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1、酒店设备安全管理,主讲人：刘秋生,一、设备管理的重要性,现代饭店为适应客人日益增长的需求,已不再是仅仅提供食宿的场所,而是从衣食住行,视听娱乐,到运动健身,商务购物,均应有尽有,设备设施日趋完善.饭店对设备的依赖程度也日益剧增,一旦设备出了故障,服务就会受到影响.做好工程的维修管理工作,是饭店经营取得成功的关键之一.因此,如何保养和管理好饭店的设备已是一个十分重要的课题.,1.关系到服务质量 饭店是一种以出售“服务”为主的企业,经营饭店的目的是“赢得并保全”客源.为了达到这个目的,要尽可能获取客人的最大满意饭店”硬件”设施是这个目的的物质基础.,一、设备管理的重要性,2.关系到销售价格 合理的
2、售价是饭店兴旺发达的重要原因之一.所谓合理,即指客人的消费与所获得的服务相称,通俗的说,就是”物有所值”.优质的服务加上良好的设备设施,必然能够以高的价格出售.,一、设备管理的重要性,3.关系到饭店和客人的安全 饭店应尽一切可能使客人获得安全感.饭店除安排安全人员昼夜巡逻饭店各处以确保客人的安全外,饭店的安全设备如消防设施,防盗系统,锁系统等应保证正常工作.如果这些设施失灵而又不及时修复,将给饭店造成不可估量的损失.,一、设备管理的重要性,4.关系到饭店的利润 饭店的工程维护费用及能源消耗是饭店开支中的大头,其每年用于工程设备的费用(含能源消耗)约占总营业额的百分之十,甚至还多.,一、设备管理
3、的重要性,5.关系到提高工作效率 现代饭店具有多种提高办事效率的设备,如计算机,复印机,打印机,印刷机,电话,电传,传真,寻呼机及电梯等.这些设备除为客人服务外,亦为饭店人员所使用.如果这些设备经常发生故障,则会影响工作效率,应给予充分的重视.,一、设备管理的重要性,6.关系到饭店的声誉 一个饭店如果设备运转不正常,哪怕是偶尔的一次,也会影响大整个饭店的声誉.饭店的住客具有很大的流动性,有的客人只住一天,如果 这一天运转不正常,给客人的印象将是百分之一百的不好,必然是去而不返或不满意地到处传播,使饭店声誉受损.所以,设备设施管理的好坏关系到饭店的声誉.总之,饭店工程设备管理是饭店管理的一个重要
4、领域.,一、设备管理的重要性,设备一般指生产或生活上所需要的各种器械用品。酒店设备是酒店各部门使用的机器、仪表、机具、仪器等物资技术装备的总称。设备可以连续多次重复使用，属于固定资产。,二、什么是酒店设备？,酒店设备种类多，数量大，使用者多，而且需要不断维护、修理和更新改造。这使得工程部的工作繁复而庞杂，技术性强，管理起来有一定难度。因此，需要科学的分类和管理，使酒店的设备管理井井有条，适应酒店的正常经营。,三、酒店设备分类,按系统分类 供配电系统酒店的供配电系统是指电能从电网的高压线路输入酒店，经过变压器再到各用电单位所经过的全部路径。供配电系统负责将电网10KV高压电转换成为220/380
5、V低压电供酒店使用。供配电系统是由高压配电设备、变压器、低压配电设备、终端配电柜（箱）等组成,应急发电设备：大型酒店均应设有应急发电设备，它的总输出功率一般为最大正常用电量的30，一般是在紧急情况下供应以下几个部门或场所：,照明：所有出口处的信号标志，50的楼梯照明，20的走道照明，10-20的公共场所照明；电话、火警及其他报警装置；电梯；,消防设备，如喷淋泵、消火栓泵等；厨房部分用电；食物冰箱和冷藏室；所有污水泵以及部分冷热水供应；局部采暖、降温用的水泵,2、给排水系统酒店给排水系统分为冷水供水系统、卫生热水供水系统、污、废、雨水排放系统等组成。一般酒店冷、热水供水根据建筑物高度分为高、中、
6、低等几个区域：低区一般多为复式供水即市政直接供水与高位水箱二次供水相互补偿供应，中、高区为高位水箱二次供水。,二次供水是将低位水箱储存的水通过水泵加压后输送到高位水箱，然后通过自流进行供水的一种方式。高位水箱冷水通过热交换加热后即成卫生热水，通过高位水箱的压力供各用户使用。酒店使用后的污、废水通过化粪池、隔油池等设施处理后排放至市政排污系统内。,3、供热系统酒店供热系统主要包括锅炉蒸汽系统、热交换器等。4、制冷系统制冷是通过人工制冷装置使局部区域温度低于环境温度。酒店制冷系统包括冷库、冰柜、冰箱、制冰机、鱼池制冷机等设备。,目前应用最为广泛的制冷装置为蒸汽压缩式制冷机，主要采用氟利昂（R12、
7、R22）为制冷剂，根据环保要求，逐步开始使用无氟制冷剂。,5、空调系统空气调节是将空气 处理为所要求的状 态后，送入空调房 间内，以满足人们 所需要的温度、相对湿度等要求。中央空调普遍采用水为换热媒介，根据使用需要调节水温达到空气调节的目的。,中央空调系统由空调主机、风机盘管、新风机组、自控系统等组成。高星级酒店采用4管制或部分区域4管制系统，可同时供应冷、热空调，温度调节更为灵活，以满足 换季时的人体舒适度。,6、通讯系统：酒店通讯系统包括电话、电传与图文传真通讯系统和内部通讯系统。目前国内酒店电话系统普遍采用虚拟网交换机系统。,7、音像系统酒店音像系统包括音响广播系统和内部闭路电视系统两大
