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1、公共关系实务 之,宴会与西餐礼仪,一、如何安排宴请的方式,宴会，按其规格可分为国宴、正式宴会、便宴、招待会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐、家宴等，可以在早上、中午和晚上举行。一般来说，晚宴较之白天的宴会更为隆重。,二、请柬的递送,请柬发出时间：一般要提前一至二周发出。是否需要回复？西方人一般在请柬的下角醒目的注上“R.S.V.P.”4个大写字母。假如你与客人已经事先约定，客人也爽快的答应了到时一定准时出席，可你还是应该给他寄张请柬，以示礼貌。在这种情况下，就不必在请柬上注明“恭候回音”，只要写上“To Remind”即可。如果你只希望不能来参加宴会的客人给你个信，那么，你可以在帖子的下角注明“R
2、egret Only”。写明回复的地址或电话。,三、座次的安排,不管采取哪种形式，宴会主人都应该事先通知宾客。现场形式：一般是在门口摆张座位图，或者提前在餐桌上摆上座位牌，或者由专人引导入座。,桌次的安排以离主桌距离的远近而定，右高左低。,2 主桌 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13,4 5 2 主桌 3 6 7,1 2 3 4 5,长桌 1 2 3 4,按职务身份高低排座,主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9,如有夫人出席情况,主人 女主人 男主宾 女主宾 4 5 6 7 8 9,家 宴,女主宾 男主宾 3 4 5 6 7 8 男主人 女主人,中餐席位排列注意事项,1.右
3、高左低2.中座为尊3.面门为上4.观景为佳5.临墙为好,西餐席位排列注意事项,女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,西 方 一般都采用长桌形式,5 1 女主人 3 7 8 4 男主人 2 6,四、西 餐,（一）吃西餐的6个“M”Menu Music Mood Meeting Manner Meal,（二）西餐餐具,A雪糕匙:用于雪糕等B小咖啡匙:用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡C冰饮料匙:用于高脚杯的饮料甜点D茶匙:用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点E汤匙:用于甜点、麦片粥以及汤F正餐刀：适用于除了鱼之外的所有正菜G牛油刀:用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜H牛排刀:用来切肉I
4、正餐叉:除了鱼之外,适用于吃所有的主菜J沙拉餐叉:吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用K开胃食品餐叉:吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用,1吉格杯:多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒纯饮杯2古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒3坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮料4高杯:可以装盛任何软饮料5比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用6鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯7啤酒杯:用于盛载啤酒之用8白兰地杯:用于盛载白兰地酒9雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒10白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制造的鸡尾酒11红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒12
5、笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的酒杯,酒的气泡不易很快散掉,主要供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。,西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。啤酒要满（国内），果酒要浅。细斟细酌，切莫猛喝，瓶中剩酒，存起再喝。,古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒,鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯,比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用于盛载啤酒之用,白兰地杯:用于盛载白兰地酒,红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡萄酒和用其做成的鸡尾酒,了解世界酒文化,（三）西餐的进餐顺序,冷菜（开胃小菜）汤 主菜 蔬菜 甜食 咖啡 水果（可上可不上）白肉白酒，红肉红酒 吃水果时，不要拿着
6、水果整个去咬。应先用水果刀切成4瓣或6瓣，再用刀去掉皮、核，然后用叉子叉着吃。,（四）西餐餐具的摆法与使用,刀叉的使用顺序西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。,当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示还没有吃完。,餐匙的使用,餐匙的区别“对号入座”开始使用的餐匙，切不可放回原位 尽量保持其周身的干净、清洁 动作应干净利索 不要过量，一次用
7、完不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。,西餐口诀,左叉右刀，手撕面包。叉住再切，切下吃掉。随吃随切，不要过早。（英式）八字不许动，并排全收掉。刀刃永向内，十字不得了。勺子从内向外舀。,餐巾的功能与用法,餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次是用来擦去嘴边或者手上的油渍。餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸或者擦汗。餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌子，更不能用它去擦自己的杯盘刀叉。餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，或者叉子的左方，或者未盛水的水杯中。宴席开始，一般是等主人拿起餐巾摊开使用时，客人才可拿起餐巾，切记千万不能反客为主。,餐巾不应胡乱地堆在腿上，而应该摊开平放在自己的腿上。如果中途离座，应该把餐巾叠
8、好放在座椅的扶手或椅背上。不能放在桌子上，因为餐巾放回桌面，就等于宣布你已经用餐完毕。,（五）怎么喝咖啡？,咖啡的历史、典故 牧羊人的传说 阿拉伯僧侣,怎么喝咖啡？,要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线搅拌的方法 用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正确的做法是把它放在咖啡碟上头，不要把咖啡碟一同端起。垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。,五、中国茶文化,六、就餐“十忌”,top10：打哈欠、撑脑袋,top9：刀叉掉落,Top8：吸烟,Top7：当众剔牙,Top6：乱吐,Top5：打噴嚏,Top4：打嗝,Top3：补妆top2：挥舞餐具,top1：大声咀嚼,
