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1、快 餐商 业 计 划 书,一、公司目的 标准化中式快餐二、问题 1、客户的“切肤之痛”。随着我国城市化进程的加快，民众生活水平的提高，越来越多的顾客需要卫生、快捷、价格适中、口味良好的快餐目的地。而目前国内市场没有能完全满足以上几点顾客基本需求的目的地。洋快餐卫生、快捷做好了，可价格偏高，口味与国人的差距更大。另外从健康的角度也更多的受到国人及全世界顾客的担忧。中式快餐店是由稍具规模的各连锁店与路边街头小店组成，可问题不少。连锁店以牺牲质量来完成标准化从而达到快捷的目的，且普遍价格较高。路边店的卫生实在让人无法放下心来。,2、客户的应对。因为全国都没有卫生、快捷、价格适中、口味良好的目的地，所
2、在只有放弃合理要求，而根据自身状况选择能满足其中一两项的就餐点。中外顾客大部分都认为中式饮食更美味也更健康，可如果不解决标准化与卫生这两大难题世人是只能“望餐兴叹”。三、解决方案 1、如何解决客户难题。我们应该从卫生、快捷、价格、口味（包括健康、营养）的角度加以全面解决。卫生；餐饮的卫生我们应该向洋快餐学习，（最起码是看得见的地方）所有产品在店堂必须做到无明火机械设备生产。所有产品应100%以中央厨房冷链配送的方式完成前期加工，全面打破传统的中式餐饮加工模式。各门店的后厨只负责加热保管中央厨房的半成品产品。学习西餐在食品机械上投入一,步到位的做法，加大设备的投入以保证产品质量，因为各门店后厨不
3、粗加工任何原料，所以一劳永逸的解决传统中餐“脏乱差”问题（包括安全隐患、不好选址）。甚至比洋快餐店更加卫生，因为他们还要大量的现场油炸食品。快捷；因为所有产品都已经是成品半成品在各门店的后厨中，各店就有条件在顾客需要用餐时快捷的提供产品，如就餐高峰期中式套餐、中式汉堡、粥品这些产品可以同时加热多份保温，后厨总配可以在40秒内给销售人员按顾客需求提供产品。提前加热的产品保温保存的时间不超过10分钟。非高峰期后厨总配准备适量半成品在顾客点餐60秒内提供现加热产品。24小时营业的门店在顾客稀少时能保证在3分钟内提供产品。从而做到提供可靠产品不比洋快餐慢，甚至比他们更加快捷。价格；我们给所有需要就餐的
4、顾客提供产品，所以产品以与各个城市大排档、街边店相同的价格销售。,产品的利润从销量中产生，从批量的原料采购中产生，从标准化生产、中央厨房供货、减少厨师数量、节约人力成本中产生。如此冷链配送产生的费用就会从以上的节约中相抵消，从而有与路边小店相同或 相近的利润来保证生存，但我们将更加适合生存。部分高端的客户我们将提供高品质的原料而产生的品种，如虾仁、银雪鱼、上等牛肉等，在营养搭配、健康上满足其需求。口味；我们知道绝大部分的中式炒菜如果失去现加热或一定的温度，其品质可能下降一半，炒好的菜品如果超过20分钟，其口味将损失更多。如果想研究出什么保温的措施来保证其口味，可以想像大量加工好的菜品倒在保温桶
5、中焖会有什么好的结果。所以我们认为在就餐高峰期应该适量提前加热部分菜品，但是保温时间不能超过10分钟，这样我们才能最大限度的保证菜品质量。,2、产品的市场价值：我们知道3亿人口的美国，单麦当劳一家就开了1万多个店，它的成功有其商业运作的原因，但我想其成功最核心价值就是为美国老百姓提供了一个最方便快捷同时也是最便宜的就餐点。一个汉堡在中国的售价是约20元人民币，而在美国其售价约4美元，一个月收入3000美金的美国人，点一个汉堡、一杯可乐、一份薯条我想其价格应不会超过10美金，但是一个月收入3000元人民币的中国人可能就没有那么幸运了。我们都听到真功夫、乡村基、老娘舅等都号称要做中式快餐第一品牌，
