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1、第2讲 改善胃肠道的功能性食品,主要内容,一、胃肠道的功能二、肠道菌群与人体健康三、肠道主要有益菌及其作用四、具有调节胃肠道功能的物质,一、胃肠道的功能1、对营养物质的消化和吸收；2、对机体的屏障保护作用。,二、食物在人体内经过的途径,口腔咽食道胃小肠大肠肛门小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。,（一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质,（主场所）,2、碳水化合物,唾液淀粉酶,（主场所）,胰淀粉酶,3、脂类吸收部位：胃、小肠上部脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。,脂肪酶,5、矿物质及水 矿物质
2、在小肠和大肠中均可吸收。水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间；调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。,（二）对机体起屏障保护作用消化液的杀菌和抑菌作用消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物质的侵害。,胃肠道紊乱的影响营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良；屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。胃肠道的健康与肠道菌群息息相关,二、肠道菌群与人体健康（一）肠道菌群概况菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个,如金黄色葡
3、萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等,人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。,人体的微生态,肠道菌群可大致分为二类：一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存；另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲
4、哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。,肠道微生态,肠道微生态,现代医学研究发现，每个成年人的肠道内栖息着3斤肠道菌群，这3斤肠道菌群关系着人体消化吸收、肌体免疫力以及寿命。当肠道3斤菌的95以上是对人体有益的双歧杆菌、乳酸菌、酪酸梭菌、凝结芽孢杆菌时，人体就处于健康状态。相反，当有益菌减少，有害菌大量增加时，就会引发腹泻、肠炎、结肠炎、肠肿瘤等疾病。,肠道微生态,长寿组织的科学家，通过对全世界85110岁的长寿人群健康老人进行科学研究，发现了一个惊人秘密，那就是长寿老人肠道内的3斤细菌生长良好，生长态势与年青人的几乎没有
5、差别。相反，健康状况差、体弱多病的一些5060岁的中老年人肚子里的3斤细菌长得一团糟，有害菌多，有益菌少，菌群严重失调。这些肠道菌群严重失调的中老年人，晚年被疾病缠身，短寿者多。,三、肠道主要有益菌及其作用,1、双歧杆菌 双歧杆菌在肠道菌群中占有绝对优势，在母乳营养儿的粪便中，双歧杆菌占细菌总数的98%。双歧杆菌主要栖居于人体和动物的肠道。小肠上部几乎检测不出，小肠下部数量可达103-105/g,大肠粪便中可达108-1012/g。,双歧杆菌的生理功能：（1）抑制肠道致病菌（2）抗腹泻与防便秘（3）免疫调节与抗肿瘤（4）调节血脂（5）合成维生素和分解腐败物,怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？,
6、便秘腹泻小儿偏食厌食免疫力下降，易患感冒血脂过高体内毒素淤积（表现为皮肤粗糙、长斑、长痘，无光泽，注意力不集中，记忆力下降，睡眠不佳等）。,从脸上长痘的位置来判断身体的健康,三、肠道主要有益菌及其作用,2、乳杆菌：乳杆菌同双歧杆菌一样也是人体的正常生理菌,作用仅次于双歧杆菌,没有芽孢。乳杆菌也可在肠道内正常无害地定植,具有合成维生素、辅助食物消化、帮助营养吸收、促进代谢、克服肠内腐败过程、降低血清胆固醇.,酸奶中的ABLS是什么？,A 乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）B 双歧杆菌（Bifidobacterium）L 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bul
7、garicus）S 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）,酸奶和牛奶的对比,酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。,四、具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化；2、调节肠道菌群；3、通便；4、保护胃黏膜。,一、促进消化的功能性食品 1、山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化
8、促进胃液分泌和增加胃内酶素含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节血脂和胆固醇的作用,注意事项：不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。最好煮熟后食用。,2、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少量的胃蛋白酶、淀粉酶等。促进胃液分泌增强胃的运动机能，提高消化能力,3、润肠通便功能性食品 主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳
9、食纤维等，还有如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。,二、具有调节肠道菌群功能的物质,1、有益活菌制剂双歧杆菌制剂：贝菲得、回春生、双歧王、金双歧、丽珠肠乐、乳杆菌制剂：昂立1号、三株、培菲康,乳杆菌主要产品,2、双歧杆菌主要产品,用于功能性食品应该符合的条件：有效菌的存活率高（例如活菌达108106/ml,g）；制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好；动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖；无病原性及有害产物；对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。,（二）益生元（有益菌增殖促进剂）能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖
10、，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，益生元就是人体益生菌的“养料”。（1）应具备的条件在上消化道基本不被消化、吸收；能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；能改善宿主的肠道功能。,（2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。,（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素而开发的。发挥益生菌的生理作用；可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌的作用更显著持久。,具有调节胃肠道功能的物质,促进消化：山楂、鸡内金调节肠道菌群：乳杆菌、双歧杆菌、益生元、合生素润肠通便：膳食纤维,Thank You!,
