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1、安琪力推食品安全与健康的实践,王悉山,安琪多年来开发产品，都是帮助食品企业打造食品安全、为客户的产品赋予“营养、健康”。,前 言,主要内容一、安琪公司简介及产品开发理念二、安琪力推食品安全及健康的实践,第一部分 安琪公司简介及产品开发理念,公司简介,全球最大的干酵母制造商；全球最大的YE制造商；在全球拥有9大制造基地；近20条生产线；两大糖厂；宜昌生物产业园四大项目；喜旺公司宏裕塑业华中地区最大塑印企业；,总部年产25000吨干酵母产能,伊犁30000吨干酵母生产线,崇左公司35000吨干酵母生产线,安琪埃及15000吨酵母生产线,全国唯一的全自动化烘焙与食品原料生产线,安琪总部YE生产线,位
2、于柳州的亚洲最大的YE生产线,安琪生物产业园项目,安琪各地总部和技术中心,北京总部,上海总部,成都总部,菲律宾技术中心,欧洲总部,开罗总部,武汉总部,沈阳总部,安琪的产品开发理念,天然、营养、健康,提供好的质量，和带来更多创新！,注重天然、健康，并使我们生活充满乐趣！,提供健康、放心的产品！,健康生活创新者,“四个必须”原则 必须对人类的健康真正有益的产品或产业才能去开发；必须是符合国际社会的发展趋势和要求；必须为顾客创造实在的价值；必须严格遵守国家的法律法规。,安琪的产品开发理念,质量是设计出来的，安琪公司的产品研发体现了“营养、健康、环保”的原则。研发人员做好配方和工艺后，需要提交足够证据
3、给技术、质量部审核。最后报公司质量副总批准。公司还对已有配方和工艺进行定期的评审，主要评审配方和工艺是否与新的法规相适应。,研发部门,技术部,质量部,公司质量副总,优质产品从我做起,公司所有研发人员都很熟悉GB2760，新标准发布后，公司为每个实验室都配备了一本GB2760，并且组织所有的产品研发人员和相关管理人员学习GB2760，并组织考试。,从源头抓起好食品安全,公司建立了四合一体系，通过定期的管理评审、内审、外审来评价公司体系的有效性和适应性。内审：各子公司内审员交叉审核。请外籍专家每年审计各生产基地工艺和生产运行。外审：监督机构每年监督评审。大客户的审核。第二方、第三方审核。审核单位：
4、雀巢、卡夫、联合利华、BASF、康师傅、统一等 把客户的审核提出的不符合项作为宝贵财富 挑剔的客户对我们的严格要求是我们进步的最大动力 只有这样，才能不断改进我们的管理，提高产品的竞争力。,把客户的审核提出的不符合项作为宝贵财富,第二部分 安琪力推食品安全及健康的实践,一、安全是前提,领导高度重视食品安全，守法、诚信；食品安全和质量从源头抓起，从产品研发上控制;引进先进的管理手段，加强管理，确保产品质量安全；,我们如何重视安全？,引入先进管理体系 ISO9000管理体系，HACCP体系，食品防护体系（防止人为破坏）正是通过这些先进的管理体系，使整个产品从研发、生产到销售都很处于受控状态。通过这
5、些认证，公司不是为了取得证书，而是为了真正通过借鉴这些先进体系严谨、系统的管理思想和方法，加强公司的管理。通过体系制度的建设做到“法治”。引入先进的信息化系统：SAP、WMS，CRM.,严格执行每种添加剂适用范围和最大使用量；定期对已有配方进行评审；原料控制：对原料分类，每类原料确定必须的资质目录；必要的资质审核：样品检测合格、产品试用3批合格后，纳入合格供方目录。每年对合格供方评分：组织质量、生产、技术、采购多部门的年审评分，淘汰不合格的，按分数高低来分配额。,典型案例1：禁用溴酸钾/过氧化钙/化学增白剂,安琪率先在食品行业发起禁用溴酸钾等有害原料行动；虽然对市场造成影响，市场人员也不理解，
6、为什么别人能用我们不能用？但安琪坚持下来，推出符合国家法规要求的面包改良剂、馒头改良剂等产品，目前已成为市场的香饽饽。,A800全效综合,A300柔软保鲜,T-1超大、增筋,好搭档高性价比,典型案例2：消除食品铝害,2006年3月8日，在北京参加十届全国人大第四次会议的安琪酵母董事长、全国人大代表俞学锋，向全国人大提出了关于尽快修改复合膨松剂标准（HG26162005），增加铝含量限量指标，从源头解决部分食品铝含量严重超标问题的建议。俞学锋建议在复合膨松剂行业标准（HG26162005）“复合膨松剂要求”项增加铝含量限量指标，据测算宜控制在0.2以内比较恰当，并相应在“试验方法”项增加铝测定方
