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1、生物技术实践,选修,巴斯德的曲颈瓶试验,实验结论：,发酵:,利用微生物来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,专题传统发酵技术的应用,果酒的制作,一、果酒的制作,.果酒制作的原理,.实验设计,.发酵操作,写出反应方程式：,.果酒的制作原理,微生物及其来源,代谢类型：适宜发酵温度：适宜的：分类：生殖（主要方式）：,异养兼性厌氧型,出芽生殖,真核生物,酵母菌,实验流程,实验设计,发酵装置,.发酵操作,1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄12次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。,发酵操作,3）
2、将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。4）简易装置24天排气一次。（拧松瓶盖）,5）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色）,检验：,用重铬酸钾检测是否有酒精,1）【原理】,橙红色,灰绿色,重铬酸钾,重铬酸钾与酒精反应,二、果醋的制作,.果醋制作的原理,.实验设计,.发酵操作,写出反应方程式：,.果醋的制作原理,微生物及其来源,代谢类型：适宜发酵温度：适宜的：分类：生殖（主要方式）：,异养需氧型,二分裂,原核生物,醋酸菌,若氧气、糖源充足时：,若缺少糖源，含有乙醇时：,实验流程,实验设计,发酵装置,.发酵操作,取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至3035条件下发酵，适
3、时充气以制备葡萄醋。,结果分析与评价,1.实验现象：,思考,葡萄酒为什么呈深红色呢？,为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。米酒发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。,传统工艺制作果酒时，所用微生物主要是，其来源于。,那地方有其他微生物吗？,为什么说传统工艺酿酒时，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌？,醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？,醋酸菌大量繁殖形成的。,在酒精发酵
4、过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。,装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？,充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2或残余气体；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液；,排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中杂菌感染,暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。,生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A都是异养生物 B仅在有水条件下
5、繁殖 C仅在有氧条件下生长 D生存温度都超过80,B,在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构C、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核D、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核,C,某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是,（4）分析此发酵装置不足之处,（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？,酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2,防止进入O2，继续进行酒精发酵,制造有氧条件，进行醋酸发酵,易被杂菌污染,方程式为:,
