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1、糖 类Saccharide,碳水化合物Carbohydrate,单糖(monosaccharide)双糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖,不能水解,水解可产生2分子单糖,水解产生10个分子以上的单糖,水解可产生310分子单糖,(polysaccharide),（一）单糖（monosaccharide）：1葡萄糖（glucose）2果糖（fructose）3.半乳糖（galactose）4甘露糖（mannose）等其它单糖,（二）双糖（disaccharide）：1蔗糖（sucrose）：2乳糖（lactose）：3麦芽糖（maltose）：4海藻糖（tre
2、halose）：,（四）多糖（polysaccharide）10个以上单糖组成的大分子的糖为多糖，1糖元（glycogen）2淀粉（starch）(1)直链淀粉（amylose）：(2)支链淀粉（amilopectin）：(3)改性淀粉（modified starch）：(4)抗性淀粉（resist starch）：,第一节 单 糖,醛糖,酮糖,一、单糖的开链结构及构型二、单糖的环状结构三、单糖的化学性质,第一节 单 糖,葡萄糖 Glucose,C6H12O6,D-葡萄糖,己醛糖 C6H12O6,对映异构体数目24=16个,D-葡萄糖,Fischer式,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,端基
3、异构体,anomer,Haworth式,*变旋现象的启示：,从乙醇水溶液中结晶得到的D葡萄糖=+113o 从吡啶溶液中结晶的D葡萄糖=19o,将二者分别溶于水，它们水溶液的比旋光度都会发生改变，而且都变为52o 后不再改变，这叫变旋现象。,变旋现象是由直链的醛式结构与半缩醛的环状互变而引起的,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,D-葡萄糖,D=+18.7,D=+112,64%,36%,达到平衡时溶液的D=+52.7,0.02%,比旋光度自行变化的现象叫做变旋光现象,吡喃糖的构象,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖,果糖 Fructose,D-果糖,-D-呋喃果糖,-D-呋喃果糖,半乳糖 Gal
4、actose,D-半乳糖,D-吡喃半乳糖,核糖 Ribose,D-核糖,D-呋喃核糖,脱氧核糖 Deoxyribose,D-脱氧核糖,记忆口诀,葡萄3 左有一羟半乳3,4偏左方核羟尽右2-脱氧似葡2 酮是果糖,（一）成苷反应,-D-吡喃葡萄糖,-D-吡喃葡萄糖甲苷-D-甲基吡喃葡萄糖苷,糖苷的组成：糖部分O非糖部分,氧苷键,D-果糖,烯二醇,D-葡萄糖,D-甘露糖,（二）在碱性条件下的反应,1.碱性弱氧化剂（Tollens、Benedict、Fehling试剂）,Tollens试剂,(Fehling试剂或Benedict试剂),Ag,Cu2O（砖红色）,（三）氧化反应,单糖,还原糖,单糖,To
5、llens试剂:银氨溶液 Ag(NH3)2OHBenedict试剂:Cu2+柠檬酸钠 Fehling试剂:Cu2+酒石酸钠,2.与溴水的反应,D-葡萄糖,D-葡萄糖酸,（三）氧化反应,D-葡萄糖,D-葡萄糖二酸,（三）氧化反应,3.与稀硝酸反应,D-葡萄糖,酶,D-葡萄糖醛酸,磷酸变位酶,（四）成酯反应单糖的磷酸酯,（五）还原反应,(接下页),（六）成脎反应,糖 脎,第二节 双 糖,H+或酶,麦芽糖乳糖蔗糖,D-葡萄糖 D-葡萄糖,D-半乳糖 D-葡萄糖,D-葡萄糖 D-果糖,麦芽糖 maltose,-1，4-苷键,1 4,乳糖 lactose,-1,4-苷键,1 4,蔗糖 sucrose,-
6、1,2苷键,1 2,第三节 多 糖,淀粉（starch）糖原（glycogen）纤维素（cellulose）,直链淀粉,支链淀粉,1030%,7090%,糖淀粉 直链淀粉,-1，4-苷键,胶淀粉 支链淀粉,-1，4-苷键,-1，6-苷键,结构单位 苷键 与碘作用直链淀粉 D-葡萄糖-1,4 深兰色支链淀粉 D-葡萄糖-1,4 紫红色-1,6 糖元 D-葡萄糖-1,4 棕红色-1,6纤维素 D-葡萄糖-1,4 不显色,血型物质中的糖,N-乙酰氨基-D-葡萄糖D-半乳糖L-岩藻糖,血型物质中的寡糖,-1,4,-1,2,-1,3,X,A型 X=N-乙酰氨基-D-半乳糖,B型 X=D-半乳糖,AB型 X兼有N-乙酰氨基-D-半乳糖和D-半乳糖,O型 X=0,用简便的化学方法鉴别下列糖类,脱水反应,戊醛糖,-呋喃甲醛（糠醛）,Molisch反应：糖类 紫色Seliwanoff试验 酮糖类 2分钟内深红色,-萘酚+浓硫酸,浓盐酸+间苯二酚,成脎反应,D-葡萄糖,D-葡萄糖脎,二羟基丙酮磷酸酯,D-甘油醛-3-磷酸酯,
