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1、第二章茶叶冲泡基础知识 第一节择水与候汤 第二节茶具的选择 第三节茶席的设计,本章目录,学习目标通过本章的学习，初步了解泡茶用水的选择，掌握煮水的基本要求。了解茶具的分类，能识别不同质地和不同用途的茶具，能根据不同茶叶进行茶具的配置。了解茶席设计的基本构成因素和表现形式，学习品茗环境布置的基本要求和方法，初步学会根据不同要求设计相应的品茗环境。,第二章茶叶冲泡基础知识,第一节 择水与候汤一、泡茶用水的选择水是生命之源，烹茶用水，古人是把它当作专门的学问来研究的。水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏直接影响到茶的色香味的优劣。在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。,第二章茶叶冲泡基础知识,
2、（一）泡茶用水的标准泡茶用水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”，这也是真正达到了“美水”的要求。其一，水质要清。其二，水体要轻。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。（二）泡茶用水的分类泡茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。,第二章茶叶冲泡基础知识,1.天水类天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等。2.地水类地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等。3.再加工水类再加工水类是指经过工业净化处理的饮用水，包括自来水、纯净水（含蒸馏水、太空水等）、矿泉水、活性水（含磁化水、矿化水、高氧水、离子水、生态水等）、净化水等五种。,第二章茶叶冲泡基础知识,第二章茶叶冲泡基础知识,二、煮
3、水煮水是大有讲究的。（一）煮水燃料的选择煮水燃料的选择要掌握两点：一是燃烧性能要好，产生热量要大，做到急火快煮；二是燃烧物不能带有异味和冒烟，这样才能不致污染水质。,第二章茶叶冲泡基础知识,（二）煮水器的选择煮水器要注意质地和材料，要选择不会产生过多杂质的容器，如铁壶不宜煮水泡茶，铁壶常含铁锈水垢，用来泡茶，会使绿茶汤色变暗，红茶汤色变褐，而且影响茶汤的鲜爽。古人常用陶壶作烧水容器，称为“铫”或“茶瓶”。（图2-1）。（三）煮水的程度煮水泡茶切记要急火快煮，不可文火慢烧。,第二章茶叶冲泡基础知识,第二节 茶具的选择古语说“器乃茶之父，水乃茶之母”，可见茶具对于泡茶的重要性。一、茶具的种类（一）
4、按质地分1.陶土茶具（图2-2）2.瓷器茶具（1）白瓷茶具。（图2-3）。,第二章茶叶冲泡基础知识,（2）青瓷茶具。（图2-4）。（3）黑瓷茶具。（图2-5）。（4）青花瓷茶具。（图2-6）。3.漆器茶具（图2-7）。,第二章茶叶冲泡基础知识,4.金属茶具图2-8为锡制茶具套装。5.竹木茶具图2-9是用竹做的茶具套装。6.玻璃茶具（图2-10）。7.其他茶具（图2-11、图2-12）。,第二章茶叶冲泡基础知识,此外，还有搪瓷、塑料等质地的茶具，它们具有轻便、耐用等优点，但不宜用于茶艺，且一般茶艺馆中不宜使用。（二）按用途分1.备水器具（图2-13、图2-14）。,第二章茶叶冲泡基础知识,2.泡
5、茶及饮茶用具泡茶及饮茶用具包括茶壶、茶海（图2-15）、品茗杯、闻香杯、杯托（图2-16）、茶碗、盖碗（图2-17）、大茶杯罐等。,第二章茶叶冲泡基础知识,3.泡茶辅助器具泡茶辅助器具包括桌布、泡茶巾、茶盘（图2-18）、茶船（图2-19）、水盂（图2-20）、茶荷（图2-21）、茶艺六用（图2-22）、茶巾（图2-23）、奉茶盘、茶拂、汤滤、计时器、茶食盘、茶叉、餐巾纸等。4.备茶器5.盛运器6.泡茶席7.茶室用具,第二章茶叶冲泡基础知识,第二章茶叶冲泡基础知识,第二章茶叶冲泡基础知识,二、茶具的配置（一）茶具的选择1.重香气的茶叶，宜选择硬度较大的茶具2.重滋味的茶叶，宜选择硬度较低的茶具
6、3.重形态的茶，宜选用透明的茶具4.重观色的茶，宜选用壶、杯内壁带白釉的茶具，或透明的茶具,第二章茶叶冲泡基础知识,（二）茶具的搭配将茶具进行搭配组合，是茶人在茶艺活动中对美的创造。一个优秀的茶人在每一次茶事活动中总能搭配出让客人由衷叹服的茶具组合来。搭配茶具时，要注意以下四点：1.因茶制宜2.因人制宜3.因艺制宜4.注意茶具美学的运用,第二章茶叶冲泡基础知识,（三）茶具的配置1.饼茶茶具的选配饮用饼茶宜用越瓷（图2-24）。2.团茶茶具的选配3.芽茶茶具的选配饮用芽茶宜用“莹白如玉”的茶盏（图2-25）。,第二章茶叶冲泡基础知识,4.花茶茶具的选配5.绿茶茶具的选配6.红茶茶具的选配7.乌龙
