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1、第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,植物油,动物脂肪,我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,？,人体内主要物质含量,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物 质吗？6、何谓高分子？,？,阅读课本P 78表3-3，探讨以下问题：,表 3-3 糖类
2、、油脂、蛋白质代表物的化学组成,总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；,总结：4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；5、汽油、石油和花生油不是同一种物
3、质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；,葡萄糖与蔗糖在分子结构上究竟有何区别呢？,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,油（植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,高级脂肪酸,二十六碳六烯酸(C25H39COOH)又称DHA,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。,对油脂的组成与结构认识,1)蛋白质的组成元素:,C、H、O、N、S、P等,3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,2)
4、蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。,对蛋白质的认识,糖类、油脂、蛋白质的性质,一、特征反应,1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应,糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。,现象：生成砖红色沉淀。,砖红色,砖红色,葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：,CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O,CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4,2、葡萄糖的银镜反应,热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。,银镜反应的化学原理：,AgNO3+NH3H2O=AgOH+
5、NH4NO3,CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O,白色沉淀,AgOH不稳定分解成Ag2O,AgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O,沉淀溶解，溶液变澄清,3、淀粉与碘的反应,有蓝色出现,将碘酒滴到一片土豆或面包上,实验探究用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物,请记录实验现象：,4.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,5.灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别,油
6、脂,（固）脂肪,（液）油,动物油,植物油,(多含饱和键),(多含不饱和键可加成),油脂属于酯：,高级脂肪酸甘油酯,含碳原子数较多,如十几个碳,烃基是链状的,丙三醇,一、糖类、油脂和蛋白质的性质,(一)葡萄糖,1.糖类和蛋白质的特征反应,(1)物理性质：,白色晶体、甜味、易溶于水,(2)分子结构：,分子式：C6H12O6,官能团：,结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,-OH、,结构式：p78,(3)特征反应（鉴别）,B、碱性、新制银氨溶液（水浴加热）得光亮银镜(银镜反应),制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等,A、碱性、新制Cu(OH)2共热:,得砖红色沉淀 Cu2O,醛基(-
7、CHO)的特征反应,（二）淀粉,特性：淀粉遇碘变蓝（碘与淀粉互检）,植物光合作用的产物，种子或块根里。,白、无味、不溶于冷水、热水中糊化,（三）纤维素,是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉是纯粹的纤维素。相对分子质量几十万。,白色、无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂,特性：1、颜色反应,某些蛋白质与浓硝酸作用变黄,2、灼烧，烧焦羽毛味,（四）蛋白质,3、变性,（不可逆）,如:受热、紫外线、X射线、强酸碱、重金属盐（铅、铜、汞等）、一些有机物（甲醛、酒精）等作用下凝结丧失生理活性,应用：用于消毒、但可能中毒,提问 医院用酒精、苯酚溶液
8、杀菌，用福尔 马林浸制动物标本，农业上用波尔多液杀灭病虫害，利用了蛋白质的什么性质?,2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,(一)糖类的水解反应 现象：结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解,生成葡萄糖,水解规律：,检验水解产物前，一定要加碱中和 所用的酸，并将溶液调至碱性。,如何判断淀粉部分水解、完全水解、或尚未水解？,取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热,注意:,(二)油脂、蛋白质的水解,油脂+水,（碱性）高级脂肪酸盐+甘油(皂化反应),（酸性）高级脂肪酸+甘油,油脂的水解,1、下列不是天然高分子化合物的是：,人造丝 淀粉 纤维素 油脂 蚕丝,人造丝,油脂
9、,2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡 萄糖 溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2悬浊液(C)石蕊试液(D)Na2CO3溶液,B,练 习,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡
10、萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，。,都存在一定量的油脂，特别是。,各种植物的种子、动物 的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,能增加食物的滋味，增进食欲保证机体的正常生理功能；还能保持体温，保护内脏。,蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。,3、蛋白质,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,蛋白质的主要应用人体所需的 种必需氨基酸和 种非必需氨基酸 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生
11、成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,8,12,练 习,1.区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解 产物能否发生银镜反应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素,BC,2.下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是 A加金属钠，看是否有氢气放出 B与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合煮沸，观察 有无红色沉淀生成 C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,3.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n 表示分子组成，所以它们是 A同分异构体B同一种物质 C同系物D多糖类物质,D,4.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗 糖溶液的试剂是(）A银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液 D 乙醇溶液,B,小结 这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质-糖、蛋白质和油脂的结构及其性质.这节课内容较多,要注意理解和掌握.,
