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1、项目一 茶树演化及类型特征,庄晚芳-我国茶树栽培学科的奠基人之一,庄晚芳，茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究方面取得了成果。晚年致力于茶业的宏观研究，对茶历史以及茶文化的研究作出贡献。著有“茶作学”、“茶树生物学”等。年，他首次培养茶学研究生，成为我国茶学研究生教育的开端。庄晚芳知识渊博，曾讲授过茶作学、茶叶概论、茶树栽培学、茶叶加工学、茶叶经济、茶叶贸易学、茶叶审评、茶树生理等课程。,目录,茶树的起源与演化,茶树的传播与生产,茶树资源的类型特征,子项目一 茶树的起源与演化,一、了解茶树起源及
2、相关学说二、掌握四大茶区茶叶分布的特点,茶树的植物分类学地位,被子植物门（Embryophyto）双子叶植物纲(Dicotyledoneac)山茶目(Theales)山茶科(Theaceae）山茶属(Camellia)茶组（sect.Thea）茶种(Camellia sinensis(L)o.Kuntze）,一、茶树的起源,1、茶树祖宗：是由第三纪宽叶木兰（Magnolia latifolia）和中华木兰(M.mioclnica)植物进化而来的（距今约7000万年）；2、起源时间：茶树的出现大约在64万年前之间3、起源地点：四个中心说一个中心说,在普洱市景谷县发现了古木兰化石（见图四）,古木兰
3、是被子植物之源，属山茶目、山茶种垂直演化的始祖。经测定，该化石距今约3540万年。地质生物学家何昌祥曾经这样鉴定：叶形大，倒卵形，长6.4至11厘米，宽3.4至5厘米，顶端缺失,茶树原产地的分歧,中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，古今世界各国的茶树都是直接或间接由我国传播的，茶树原产于中国历来是世界各国普遍公认。云南有野生型的巴达茶树王，栽培型的南糯山茶树王，过渡型的邦崴茶树王，三王并存。,图一：云南镇源县内尚存的树龄达2700年的古茶树,图三：云南风庆县小湾镇香竹箐的古茶树,2004年，在云南省临沧市风庆县小湾镇香竹箐，发现了栽培型中最粗壮、最古老的一株古茶树（见图三）.该树粗5.82米
4、，树干直径1.85米，树幅78米；茶树的分枝较密，鳞片、嫩芽、新稍、叶背均有毛，但萼片无毛，栽培型古茶树特征明显。中国农业博物馆专家对该树作了初步鉴定，认为其树龄高达3750年。凤庆县不少村寨的地边、村民的房前屋后都栽有大量的年代不等的栽培型古茶树，其中较有代表性的是大寺乡岔河村羊山社的一株，树高8.7米，粗3.54米，树干直径1.13米，树幅7.55米6米，为凤庆县内第二大的栽培型古茶树。凤庆县的先民种植大量驯化了的古茶树，繁衍其后代，对研究野生古茶树的繁衍、栽培、驯化、培育茶树良种，均具有重要价值。,茶树原产地的分歧,但到1824年，驻印英军勃鲁士(RBruce)宣称在印度阿萨姆省皮珊的新
5、福区发现了野生茶树，对茶树原产地才有分岐。目前世界上各国学者对茶树原产地的看法主要有以下四种：,一棵树高达43英尺（13.1米）、树围3英尺（0.914米）、树干直径0.29米的沙地耶野生古茶树。,茶树原产地的分歧,(1)一元论 主张茶树原产于中国，其理由中国是利用和栽培茶树最早的国家；(2)二元论 科恩司徒(CohenStuart，1919)认为，茶树在形态上的不同可以分为二个原产地。一为大叶种，原产于中国西藏高原的东部一带(包括四川、云南)，以及越南、缅甸、泰国、印度阿萨姆等地；一为小叶种，原产于中国东部和东南部。,茶树原产地的分歧,(3)多元论 威廉乌克斯(Willian Wkers，1