7、法（推荐使用GB/T5009.182-2003）；同时要求在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后的食品的铝含量控制在标准以内。（中国食品质量报进行了详细的报道，2006年1311期三版）,2009年，公司发明无铝害油条技术,典型案例2：消除食品铝害,科技成果鉴定被认定为国际先进水平,2009年，新华社我国传统食品油条有条件实现工业化健康发展2010年，银川市政府推广安琪无铝油条技术；2011年，烟台蓝白、武汉永和、五芳斋等知名企业纷纷采用安琪无铝油条技术；2012年，安琪无铝害油条膨松剂获得全国粮油展销会金奖；2012年，上海市、宁波市推广安琪无铝油条
8、技术；,典型案例2：消除食品铝害,进一步推广在面点、蛋糕等食品中的无铝害技术,公司主张在蛋糕、饼干、马拉糕、酥饼、麻花、沙琪玛等需要瞬间蓬松的食品中，使用无铝害泡打粉；近年来，分别推出了面点专用型、通用型、L型等无铝害泡打粉；产品具有“无铝害、双效发泡”的优势，使用效果好；已在众多食品企业使用，公司可提供全程技术支持；,典型案例2：消除食品铝害,二、健康是基础,公司产品配方遵循如下几个原则：尽量少用添加剂，多用食品属性的物质。食品添加剂必须添加才添加原则、多用单体物质尽量少用复合物质、多用微生物发酵，不用化学合成物质。,案例1：大力推广酵母发酵,酵母作为膨松剂的优势食品属性发面快口感蓬松发酵后
9、独特的酒香味能去除面粉中的植酸，增加营养价值,上世纪90年代初，第一包酵母推向市场，中国老百姓不知酵母何用；董事长亲自在王府井演示用酵母制作馒头；,案例1：大力推广酵母发酵,案例1：大力推广酵母发酵,酵母下乡；面点师之乡活动；电视广告：老太太发面不着急,案例1：大力推广酵母发酵,贯彻小麦粉馒头国家标准,案例1：大力推广酵母发酵,国标馒头的定义：以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。该定义以保护消费者健康为出发点，强调以酵母菌为主要发酵剂，排除了化学发酵剂的使用。,充分利用中华发酵面食大赛发酵面食产业发展大会等重要活动推广,今年，中华发酵面食大赛将成全球性大赛,案例1：大力推广酵母
10、发酵,酵母发酵已成重要卖点,案例1：大力推广酵母发酵,案例1：大力推广酵母发酵,替代老面使用，消除了老面易发酸、不卫生、发酵速度慢等缺陷，成为中国老百姓主食的一次革命；营养、健康、快速；促进了主食馒头的产业化；减少添加剂使用。（使用酵母后可不用添加剂）；,推广酵母所带来的顾客价值,国家正准备在所有发酵面食制品中禁用含铝泡打粉；已于2012年年底发出征求意见函。预计今年可能会实施。,案例1：大力推广酵母发酵,引进欧洲经典烘焙原料品牌焙考林；主推“高纤维、低脂、低糖”的面包和杂粮预拌粉系列；推出米发糕预拌粉消除不卫生、易染菌、工艺复杂等缺陷；,案例2：推广健康的食品原料,顾客价值：方便、健康、易于
11、产业化,KFC,案例2：推广健康的烘焙原料,三、为顾客创造价值,2011年，董事长亲自为全员授课追求顾客价值是实现企业价值的根本途径,三、为顾客创造价值,俞总说“追求顾客价值”是追求企业价值的根本途径的经营理念；顾客价值是企业价值的基础；没有企业价值也不可能实现顾客价值；要努力实现二者的统一。在盈利的情况下，顾客价值和企业价值发生冲突，顾客价值优先。把创造顾客价值作为企业追求卓越的基本要求、永恒主题。,1993年公司提出了“员工为本、用户为源、技术质量为生命”的经营理念。首次以“用户为源”表达了对“顾客价值”追求的思想，为后来的发展奠定了思想基础。第一阶段：针对潜在市场需求，开发高酒、小包装，
12、创造了独特的顾客价值。第二阶段：改进产品质量和加强渠道建设，提高了顾客价值。第三阶段：重视应用技术服务和推广，增加了顾客价值。第四阶段：多方位入手，全面创造顾客价值。,根据权威部门统计，安琪酿酒酵母10年节约创造社会效益33亿，节约粮食172万吨。顾客价值 显著的提高白酒、酒精生产的出酒率；耐高温特性解决了夏季、高温不宜生产的难题；建立了技术性的销售渠道；持续、多层次的技术交流会，为酒厂提供了工艺改进的方法和信息；开发系列产品，满足了顾客群的变化需求。,典型案例1：耐高温酿酒酵母,鲁氏酵母酱油超活性干酵母W 酱油超活性干酵母JS 球拟酵母酱油酵母R,顾客价值1.耐高盐、菌种性能优良、质量稳定、
