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1、幼兒餐點與營養【餐點設計】,指導老師：李淑娟班級：夜四技幼保三甲組員：996i0001黃靖雲 996i0012黃姿樺996i0015陳巧杏 996i0029葉佳苓99612099力亞君,2週夏天餐點設計對象年齡：56歲（大班）,第一週設計構想：設計這週餐點時考量到孩子一天的活力來源以及孩子早上入園時間的不定所以在早餐設計方面為簡單的方便食用的餐點，也依據幼兒所需的營養所需做設計也搭配時令水果，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點,星期一,早 點牛奶饅頭【材料】：牛奶、酵母、中筋麵粉、低筋麵粉、白砂糖、沙拉油、鹽豆漿【材料】：黃豆、水、糖(適量)營養素：大豆蛋白、異黃
2、酮、皂素、卵磷脂、亞麻油酸、次亞麻油酸、寡 糖、維生素B群、維生素E、鈣、鉀、膳食纖維,午 餐紅燒獅子頭【材料】：絞肉、大白菜、蔥末、薑末、蛋、太白 粉、醬油、香油、胡椒粉蛤蠣肉菜瓜【材料】：蛤蠣、菜瓜、水、蔥、蒜、鹽炒高麗菜【材料】：高麗菜、油、鹽、蒜蕃茄蛋花湯【材料】：蕃茄、蔥段、高湯、蛋、鹽、糖,營養素：肉：蛋白質絲瓜：維生素B1、B2、C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鐵。高麗菜：營養成分包含鈣、磷、維他命、B2、C、鈾、硫、氯、碘。蕃茄：蛋白質、脂防、碳水化合物、煙酸、胡蘿蔔 素、維生素B1、B2、C,下午點心優格水果百匯【材料】：紅西瓜、香瓜、木瓜、火龍果、優格。營養素：西瓜等水果富含
3、維生素C，幫助幼兒 腸胃蠕動,星期二,早點玉米鹹稀飯【材料】：米、排骨、香菇、芋頭、玉米、紅蘿 蔔、芹菜末或蔥花、水、鹽、胡椒粉【營養素】：排骨蛋白質和脂肪，富含鐵質和維生 素B群。紅蘿蔔維生素A、C、E、及 胡蘿蔔素、茄紅素,午餐水餃【材料】：絞肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥花、蝦米、鹽、醬油、太白粉、蛋酸辣湯【材料】：豆腐、豬血、肉絲、竹筍絲、蘿蔔絲、蛋、蔥花、高湯。【調 味 料】A.黑醋、糖、鹽。B.太白粉水、香油營養素：豆腐：含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素 豬血：鐵 肉：蛋白質 高麗菜：鈣、磷、維他命、B2、C、,下午點心 巧克力厚片【材料】：巧克力醬、厚片土司牛奶材料：奶粉、溫開水【營養素】
4、巧克力：富含鐵質,甲硫胺酸(必須 胺基酸),維生素E.牛奶：鈣,星 期 三,早 點蘿蔔糕【材 料】白蘿蔔、在來米、香菇、紅蔥頭、蝦 米、豬絞肉、水【調 味 料】醬油、鹽、糖 豆漿【材料】：黃豆、水、糖(適量)【營養素】蘿蔔胡蘿蔔素、維他命A、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵。豆漿大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生素B群E、鈣、鉀、膳食纖維等,午餐炒大白菜【材料】：大白菜、蝦米、香菇、豆皮、太白粉、蒜 頭、鹽、香油 三色蛋【材料】：雞蛋、鹹蛋、皮蛋、火腿、豬油、高湯煎豆腐【材料】:蛋豆腐、蔥、鹽、糖、醬油、水,翡翠吻仔魚湯【材料】：吻仔魚、水【營養素】：大白菜：維生素C、鈣、磷、鐵 蛋：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、
5、卵磷脂和維生素 A、E；吻仔魚：鈣；莧菜：維生素c,下午點心水果果凍【材料】：果凍粉、水果、水 營養素：維生素C,早餐葡萄吐司材料：高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、無鹽奶 油、全脂牛奶、葡萄乾 牛奶材料：奶粉、溫開水營養素：葡萄乾含有鐵、鈣、鎂、磷等多種礦物質和 A、E、B等維生素,星期四,午 餐鮭魚炒飯【材料】：白飯、鮭魚、薑絲、洋蔥丁、海苔絲、油山藥排骨湯【材 料】：排骨、山藥、水【營養素】：1.鮭魚：富含Omega-3脂肪酸、鈉、蛋 白質、維生素A、維生素C、鐵 2.海苔：碘、鐵 3.山藥：含澱粉質、黏液質、脂肪和蛋 白質，維生素、礦物質等,下午點 心紅豆湯【材料】：紅豆、砂糖或冰糖、水【營養
6、素】：紅豆：蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖 維 維生素B群、E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅,星期五,早 點皮蛋瘦肉粥【材料】：米、瘦肉，皮蛋，水、鹽【營養素】瘦肉：蛋白質 皮蛋：富含鐵質,甲硫胺酸(必須胺基酸),維生素E.,午 餐炒菠菜【材料】:菠菜、蒜頭青豆炒蝦仁【材料】：蝦仁、青豆蛤蜊蒸蛋【材料】：蛤蜊、雞蛋、火腿、味精、鹽、米酒、高湯,玉米濃湯【材 料】玉米、雞蛋兩顆、水【調 味 料】鹽、細砂糖、太白粉水【營養素】：菠菜：胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、B2、C 蛤蜊：蛋白質、維他命B12、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅 蝦仁：礦物質、高蛋白 青豆：纖維質、維生素A、維生素K 玉米：有