6、935)主张，凡是自然条件适合而又有野生植被的地方都是茶树的原产地，它包括泰国北部、缅甸东部、越南、中国云南、印度阿萨姆。(4)折衷论 艾登(TEden，1958)宣称，茶树原产依洛瓦江发源处的中心地带，或者更在这个中心带以北的无名高地。,2茶树原产于中国,一百多年来，经过深入研究后，从各个方面获得大量资料，证明中国是茶树的原产地。但茶树原产我国何地，众说不一，归纳起来主要有云南南部说、川滇黔毗邻山区说和川东鄂西说。,2茶树原产于中国,(1)云南南部说 主要立论根据为，云南茶种占世界茶种的 80，在茶树形态结构上有着从原始到进化的各种过渡类型，并呈现连续变异，滇东南有世界475的种，有三分之二
7、的种为原始型，这是原产地植物的最显著特点；,2茶树原产于中国,(2)川滇黔毗邻山区说 认为茶树起源中心是在云贵高原的大娄山附近以及邻近的湘、桂、鄂巴山少数民族居住较多的地方，即横断山脉至大娄山脉的山区是茶树原产地主要区域，其他则为演化地区。,2茶树原产于中国,目前学术界以支持茶树原产于川滇黔毗邻山区的居多，认为云南南部说和茶的起源时间、大地构造有矛盾，在第三纪时，滇南地区还属于地槽阶段，是不可能有茶树生长的，而且怎样向北方川黔各地传播，没有历史记录乃至传说可作依据；川东鄂西说缺少古地理、古生物学和考古学方面的考证。,为什么普遍认为中国中心说？,中国是茶树原产地，中国西南部是茶树的起源中心1、中
8、国是西南部山茶属植物最多2、中国西南部野生茶树最多3、中国西南部茶树种内变异最多4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容最丰富,4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容最丰富（王褒僮约）,蜀郡王子泉，以事到煎上寡妇杨惠舍。有一奴名便了，倩行酤酒。便提大杖上冢巅曰：“大夫买便了时，但约守冢，不约为他家男子酤酒。”子泉大怒曰：“奴宁欲卖耶？”惠曰：“奴父许人，人无欲者，子即决卖券云。”奴复曰：“欲使皆上券。不上券，便了不能为也。”子泉曰：“诺。”券文曰：神爵三年正月十五日，资中男子王子泉，从成都安志里女子杨惠买夫时户下髯奴便了，决卖万五千。奴从百役使，不得有二言。,晨起早归，食了洗涤；居当穿臼，缚帚裁盂。
9、凿井浚渠，缚落锄园，斫陌杜埤，地刻大枷。屈竹作把，削治鹿卢，出入不得骑马载车。其坐大呶，下床振头；垂钓刈刍，结苇腊纟卢。汲水酪，月春分，陂堤杜疆；落桑披棕，种瓜作瓠。别茄披葱，焚槎发畴；垄集破封，日中早烩。鸡鸣起春，调治马驴，兼落三重。舍中有客，提壶行酤，汲水作，涤杯整案。园中拔蒜，斫苏切脯，筑肉霍芋，脍鱼X鳖。烹茶尽其，已而盖藏；关门塞窦，喂猪纵犬，勿与邻里争斗。奴但饭豆饮水，不得嗜酒；欲饮美酒，唯得染唇渍口，不得倾盂覆斗。不得晨出夜入，交关伴偶。舍后有树，当裁作船，下至江州上到煎，主为府掾求用钱。推访恶败棕索，绵亭买席，往来都洛，当为妇女求脂泽，贩于小市。归都担，转出旁蹉，牵犬贩鹅，武阳买
10、茶，杨氏池中，担荷往来市聚，慎护奸偷。入市不得夷蹲旁卧，恶言丑骂。日作刀弓，持入益州，货易牛羊，奴自交精慧，不得痴愚。持斧入山，断椠裁辕，若残当作俎机木屐及彘盘。焚薪作炭，垒石薄岸，治舍盖屋，书削代牍。日暮以归，当送于薪二三束。四月当披，五月当获，十月收豆。多取麻苎，益作绳索。雨堕无所为，当编蒋织箔。植种桃李，黎柿柘桑；三丈一树，八尺为孔不入行；果类相从，纵横相当。果熟收敛，不得吮尝。犬吠当起，惊告邻里。枨门柱户，上楼击鼓；荷盾曳矛，还落三周。勤心疾作，不得遨游。奴老力索。种莞织席；事讫欲休，当春一石。夜半无事，浣衣当白；若有私敛，主给宾客。奴不得有奸私，事当关白。奴不听教，当笞一百。读券文遍