6、我们先不去探讨其产品有没有完成标准化，能不能大量的开连锁店，看看它们目前的价格就可发觉其问题所在了。你得先培育市场，得有能切实满足市场需求的产品，那么市场最终当然会承认你的地位，朱元璋的“广积粮、缓称王”我想,对我们广大中式快餐的经营者是有指导意义的。如果我们提供干净、整洁不比麦、肯差的就餐环境，我们在4060秒内给顾客提供美味的中式餐品，我们以排档的价格销售每位国人都吃得起的产品，我们有选择地完成能做成标准化的产品，即使是开上万家店都能完全控制品质的产品，那么我们店的价值就没有理由不在市场中得到体现。3、产品的加工销售流程：如果顾客点一份我们店的鸡丁套餐与自制饮品那其在高峰期是排队柜台确定套
7、餐的风味（鸡丁套餐有酱爆、香辣、咖喱、茄汁）后厨总配打餐付款取餐约40秒内完成，饮品分冷热销售人员直接从机器中放取。次就餐高峰的区别是后厨总配现微波加热准备好的鸡丁套餐约60秒内提供产品。产品中央厨房的加工模式如下采购鸡肉中央厨房,机械改刀腌制冷藏加热八成熟与多种口味调料冷链运至门店冷藏后厨人员按需出产品。自制饮品如下采购原料中央厨房清洗机械改刀加工熬制过滤冷藏冷链配至餐厅冷藏按售量注入机械销售人员直取。四、时机，为何是现在？1、餐饮市场的历史演变：任何公司的发展与演变都是与国家的历史发展演变密不可分。中国秦朝所制定的治国纲领规章制度现在还被世界所用或者说还在广泛的影响着当今世界。当代著名的经
8、济历史数据考证与分析家英国人麦迪森认为中国领先世界两千多年。经济学者贝罗克认为中国在1890年左右才被美国在经济总量上超越，即使是到了晚清我们的GDP约占世界的20%30%左右。30年来经济上我们,猛追世界，或许不久的将来我们重返世界第一，但我们的中式快餐处境尴尬。从九十年代初洋快餐进入中国到现在，洋快餐攻城拔赛、所项披靡，中国快餐市场排名前4的是肯德基、麦当劳、（美国）德克士、（台湾）味千拉面、（日式）本土只有真功夫位列第五，可无论是规模、营业额、影响力、知名度都与肯德基麦当劳相距甚远。我们眼睁睁的看着国人只有美国人收入的10%，却要花4倍于美国人的价格购买其产品，没钱人在美国吃麦当劳是一种
9、无耐，有钱人在中国吃麦当劳是一种悲哀。地球人都知道，它们提供的产品大多是垃圾食品。追求健康饮食是世界性需求，英国人用蒸汽机拉开现代工业序幕，美国人用计算机互联网给现代文明插上翅膀，健康的中华美食造福人类也将是一种历史使命，也会是一个必然的结果。,2、快餐市场的近期趋势：随着我国食品安全法的出台，国家越发重视食品安全与国人健康，老百姓当然更加注重卫生状况，在此背景下一大批卫生不达标的路也店、大排档将被淘汰，同时一批具有规模的快餐连锁店将发展壮大。4月底去上海与杭州考察，中式快餐店比4年前多了不少，生意都不错，但都处在较低层面，卫生、快捷、标准化、质量与洋快餐的差距没有变化。广州、深圳、北京、4年
10、前去过我想状况与上海、杭州差不多。多年来大家每天都在喊要赶超洋快餐，我想大家都在努力，可没有走在正确的道路上。首先是有经济实力的经营者没有专业上的理解，不是所有的经营模式都能做到标准化，也不是所有的产品都适合标准化。其次是具备专业水平的人士没有资金支持，他先得要实现生存，当然无法具有战略眼光去求长远。,再者急功近利现象普遍存在，明明不具备扩张的条件却订下一年要开多少家店的目标。今年4月27日在真功夫上海徐家汇店11:40就餐，苍蝇在店堂中飞、地下点点垃圾、服务人员倚靠打闹、肥牛套饭与排骨汤腥味太重、无法下咽。这就是目前中国做得最大的中式快餐店存在之现象。或许这是真功夫个别现象。而急功近利也是目
11、前中国各行业的普遍现象，从某个方面来说，它也给许多创业者带来机会。我想此状况不会长期存在，谁先静心做事，谁先解决问题谁就将在这个万亿级的快餐市场中占得先机。五、市场规模 1、目标客户及特性：所有在外就餐的国民都是我们的目标客户，不习惯在外就餐的国民是我们的潜在客户。商务、上班人士,可能是现阶段主要客户，我们将在卫生、价格、口味、快捷上全方位满足其需求。学生、休闲、流动人士我们提供时尚卫生的就餐环境，方便快捷的产品来挽留其脚步。家庭、老年顾客我们会以高性价比产品、科学搭配、良好的卫生来争取他们。年轻的父母与小朋友们我们将从食品营养、健康饮食的理念上引导培养他们成为我们的客户。2、市场规模：在中国