7、茶茶具的选配8.黄茶茶具的选配9.白茶茶具的选配10.普洱茶茶具的选配,第二章茶叶冲泡基础知识,第三节 茶席的设计自陆羽茶经系统地规范了采茶、制茶、煮茶和饮茶的程序与必要条件以来，饮茶已形成一套系统。从秦汉到唐宋，茶会的系统渐趋完善，现代人们对于茶会的要求也越来越多元化，因此茶席设计也成为越来越流行的茶文化活动。,第二章茶叶冲泡基础知识,一、茶艺表演台的布置（一）茶桌的要求立礼式和坐礼式茶艺的茶桌高度是6870厘米，长度是88厘米，宽度是60厘米。（二）茶椅的要求茶椅的高度是4042厘米。,第二章茶叶冲泡基础知识,（三）茶垫巾的大小茶垫巾长度是60厘米，宽度是48厘米，铺放在茶桌中间，不将茶桌
8、全部铺满，起装饰的作用。（四）合乎科学要求茶桌、茶椅的高低、大小，茶具的摆放定位，都需要合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求，符合科学。,第二章茶叶冲泡基础知识,（五）非促膝而饮的分坐式茶会一般品茗以5人以内为佳。（六）器具的色彩、样式自古以来，讲究品茶艺术的茶人都注重品茶的韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”。,第二章茶叶冲泡基础知识,二、茶席设计茶席设计是茶学界正在研究的当代茶文化的新兴学科。所谓茶席设计，就是指以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中，与其他的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体。（一）茶席设计的基本构成因素1.茶品2.茶具
9、组合,第二章茶叶冲泡基础知识,3.铺垫 4.插花5.焚香 6.挂画7.相关工艺品8.茶点茶果 9.背景,第二章茶叶冲泡基础知识,（二）茶席设计的题材1.以茶品为题材（1）茶品特征的表现。（2）茶品特性的表现。（3）茶品特色的表现。2.以茶事为题材3.以茶人为题材,第二章茶叶冲泡基础知识,三、品茗环境的设计（一）茶艺表演的音乐在我国古代士大夫修身的四课“琴、棋、书、画”中，“琴”摆在第一位。“琴”，代表音乐，儒家认为修习音乐可培养自己的情操，提高自身的素养，使自己的生命过程更加快乐美好，所以音乐是每一个文化人的必修课。,第二章茶叶冲泡基础知识,1.高雅的茶艺表演最宜选择的音乐类型（1）我国古典名
10、曲。（2）近代作曲家为品茶而谱写的音乐。（3）精心录制的大自然之声。2.茶艺表演音乐的选择（1）根据茶事活动的主题选择音乐。（2）根据不同的时代来选择。（3）根据不同的地区来选择。（4）根据不同的民族来选择。（5）根据不同的宗教来选择。（6）根据不同的风格来选择。,第二章茶叶冲泡基础知识,（二）茶艺表演的服饰服饰可反映出着装人的性格与审美趣味，并会影响到茶艺表演的效果。表演服饰的式样、花色多种多样，茶艺表演中的服饰首先应符合茶艺表演的主题要求，能有效地衬托茶艺主题，使观众尽快地进入特定的饮茶氛围，帮助观众理解、认同茶艺。,第二章茶叶冲泡基础知识,（三）茶艺表演的插花茶室插花称为“茶室之花”或“
11、茶会之花”。将花融入品茗环境中源起宋代，那时将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”。（四）茶艺表演的熏香焚香，在茶艺表演中一直占有重要的地位，它不仅作为一种艺术形态融于整个茶席中，同时，它美好的气味弥漫于茶席四周的空间，使人在嗅觉上获得非常舒适的感受。,第二章茶叶冲泡基础知识,香品依散发香气的方式而言，可分为燃烧、熏炙和自然散发三种。在品茗焚香时所用的熏香都是有选择性的。1.选择香气2.选择香具3.选择焚香效果4.选择香品形状5.注意整体的谐调,第二章茶叶冲泡基础知识,（五）茶艺表演的茶挂茶挂是悬挂在茶席背景环境中的书与画的统称。选挂字轴时往往需要考虑季节、时间、所品的茶类和参加茶会的人，以及举办茶会的性质等因素。若将茶挂裱装，以轴装为上，屏装次之，框装又次之。茶挂以挂单幅为时尚，其悬挂位置以茶室正位为原则。,第二章茶叶冲泡基础知识,本章小结泡茶用水的标准是“清、轻、甘、冽、活”，在煮水时，对于煮水燃料的选择、煮水器的选择以及煮水程度，都大有讲究。在冲泡不同茶叶时，应选择不同质地、不同用途的茶具，并注意茶具搭配的实用和美观。在进行茶席设计时，可以针对不同题材设计出“至美”的品茗环境。,