11、讫，词穷咋索，仡仡扣头。两手自缚，目泪下落，鼻涕长一尺：当如王大夫言，不如早归黄土陌，蚯蚓钻额。早知当尔，为王大夫酤酒，不敢作恶。此文相传多误，庶不遗漏。,二、我国茶区分布与区划,茶区的概念 我国茶区的分布 3 我国茶区的区划,茶区的概念,茶区（tea region）简单而言，即茶叶生产的区域。根据茶树生物学特性，在适应于茶叶生产要求的地域空间范围内，综合地划分成若干自然和经济条件大致相似，茶叶生产技术大致相同的茶树栽培区域单元。,我国茶区的分布,我国茶区的分布范围较广，南自北纬18N的海南省榆林，北至北纬38N附近的山东蓬莱山，东自东经122E台湾东岸，西至东经94E西藏米林。南北跨 20(
12、N)，东西跨28(E)，南北2100公里，东西2600公里。,我国茶区的分布,在这一广大区域中，有浙江、安徽、湖南、台湾、四川、云南、福建、湖北、江西、贵州、广东、广西、海南、江苏、陕西、河南、山东、甘肃等18个省、自治区。西藏的南部已有部分茶树栽培，新疆也已试种茶树成功。,3 我国茶叶区划,茶叶区划（Division of tea plantation）按生态和茶叶经济条件基本一致的原则，对茶区进行的划分。目前我国茶叶区划是以生态条件、产茶历史、茶树类型、品种分布、茶类结构为依据将全国划分为4大茶区：即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。,3 我国茶区的区划,华南茶区西南茶区江南茶区江北
13、茶区,（1）华南茶区,又称南岭茶区，是我国的最南茶区。分布：包括南岭以南的广东、海南、广西、闽南、海南和台湾等，面积约215万亩。,（1）华南茶区,特点：品种资源丰富，以大叶种为主；b.主要土壤类是黄化砖红壤，北有红壤，其次是黄壤；c.属热带、南亚热带季风气候。高温（年平均温度大都在1824之间），多雨（年降雨量在12002000mm）。d.生长期与采摘期均较长。e.生产茶类有红茶、乌龙茶、绿茶等。,（2）西南茶区,又称高原茶区，是我国地形地势最为复杂的茶区。本区为茶树原产地，是我国最古老的茶区，发展茶叶生产的条件极为优越。分布：包括云南、贵州、四川、西藏四省区，面积约423万亩。,（2）西南
14、茶区,特点：a.茶树的原产地，种类多，以大叶种为主。b.土壤以红壤为主，有机质含量较丰富。没有黄化现象。c.属亚热带季风气候，年平均温度在1518，地形复杂，气候多变。d.年降雨量在1000mm以上，分布不匀，夏季占40-50%，冬季小于10%。e.生育期89个月。f.生产红、绿茶及边 销茶为主。,（3）江南茶区,又称华中南区茶区。本区茶园分布广，面积大，产量高，茶类多，品质优，生产上增加投入，可获得更高的经济效益。分布：包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南和闽北等，面积715万亩。,（3）江南茶区,特点：a.茶区最大最集中，以中、小叶种为主。b.土壤以红黄壤为主，土层深厚，
15、土壤肥沃。c.属中亚热带、南亚热带季风气候。雨量充沛，14002000mm/年，且集中（46月份）。d.年均温度1518，生育期长，810个月。e.红绿茶为主，砖红茶和乌龙茶为辅。,（4）江北茶区,又称华中北区茶区。是我国的最北茶区，该区地处亚热带北缘。老茶园比重大，栽培上应加强茶园水土保持，增施有机肥料，改造衰老低产低效茶园，并加强茶园的防冻抗旱。分布：包括长江中以北的茶树生长区域。包括山东、皖北、陕西、苏北、河南、甘肃等，面积为270万亩。,（4）江北茶区,特点：a.以栽种小叶种为主。b.土壤是南北土壤的过渡类型，有黄褐土、黄棕壤、山地棕壤c.年平均温度1316,冻害严重。d.年将雨量10
16、00mm左右，雨量偏少。e.生育期短，67个月。f.生产绿茶为主，炒青、烘青、晒青。,子项目二 茶树的传播与生产,一、茶树资源在国内的传播,一种：分A、B两条线（鲁成银，1992）根据茶树酯酶同工酶研究结果A、从地势高的云南向地势低的东南方向扩散B、从云南向西北方向扩散,一、茶树资源在国内的传播,另一种：4条主要传播途径（游小青.李名君，1992）根据根据茶树资源的帖烯指数推测 A、从云南经广西、广东、福建到浙江，即沿海路传播 B、从云南先经四川，再进陕西 C、从云南沿长江，自四川、湖北传至安徽和江苏 D、从云南经四川到贵州、湖南进入江西和浙江,(1)茶的国内传播 当茶叶作为商品后才能广泛传播
