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1、影响酶活性的条件,酶的概念,酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。,其中绝大多数酶是蛋白质少数是RNA。,酶的来源,酶的功能,酶的本质,降低活化能,酶的活性,探究影响酶活性的条件,相关资料1：加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明这种洗衣粉的适用温度范围。人在发烧时，食欲较差。相关资料2：唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位消化液的pH不一样。唾液的pH为6.2-7.4，胃液的pH为0.9-1.5，小肠液的pH7.6。唾液淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠。,步骤一：提出问题 读了上述资料，你能提出什么问题？问题1：问题2：,pH会不会影响酶的活性呢?,温度会不
2、会影响酶的活性呢?,温度会影响酶的活性,pH值会影响酶的活性,别忘了，绝大多数酶都是蛋白质,你该动脑筋了！,问题聚焦,1、你准备选择哪些材料用具？,2、自变量如何控制？,3、因变量如何检测？,步骤三：设计实验,探究PH对酶活性的影响,4、无关变量如何控制？,5、如何设置对照实验？,步骤四：进行实验,步骤五：分析结果、得出结论,步骤六：表达、交流、互相评价,已经验证PH对酶活性有影响，你又可以提出哪些问题？,步骤七：进一步探究,除PH外，还有哪些条件影响酶的活性呢？如何设计实验探究我们的假设呢？,？,？,？,同学们 再见,以上设计是否科学？,2.下列是某学生设计的探究温度对酶活性的影响实验,探究
3、温度对酶活性的影响,加入酶2滴,试管各加入2mL过氧化氢溶液,蒸馏水1ml,NaOH 1ml,Hcl 1ml,将带火星的卫生香分别放入试管中,探究pH对过酶活性的影响,对照组,因变量,探究温度对酶活性的影响实验,以上设计是否科学？,2.下列是某学生设计的探究pH对酶活性的影响实验,蓝色,不变蓝,蓝色,温度会影响酶的活性,探究温度对酶活性的影响实验,无明显变化,PH会影响酶的活性,复燃,无明显变化,探究pH对过氧化氢酶活性的影响,不同温度或PH条件下酶的活性差别有多大呢？如何得出更准确的结果？,步骤六：进一步探究,步骤七：表达和交流,在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。,温度和PH偏高或偏
4、低，酶的活性都会明显降低。,低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；,高温、强酸、强碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。,想一想：在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？,温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。,三、酶的作用条件较温和,除温度和PH外，还有哪些条件影响酶的活性呢？如何设计实验证实我们的假设呢？,？,？,？,1、酶的特性,（1）酶具有高效性（2）酶具有专一性（3）酶的作用条件较温和,2、实验设计 原则,（1）单因子变量原则（2）对照原则（3）等量原则,课堂小结,与DNA复制相关的酶在工作,酶工程的发展,课堂反馈,1能使唾液淀
5、粉酶分解的酶是（）A.肽酶 B.蛋白酶C.脂肪酶 D.淀粉酶,2.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（）A.酶发挥催化作用只有一次B.小肠内的温度高于胃内的温度C.小肠内的pH比胃内的pH高D.小肠内的pH比胃内的pH低,同学们 再见,步骤六：表达和交流,B点代表：E点代表：,最适温度,最适pH,步骤六：表达和交流,低温、高温、强酸、强碱是否破坏酶结构？如果条件恢复正常酶活性是否恢复？,低温使酶活性受抑制，温度恢复，酶活性可以恢复；,高温、强酸、强碱破坏酶结构，使酶失活，不能恢复。,低,活性,最适温度,空间结构,动物：35-40摄氏度植物 40-50摄氏度细菌、真菌 差别
6、较大,过氧化氢酶,最高,空间结构,活性,动物体里的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为8-9）植物体里的酶最适PH大多在4.5-6.5之间,在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；,达到最适温度时，酶的活性最高；,超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。,酶活性受温度影响示意图,温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活,在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强；,达到最适pH时，酶的活性最高；,超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。,过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活,酶活性受pH影响示意图,1.
7、pH值对酶活性的影响 汇报实验现象（气泡产生量）：氢氧化钠溶液：；盐酸：；蒸馏水：。结论：,几乎无气泡,几乎无气泡,大量气泡,pH值会影响酶的活性,步骤五：分析和结论,复燃,2.温度对酶活性的影响 汇报实验现象（颜色变化）：冰水；60；沸水；结论：,蓝色,不变蓝,不变蓝？,在沸水100 中，淀粉酶的活性很高吗？淀粉被分解了吗？还是温度影响碘的检测？,在80 100 水浴中，淀粉遇碘并不变蓝色（原因是其一碘很易升华，其二高温使淀粉的结构发生变化）,步骤五：分析和结论 1.温度对酶活性的影响 汇报实验现象（颜色变化）：冰水；60；沸水；结论：,蓝色,不变蓝,蓝色,温度会影响酶的活性,、酶的特性,酶
8、的作用条件较温和,1.高效性2.专一性3.,想一想：在加酶洗衣粉的使用说明中也注明在一定温度范围内使用，你能解释吗？,加酶洗衣粉使用的最适温度是60，温度过低，酶活性受抑制；温度过高酶失活变性，影响洗涤效果。,谢 谢 指 导!,3.不同的酶最适温度、最适pH值是否相同？请阅读课本P85举例,从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？,酶活性：酶对化学反应的催化效率。,请你来探究,探究温度对淀粉酶活性的影响,2号试管,3号试管,1号试管,试管各加入2mL淀粉溶液,加热至60，保温约5min,保持0冰水中保温约5min,加
9、热至100，保温约5min,各加入两滴碘液,振荡,加入淀粉酶2滴，振荡，反应约5min,无明显现象,蓝色,蓝色,只有在一定温度下酶的催化效率最好,探究pH对过氧化氢酶活性的影响,2号试管,1号试管,3号试管,试管各加入2mL过氧化氢溶液,蒸馏水 2mL,体积分数为5%的盐酸2mL,质量分数为5%的NaOH 2mL,加入过氧化氢酶2滴，振荡,各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后将点燃的卫生香分别放入试管中,无明显变化,无明显变化,复燃,只有在适合的pH下酶的催化效率最好,（一）证明大多数酶是蛋白质的依据,1、酶能被蛋白酶水解而失活，水解最终产物是氨基酸。2、能使蛋白质变性的因素（高温、强酸、强碱等）都可使酶变性失活。3、酶与双缩脲试剂反应呈紫色。,1、酶的活性,2、酶催化效率的表示方法,单位时间内底物的减少量或产物的生成量。,（四）酶的作用条件比较温和,3、影响酶作用的因素及其规律,