7、穀固醇、卵磷脂、維生素E、B1、B2、B6,下午點心,杏仁豆腐【材料】：蓬萊米、洋菜、杏仁露、雞蛋、糖【營養素】：維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀,第二週 設計構想：依據孩子每天所需的營養下去設計，尤其孩子在每週的星期三幾乎會排體能活動課程或是下午的才藝活動所以將餐點較為豐富，下午點心方面也設計簡單清涼的餐點以消除暑氣又不會讓幼兒太餓的餐點,第二週,早餐牛奶【材料】奶粉、溫開水三明治【材料】：馬鈴薯、青豆仁、紅蘿蔔丁、優格、金 桔煉汁、鹽、胡椒、檸檬汁、芥末醬、蕃茄、萵苣、全麥吐司營養素：檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B5等,中餐炒菠菜【材 料】：油、蒜、鹽、菠
8、菜、清蒸鱈魚【材 料】：鱈魚 沙拉油、蔥絲、薑絲、水、醬油 絞肉釀豆腐【材 料】：肉、大黃豆乾、蝦仁、蔥、鹽、五香 粉、沙拉油、炸雞粉、太白粉,紫菜蛋花湯【材 料】雞蛋、紫菜、青蔥、水、鹽、香油營養素：1.菠菜：具有維生素A、維生素K,礦物質及膳食纖維2.鱈魚：提供蛋白質，富含多元不飽和脂肪酸3.豆腐：含鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、泛酸等維 生素絞肉具有蛋白質4.紫菜：含碘、鐵、磷,下午點心芋頭西米露【材料】：芋頭、西谷米、椰汁、水、白砂、糖營養素：芋頭富含維生素、及食物纖維、鈣、磷、鐵等營養素。,星期二,早餐雞茸玉米粥【材料】：雞胸肉、玉米、紅蘿蔔、米、水、鹽、。【營養素】：蛋白質、胡蘿蔔素
9、、維生素A、C、E、鈉、鈣、鎂和纖維質,中 餐炒麵【材料】：油麵、豆芽菜、豬肉絲、紅蘿蔔絲、香菇 蝦米、蒜、醬油、香油、糖、水。紫菜蛋花湯【材料】：紫菜、蛋、鹽、水。營養素：炒麵：蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵、鈉、維 生素A、E、D、B群等。紫菜、蛋：蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀、碘、磷等營養素。,下午點心綠豆湯【材料】：綠豆、白糖、水。營養素：蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、維生素、維生素、鈣、磷、鐵等。,星期三,早 點肉包【材料】：麵糰發酵麵糰、麵粉、水【內餡材料】：韭黃、絞肉餡、皮凍。豆漿【材料】：黃豆、水、糖【營養素】肉包：蛋白質、鈣質、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物
10、質等 豆漿：大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂、維生 素B、群E、鈣、鉀、膳食纖維等,中 餐清蒸豆鼓鱈魚【材料】：鱈魚、蔥、嫩薑。【調味料】：豆鼓、油、紅麴醬油、吻仔魚烘蛋【材料】：雞蛋、吻仔魚、青蒜。【調味料】：黑麻油、鹽炒大白菜+紅蘿蔔絲【材料】：大白菜一顆、紅蘿蔔一條。【調味料】：水、醬油、糖,海帶湯【材料】：海帶、高湯、鹽營養素：鱈魚：蛋白質、脂質、維生素A、D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。銀魚：蛋白質、鈣質、鈉、DHA 大白菜：維生素A、C、鈉、磷、鐵、鈣 質及維生素B 海帶：鈉、鈣、磷、碘、鉀、硒、葉酸、鐵、維生素B群等,下午點心 布丁【材料】：A.蛋、蛋黃、冰糖、奶粉、水、鹽。B.冰糖、水
11、營養素：醣類、蛋白質。,星期四,早餐草莓土司【材料】：土司、草莓果醬、愛心跟星星及正方形 圖案等牛奶材料：奶粉、溫開水營養素：維他命C、K和膳食纖維，錳、維他命B1、B5、B6、H及葉酸、蛋白質。,中餐炒米粉【材料】：乾米粉、香菇、蝦米、雞胸肉、高麗菜【調味料】：鹽、醬油、水、油貢丸湯【材料】：貢丸、水、香油、芹菜營養素：炒米粉：維生素群、鐵、鉀、維生素、鈣、磷、鐵 芹菜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質營養成 分。,下午點心茶葉蛋【材料】：雞蛋，紅茶茶包、肉桂皮、八角、醬油、鹽。果汁【材料】：葡萄、糖、水營養素 蛋：氨基酸、蛋白質和微量元素 葡萄：含維他命A、B1、B2、
12、C、蛋白質、氨基酸、礦物質、鐵。,星期五,早 餐海鮮粥【材料】:白米、蝦、鮭魚、蚵、花枝、薑絲、鹽。【營養素】：蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C,中餐咖哩雞肉【材料】:雞胸肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、咖哩粉、鹽、太 白粉蛤蜊冬瓜湯【材料】:蛤蜊、冬瓜、薑絲、鹽。營養素：雞肉、蛋白質 蛤蜊、冬瓜：維生素B1、B2、C、蛋白質、鈣、磷、鐵、水分、粗纖維 丙醇二酸、鉀、胡蘿蔔素、維他命B12、維生素E、鎂,下午點心綠豆薏仁湯【材料】：綠豆、薏仁【營養素】：膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、硫胺 素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鈉,參考資料來源楊素卿、楊麗齡、朱珊妮（2004）。嬰幼兒營養與餐點。台北市;禾楓出版社。,
