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1、毒,细数毒物分子的秘密,有毒物质,在武侠小说中我们看到许多对江湖人士对毒物的使用，有些使毒高手更是将它们作为杀人武器运用得炉火纯青。他们所使用的无不来源于大自然，而在我们的生活中有时也会误食一些有毒动植物，造成食物中毒。随着科技的发展，越来越多的合成物质进入我们的生活，而近几年食品安全问题的日益严峻，不少本不该出现在食品中的合成毒物一次一次挑战我们脆弱的神经。,几种常见引可起食物中毒动植物,一、出芽土豆 二 未熟的豆角 三、河豚鱼 五木薯等 含氰苷类植物,未成熟和出芽土豆,很多人都知道发芽的土豆一定要把芽去除，但鲜为人知的是未成熟的土豆一样有毒其中毒素为土豆中含有的毒性成分叫龙葵素，可引起溶血
2、，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。龙葵素又叫龙葵碱，茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H73NO15N,未熟豆角中的血球凝集素,血球凝集素一种能使血液的红血凝集的有毒蛋白质。结构如右图所示。生豆角中血球凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞油溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，食用后会引起中毒。,河豚毒素,河豚鱼的有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，不足1mg就能致人死亡。最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤河豚毒素是细胞膜钠离子通道选择性阻断剂。细胞膜钠
3、离子通道的阻断，导致细胞膜去极化，从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。,新鲜河豚鱼如下图,河豚毒素分子结构如下图,存在于多种植物中的氰苷类化合物,木薯苦杏仁中均 含有氰苷类化合物,下图为最近在柴胡景天中发现的氰苷类化合物,氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒物质氢氰酸，对健康具有较大危害,氰苷类化合物水解产生氢氰酸,氢氰酸的理化性质及毒理,为无色伴有轻微的苦杏仁气味的液体,分子式C-H-N。分子量27.03。相对 密度0.69。熔点-14。沸点 26。闪点-17.8。蒸气密度 0.94。蒸气压101.31kPa(760m
4、mHg,25.8)。蒸气与空气混合物爆炸限641%。易溶于水、乙醇;微溶于乙醚。水溶液呈弱酸性。主要为氰离子与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合,阻断了氧化过程中三价铁的电子传递,使组织细胞不能利用氧,形成内窒息。,氢氰酸分子结构,那些年坑过我们的化学合成物,苏丹红”简介：一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。危险性评价：苏丹红有、号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，我国严禁在食品中使用。,分子结构
5、：苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括、和四种类型苏丹红：1-苯基偶氮-2-萘酚C6H5=NC10H6OH苏丹红II化学名称为1-(2,4-二甲基苯)偶氮-2-萘酚 苏丹红III化学名称为1-4-(苯基偶氮)苯。苏丹红IV化学名称1-2-甲基-4-(2-甲基苯)偶氮苯基偶氮-2-萘酚,一、强烈致癌物苏丹红,二、毒奶粉事件之三聚氰胺,2008年三鹿婴儿用奶粉发生中毒事件，其中罪魁祸首便是三聚氰胺，俗称蛋白精。由于我国食品安全监管体系的不健全，导致不法商贩添加三聚氰胺以提高蛋白含量。左图为事发前顾客选购奶粉用品。,关于三聚氰胺,三聚氰胺分子性质,三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），
6、俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。,毒性分析三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，其在动物体内代谢很快且不会存留，主要影响泌尿系统。三聚氰胺量剂和临床疾病之间存在明显的量效关系。三聚氰胺在婴儿体内最大耐受量为每公斤奶粉15毫克。专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。,展示结束，谢谢观看,
