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1、几种大型真菌的食用和药用价值,赤峰学院生命科学学院赵慧学号：,目录,1竹黄菌2 舞茸3白灵菇4羊肚菌5总结6致谢,竹黄菌,基本介绍,竹黄菌(Shiraia bambusicola PHenn)又名竹花、竹赤团子、竹三七、竹茧等，是一种特异寄生在竹的幼茎、细嫩杆、枝上的块状真菌。竹黄菌隶属于子囊菌亚门，核菌纲，球壳目，肉座菌科，竹黄属。其子座竹黄为传统中药，能营气卫血、破瘀止痛、恢复组织机能、增强体质。民间多用竹黄浸酒，用于治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、腰肌劳损、跌打损伤及虚寒胃痛、急性肝炎等。竹黄菌能在短穗竹属的短穗竹、苦竹属的苦竹，刚竹属的上寄生。竹黄菌仅分布于中国东南部与日本，国内主要分布
2、于四川、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、贵州、福建、云南等省份，但随着人类社会的发展、农村的城市化、荒山的开垦利用与环境的破坏，竹黄菌的寄主植物越来越少，进而导致菌种资源逐年递减，面临物种灭绝的危机,药用价值,抗肿瘤、抗病毒作用 镇痛作用 抗炎作用 抗癌作用 抗菌作用 保肝作用 利尿作用,前景展望,竹黄菌是一种值得开发利用的中药资源，但由于竹黄茵的地理分布条件及时间上的限制，如温度、湿度、光照、寄主植物的不同及海拔等，严重制约了资源的来源。竹黄菌目前处于自生自灭的野生状态，在自然资源有限的条件下，十分不利于竹黄物种和资源的保护与可持续利用。菌种资源越来越稀少。不少地区为了经济建设不断地砍伐
3、林木以扩建公路或开发房地产，再加上环境污染等，致使竹黄的寄主植物竹子，特别是没有明显经济利用价值的短穗竹、苦竹等不断减少。导致竹黄菌资源逐年减少，为了保护菌种资源及生物的多样性，为了人类自身的健康和遏制问题再恶化下去，必须尽快采取有效措施加强对环境的保护，如禁止乱砍乱伐林木等。同时在了解竹黄菌的药用价值、间应用、临床应用等的基础上，可深入开展对竹黄菌生物学的基础研究，将有助于菌种资源的保护和今后竹黄人工培养的产业化。,舞茸,舞茸,舞茸是近年来开发的食药两用真菌,又名贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、莲花菌等，俗称为灰树花。鲜舞茸肉质脆嫩，味如鸡丝，营养丰富，且含有生物活性物质，具有独特的营养隶
4、属于担子菌纲、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌属，舞茸子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美。香味独特且营养中富。是一种高档珍稀食用菌；同时灰树仡还是一种十分珍贵的药用真蒲大量研究表明从其子实体或蔺丝体中提取出的灰树花多糖具有硅著的抗肿瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系统功能等功效药用价值，特别是它的降血糖作用。,基本介绍,药用价值,抗诱变和抗癌作用降压作用和降胆固醇作用 对肥胖症的抑制作用抗艾滋病毒效用 对抗体补益作用,食用价值,舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品.进一步分析
5、舞茸蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量高，与食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子实体中色氨酸含量竟位居我国食物成分表中1358种食物的首位，因此舞茸与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物效价。,前景展望,舞茸享有食用菌王子”的美名，同时它也是一种很珍贵的药用真菌，具有广阔的发展前景。一方面随着人类生活水平的提高，人类的饮食将从温饱型转向营养型且向保健型发展，舞茸是天然的保健品，自然会受到重视；另一方面，长期困扰着人类的疾病，癌症、艾滋病、糖尿病、高血压等从舞茸中提取出的舞茸多糖对这些疾病有很
6、好的预防和治疗作用。因此，舞茸更是医疗保健行业的宠儿。人们将会给予其更多的关注。除此之外，舞茸在化妆品等领域也有一定的应用前景。Kim等闭的研究表明，舞茸多糖在化妆品领域的潜在应用有两个方面：即作为抗氧化剂来保护皮肤免受氧自由基的毒害和作为激活剂来增强受到紫外线等伤害的组织自我修复的能力。目前舞茸在此领域的应用研究还很少，但是将会受到越来越多的重视，且其在此领域的发展前景,白灵菇,白灵菇,基本介绍,白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味白灵菇属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属,又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳,白灵菇为掌状阿魏菇的商
7、品名,以其形状近似灵芝,全身为纯白色故称白灵菇,它是一种野生名贵食(药)用菌。研究发现,白灵菇具有防治老年人心血管疾病、妇科肿痛、儿童佝偻病、防癌抗癌等药用功效。白灵菇味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，氨基酸总量为10.6%，并含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。长期食用能增强人体的免疫功能,野生阿魏菇子实体洁白如雪,肉质细腻、肥厚,脆滑浓香,味道鲜美,风味独特,因此,人们把它作为一种珍稀的天然保健食品和高品位食用菌。,药用价值,由于白灵菇生长在药用植物阿魏上,因此又具有中药阿魏的药物功效,能防癌抗癌、防治老年人心
