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1、第二章 食品质量决策,班级:食品051、052、053授课教师：于立梅,本章主要内容,第一节 质量与经济第二节 质量与社会第三节 质量成本第四节 新产品开发与设计,第一节 质量与经济,一.质量决策1.企业使命 主要指企业的经营宗旨和使命。一句话就是为社会提供在各方面满足用户需要的商品或劳务,食品企业,营养,卫生,可口多样,安全,方便,continue,企业使命是贯穿于企业血脉中的一种基因，成功企业之所以成功，就在于它们这种基因的一脉相承。一个成功的企业.二十年企业发展历程，有三位失败者留下的足迹耐人寻味：大邱庄企业创办人禹作敏、南德集团创办人牟其中和欧亚农业的杨斌。,企业使命是企业经营者确定的
2、企业生产经营的总方向、总目标、总特征和总的指导思想”。企业使命应该包含以下的含义：（1）企业的使命实际上就是企业存在的原因或者理由，也就是说，是企业生存的目的定位。（2）企业使命是企业生产经营的哲学定位，也就是经营观念。（3）企业使命是企业生产经营的形象定位。,企业愿景,企业愿景-就是告诉人们“企业是什么”，告诉人们企业将做成什么样子，是对企业未来发展的一种期望和描述。管理问题 速度的问题 提速的问题,小海马的梦,国际著名公司的企业使命,让每一张桌子上、每一个家庭中都有一台计算机，都使用微软的软件,索尼：改变生活状况，引入新的娱乐方式，提供新时代的技术和数字概念，与国内产业携手合作，通过承诺优
3、质服务拉近与客户间的关系。松下：我们的使命是制造像自来水一样丰富的价廉物美的产品。我们以此摆脱贫困，给人们的生活带来幸福，使世界变得更加美好。宝洁：提供名优产品，真正改变客户的日常生活。这是宝洁的使命。可口可乐的使命：致力于长期为公司的股东创造价值，不断改变世界。通过生产高质量的饮料为公司、产品包装伙伴以及客户创造价值，进而实现我们的目标。,著名公司的企业使命,二质量的经济观点,（一）质量成本与质量效益1.高质量 低质量成本高质量效益才是高质量，高质量就是用最少的钱做出最好的产品，消费者用最少的钱买到最好的产品还享受到最优的服务才是高质量。,高质量是创新的因素，创新是高质量的结果,质量成本,费
4、根堡姆,质量成本的概念,矿中黄金,水中冰山,朱兰,质量管理的根本任务就是采取各种对策、手段和方法，确保企业和用户获得满意的质量、优良的产品，将不良品、劣质产品、质量缺陷、质量问题的发生减少到最低程度，以尽可能减少隐藏在水面下的冰山比例。,质量成本的定义和构成,质量成本 为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的有形和无形的损失.预防成本 鉴定成本 内部损失成本 外部损失成本,预防成本预防产品不合格或发生故障所需的各项费用,预防成本,质量管理活动费,质量培训费,质量评审费,质量改进措施费,鉴定成本评定产品是否满足规定质量要求所需的费用,鉴定成本,维修、折旧费,进货、工序、成
5、品测量设备校准,工资福利费,试验检验费,内部损失成本产品出厂前因不满足规定质量要求而发生的有关费用,内部损失成本,停工损失费,报废损失费、返工费,降级损失费,产品质量事故处理费,外部损失成本产品出厂后因不满足规定质量要求而支付的费用,外部损失成本,退货损失费,索赔费,保修费,折价损失费,质量效益,质量效益 就是提高产品或服务质量能给企业带来的效益质量成本的投入,巧妇难用无米之炊,国情出发,质量成本和质量效益的相互关系,预防成本的增加,产品质量或服务质量及其可靠性,鉴定成本,内部缺陷成本,外部缺陷成本,流程和产品设计,人员培训消费者调查,用户与厂商在质量经济观念上的差异,符合性质量 克劳士比认为
6、，质量就是 对特定的规范或要求的符合程度。适用性质量 朱兰博士说，质量就是“适用性”，质量就是产品在使用过程中成功地满足用户要求的程度。讨论质量经济观念？,第二节 质量与社会,一、质量竞争1、提升品牌、扩大销售2、降低成本、优化质量,质量竞争，主要不靠便宜，而靠东西好去竞争如：1998年北京海尔空调 的销售质量特别是人们的消费质量，核心就是消费者的需求,小型企业如何在竞争中生存和发展,骄傲的大象和调皮的猴子,质量是企业的生命,21世纪是质量的世纪”物竞天择，适者生存？一个企业要在竞争中乘风破浪，立于不败之地，靠的是什么呢？千里之堤，溃于蚁穴？抓住机遇的那一支强有力的手就是质量树欲静而风不止？日
