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1、2023年SFS试题80题.直接食品操作者入职员工测试您需要至少答对72题总共80题才能通过此测试您的姓名：填空题您的部门：单项选择题。厨房部。餐饮部。培训部OSFS治理团队。前厅部。其他L在洗手时，我应双手搓洗至少 秒？。单项选择题*A. 10B. 15C. 20（正确答案）2.在戴手套之前，我必需。U 单项选择题*A.洗手（正确答案）B.测量尺寸是否适宜C.涂防晒霜3在接触 食品时佩戴即弃卫生手套。单项选择题*A.生的B.即食E确答案）4.食品操作者不应带着 的伤口工作。U 单项选择题*A.愈合B.开放或感染正45 .当你手上戴有颜色鲜亮的防水创可贴，你应oU单项选择题*A.戴手套（正确答
2、案）B.不戴手套C.休年假6 .由于伤口可能含有创可贴必需定时更换。U单项选择题*A.单核细胞增生李斯特氏菌B.金黄色葡萄球菌（正确答案）7.食品操作者必需至少每隔一洗手。U单项选择题*A.60分钟B.45分钟C.30分钟（正确答案）8 .食品操作者指甲需要剪短，由于C0单项选择题*A.节约本钱9 .更易于清洁正确答案）C.保安的要求10 全部食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净干净的状态。Q单项选择题*A.是的，由于我们需要避开污染食品工确答案）B.是的，由于我们供给免费洗衣C.是的，由于我们不忙10.试味时必需考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进展试味，并使用专用的一
3、次性使用餐具。不行使用或（炒勺）进展试味。单选题*A.手指，一次性使用餐具B.手指，食品接触用具/答案）11.当食品操作者感到不适时，应向主管或经理报告。应避开OU单项选择题*A.询问医生B.处理客人的食品（F确答案）C.在家刷牙12 .访客和承包商必需穿戴干净的防护服，oU单项选择题A.不需要穿戴一次性或干净的外套（酒店员工必需穿）B,必需穿戴一次性或干净的外套（不适用酒店员工）正铭答案）13 .每年SFS团队成员最少参与次SFS会议。U单项选择题*A. 12（正确答案）B. 24C. 3614.食品操作者在开头工作前需要完成哪项培训？单项选择题A.Excel线上培训B.选购系统线上培训CS
4、FS高风险政策线上培训：形答案）15 .在开头工作2个月内食品操作者需要完成?U单项选择题*A.在线PowerPoint培训B.在线员工入职培训-SFS二欲答泰）C.在线SFS高风险政策回忆培训16 .员工必需在开头工作后个月内完成SFS政策培训（完整培训）。U单项选择题*A. 2B. 3（王确答案）C.617.全部食品操作者需要每年参与SFS政策回忆培训。单项选择题A.我妈妈说这不是必需的B.是的，这是政策中规定的（正确答案）18 .全部EXCOM成员必需在开头工作后1个月内参与最多1小时的SFS培训。U单项选择题*A.是，由于他们必需意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施正确答案）B.
5、不是，由于他们是EXCOM,有权利不参与19 .完整的食品标签上应注明：（）单项选择题*A.产品名称，生产商/供给商名称/原产国国名，配料表B.保质期，使用日期。（可选：生产日期）储存条件C,以上全部以及当地法规中要求的信息（T确答案）20.SFS要求的食品收货温度为：U单项选择题*A.冷冻食品12。CB.冷藏食品S5。Cc.以上皆是确答；21.未经授权的人员（如供给商）不得进入酒店的食品储存、操作或预备区域。由于特定缘由无法到达上述要求，由酒店提出并签署偏离表，并送交SLlM餐饮部审批。U单项选择题*A.总经理和驻店经理B.财物总监和人力资源C.供给商的总经理22 .冷冻和需要冷藏的食品，例
6、如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必需在交货后分钟内储存。U单项选择题*A. 45B. 30C. 20（三确答案）23 .卫生经理和厨师必需对现有和的供给商进展审核。单项选择题*A.小摊贩B.酒店选购金额较少的C,以上皆是（正确答案）24 .高风险供给商的审核频率是什么？D单项选择题*A.每月一次B.每6个月一次C.每12个月一次一确答案）25.切片的即食刺身其次保质期是多久？U单项选择题*A.4小时王确答案）B. 8小时C. 12小时26.煮熟的米饭、面条、土豆和蔬菜的其次保质期是多久？单项选择题*A. 7天B. 5天C. 3天正确答案）27.其次保质期适用于存储中全部翻开的
