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1、新员工岗前品质培训,2008年7月,目 录,一、方便面知识简介二、质量知识三、质量管理的发展历程四、我公司品质管理概述五、方便面生产工艺简介,一、方便面知识简介,方便面，又称泡麵，是一种可在短时间之内即可食用的面制食品。方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，然后到要吃时，才放置在热水中，用热水溶解棕榈油，并将面条放出，在数分钟内便可以立即食用。,方便面的定义,现代的方便面是在1958年为台湾台南市人安藤百福（安藤百福、原名吴百福）发明，安藤百福在发明方便面后，创立日清食品公司，经营鸡汤拉面，最初的售价为35日圆，但类似产品随即出现，导致产生削价竞争。2000年日本的一
2、个民意调查显示，方便面是日本上个世纪最重要的发明，卡拉OK次之。2002年全球共消费方便面550亿袋。,方便面的起源,方便面的种类,A、按照干燥工艺分为油炸方便面和热风方便面。B、按包装方式分为袋装、杯装、碗装等。C、按产品风味可分为若干种，如：红烧牛肉、鸡汁排骨、麻辣牛肉等等。,方便面的特点,A、方便性B、便宜C、可保存D、美味E、安全性,市场产品简介,中国大陆：康师傅（来自台湾），华龙、白象、统一（来自台湾）等台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王 香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面 日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”韩国：农辛的“辛拉面”、三养食品的三养面泰国：妈咪面,二、质
3、量知识,我们工作的目的是什么?,获得生存、锻炼、个人的发展.,通过什么来实现此目的？,将个人的命运与企业的命运结合起来，共同发展。两者息息相关。案例：最近几年的经济形势。正龙公司的形势（发展壮大，人员安置、工资待遇提高，企业与个人同步发展）,企业靠什么实现发展？,根本：必须赢得消费者，得到消费者对产品的认可。,企业靠什么赢得消费者？,案例：请大家讲出你喜爱的一个品牌。为什么喜爱（自己感受好、别人介绍）？第一步：靠推销人员的介绍、推广，打开市场，使大家认同品牌。第二步：靠良好的质量来保持市场、扩大市场。,质量对企业的重要性,质量是企业的生命，是企业长期赢得消费者信任的关键，是企业长期、稳定发展的
4、一项重要的基础性工作。,到底什么是质量？,其实关于质量的概念有很多种说法，还没有一个统一的概念。但我们可以很明确的说出他的要点：必须让得到他的人满意，即从企业满足消费者要求的角度讲，质量的性质是“适用性”，即满足消费者的合理期望。,满意是什么,满意其实就是每个消费者的需求得到满足或所提供的超过消费者的需求。所以企业的产品策划人员从市场上消费者收集信息，消费者需要什么样的产品，把信息转给产品的研发人员，研发人员将信息量化，制定出企业的标准，每一个人都要遵守。,狭义的质量,质量，从内部讲，其性质是“符合性”即符合规格。达到设计标准！指标（理化，微生物）口感（标样）！,对质量的整体要求,不仅要符合标
5、准，而且要稳定、同一。案例：不同生产线生产不同的产品,几个质量概念,质量概念的外延：质量管理的核心是人产品质量：产品达到标准要求（合格产品）、满足消费者的需求（优质产品）工程质量：活动的结果。如包装机的使用是否正常；油炸锅的性能。工作质量：指人的工作级效与预期相比。关系：产品质量由工程质量来保证，而工程质量的好坏则由工作质量决定。,举例说明产品质量,1.南京冠生园事件2.中国留日学生刷盘子的故事3.早产奶事件4.雀巢奶粉碘超标事件5.首席执行官（上半部分）,三、质量管理的发展历程,质量管理的由来与发展,传统质量管理阶段 从开始出现质量管理一直到19世纪末资本主义的工厂逐步取代分散经营的家庭手工
