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1、第五章 学前儿童的合理膳食,第一节 学前儿童膳食特点及常见膳食问题 一、学前儿童膳食特点 膳食就是我们日常吃的饭菜。1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 4个月以前的婴儿提倡母乳喂养，4个月以后，奶类不能满足孩子生长发育的需要，开始添加辅食。,2.膳食中优质蛋白比例较高 优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。3.食物选择及烹调方式易于消化 膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸，过于细腻，温度适宜，无刺激性。4.食物的色香味形俱佳5.餐次多 学前儿童胃容量少，肝糖原储存少，应适当增加餐次。,二、学前儿童膳食的常见问题1.奶类选择问题 劣质奶粉和喝鲜奶都不利于
2、孩子对营养物质的消化吸收。2.辅食添加问题 母乳喂养的孩子存在辅食添加不及时，而且添加的食物比较单一，添加的顺序不科学，易引起消化问题。3.膳食结构问题 存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的能量不足，没有达到推荐量。,4.膳食搭配问题 存在酸碱搭配不合理，粗细粮搭配不合理，造成儿童营养单一、不全面，影响其正常的生理功能。5.零食选择问题 过多选用虾条、薯片等膨化食物，造成孩子偏食、厌食，甚至营养不良，另外零食的进食时间也不合理。6.餐次安排问题 膳食安排不合理，早餐一点点，晚餐大鱼大肉。另外，还存在餐次过多或过少，未考虑孩子的生理特点。,第二节 合理膳
3、食的概念及要求,一、合理膳食的概念 合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳食。合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的膳食。合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养的膳食。学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提供全面、均衡营养的膳食。,1.合理膳食的结构（1）不可缺少的五大类食物 粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜水果类、热能性食品。（2）保证六大营养素齐全 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某一种营养素。（3）食物要合理搭配 做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，有利于营养物质发挥应有的作用。,另外食物的种类越多越好，种系越远越好，有利于蛋白质的互补。
4、2.合理膳食的特点（1）数量充足（2）营养均衡（3）能量控制（4）适度性（5）多样性,二、学前儿童合理膳食的要求1.供给充足的能量和优质蛋白质 能量和蛋白质对孩子脑以及各个系统的发育具有重要意义，能量供应多选用碳水化合物。2.膳食搭配合理，做到营养均衡 五大类食物要齐全、数量充足、比例合适，还应注意主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配，以保证充足的营养。3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 色彩调和、香气扑鼻，达到色、香、味、形的和谐统一。变换烹调方式也能增强食欲。,4.餐次安排上要一日多餐 在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料。5.科学合理地选择零食 多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化食物、蜜饯等限制食用。6.口味上少盐、不甜、不腻 儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖以及心血管等成人疾病的发生。,