7、食品，例如，翻开包装的、成品和半成品。单项选择题*A.是，必需要使用其次保质期标签正道答：B.是，它取决于厨师的批准28.产品要粘贴生产日期标签.单项选择题*A.注明食品在厨房制备好的日期。例如：2月18日星期五B.预包装食品要注明开封的日期;还有解冻的时间和日期C以上皆是确答案）29 .库存/产品的周转有助于保证食物在安全、卫生和最正确状态下食用，并防止食物腐败变质。O单项选择题*A.正确（正确答案）B.错误C.不确定30 .货架期稳定食品的其次保质期可以超过原包装标识的保质期吗？U单项选择题*A.可以B.不行以（正确答案）C.不确定31.冷冻食品的其次保质期不能超过天。单项选择题*A.10
8、C.30（正牙32.冷冻食品的二次保质期应标明：（）食品在厨房生产的日期（DDMMYYYYY）食品翻开和/或冷冻的日期（DDMMYYYY）单项选择题中A.错误B.正确确答案）C.不确定33 .已经解冻食品不应当因解冻后食品可能已经有足够的时间和温度导致食品中含有的致病菌复苏生殖。单项选择题*A.烹饪B.丢弃c.再次冷冻确答；34 .为确保空气流通，步入式冷库内食品储存应满足以下最小空间要求：。单项选择题*A.离地面15厘米（6英寸）；离天花板15厘米（6英寸）B.离蒸发器30厘米（12英寸）；离墙5厘米（2英寸）C.以上皆是（正确答案）35 .冷藏冰箱的温度必需在以确保食品温度在.。单项选择题
9、*A. PC-5C16B. 1-6,8C. rc-4,5C（正确答案）36 .为了使冷冻食品保持在适当的温度下，冷冻食品必需储存在o0单项选择题*A. .18。C或以下确答案）B. J1。C或以下C. .10。C或以下37 .温度计的校准必需包括在工程的预防性修理保养（PM）打算中。O单项选择题*A.是的，必需包含在工程部的PM工程中1语答案）B.是的，这取决于总厨的批准38.冷藏设施内的风机、风机盘管或机械部件不应有结霜、冷凝水、漏水现象。U单项选择题*A.是的，但是在正在运行的冰箱里有这样的问题也没关系B.是的，这一要求包括运行中的冰箱三确答案）39 .真空包装的生鱼必需冷冻储存或储存。U
10、单项选择题*A. 8或冷冻B. 5或冷冻C3tjC或冷冻E确答C）40 .除生鱼外，其他真空包装食品必需冷冻储存或储存。U1单项选择题*A. 5OC（正确答案）B. 8C.10oC41 .真空包装食品储存在冷冻冰箱不宜超过一天。单项选择题*A. 5B. 15C. 30（正确答案）42 .真空包装的食品其次次保质期为一天或更少。全部真空包装食品必需注明翻开包装的开封日期。U单项选择题*A. 2B. 3（下确答案）C. 543.适当的货架可以保持空气流通和清洁卫生，保持食物：Q单项选择题*A.离地和天花板15厘米（6英寸）。B.离墙5厘米（2英寸）C.以上皆是（正确答案）44 .干货库的温度和相对
11、湿度要求是：U单项选择题*A.24,065%（正确答案）B.25oC,64%C.24oCt63%45 .砧板必需保持良好状况，没有碎屑或弯曲变形。U单项选择题*A.否46 是（正确答案）C.不确定46.必需对砧板和刀具进展清洁消毒，并且存放在指定清洁的位置。单项选择题*A.不需要，没有要求B.是的，为了安全的预备食物E确答案）C.只要你宠爱，或者在你有空的时候再去做47.用于切配刺身三文鱼的砧板和刀具需要多久进展清洁和消毒Q单项选择题*A.至少每30分钟一次三确答案）B.至少每天一次C.不确定48.生食的水果和蔬菜必需进展清洗和消毒。单项选择题*A.不需要，没有要求B.是的，为了安全的制备食物
12、F确答案）C.只要你宠爱，或者在你有空的时候再去做49 .冷却热食应依据时间和温度要求来完成：热食在63或以上时，应冷却到冷却时间不超过o假设食物没有到达必需实行补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5C,总时间不得超过。U单项选择题*A. IOoCl60分钟,IOeC,4小时B. 10,90分钟,10l4小时E确答案）C. IOoCl90分钟,IO0C,2小时50 .一旦冷却，全部的食品必需盖好并贴上标签，马上储存在的冰箱内。单项选择题*A.8B.6C.5C（正确答案）51 .解冻不充分常会引起食物中毒。假设禽类、肉类或鱼类等食品的内部仍处于冰冻状态，虽然食物外表可以烹熟，但其内部温度可能仍
13、在的危急温度范围内，这个温度格外利于细菌生殖与致病菌的生长。U单项选择题A. 5-63（正确答案）B. 5-59C. 5-5552 .冰箱内解冻的食物应在小时内使用。U单项选择题*A.36B.48QE确答案）C.2453 .再加热食品必需到达的最低内部温度U单项选择题*A. 74B. 75。正确答案）C. 7854 .香格里拉酒店能够给儿童供给生的汉堡吗？。单项选择题*A.能B.不能（正确答案）55 .确保月饼完全烘焙，内中心温度已经到达一oO单项选择题A. 70B. 74C. 75（正确答案）56 .确保月饼厂商都有相应的一。U单项选择题*A.许可证I确答案）B.电脑C.自动平开门57 .使