6、业作坊为止。“操作者的质量管理”质量检验管理阶段 资产阶级工业革命成功之后，机器工业取代了手工作坊式生产，劳动者集中到一个工厂内共同进行批量生产劳动，于是产生了企业管理和质量检验管理。以泰勒为代表的“科学管理运动”工长的质量管理,检验员的质量管理”,质量管理的由来与发展,统计质量管理阶段 由于采取质量控制的统计方法给企业带来了巨额利润，战后，很多国家都开始积极开展统计质量控制活动，并取得成效。这标志着将事后检验的观念改变为预测质量事故的发生并事先加以预防的观念。现代质量管理阶段 最早提出全面质量管理概念的是美国通用电气公司质量经理菲根堡姆。1961年，他的著作全面质量管理出版。,质量管理的国际
7、标准化,20世纪70年代，国际市场上战竞争日益激烈，而对商品质量和可靠性提出越来越严格的要求；生产商为了获得更多的利润，从而重视了制造质量及其产品可靠性。各国政府开始由关税壁垒转向技术壁垒因各国质量管理方面标准的差异，阻碍了经济贸易的交往和发展。故，1977年德国标准化学会（DIN）倡仪ISO制定质量保证方面国际标准。1980年，ISO设立TC176质量管理和质量保证技术委员会，迈出了质量管理国际标准化的第一步。,四、我公司品质管理概述,三检制,首检-对首件产品进行的检验。可以及时判定整个生产状况，立即调整，防止次品大量出现。三检制：岗位自检、互检、质检员专检。三检制是经过数十年中外实践所证明
8、的，可以有效减少个人失误所造成的质量事故。,全员自主品管,即每个人都是质检员。,对成品的控制,必须符合标准要求。超出标准，处理：按照质检员的要求，做次品或分装。,对前面各工序的质量要求,工艺参数必须符合标准要求。各工序的半成品必须能够符合最终产品标准的要求。如果因为有某种因素的改变导致难以实现，向质检员反映，经质检员同意后调整。案例：和面岗配水水位要稳定 和面干湿稳定 压延稳定 生产稳定 相反,如何才能确保质量,每个岗位自身工作稳定，符合要求，岗位间的配合稳定、默契是质量稳定、成本稳定的关键。因此要求：各岗位遵守本岗位操作规程、工艺要求，对本岗位的质量负责。同时，各岗位要加强配合，主动向下一个
9、岗位了解，向上一个岗位反映。,产品是生产出来的,产品质量是生产出来的，不是检验出来的。案例：很简单，如果生产出来的100%次品，是无法检验出合格产品的。所以：生产中加强控制，各个岗位实行有效的自检，是提高产品质量、降低浪费的有效途径。,品质是员工习惯出来的,品质是制造出来的。不仅是“做”，而是要“做好”。员工有什么样的习惯，就会有什么样的质量：习惯是被要求出来的。哭就给糖吗？,影响产品品质的关键因素,制造过程中对质量影响的关键因素：4M1E：人机料法环。即：人员、设备、原材料、工艺方法、环境。意 义：每个环节发生变化，都会导致产品质量发生变化。实行重点检查：当某个环节变化时，立即实行针对性的检
10、查,内部品质案例列举,1、异物客诉2、包装不良客诉3、次品包装客诉,现场员工同质检员的关系,品研部是职能部门，质检员执行专项检查，正常生产中，无人员调配权。但出现异常，影响到产品质量，质检员有相应的权力进行处理、控制。质检员不仅对产品质量负责，对一切影响到产品质量的现象、行为，有权利和义务进行控制、上报。质检员不仅对成品检查，还要对工艺执行情况进行有效的控制，对一些潜在的威胁进行控制。所以，质检员对员工的行为规范也要进行控制。,五、方便面生产工艺简介,方便面生产工艺流程,配水料溶解,面粉、水、添加物,和 面,熟 化,复 压,连 压,切条成型,蒸 面,切割分排,油 炸,冷 却,包 装,成 品,配水,和面,熟化,压延,切条成型,蒸面,切割、分排,湿面块入盒,油炸,冷却,包装,装箱,谢谢大家！,
