实训项目五上菜与分菜服务.ppt

上传人:牧羊曲112 文档编号:6269909 上传时间:2023-10-12 格式:PPT 页数:8 大小:1.48MB
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Rotary International 11/03,实训项目五:上菜与分菜服务,实训目的,把握上菜服务的主要过程及规范 把握分菜服务的主要过程及规范,中餐上菜原则,先冷后热 先咸后甜 先菜后点 先浓后淡 先优质后一般,中餐上菜操作流程,播放,几种特殊菜肴上菜的方法,易变形的炸炒菜肴锅巴类菜肴原盅炖品类菜肴泥纸包、荷叶包菜肴,中餐分菜的方法,桌上分让式,播放,中餐分菜的方法,旁桌分让式,播放,几种代表性菜肴的分菜方法,分让鱼类菜肴,要先剔除鱼骨分让拔丝菜肴,必须配上凉开水分让鸡鸭等整形类菜肴,要先用刀叉剔除骨头,再按菜肴自身结构分割派发分让烤乳猪则应用刀片分让冬瓜盅,播放,

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