17、。据蜀人王褒僮约（公元前59年）载，内有“武阳买茶”及“烹茶尽具”之句，说明当时茶叶已由药用、丧用、祭用、食用而成为上层社会的奢侈商品。茶叶生产已初具规模。西南地区茶的起源中心，沿交通线河流向江南和淮河流域传播。在秦统一中国后，茶也开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。,在茶叶传播中，佛教和道教起到相当的作用。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行，佛教提倡坐禅，饮茶可镇定精神，夜间饮茶可以驱睡，盛行以茶代酒。因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于名山大川的
18、寺院附近，它对茶的传播起到一定的作用。,唐朝是茶叶发展的鼎盛时期，陆羽茶经问世，宣传茶的作用，茶的效用扩大，成为百病之药，为人民所喜爱，饮茶之风更加普及民间，自江南传到北方和西藏、新疆、内蒙古、青海等地的游牧民族，并成为日常生活的必需品。封建皇朝视茶为重要财源，以茶换马，也促进了茶的发展。从宋开始饮茶在西北少数民族地区流行，茶成为其生活必需品。而马在古代有特别重要的作用，它不但是交通工具，还是作战工具。双方的需求促进了“茶马交易”的盛行。至元、清两个朝代是外蒙古族和满族统治，他们不缺马，而且禁止汉人养马，所以“茶马交易”衰落。,茶马交易,(2)茶的国外传播,我国茶叶最早向海外传播是在南北朝齐武
19、帝永明年间(公元483-493年)，中国与土耳其商人在边疆贸易时，茶叶是首先输出的商品之一。向国外最早传播种茶技术的是日本，公元804年日本僧人最澄来我国浙江学佛，回国时（805年）携回茶仔。印度尼西亚于1731年从我国运入茶籽。印度第一次栽茶始于公元1780年，由东印度公司船主从广州带回茶籽种植于不丹和加尔各答植物园。,(2)茶的国外传播,斯里兰卡的华尔夫于公元1867年从我国游历回国，带回几株茶树栽于普塞拉华的咖啡园中。前苏联1848年又在黑海沿岸的外高加索种茶，1883年又从湖北羊楼洞运去大量种苗，种植于格鲁吉亚。,作业：,请看课本P3-P12的内容，结合上学期所学茶叶品质化学重点认识芽
20、叶中的主要成分。请试着解释为什么茶树属于异花授粉，什么叫做异花授粉？什么叫做自花授粉？,子项目三 茶树资源的类型特征,一、茶树在植物分类上的地位二、茶树的植株的形态特征三、茶树的形态特征,一、茶树在植物分类上的地位,瑞典植物学家林奈最初把茶树定为Thea sinensie，现确为Camellia sinensis(L.)Kuntze茶属于山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种。,三、茶树的形态特征,（一）茶树形态特征简介,（二）茶树的形态特征,（一）茶树的形态特征,茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等不同器官构成的整体，根、茎、叶为营养器官，其主要功能是担负养料和水分的吸收、运输、合成和贮藏；
21、花、果实、种子为生殖器官，主要担负繁衍后代的任务。在生产上把茶树分为：地上部分与地下部分，地下部为根系，地上部为树冠，根颈是地上下部的交接处，它是茶树各器官中比较活跃的部分。,（二）茶树的形态特征,1 根 系,2 茎,3 芽,4 叶,5 花,6 果实种子,1 根 系,（1）形 态,（2）特 性,（3）根系在土壤中的分布,（4）根 颈,（1）根系形态,*茶树的根系形态是由主根、侧根、细根和根毛构成。*主根又称初生根，由种子胚根发育而成的，它垂直向下生长，一般深入1米以上，可伸入23米，甚至更深。无性系品种一般无主根。,*侧根又称次生根，从主根上分枝，着生于主根上的统称侧根，主根上直接发生的侧根称
