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1、第四章 食品工厂环境保护,一、环境保护概述1、环境 什么是环境？我国的环境保护法明确指出，“本法所称环境是指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。对人类来说，环境就是人类赖以生存和发展的上述因素和条件,1、环境,环境可分为：社会环境-人们生活的社会经济制度和上层建筑的环境条件 自然环境-人类周围的客观物质世界 自然环境一般都遵守生态平衡破坏生态平衡的原因：自然因素-火山、地震、台风、虫灾等 人为因素-人为产生的污染,2、环境污染的主要因素,大气污染水污染固体废弃物噪声和振动恶臭土壤污染电磁波污染放射性污
2、染其他-如光、热等,3、环境保护的措施,法律手段经济手段行政干预手段（监督、管理制度）技术手段宣传教育手段,二、污水处理,对食品厂来讲，在众多的污染与治理中 污水处理是首要的水体污染物及其来源可以分为以下几类：物理污染物 废水的热、放射性物质等属于物理污染物化学污染物有机污染物、重金属污染物、其他无机污染物 生物污染物 废水中含有的病毒、细菌等生物污染物,(一)食品工业废水的主要特点及危害,就食品工业整体而言，用水量是很大的其中很少量是构成制品供消费者食用而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品所以食品工业排放的废水量很大由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排
3、出的废水水质的差异也很大因此，处理有一定难度但比之化工企业的废水处理要容易些,1、食品工业废水中的主要污染物,（1）浮在废水中的固体物质(有机物质)如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等（2）悬浮物质 悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体等（3）水溶物质 溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等（4）泥沙等杂质 来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等（5）菌体 可能存在的多种致病菌等,食品工业废水的主要特点,有机物质和悬浮物含量高 易腐败，一般无毒性,2、食品工业废水的主要危害,使接纳水体富营养化 迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧 以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡还会促使水底积沉的有机物质
4、在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康,(二)废水检测项目,1、生化需氧量(BOD)见P235 Biological oxygen Demand-是指在一定的温度、时间条件下，微生物在分解、氧化单位数量水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或g/m3一般均在20水温条件下连续测定5天 以1L水中消耗溶解氧的毫克数表示,1、生化需氧量(BOD),水温对生物氧化反应速度有很大的影响目前国际上一般以20为标准 以5日为测定生化需氧量的标准时间 测得的结果为5
5、日生化需氧量一般记为BOD5而以20日的生化需氧量 近似地作为完全生化需氧量，记为BODU,1、生化需氧量(BOD),BOD是用来确定 废水处理系统规模的一个主要依据 或用作确定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依据BOD越大，表明污染越严重 工厂排出口废水中最高允许浓度为60mg/L,2、化学需氧量（COD）见P235 Chemical Oxygen Demand,-是指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。单位是mg/L对于大多数食品工业废水，可用COD作为估计BOD的一种最快方法，但要借助经验先决定出BOD与COD的比值，有的城市就是用COD来计算下水道征收排污费的一个
6、主要依据。对于大多数食品加工废水BOD将是COD的65%80%,3、总悬浮固体（TSS）Total Suspended Solids,-系指漂浮在废水表面和悬浮在废水中的总固体 废水中大部分TSS，可采用过滤方法去除 TSS是用作计算从处理过程中所产生的固体量，也可用作确定工业废水排放至市政下水道时，征收排放费的一个依据,4、挥发性悬浮固体（VSS）Volatile suspended Solids,-系指悬浮固体在一定的高温下 可以分解而发挥的那一部分量 它可以近似地代表有机物含量 VSS有助于确定可生物降解的废固体量5、总有机碳（TOC）Total Organic Carbon-系指废水中
7、所含有的全部有机碳的数量,6、总需氧量（TOD）Total Organic Carbon,-是指水中污染杂质在催化燃烧时所消耗的氧的总量7、pH值 超过一定的范围(59)就会使水中生物受到损害，以致死亡 pH值用于设计中和系统，或者当生物处理时控制pH的稳定性，也是重要的指标,8、有毒物质,-是指当这些物质达到一定浓度后，能够危害人体健康，危害水生生物，或者影响废水的生物处理时称为有毒物质 一般，食品厂的废水是无毒的，但若废水中有过量的游离氨、洗涤剂、用来消毒的剩余氯或有其他有毒物如油漆、农药、重金属等 则就成为有毒废水,（三）污水的控制及处理,1、改革生产工艺及对污水进行综合利用 减少废水排
8、放量，也可经处理后循环使用2、充分利用水体的自净作用（P236）减少污染，并在某区域建立污水处理厂3、本企业进行净化处理，过滤中和 最大限度地降低废水浓度，保证排放的污水符合工业废水排放标准的规定,(三)污水的处理方法,(1)按作用原理分物理处理法化学处理法生物处理法 见P238243,(2)按处理程度分,一级处理 多采用物理法去除悬浮物 BOD除去率只有20%40%二级处理 采用化学、生物处理法 BOD除去率可达80%90%经此处理后可达到废水排放标准三级处理 经特殊处理可除去特有污染物，如P、N等 还可增添某些有益物，目的是回收、复用,三、绿化工程,(一)绿化对保护环境的作用 见P2611
9、、净化空气 吸收CO2、制造O2 吸收有害气体 吸滞灰尘、阻挡风沙 杀菌 吸收放射性物质2、减弱噪声3、净化污水4、调节小区气候，降低环境温度5、监测污染环境6、美化厂区,（二）食品厂绿化的作用与要求 见P261,作用：绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。要求：食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植的绿化树木、花草，要经过严格选择，食品工厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说，选用常绿树较为适宜，绿化面积不低于全厂总平面的20%,谢谢各位!,