14、用巴氏杀菌蛋制品，如巴氏杀菌蛋黄或巴氏灭菌的全蛋是否可以降低食品安全的风险。U单项选择题*A.不确定B是,将消退沙门氏菌的风险B确答案）C.不，不会消退，但会增加食品本钱58 .使用了商业蛋黄酱的食品，以及没有任何热处理的其他食品必需冷藏保存，而且必需符合其次保质期政策（SFSP24）o。单项选择题*A.错误B.正确（正确答案）C.不确定59.保温在之间的热食，然后再加热至可在自助餐再摆放一小时，然后丢弃剩余局部。U单项选择题*A.54C68长达2小时，74,2小时B. 5463。C长达2小时,75,2小时（正确答案）C. 54-63C长达2小时，78,2小时60.关餐时，自助餐的剩余食品，无
15、论温度是否符合要求，必需全部丢弃。U单项选择题1*A.不是，可以送到员工餐厅使用B.是，并记录丢弃的数量：确答案）C.不确定，保存到下一餐61.厨师必需能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和成分的根底上预备特别要求的菜单。单项选择题*A.是的，它是供给安全食品的一局部（正确答案）B.不，这不是要求62.因食物过敏而有特别要求的顾客，预备和烹饪其食物的工具、器皿和设备必需oU单项选择题*A.废弃B.清洗和风干C.使用前清洁和消毒确答奖）63.允许使用板和手柄刀（用于概念吧或饮料店）。概念酒吧或饮料店由HQF&B确定并批准。单项选择题*A.黑色，不锈钢（正确答案）B.绿色，不锈钢C里住I里仔64.
16、不带盖的内置柜台垃圾桶是可以承受的。假设当地法规要求更严格，则必需参照并遵守当地法规。U单项选择题*A.错误B.正确（正确答案）C.不确定65 .通常，人及以上的酒店内部宴会和全日制自助餐（全部用餐时间），必需保存食品样品。U单项选择题*A. 50B. 80C. 100（正确答案）66 .保存的食品样品应在指定的中保存至少天。）单项选择题*A.冷藏冰箱，5天8 .冷冻冰箱，5天（正确答案）C.冷冻冰箱，120天67 .洗手池需要：单项选择题*A.供给温水。必需承受机械式或电子式水龙头，以最大程度地削减穿插污染的风险，并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和专用的脚踏式垃圾桶。需安装一次性手套架。（
17、正确答案）B.供给温水，必需承受机械或电子式洗手池，以最大程度地削减穿插污染的风险，并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和安装的一次性手套架C.供给温水和肥皂68 .酒店受到空间限制仅有一个水池时，应使用独立的水龙头和隔断，将洗手区与食品操作区分开。两项工作不能同时进展。U单项选择题*A.不，没有要求B.是，以避开穿插污染（正确答案）C.不确定69 .冰铲和消毒液容器必需每一小时清洁一次。冰铲应固定在容器上，以便于同时拆卸清洁冰铲和容器。U单项选择题*A. 2B. 4（正确答案）C.670 .部门每周一次，部门每月一次，分别对机器的储冰局部和制冰局部进展清洁和消毒。O单项选择题*A.管事，工程（
18、正确答案）B.管事，管事C.管事，餐饮71 .切片机切配一样的食物超过一小时以上时，厨房员工必需清洁和消毒切片机。I单项选择题*A. 4B. 2C. 172 .在工作期间以及每天工作完毕后，清洗和消毒切片机是的责任。单项选择题.O 单项选择题*A.55 -65C、82-86、713（正确答案）B.55-65、82- 86C、75CC.56 68, 84-86oC, 7174.厨具清洗处应设置尺寸适宜的一个水池用于人工清洗。U 单项选择题*A. 1B. 2C.3 E确答案）75.工作台（外表）必需在每次工作前后或与生食接触后马上清洁消毒。U I单项选 择题A.不是，应每餐后清洁消毒B.不是，当总
19、经理在厨房时进展清洁和消毒C.是的，说法是正确的（三确答案）76.奶油搅拌机必需 深度清洁消毒。单项选择题*A.每天；确答案）B.每周C.每月A.管事部B.工程部C.厨师（正确答案）73 .每班开工前，检查并确保洗碗机处于正常的运作状况，同时记录温度。清洗温度为,最终的过水温度为（热力消毒）。餐具过水后的外表温度高于77.冰淇淋勺应存放在流水容器中。必需每一小时清洗消毒容器。U单项选择题A.2B.4E确答案）C.578.在任何时候垃圾房必需都保持清洁和良好的卫生状况。U单项选择题*A.没有要求，由于只要有垃圾就会弄脏B.是的，保持垃圾房干净卫生有助于预防虫害、削减气味正确答案）C.是的，由于它在客人的参观路线上79.全部的垃圾箱必需是避开手接触垃圾箱盖子。）单项选择题*A.脚踏式（正确答案）B.塑料绳绑在盖子上C.以上都不正确80.一化学产品应分开存放。由于含氯产品和酸性产品混合会产生有毒气体。单项选择题*A.酸性B.碱性C.以上皆是亍确答案）