12、这样一个巨大的高速发展的市场中，谁也无法准确的算出规模，5年后的市场将在现在的基础上翻一倍或更多。根据中烹协2010餐饮数据约2万亿人民币，快餐占据30%是约6千多亿，肯德基营业额250亿占市场总额约4%，是中国市场老大。发达国家的GOP约占世界62万亿的60%就是37万亿美元，以美国5%的餐饮基点算（有统计数据）约18600亿，以美国快餐占餐饮60%算约是,11160亿美元，如果中式快餐能拿下10%份额会是1千多亿美元。六、竞争格局 1、竞争对手：其实目前中国真正意义上的竞争对手只有一个那就是“洋快餐”。其代表就是肯德基，中式连锁的有真功夫、乡村基、老娘舅、永和大王、城市快餐、蓝加白、马兰拉
13、面、大娘水姣、顺旺基等，中式快餐店前10名的营业总额相加与肯德基都有不小差距。肯德基十分重视中国市场，今年3月份从西安店的一个肯德基中层管理人员口中得知，其在全球的净利润竟然有约40%来自于中国市场。其台湾籍总裁苏敬轼带领的中国百胜多年来一直是中国市场的老大，而最具威胁的却是其在2004年就在上海创立的专门研究中式快餐的“东方既白”。据我所知到2009年其在上海有13家东方既白，广州、海南,各一家，目前好象还没有再发展。以他们的财力、物力、资源开了15家店长时间搞研发，可以说快要做到十年磨一剑了，到现在还没有发力此点确实值得中餐经营者学习，这让我十分敬佩，也让我觉得他们可怕，他们才是最大的竞争
14、对手。其它的中式快餐店都应该静下心来把内功练好，占据中式快餐应有的份额，而不应整天想什么当老大。中国市场足够大，完全能满足许多的企业生存，把自己的市场做好了就可以放眼全球，参与外部竞争。2、各自的优缺点：以中式目前的老大真功夫与已经完成上市融资的乡村基为例。真功夫较早系统的学习了肯德基模式，在华东、华南、华北等地具有一定规模与知名度，得到市场认可。目前的问题是没有完成标准化与市场定位较高，其有些产品就不能上单，因为,一是无法标准，二是大量加工无法保证质量，如鸡汤机器分装不匀，手工分装费时，肥牛大量加工老、腥。你可以学习肯德基的销售模式、加工方式，你不能学习他的售价，肯德基的顾客大多是学生、小孩
15、，这部分人基本上都不是花自己挣的钱在消费，完全不在乎什么“性价比”，其追求的是一种饮食文化与氛围，而吃中式快餐的顾客首先关注的应该是价格。乡村基从名字上来看，就是在模枋肯德基，而早期从产品到其它也确实是如此。改变经营品种与方式是其生存下来最重要的决定。而其到今年5月份决定清除所有西餐品种的决定是早就应该做的一件事。乡村基的售价比真功夫低，这是正确的定位，同时此点也得到市场的认可。在品种选择标准化建设上与真功夫相似，处于瓶颈期，没有找到突破口。再说东方既白，他们的战略眼光与开店方式无疑要比上两家强，他认为不具备扩张条件时决不盲目开店。根据,我这几年对其的观察，他们把全国各地的风味小吃与中餐品种基
16、本上做了个遍。也是相同的进入了不是所有的中式品种都适合做标准化的这个盲区中。你的油炸小馄饨上市后是能做点心、主食，还是休闲小吃呢。他知道上海人爱吃馄饨，他也通过实验只有油炸才能保证质量，其实他最应该思考的是此产品上市后市场需求如何，产品价值何在。东方既白的价格比我09年看到的已经下降了可能20%左右，可还是高。卖西餐你的顾客认同你的餐饮文化与其它附加值，你在中国卖中餐我们老百姓就关注你的性价比。所以东方即白的生意远没有肯德基火爆就是情理之中的事。肯德基近期推出的6元早餐就符合咱中国老百姓的收入水平。肯德基的成功可能影响着同一个决策者苏敬轼的经营方式，而此种不能解决问题的方式或许是我们广大中式快
