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1、第三节生命的基础蛋白质,课程标准导航1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质.2.了解氨基酸的结构和性质.3.能列举人体必需的氨基酸.4.了解食物合理搭配的方法.,自主学习一、蛋白质的组成和结构1.蛋白质的组成元素蛋白质中含有_及少量的_,有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素.蛋白质属于天然有机高分子化合物.,碳、氢、氧、氮,硫,2.氨基酸组成了蛋白质(1)氨基酸是蛋白质的基石蛋白质的结构非常复杂,它在酶或酸、碱的作用下能发生水解,最终生成氨基酸,所以说氨基酸是蛋白质的基石.(2)常见氨基酸,(3)氨基酸结构特点a.官能团_和_.b.通式:,羧基(COOH),氨基(NH2),元贝驾考 元贝驾考201
2、6科目一 科目四驾考宝典网 http:/驾考宝典2016科目一 科目四,化学性质a.两性氨基酸含有NH2和COOH两种官能团,NH2使氨基酸具有_,COOH使氨基酸具有_,因此其既能和酸反应,又能和碱反应.,碱性,酸性,b.缩合反应肽键的形成氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为:H2NCH2COOHH2NCH2COOHH2NCH2CONHCH2COOHH2O.,多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成_或蛋白质.多肽或蛋白质中含有CONH结构,称为_.3.蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成_.(2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链.(3
3、)肽链中或肽链间以_结合,形成蛋白质的三维空间结构.,多肽,肽键,肽链,氢键,4.多肽与蛋白质的关系多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽.蛋白质水解得到多肽,多肽进一步水解,最后得到_ 上述过程可用下式表示:,氨基酸,想一想1.蛋白质的结构为什么这么复杂？【提示】氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同,排列的次序差异很大,所以,蛋白质的结构很复杂.,二、蛋白质的性质1.两性蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在_和_,因此具有两性.2.水解蛋白质水解最终生成_.,氨基,羧基,氨基酸,3.盐析向蛋白质溶液中加入某些浓
4、的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫_.盐析是一个_过程.可以采用多次盐析的方法来_蛋白质.,盐析,可逆,分离和提纯,4.变性在一定条件下,蛋白质发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解的变化叫_.能使蛋白质变性的条件如下:,变性,加热,强酸,强碱,5.颜色反应某些蛋白质遇浓硝酸显_,可用于鉴别蛋白质.三、人体必需的氨基酸1.蛋白质在人体内的消化过程,黄色,2.必需氨基酸(1)定义:人体自身不能合成,必须由_获得的氨基酸.(2)八种必需氨基酸:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸.,食物,想一想2.如何做到蛋白质互补？【提示】(1)食物品种越多
5、越好.(2)植物蛋白与动物蛋白搭配.(3)食物的种属越远越好,如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好.(4)搭配食物要同时食用.,自主体验1.(2012湖南长沙高二月考)诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A.纤维素,脂肪B.蛋白质,高级脂肪烃C.淀粉,油脂 D.蛋白质,糖类解析:选B.“丝”属于蛋白质,“泪”属于烃类.,2.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成,他能防止植物病毒的原因是()A.硫酸铜是菌体蛋白质盐析 B.石灰乳使菌体蛋白质水解C.菌体蛋白质溶解于波尔多液D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性,解析:选D.杀菌的实质是使菌体蛋白质的变性.
6、选项D正确.3.常用的分离、提纯蛋白质的方法是()A.蒸馏 B.结晶C.盐析 D.变性解析:选C.分离提纯蛋白质的方法是盐析.,要点1氨基酸的组成结构与性质探究导引 1氨基酸只有酸性吗？提示:氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.,要点归纳1.概念:至少含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)的化合物就是氨基酸.2.通式:,3.化学性质氨基酸分子里含有羧基和氨基,它们既表现酸性,又表现碱性.因此,氨基酸与酸或碱都能反应生成盐,它们具有两性.(1)与碱反应,(2)与酸反应(3)发生缩合反应,即时应用1.在四种化合物:NaHCO3Al(OH)3(NH4)2S跟盐酸和氢氧化钠溶
7、液都能反应的是()A.只有B.只有C.只有 D.,解析:选D.,要点2蛋白质的性质探究导引 2 盐析和变性有何不同？,提示:,要点归纳1.两性:蛋白质是氨基酸缩聚的产物,蛋白质分子中还残留氨基和羧基,因此能与酸或碱反应.2.水解:蛋白质在酶的催化下发生水解生成氨基酸,断键部位是肽键CONH中的CN键.3.蛋白质溶液是胶体,具有胶体的性质.,4.变性:受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性.5.盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质溶解,浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度.6.颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生黄色不溶物.7.灼烧气味:灼烧蛋白
8、质产生烧焦羽毛的气味.,即时应用2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务.下列实例利用了蛋白质的变性的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;蒸煮鸡蛋食用;用蛋白质灌服重金属中毒的病人,A.全部 B.C.D.解析:选A.过氧乙酸具有强氧化性,可使蛋白质变性;高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性.,题型1氨基酸的组成结构与性质,(2012云南昆明高二检测)关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A.氨基酸的结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化,C.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽D.人体内氨基酸分解代谢终产物是CO2、H2O和尿素【思路点拨】解答本题要注意以下三点:(1)氨基酸的组成和结构特点.(2)氨基酸的性质.(3)氨基酸在人体内的转化.,下列关于蛋白质的说法不正确的是()A.蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸B.蛋白质是构成人体的物质基础C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体蛋白质D.蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供,题型2蛋白质的性质,【解析】A、B、C的说法都正确.食物中的蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质,还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质,所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织.,