22、一级侧根，一级侧根的分枝为二级侧根，依次类推。茶树的主侧根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用。,*细根又称吸收根，丛生于侧根周围的细小根，乳白色的质体脆弱的根。有的逐渐发育成侧根。*根毛根伸长期最前沿的毛状体，在细根表面形成密生的根毛区。细根和根毛，寿命短，处在不断的衰亡更新之中，是根系吸收水分和无机盐的主要部分。,（2）特 性,*（1）向地性：茶树的主根可以深入土层23米，侧根与吸收根则大部分分布在土壤耕作层，即545cm之间。*（2）向肥性：茶树根系具有强烈的向肥性，施肥的方位、深浅位置都会引导根系的生长、发展。,（2）特 性,*（3）向湿性：根系的生长也具有向水分充足的地方伸展，因
23、此，干旱地层根系少。*（4）忌渍性：根系的生长仍然需要有充足的O2以满足根细胞的分裂、分化及呼吸作用需求。如土壤渍水地方，不利于根系生长。*（5）根系喜微酸，中性或微碱性土壤：茶树根系发育不良，长势细弱，甚至在幼苗期根系就会萎缩而死亡。PH在46.5之间较为适宜。,（3）根系在土壤中的分布,*茶树根系中的侧根，在主根上呈螺旋状排列，且不均匀，有疏有密造成螺旋周的轮次之间有一定的距离，致使侧根分布成层次状。*茶树根系在土壤中分布的范围与深度受茶树品种、树龄、生态条件、繁殖方式及农业技术措施等因子的影响。,（3）根系在土壤中的分布,1.品种：大叶种根系，主根明显，具有典型的直根系，分布ji中小叶种
24、深广。2.树龄：根系的生育随年龄而增长，青壮年比幼年或老年茶树分布深和广。一般一年生茶树主根长20cm，二年生则深达40cm，水平分布30cm，三年生深达55cm，水平达60cm，垂直且出现两层，四年生深达70cm，水平达60cm。,对应性（Correalation）:茶树根系生长与地上部分生长的一致致性。如树冠某一方位内枝叶量多，对应部位根系的分布数量也较密。因此，从某种意义上来讲，要枝壮叶茂，必须根深，必须培养好根系。,（3）根系在土壤中的分布,3.生态条件：主要是土壤的物理和化学性，坡向及地势。4.繁殖方式：茶树的繁殖方式主要有两种，即*用种子直播于大田茶园，其根系具有主根明显，深入土层
25、深厚；*无性繁殖的移栽苗，这种方式繁殖的茶树，其根系多向水平方向发展，相对深入土层较浅。,（3）根系在土壤中的分布,5.农业技术：种植方式、肥水管理、土壤耕作等。*丛栽茶树根系较发达，向四周扩展；*单条栽茶树根系向两边发展；*双条栽茶树根系向近行向方向发展；*水肥管理好，土壤合理耕作的根系发达。,（4）根 颈,地上部与地下部交界处，是茶树生理机能比较活跃，发育阶段较年幼的部位。实生苗的根颈是由胚轴发育而成的，称真根颈。扦插、压条等营养繁殖苗无真根颈，相应部位称假根颈。因其接近地面，易发生冻害和热害，在土壤冲刷严重的茶园，培土保护根颈特别重要。从根颈处生出的新枝称“根出条”或称”“徒长枝”“地蕻
26、枝”“更新枝”“根蘖”。这种枝条具有旺盛的生命力，节间长，叶大而薄，组织松软。许多 不定芽不定根都是从根颈处发生，是衰老茶树更新复壮的主要生物学依据，也是茶树再生能力特强的一种表现。,2 茎,（1）形 态,（2）分枝习性,（3）分枝角度,（4）树冠的构成,（1）形 态,*茶树的茎是由营养芽发育而成的，主要包括主干、分枝和当年新枝。它是构成树冠的主体。联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养分的轴状结构。,（2）分枝习性,*茶树的分枝习性有两种形成，即单轴分枝与合轴分枝。*单轴分枝又叫总状分枝，茶树主轴的顶芽继续生长，侧芽发育为侧枝，但主轴的生长和加粗较侧枝快，因此，形成明显的主轴，树型如
