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1、酶的特性,酶的特性,高效性,酶的催化效率是无机催化剂的107 1013倍,蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，麦芽糖酶,由这些酶的名字你能想到什么吗？,我们熟悉的酶：,酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。,酶的特性,专一性,目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,现在给你：淀粉酶溶液，淀粉溶液 蔗糖溶液,酶的专一性,1.如何设计实验探究淀粉酶催化哪一种糖分解？,2.你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？,一、科学探究的程序,设计实验,提出问题,作出假设,进行实验,分析结果得出结论,其中实验是实施探究的重要方式。,表达交流,知
2、识回顾,每管各加入唾液淀粉酶2滴，置于37左右的热水中，反应5min,2mL蔗糖溶液,加入斐林试剂，振荡混匀，60水浴2min,2mL淀粉溶液,无砖红色沉淀,砖红色沉淀,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用,1.实验中的自变量是什么？,3.无关变量有哪些？,2.因变量是什么？,4.你认为实验设计应遵循哪些原则？,二、实验步骤的设计,科学性原则,一、实验设计遵循原则：,二、实验设计的一般步骤：,等量原则,单一变量原则,对照原则,简便可行性原则,分组编号,配置无关变量；,设定自变量，设置好实验组和对照组；,检测因变量，观察记录
3、实验结果。,哪些因素会影响酶的活性呢？,日常生活中,发烧时，食欲会下降,加酶洗衣粉在温水中使用效果更明显,影响酶活性的因素：,温度,pH,pH对酶活性的影响,酶的作用条件较温和,娇气的酶 酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。,1.温度对酶活性的影响,2.pH对酶活性的影响,试一试：设计实验探究影响酶活性的条件,1.实验中的自变量是什么？,2.实验中选用何种试剂？,1号试管,2号试管,3号试管,分别加入已恒温至0、37、60的唾液淀粉酶2滴，混匀，维持各自温度反应5min,变蓝,每管各加入两滴碘液，振荡，观察现象。,不变蓝,变蓝,探究温度对淀粉酶活性的影响,每管各加入2mL淀粉溶液,0冰
4、水,37水浴,60水浴,唾液淀粉酶在37 中活性最强,1号试管,2号试管,3号试管,每管各加入2mL过氧化氢溶液,无明显变化,各加入2滴过氧化氢酶溶液，23min后将点燃的卫生香分别放在试管口,复燃,无明显变化,探究pH对过氧化氢酶活性的影响,蒸馏水1ml,5%NaOH1ml,5%HCl1ml,过氧化氢酶在中性条件中活性最强,t/,温度对酶活性的影响,1.在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；,2.达到最适温度时，酶的活性最高；,3.超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。,4.温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活,pH对酶活性的影响,1.在一定范围内，随着p
5、H的升高，酶的活性逐渐增强；,2.达到最适pH时，酶的活性最高；,3.超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。,4.过酸、过碱会都使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活,高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？,不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。,影响酶促反应的因素常有：温度 PH值 酶的浓度 底物浓度 抑制剂 激活剂,影响酶活性的因素：除温度和PH对酶活性的影响外，酶浓度和反应底物的浓度也能影响酶促反应的速度。,丙 丁,酶的浓度：在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应
6、速率与酶浓度成正比。底物浓度：当酶浓度、温度和PH恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再增加底物演义，反应速率不再增加。,注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系：问：能产生激素的细胞一定能产生酶吗？能产生酶的细胞一定能产生激素吗？,所有的活细胞都可以产生酶,如呼吸酶,代谢酶等,但不一定所有细胞都产生激素因为只有特定的细胞能产生激素,如肾上腺产生肾上腺素,甲状腺产生甲状腺素,因此能产生激素的细胞都是活细胞,都能产生酶,但是产生酶的细胞不一定能产生激素,注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系：,用数学集合怎样
7、表示？,酶的特性小结,酶的高效性,酶的专一性,每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应,酶的催化效率是无机催化剂的107 1013倍,酶的作用条件较温和,需要适宜的温度和pH,影响酶促反应的因素常有：温度 PH值 酶的浓度 底物浓度 抑制剂 激活剂,课堂巩固,1、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放在37的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是A、不断降低 B、先升后降C、先降后升 D、没有变化,D,3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱,2.下列有关酶的叙述错误的是A.组成大多数酶的基
8、本单位是氨基酸B.少数的酶是RNAC.每种酶都具有高效性，专一性D.酶都具有消化功能,4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是 A.pH不合适 B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化,5、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力,6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有,A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性,7、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶,C,B,8.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（）A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？,B D,脂肪酶,