17、餐经营者所乐见的。,七、产品 1、产品形式：因为当前的首要任务是完成所有产品的标准化生产模式，所以原料种类不宜过多，从以下几点来考量与选择产品。标准化离不开机械化，要选适合机械化生产的原料。原料在适合大批量生产的同时不能因大批量加工而影响品质。原料价位不能高。要有充足的原料供应。控制原料数量，以一个原料可以加工出多种不同风味的产品来选择。所有的产品组合在一起时要在营养上能满足人体的多种基本摄入需求，从而得到顾客可以长期前来就餐的目的。产品适合外卖后不过多的影响品质。综上所述我们的产品从原料上分为鸡、鸭、鱼、肉、虾、蔬菜、水果、豆类、粗粮。从品种上,可分为营养套餐、中式汉堡、粥品、自制饮品、休闲
18、食品。从味型上可分为咸、甜、酸、辣、香、其它。2、开店计划：计划在兰州开第一个门店原因如下：本人在兰州多年，对选址、开店相关手续、市场状况熟悉。手中相关人员许多在此工作，团队组织轻松。兰州市场基本全是牛肉面店，几乎没有中式快餐店，可以在产品生产研发、经营模式调整的同时实现赢利。正因兰州市场没有其它快餐店，可以在不被关注的时候静静的完成标准化快餐店的建设。选一个二、三类地段可以适合24小时营营业的门面（已有方向）再选一个中心点，建设中央厨房。（已有方向）各设备厂采购相关设备（已实地考察过具体设备）。,八、商业模式 1、收入模式：根据城市人口数量设定门店与中央厨房，以直营店的模式来保证稳定，用24
19、小时营业的方式给顾客方便、增加影响力、增添收入。以好于或等于肯德基的环境，以快于或等于肯德基的供餐速度，以明显低于肯德基的价格，（约肯德基的一半）由此带来销量，有销量就有利润。合理的产品设计会做成标准化产品，有了标准化的产品，就能实现产业化生产，有了产业化生产就能保证数量供应，有了供应就能满足各门店大量销售产品,如此形式良性循环。2、客户清单：快餐不是什么高科技行业，但他需要极高的专业技术，要对每一种原料有深刻的理解，懂得如何加工烹饪原料使之扬长避短。我们也需要提高服务意识，餐饮服务的最高境界本人以为,就是以得体的方式给顾客提供最需要的物品。还有就是关注细节，要以苛求到近乎病态的方式去关注每一
20、个细节。每一位客户都可能给我们带来一群客户，脚踏实地做好产品，以产品本身的价值去满足每一位客户需求。九、团队描述 1、创始人与核心管理层：倡导人管爱国、男、1973年9月11日、安徽肥东人、初中、15岁工作、建筑工人、包工队长、厨师、承包厨房、酒店经理、开排档、年产值180万的小型酒店经营者。多年来人际关系良好，维护了一批厨师、厨师长、经理、职业经理人。他们全都是潜在的核心管理者。2、董事会成员：暂无，企业创立后组织发展。,十、财务资料 1、股本结构：本人15万现金，一部面包车，部分中央厨房设备全部投入，股本结构按投资方惯例办，本人无意见，只是要求是做事，我的价值是做事得以体现。2、融资计划：
21、约200m门店预算，转让费20万，半年房租10万，装修30万，前后设备30万，前期培训2万，流动资金10万，中央厨房15万，开业备料3万，合计：120万人民币，自有15万、需融资105万，因前期只是一家门店，中央厨房的设备可以先简单，主要以人力完成，需要时添加，如果顺利，半年后需资金开第二家门店，以完善模式的创立。,个人工作24年得失：得：与认识或交往的每位朋友同事都关系良好。对生活有了一定的理解，一直能保持积极的工作状态。确定了自己该做什么，怎么去做。朋友、同事有事能全力相帮，从而心里充实，有满足感。失：没有完成资本积累，想做事，缺资金。前段时间央视做端午节专题时播出文天祥的诗句有共鸣：人命草头露，荣华风耳过百年如一日，一日或千岁。我想“生活可简单，思想勿停滞。能容不成功，怎忍无努力”。联系电话：QQ：664900015,