27、塔形。,*合轴分枝又称假轴分枝，主茎经过一定时间后，生长缓慢或死亡，而由顶芽下方最近一个腋芽长成新枝，继续向上生长，使主轴偏斜，新枝长到一定时期后又重复上述过程。这种分枝方式的主轴实际是由许多侧枝连接而成，故称合轴或假轴。,（2）分枝习性,*茶树自然生长状态，一般在二、三龄以内为单轴分枝，四龄以后则转为合轴分枝。因此，茶树分枝方式可以说是单、合轴复合体。,*按照分枝习性不同，通常把茶树分为乔木型、半乔木（小乔木）型、灌木型三种。乔木型：植株高大，有明显的主干。小乔木型：植株中等，基部主茎明显，分枝部位离地较近。灌木型：植株矮小，无明显的主干，分枝部位近地面或从根颈处发出。,（2）分枝习性（图）
28、,乔木型,灌木型,小乔木型,（3）分枝角度,依分枝角度大小，可把茶树冠分为直立状、半披张状（半展开状）、披张状（开展状）三种。直立状：分枝角度小，小于35枝条向上伸展，近似直立，树冠较紧凑。树冠顶端优势强。如政和大白茶。半披张状：分枝角度中等为3545，分枝角度树冠形状呈椭圆形。如福鼎白毫。披张状：分枝角度大，大于45,枝条向水平伸张，向侧伸展，树冠松散。如雪梨、铁观音等。,在生产上，可依分枝角度不同来决定茶树配置方式及种植密度。自然生长的茶树，侧枝生长不旺，分枝粗细不均，每年能长出二三轮新梢，无法形成整齐、美观的树冠，其树冠是高度大于幅度，树型高耸，幅度狭窄，不能有广阔而密集健壮分枝的采摘面
29、，显然，是不符合我们要求的。“壮、宽、密、齐”的树型要求标准。因此，人为地改变茶树分枝形状，是茶树栽培上的一项重要内容。,（4）树冠的构成,*树冠：茶树主干以上的全部枝、叶的总称。*主茎：由胚芽发育而成的茎。*枝条：是由叶芽发育而成，初期未木质化的枝条称之为新梢。幼嫩梢采去芽叶后留在茶树上的小枝称小桩。小桩多而壮是发芽势强的标志,（4）树冠的构成,*骨干枝：茶树主干支以上，生产枝以下，均匀分布在茎的基部23层粗度与高度接近主干的侧枝称之为骨干枝。*生产枝：在茶蓬面上具有育芽功能的枝条。即茶树采摘面上的一层枝条。,（4）树冠的构成,*主干枝指茶树幼年期分枝以下，到根颈以上这部分，是区别茶树树冠类
30、型的重要依据。乔木型有明显的主干；灌木型无明显的主干。分枝以上的中心轴为主轴。,3 芽,（1）形 态,（2）茶芽的再生能力特性,（3）影响芽头粗壮的因子,（1）形 态,*芽是指茶树系统发育过程中产生叶、枝条、花的原始体，是茶树系统发育过程中新梢与花的雏体。发育为枝条的芽称为叶芽或营养芽，发育为花的芽称花芽。,*叶芽依其着生部位分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和（侧芽）腋芽。生长在枝条顶端的芽为顶芽，生长在叶腋间的芽称腋芽。,在茶树其它枝茎或根颈处无一定部位长出的芽为不定芽。顶端优势，除去顶芽或使顶芽生长受阻时，就能促使腋芽或不定芽的萌发。,*茶芽依发生季节可分为冬芽和夏芽。冬芽较粗壮，秋冬间形
31、成，次年春夏萌发，外有鳞片35片，密生茸毛，茸毛有防止水分散失和防寒作用。夏芽较冬芽小，春夏间形成，夏秋发育，外有12片鳞片或无鳞片。,*茶芽依生长动态，可分为生长芽和休眠芽。处于正常生长的芽为生长芽。休眠芽是在茶树上暂时处于休眠状态的芽。休止芽是在营养生长期间不再继续展叶的芽，通常是新梢芽完全成熟后或因水、养分失调或强光、炎热时，顶芽停止生长而成细小的芽。好叫“驻芽”。因此，休眠芽指驻芽与尚未分化完全的腋芽统称为休眠芽。,（2）茶芽的再生能力特性,*再生能力当茶树失去某些部分后，如果环境条件适合，植物体便能恢复其失去部分，直至形成一个新个体的能力。在一定程度上，采掉一批芽能萌发下一批嫩芽，依
