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1、人体所必需的六大营养物质是什么？,糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水,糖类 油脂 蛋白质,糖类,特征：,分类：,绿色植物光合作用的产物，由C、H、O三种元素组成，多数符合通式Cn(H2O)m,单糖（葡萄糖、果糖）二糖（蔗糖、麦芽糖）多糖（淀粉、纤维素）,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物。,C6H12O6,（同分异构体）,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,白色晶体，溶于水,羟基性质：酯化反应,醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性,生物作用：氧化反应,制药、制糖果、制镜,淀粉水解,多羟基醛,多羟基酮,水果、蜂蜜,不易
2、结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水,可发生银镜反应及与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应,食 物,C12H22O11（同分异构体）,无色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜,甘蔗（11%14%）甜菜（14%26%）,麦芽、薯类,无 醛 基,有 醛 基,水解反应（水解一分子）,生成葡萄糖和果糖各一分子,生成两分子葡萄糖,本身不发生银镜反应，水解后可进行,本身可发生银镜反应,食 物,食 物,(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素）,无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一
3、般有机溶剂,大米、小麦、马铃薯等谷类食物,木材、棉花,直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）无还原性,仅为直链、无还原性,遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，具有胶体的性质,可水解为葡萄糖，与硝酸酯化反应,食物、制葡萄糖、酒精,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸,油 脂,油（植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,提供能量对比,油脂对人的作用：,1.是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分;2.1克油脂在完全氧化时放出的热量是糖类或蛋白质的2倍;正常情况下每人每天进食50-60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25%；3.能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维
4、生素的吸收。,一、油脂的组成和结构：,1、组成：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。,2、结构：,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,三、油脂的
5、化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),2、油脂的水解,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,碱性水解方程式：,肥皂的主要成分,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为
6、人体的营养；3用于制作肥皂。,工业制皂流程简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基 组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,3.合成洗涤剂,合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,生命活动的主要承担者 蛋白质,主要是由C、H、O、N 4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。此外，有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,肽键,二肽,H2O,三肽,肽键,多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,蛋白质的性质：,3.盐析：,1.水溶性：有些可溶，有些难溶。,2.水解：水解生成氨基酸。,4.变性:,5.颜色反应,6.灼烧产生烧焦羽毛的气味,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,保持生理活性,失去生理活性,加盐析出、加水溶解可逆,变性后、加水不溶解不可逆,