8、血管病、妇科肿痛、儿童佝偻病和软骨病,同时具有治疗胃病、伤寒、产后瘀血、消积、杀虫、解毒、治气管炎、肠胃炎、痢疾、疟疾、腹部肿块、肝脾肿大、腕腹冷痛以及治疗肠道寄生虫等作用。特别是白灵菇富含真菌多糖,有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。据甘勇、吕作舟首次对阿魏蘑多糖的免疫活性进行研究,结果表明阿魏蘑多糖能够极显著地提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,以及赵祁、肖杰等通过白灵菇对小鼠免疫功能的影响研究,进一步指出白灵菇能维护小鼠机体内环境的稳定,保持正常生理活动的进行,具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。,食用价值,灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇朵大柄粗,颜色洁白,质
9、地脆嫩,口感好,是侧耳属中最有食用价值的一个种。据国家食品监督检验中心检测,白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9%,脂肪4.31%,粗纤维15.4%,碳水化合物43.3%,真菌类多糖19%2,17 种氨基酸(总量为10.6%),其中人体必需的8 种氨基酸,占氨基酸总量的35%1。比一般食用菌25%的水平要高。据氨基酸含量分析发现,其中赖氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸含量明显高于其它侧耳属品种。赖氨酸和精氨酸比金针菇高10 倍以上 28。白灵菇除含有丰富的蛋白质、多糖、脂肪酸外,还含有丰富的维生素(主要含维生素D)、食用纤维,并富含钙、铁、锌、锰等多种矿质元素和微量元素 1。特别是真菌多糖，具有增强人体免
10、疫力，调节人体生理平衡的作用。,前景展望,白灵菇经分析认为，商品形状备受广大餐饮业的欢迎，适合炒、涮、炸、炖、煲、扒等各种烹饪方法，可作“素鲍鱼”口感爽滑、细嫩、劲道、耐煮耐炖，极似鲍鱼，适合广大消费者。白灵菇色泽洁白无暇给人以美感。易保鲜，比其他菇类耐贮藏。冷透后运输15-17天，加上市场一周的销售，没有什么闪失。白灵菇制成罐头后耐贮藏、耐运输，使用时方便。产品深受国内外市场欢迎。营养丰富，蛋白质含量高达20%左右。还有抗癌、抗氧化，提高机体免疫力等功效，是保健食品的新资源。鉴于上述情况，白灵菇作为新开发的食用菌新品种，其发展初期生产上上下下，价格升升跌跌，是市场经济正常现象。但是随着生产的
11、标准化和常年供菇以及市场的成熟和规范，白灵菇的生产和价格会趋于稳定。因此，白灵菇的消费区域和人群会越来越大、越来越多，市场的潜力是巨大的，其产量和消费量有赶上双孢蘑菇和香菇的可能，成为第三大类全球性食用菌，发展前景十分广阔。,羊肚菌,羊肚菌,基本介绍,羊肚菌（Morchella esculenta）俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊肚菌属多种菌类子实体的统称。因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、补脑、提神等功效，尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较
12、高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。,药用价值,抗肿瘤功能抗血栓抗辐射功能 调节机体免疫力和抗疲劳功效 降血脂功能保肝肾功能调节胃肠蠕动功能,食用价值,羊肚菌是一种高营养低热量的高级营养滋补佳品。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，蛋白质22.06%；粗脂肪3.82%，碳水化合物40%；含19 种氨基酸,每100 克干样中氨基酸总量达19.57%，为各种食用菌之首。人体中的
13、蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，人体必需的钾、磷、钙、钠等元素含量很高。人体必需的微量元素锌、铁、锰等含量也较丰富。此外，维生素的含量也十分丰富。据报道，每100 克羊肚菌干品中含VB13.92mg、VB224.6mg、烟酸82.0mg、泛酸8.27mg、VB120.00362mg、吡哆醇5.8mg、生物素0.75mg、叶酸3.48mg。羊肚菌菌丝体同样具有很高的营养价值。虽然它的氨基酸含量略低于子实体，但它所含人体必需氨基酸量为44.1%，比子实体的41.4%高。菌丝体中亦含有多种矿物质与维生素。另外，从羊肚菌中还分离出1,5-D-脱
14、水果糖，它是吡喃酮抗生素的前体。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。,前景展望,功能食品具备感官功能、营养功能的同时，更强调调节人体生理活动的功能，它的开发利用日益受到人们的重视，也为食用菌的有效利用提供了广阔的前景。羊肚菌（Morchella）是营养丰富、味道鲜美、肉质脆嫩的珍贵食用菌，目前已经有利用其子实体开发成的保健品或功能食品。但其子实体生长环境特殊，目前还不能大量人工栽培，资源十分有限。因此，羊肚菌的开发利用受到很大限制。现代发酵技术研究表明，羊肚菌液体发酵产生的菌丝体及发酵产物不仅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了产量。另一方面
15、，对羊肚菌的生化及分子生物学的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。这些研究成果使研究羊肚菌的保健功能及其功能食品的开发都有了全面和重要的理论依据。所以，羊肚菌功能食品具有广阔的开发前景，本文从羊肚菌的营养价值、发酵技术、食品开发工艺、功能因子分析等各方面的研究成果来阐明利用羊肚菌发酵产物开发新型功能食品具有巨大的潜力和市场。,总结,综上所述，竹黄菌、舞茸、白灵菇和羊肚菌都是一种值得开发利用的药用和食用资源，都有较高的食用和药用成分。具有广泛的发展前景，值得我们大力开发和利用。但竹黄菌目前处于自生自灭的野生状态，在自然资源有限的条件下，十分不利于竹黄物种和资源的保护与可持续利用。为了保护菌种资源及生物的多样性，为了人类自身的健康和遏制问题再恶化下去，必须尽快采取有效措施加强对环境的保护，如禁止乱砍乱伐林木等。而羊肚菌的子实体生长环境特殊，目前还不能大量人工栽培，资源十分有限。因此，羊肚菌的开发利用受到很大限制。需要采取更多的措施对其进行开发。,致谢,在此感谢田慧敏老师对我这次实验的精心指导，以及各位同学在实验过程中对我的帮助。,谢谢！,