8、类。音响广播系统包括客房内的音乐广播、背景音乐、紧急广播等，根据消防需要，消控中心可将音乐广播、背景音乐强制切换为紧急广播状态，进行紧急人员疏散。内部闭路电视系统将有线电视台信号与卫星电视接收信号、VOD点播、自办台等信号调制混合后通过内部电缆传送至各区域使用。,8、电梯系统（垂直升降系统）酒店电梯系统主要有客用电梯、消防电梯(员工电梯）观光电梯等构成。酒店电梯的设置数量与酒店的等级、电梯的时速以及电梯的载客能力有关。高层建筑电梯采用高速电梯，时速2.5米/秒9米/秒不等。,9、消防报警系统：酒店的建筑标准高，功能复杂，可燃装饰多，并设有空调及通风、排风系统，酒店的这些特点使酒店出现火情，扑救
9、火灾以及疏散人群均有一定困难，因此消防报警系统是酒店相当重要的系统之一。消防报警系统担负着酒店的消防预警、火警自救等重要使命，它由自动喷淋系统、消火栓灭火系统、烟感报警系统、消防广播系统、消防疏散系统、防排烟系统等组成。,酒店内所有客房、机房、和要害部位，都装有烟感探测器或温感探测器，有自动喷淋系统和各类灭火器具。消防疏散系统中的安全出口通道标识明确，并必须保证通道畅通。酒店内设有消防监控中心，内设消防显示、控制设备，一旦区域发生火警，设备会显示火警方位。,10：其它系统A、康乐设备舞台灯光音响系统、KTV卡拉OK视频点播系统、棋牌设备、健身设备等。B、电脑管理系统酒店现代化管理的体现，由服务
10、器、电脑网络、终端工作站及管理软件等组成，主要应用于接待、收银及办公自动化等。C、厨房设备炉灶、工作台、洗涤盆、排烟系统等。,四、酒店设备特点：,1、投资额大现代酒店为满足客人的需求，服务项目越来越多，对设备的要求也越来越高，许多酒店为提高星级标准，配备设备追求高档化，导致进口设备数量增多，投资金额增大。目前酒店设备设施投资额约占酒店建设总投资35%55%。,2、技术先进为适应市场的需要，满足客人的需求，酒店购置的设备要求美观、舒适、安全、可靠，而设备只有达到技术先进，才可以满足客人对设备的要求，比如，电梯要求高速平稳，通讯系统要求快速方便。,目前酒店使用设备大多为进口设备，与国外酒店所使用设
11、备基本保持同步。,3、种类繁多、数量大。现代酒店已由原来只提供住宿的单一功能发展成集住、食、行、游、购、乐、通讯和商务于一体的综合性企业，酒店提供的综合性服务要以设备设施为依托，因此酒店的设备种类越来越多，数量越来越大。,4、维持费用高大量的进口设备给检修带来难度，维修人员的技术欠缺、零配件价格的高昂、供货途径的缺少都使维修费用增加，另外维持酒店运转需要消耗大量的能源，一般能耗开支占营业收入的10左右。,5、更新周期短酒店设备的寿命不一定是自然寿命，很大程度上是由技术寿命和经济寿命所决定的。由于科学技术发展迅速，市场需求不断不变化，酒店为满足客人的需求，会不断淘汰那些已不适应市场需求的设备。,
12、如由于PC机的处理能力在短时间内突飞猛进，软、硬件技术日趋成熟，KTV电脑点歌系统VCD格式被清晰度更高、音质更好的DVD格式所替代，以满足宾客感官上的需求。,四、酒店设备管理,酒店设备管理就是对各种设备从规划、选购、验收、安装开始；经过使用、维护、保养、修理，直到改造、报废、更新为止的全过程的系列管理活动，全体员工共同参与的综合性管理活动。,设备管理经历三个阶段1、经验管理阶段-“不坏不修，坏了再修”的事后维修方式。2、科学管理阶段-设备管理只限于管理与维修的职能部门。3、现代管理阶段,五、酒店设备管理的目的,酒店设备管理的目的是正确的使用、精心地维护好设备，使设备始终处于良好的工作状态，来
13、创造最佳的服务质量和最高的经济效益，以满足酒店经营的需要。,酒店设备管理的目标是最经济的设备寿命周期费用和最好的设备综合效能。,六、酒店设备管理的意义,1：加强设备管理是保证酒店正常运转的基本条件（工程部是酒店中的重要部门）2：加强设备管理是提高酒店服务质量的基本保证（尊重他人的劳动成果）3：提高酒店经济效益的关键环节提高产值利润率（全员节能意识，服从工程部的节能管理）,七：酒店设备管理的要求,1.系统化从设备购置新增即开始综合考虑使用及维护保养的方便性、易用性，全盘统筹计划。2.协调化：采购部采购速度、配件质量等 使用部门光使用、不维护、违反操作规程，因此需定人、定岗、定职责,3.设备管理全员化-在每个员工心中树立设备全员管理理念，共同参与到设备管理中来。,八：如何达到设备管理的目的,1：观念转变 走出设备管理是工程设备部的工作与其他部门无关的误区走出设备维护保养是工程部员工的工作而与其他部门员工无关的误区摆脱“不坏不修，坏了再修”的传统观念的束缚，走出需维修保养的设备应是损坏了无法使用的设备的误区,2：制定相应规章制度，奖罚分明3：加强培训使使用者正确掌握设备操作方法及日常维护保养要点等基础知识。,谢谢,芙蓉会议中心工程部,