13、使用存储方便；2.增加酱油醇酯及酚类香味、缩短发酵周期、提升酱油品质,让酱油企业提高效率，确保高品质，安全可靠,典型案例2：酱油酵母,典型案例3：赛雪江,顾客价值：降低高成本血浆的使用；消除肉源性疾病风险；促进幼龄动物的采食及提高免疫力；,四、顺应国际发展趋势,把产品的各种标准和国际紧密接轨；法规严格的国家反而有利于安琪产品的发展；适应食品“低盐、清洁标签”等新需求；适应消费者对产品“无味精、无添加”等健康需求；,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE在GB2760里划为食品一类 表F.1 食品分类系统 食品分类号 食品类别/名称 16.01 果冻 16.02 茶叶、咖啡 16.03
14、胶原蛋白肠衣（肠衣）16.04 酵母类制品 16.04.01 干酵母 16.04.02 其他酵母类制品,增鲜增味 降盐淡盐 平衡异味 耐受性强（高温、酸、盐、抗吸潮）食品属性（使标签更清洁),案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE在欧盟不列入E编码,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,跨国公司广泛采用YE,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,NO-MSG Compound Seasoning Yeast Extract+Natural Material,Ingredient:Beef Seasoning Powder,Beef powder,Salt,Glucose,Bee
15、f Extract,Fish Sauce powder,Radish Juice,Leek Juice,Garlic Juice,Yeast Extract,Brewing Soy Sauce powder,Wheat Starch,Cabbage Extract Powder,Leek Extract Powder,Mushroom Powder,MSG HVP I+G Synthetic Flavor Sugar,YE清洁标签的作用,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,25%钠减少,YE具有淡盐、降盐的作用,案例1：重视食品属性鲜味物质YE的推广；,YE应用领域广泛,案例1：重视食品
16、属性鲜味物质YE的推广；,案例2：打造无味精、无添加剂的绿色调味品,绿色配方 使用食品配料YE（酵母抽提物）为主要增鲜物质，符合“低盐、少味精”的健康需求，具有自然醇厚、耐高温蒸煮的特征；绿色包装 继味精白色、鸡精黄色之后，率先开发的新一代绿色基调调味品；绿色营销 产品供应及营销过程满足社会、自然环境和人类身心健康有利的绿色需求，实现厂商持续发展、永续经营；,绿色美味全中国,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,适用于餐饮酒店、食品加工企业等共计100多个品类；精心推出无添加剂、无味精、少味精等国内国际领先绿 色调味产品，成为消费者的首选。,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,重点推
17、介,耐高温；味道更醇厚、鲜美；实现无味精添加；使用方便；,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,面向各类食品厂、餐饮连锁企业提供增鲜、增味、提香类调味产品；根据用户特殊需求，可研发定制各类个性化调味产品；提供调味品代加工服务及OEM（贴牌生产）业务；安琪生物产业园年产10000吨YE生物复合调味料项目，依托公司原料优势和技术优势，开发生产新型YE 鸡精调味料、反应型YE 调味料、风味型YE 调味料、YE 餐饮配料等产品；,安琪公司的调味技术优势，让客户快速转化为生产力,案例2：打造无味精、无添加剂的新型调味品,了解公司和公司业务几个网站,安琪公司网址：安琪YE事业网站：安琪生物技术事业网站：福邦网：营养健康网：;安琪E家：;中国面包师网：www.baker-中华面点网：经销商网站：http:/,谢 谢THANKS,