7、月经天，江河行地,（二）质量与价格,一价格的市场环境 市场竞争按其程度大小分为完全竞争，完全垄断和不完全竞争 完全竞争价格 完全垄断价格 不完全竞争价格,二价格策略,定价策略是指企业根据市场中不同变化因素对商品价格的影响程度采用不同的定价方法，制定出适合市场变化的商品价格，进而实现定价目标的企业营销战术。,影响企业定价的因素,一、影响产品定价的内部因素1、产品的成本因素2、企业的定价目标3、企业的实力4、产品自身的特性二、影响产品定价的外部因素1、供求关系2、市场竞争3、消费心理因素4、政府物价政策因素,一、内部因素（1),1、产品的成本因素产品成本固定成本变动成本产品成本包括生产和流通过程中
8、所花费的什么是固定成本？包括厂房、租金、利息、管理人员的工资什么是变动成本？包含原材料费、包装费、生产工人工资、销售佣金、广告费等,内部因素（2）,2、企业的定价目标生存目标当期利润最大化目标市场份额领先目标产品质量领先目标适应竞争目标,二、外部因素,三 定价策略,一、新产品的定价策略1、撇脂定价策略 2、渗透定价策略 3、满意定价策略二、产品组合定价策略1、分档定价 2、系列产品定价 3、互补产品定价三、心理定价策略1、整数定价策略 2、尾数定价策略 3、声望定价策略4、招徕定价策略四、折扣定价策略1、数量折扣 2、现金折扣 3、贸易折扣 4、折让五、地理定价策略1、FOB定价 2、统一运送
9、定价 3、区域定价 4、免运费定价,新产品的定价策略,1、撇脂定价策略利用消费者的“求新”、“猎奇”心理,高价投入商品,以期迅速收回成本,获得利润,以后再根据市场销售情况逐渐适当降价的策略。,2、渗透定价策略渗透定价和撇油定价正好相反，渗透定价是在新产品上市初期价格定的尽可能低用以快速而深入地渗透市场快速吸引大量购买者，赢取大的市场占有率。,3、满意定价策略满意价格策略，又称平价销售策略，是介于取脂定价和渗透定价之间的一种定价策略。由于取脂定价法定价过高，对消费者不利，既容易引起竞争，又可能遇到消费者拒绝，具有一定风险；渗透定价法定价过低，对消费者有利，对企业最初收入不利，资金的回收期也较长，
10、若企业实力不强，将很难承受。满意价格策略采取适中价格，基本上能够做到供求双方都比较满意。,产品组合定价策略,1、分档定价直接把货物分成几种价格，顾客只选东西不用管价格，如：5元区，3元区2、系列产品定价企业向顾客提供一系列产品或者服务，分别定价，如：酒店提供住宿、餐饮、健身等3、互补产品定价将主产品定低价用来吸引顾客使用，将互补产品定高价，用来赚钱，如：柯达买胶卷送相机，吉列买刀片送刀柄,心理定价策略,1、整数定价策略满足顾客炫耀富有、显示地位的虚荣心，如星级酒店为1000，而不是9982、尾数定价策略满足消费者求廉的心理，制定非整数价格，常常以奇数做尾数，2.97、19.90，9993、声望
11、定价策略高档、名贵的产品定价，如珠宝4、招徕定价策略二元店、一元店，99元彩电，1元电话机,折扣定价策略,1、数量折扣一个三元，二个五元，五个十元2、现金折扣/代销（押批付款或月结）对提前或准时付款客户的一种优惠方式3、贸易折扣对广告宣传、橱窗，专卖柜、展销的一种奖励4、折让可以以旧换新的购买方式，旧货可以抵用一部分现金，但不能单独卖掉,地理定价策略,FOB产地价格出厂价，不承担任何流通费用统一运送定价出厂价平均运费，不管距离，统一运费区域定价按不同地点定价，鼓浪屿、日光岩免收运费定价卖方承担全部运输费用,调价策略,一、企业调价策略1、企业主动调整价格2、企业对竞争者价格变动的应对策略二、企业
12、调价时应注意的问题1、顾客对价格变动的反应2、竞争者对价格变动的反应,一、企业主动调整价格,1、降价策略A、企业生产能力过剩B、市场份额在下降C、成本费用比竞争者低2、涨价策略A、适应通货膨胀，减少企业损失B、产品供不应求，遏制过渡消费C、利用顾客心理，创造优质效应,二、企业对竞争者价格变动的应对策略,1、同质产品一是随之降价二是提价三是置之不理2、异质产品为什么要变？长期还是短暂？如果不理，会如何发展3、侵略性降价A、维持价格B、降价C、提价,购买者对调价的反应,对降价的反应（1）产品样式老了，将被新产品代替（2）产品有缺点，销售不畅（3）企业财务困难，难以继续经营（4）价格还要进一步下跌（5）产品质量下降了,对提价的反应（1）产品很畅销，得赶快购买（2）产品很有价值（3）卖主想赚取更多利润,谢谢各位下次课见,
