷母匙 5.2 嚴禁筷入湯中 5.3 花生米倒置自己盤中 5.4 用牙簽,剔牙切記要捂嘴.5.5 最好不要挾菜給客人很不衛生.,6,請客注意事宜,(1)預算時間 一般為2小時(客人來訪)(2)預算消費經額.2.1 客人分類分級 三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別 二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管 一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他(3)參與人員選擇 3.1 陪同人員同客人數目相當 3.2 陪同人員同客人職階相當 3.3 拜訪不限,7,十大健
3、康營養食品,西紅柿波菜硬果燕麥西蘭花鮭魚藍苺紅酒大蒜綠茶注:以上為時代雜誌公布的10大營養食品,8,點菜技巧,點菜禁忌(1)點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物(外國人不吃內臟,血制品)(2)切勿以本人喜好點菜點菜順序(1)茶(8)蟹(2)小菜(9)肉類(3)拼盤(10)豆腐(4)蝦(11)青菜(5)湯(12)雀籃(6)魚(13)主食(7)乳鴿(14)甜點,9,茶.小菜.拼盤,茶:(1)龍井(3)菊花(2)鐵觀音(4)菊普茶小菜:(1)花生(3)鹵菜(2)雞爪 拼盤:(2-4人/小盤,4-6人/中盤,6人以上/大盤)(1)燒烤拼盤 叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,鹵豬,燒鵝,燒雞等(2)鹵水拼盤
4、牛舌,鴨掌,雞爪,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝等,10,蝦.湯,蝦:(上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜)(1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤)高彈性,脆,(9-11月不要點此蝦.此為繁殖期)(2)九節蝦 水多,肉質較差.(3)龍蝦-700-800RMB/支,建議盡量不點此蝦湯:(1)例湯 盡量不要點單湯,(2)西湖牛肉羹.,11,魚.乳鴿.蟹,魚:(1)桂花魚 高彈性,刺大,物美价廉,為點菜之上上選(2)鱸魚(3)最好不要點鋰魚,鰱魚,吳郭魚乳鴿:(1)日本人會吃,歐美人不吃,點菜時注意.蟹:(1)最好少叫,吃蟹浪費時間.,12,肉類.豆腐,肉類:(1)豬肉 1.1 蒜香排骨 1.2 椒鹽排骨 1.3 無錫排骨(2)牛肉 1.1 鐵板牛柳(肥牛)1.2 西蘭花炒牛肉(3)雞.鴨 禁點海南難,白切難豆腐:(1)脆皮豆腐(2)鐵板豆腐,13,青菜.雀籃,青菜:(1)蒜蓉青菜 勿點上湯青菜,(筷入湯中,不衛生.)雀籃:(1)芹菜(2)腰果(3)紅蘿卜(4)玉米(5)百合,14,主食.甜點,主食:(1)揚州炒飯/廣州炒飯(2)饅頭(3)甩餅 甜點:(1)芒果布丁(2)杏仁豆腐(3)豆沙(4)南瓜餅(5)西吐司,