32、其特性，采去一个顶芽有更多的芽形成。,（3）影响芽头粗壮的因子,*环境条件：一般生长在温暖、湿润的条件下的茶树，其茶芽较粗大。*品种因子：大叶种茶树的芽较小叶种粗大。*树冠培养：树冠分枝过密，芽瘦小。*水肥管理：管理水平高，则茶芽较粗壮。,4 叶,（1）形 态（2）叶片的生长过程（3）叶的构成（4）叶片的形状和颜色,（1）形 态,*叶为不完全叶，没有叶托，只有叶片及叶柄。叶柄长0.51cm，截面半圆形，轴面平或凹槽，有支持调整叶片运动的功能。,*叶片着生角度是指叶片与着生枝条间的夹角。依叶片着生角度为：直立型（状）：叶片几乎紧贴枝。半直立状：叶片与枝条成45角。水平状与下垂状：叶片与枝条成90
33、或更大。,（2）叶片生长过程,1叶片形成：茶树叶片从起生到成叶的过程。*由茎上芽内形成叶原基顶端生长形成未分化的叶片和叶柄，不久顶端停止生长，边缘生长形成扁平的叶片。*叶轴两侧进行边缘生长形成扁平的叶片。*无边缘生长的叶轴分化为叶柄,2展叶期：叶片从初展至定型所需的时间约1个月。*叶片在定型过程中，首先是顶端生长，使叶片伸长，而后是居间组织和表皮组织分裂使叶面积增大，*在形态上有三次明显的活动：叶片内卷平展再反卷；反卷内折；内折平展定型。,（2）叶片生长过程,叶面内折度:叶面沿主脉向内的折叠角（嫩叶、成熟叶）。叶面反转度:叶面沿主脉向背面反转的角度。*主要是叶片初期对光很敏感，当新叶抱合芽体时
34、，叶背向光，组织细胞生长缓慢，而背光叶面细胞生长快，使叶片平展和反卷。当反卷后，上表皮受光照射，细胞分裂活动缓慢下来，下表皮生长超过上表皮，使叶片边缘沿主脉以一定角度内折折叠角度叶面内折度。当叶片内折时，叶背受阳光照射，叶背表皮细胞分裂缓慢，而背光表面细胞生长使叶片逐步平展定型。,茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。*鳞片：也称芽鳞，包在茶芽外面的鳞状变态叶。质体比较坚硬，无叶柄，色黄绿或褐色，外表有茸毛和蜡质，能分泌树脂，且表层细胞为厚壁组织，保护内部幼嫩结构，防止寒冷、干旱降低蒸腾失水作用以及虫害等。,*鱼叶:是新梢上抽出的第一片叶子，也称“胎叶”，由于其发育不完全，形如鱼鳞，并因此而得名。鱼叶
35、叶柄宽而扁平，侧脉隐而不显，叶缘全缘或前端锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆。,（3）叶片的构成,*真叶发育完全的叶片，茶树叶片一般指真叶而言。真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措施等不同而有很大差别。,（3）叶片的构成,*真叶发育完全的叶片，茶树叶片一般指真叶而言。真叶的大小、色泽、厚度和形态各不相同，并因品种、季节、树龄、生态条件及农业技术措施等不同而有很大差别。,*叶型：指叶片的形状，有椭圆形、长椭圆形、圆形、披针形等，以椭圆形和长椭圆形居多。长椭圆形：长/宽椭圆形：长/宽，圆形：长/宽3.0以上，叶最宽处在近基部。,（4）叶片的形状
36、,*叶尖：叶片尖端部位，常作为茶树分类的依据之一，根据叶尖形状可分为急尖、渐尖、钝尖、圆尖。急尖：叶尖较短而尖锐。渐尖：叶尖较长，逐渐尖斜。钝尖：叶尖钝而不尖。圆尖：叶尖近圆形。,*叶基：指叶基部至最后一对锯齿处，分狭长、椭圆、圆形。*叶面：有平滑、隆起、微隆之分，隆起的叶片，叶肉生长旺盛，叶肉组织发达，生长量大于叶脉，因此便隆起。*叶缘：叶的边缘。茶树的叶缘大都平展，但也有波浪或向背翻转叶缘上有锯齿，锯齿的大小，疏密受环境的影响较大，一般为16-32对。,（4）叶片的形状,*叶面光泽性：有强弱之分，叶面光泽性好的为优良品种*叶质：叶质有厚薄，硬脆与柔软之分，厚达0.45mm，薄仅.016mm
37、，一般在，叶质还可用比叶重来表示。比叶重单位叶面积（cm2）的鲜重（毫克）.一般品种在 17-35mg/cm2,影响比叶重的因素有品种、叶龄、水肥管理、环境等。一般叶厚内含物半实，比叶重大。,*叶脉:叶片叶肉的维管组织。茶树的叶脉属环结曲羽状脉，叶片只有一条一级脉（主脉）二级脉有5-15对,且不延伸到叶边缘，通常计算叶脉对数是指二级脉，茶叶多则10-15对，少则5-7对，但较多的品种是7-9对。,（4）叶片的形状,*叶面积:依叶面积大小，可把茶树分为特大叶型、大叶型、中、小叶型品种。一般以成熟叶片为标准计算叶面积：叶面积=叶长（cm）叶宽（cm）0.7（系数），凡是叶面积60cm2 者为特大叶
38、型，40-60cm2为大叶型；20-40cm2为中叶型：20cm2为小叶型。如海南大叶云南大叶单枞信阳桂花茶等。,*茸毛：是着生于顶芽和嫩叶背面的细小茸状白毛。茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志，茸毛的多少与茶树品种、季节、生态环境有关。一般春季萌发的芽叶，比夏季萌发的芽叶茸毛多。,（4）叶片的颜色,*叶色：鲜叶的颜色，茶树叶片有淡绿、绿、黄绿、深绿、浓绿色。影响叶色的物质主要是叶肉的色素，其中主要是叶绿 素、叶黄素。叶色较深的即浓绿的内含叶绿素较多，较适合绿茶“清汤绿叶”品质特征，适制绿茶。叶色较淡的，在红茶发酵中较好，利于红茶“红汤红叶”品质特征的形成，适制红茶。影响叶色的因子主要有品种、水
39、肥条件、环境因子等。,5 花,（1）外部形态,（2）花的结构,（1）外部形态,*茶树的花是茶树的生殖器官，是由叶腋下面的花芽原基分化而成的。花着生于新梢的叶腋间，着生1-5个，甚至更多，花轴短而粗，属假总状花序，有单生、对生和丛生。*两性花：同一朵花同时具有雄蕊和雌蕊的花。,（2）花的结构,茶花由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊等五部分组成，属完全花。花柄：连接花与枝条的那些部。包括花托和花梗。花萼：位于花的最外层，由5-7个萼片组成。近圆形，绿色，起保护作用，至果实成熟不脱落。,花冠：白色或粉红色，由5-9片发育不一致的花瓣组成，上部分离，下部联合，并与雄蕊外面轮合生在一起。雄蕊：着生于花冠的内
40、方，雄蕊数目多，一般每朵花有200-300枚，分两轮排列,外轮高于内轮，基部与花瓣愈合，每个雄蕊由花丝和花药构成，花药着生在花丝的顶部，似“T”字形。花药有4个花粉束，内含无数花粉粒。,雌蕊由子房、花柱和柱头三个部分组成，子房内分3-5室，每室由4个胚珠，花柱长3-17mm，柱头3-5裂，开花时能分泌粘液，是花粉粒易于粘着，而且有利于花粉萌发。花柱是花粉进入子房的通道。,自花受粉,自花受粉 self-pollination 指一株植物的花粉，对同一个体的雌蕊进行受粉的现象。在两性花的植物中，又可分为同一花的雄蕊与雌蕊间进行受粉的同花受粉（菜豆属）和在一个花序（个体）中不同花间进行受粉的邻花受粉
41、（gei-tonogany），以及同株不同花间进行受粉的同株异花受粉。被子植物大多为异花受粉,少数为自花受粉。高粱就是自花受粉为主。,异花授粉,有的植物雄蕊和雌蕊不长在同一朵花里，甚至不长在同一棵植物上，这些花就无法自花授粉了，它们的雌蕊只能得到另一朵花的花粉，这叫做异花授粉。异花授粉是植物界很普遍的授粉方式。它的花粉传播主要是靠风力或昆虫。依靠昆虫传粉的花叫做虫媒花，如梨、苹果、桃、柑橘、南瓜、油菜等植物的花。虫媒花的特点是花大，颜色鲜艳，有浓郁的香味和甜美的蜜汁，而且花粉较大，外壁有突起或粘质，很容易附着在昆虫的身体上。,6 果实种子,（1）蒴 果,（2）果实的形态,（3）种子的形态,（1）蒴 果,*茶果为蒴果。蒴果由合生心皮发育而成。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿色或绿褐色。,（2）果实的形态,*一般一粒果为球形，二粒果为肾形，三粒果呈三角形，四粒果近方形，五粒果呈梅花形。,（2）种子的形态,*种子大多数为棕褐色或黑褐色。茶子的形状有近圆形，半球形，肾形三种，其中以近球形居多，半球形次之，肾形制在西南地区少数品种发现.,感谢您的参与,
