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1、维生素,生物化学实用技术,什么是维生素,维生素（vitamin）是指维持机体正常生理功能所必需的一类微量的、在生物体内不能合成或合成量不能满足生理活动的需要，大多数需从食物中摄取的小分子有机物。必需氨基酸是维生素吗？矿物质是维生素吗？,特点,既不供给能量，也不构成组织成分；（不提供热能，也不是机体的组成成分）体内不能合成或合成甚微，必须由食物供给。需要量很少（ugmg/d)，但不可缺少。维生素或其前体一般在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素,1878年，埃克曼医生对维生素的发现做出了突破性的贡献。他没有遵循固有的逻辑去研究问题，没有因为专家们认为脚气病是一种细菌引起的
2、传染病而放弃自己的想法。他用自己独特的思维方式和敏锐的观察力，发现了导致脚气病的真正原因，为人类最终发现维生素作出了重大的贡献。,Christiaan Eijkman荷兰乌德勒支大学1858年-1930,英国的霍布金斯于1906年，发现大鼠饲以纯化的饲料，包括蛋白质、脂肪、糖类和矿物质后，不能存活；在纯化的饲料里添加极其微量的牛奶后，大鼠可以正常生长。霍布金斯得出结论：正常膳食中除了蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外，还有必需的食物辅助因子，即维生素。埃克曼和霍布金斯由于他们在维生素的发现和研究中做出的重要贡献而荣获了1929年诺贝尔医学生理学奖。,Sir Frederick Gowland Hop
3、kins英国剑桥大学1861年-1947年,维生素的命名,最常用按其发现顺序命名，英文字母顺序用下标进一步细分某些“搞错了”的物质已被删除,维生素的命名,根据化学结构命名：VA视黄醇，VB1硫胺素根据生物学作用命名 VC抗坏血酸,维生素的分类,种类多，不能按其化学结构分类按其溶解性分水溶性维生素脂溶性维生素,水溶性维生素,共同特点易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。,种类B族维生素（Vit B1，Vit B2，Vit PP，Vit B6，Vit B12，泛酸，生物素，叶酸）和维生素C,维生素B族的主要生物学作用就是作为辅酶参与新陈代谢。,脂溶性维生素,共同特点均为非极
4、性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 过多导致中毒种类VitA,VitD,VitE,VitK,维生素A 夜盲症、干眼症、视神经萎缩等维生素B1 神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等 维生素B2 脂溢性皮炎、口腔炎等维生素B3 失眠、口腔溃疡、癞皮病等维生素B6 肌肉痉挛、过敏性湿疹等维生素B9 恶性贫血维生素B12恶性贫血维生素C 坏血病维生素D 软骨病（佝偻病）维生素E 不育症、习惯性流产等维生素K 凝血酶缺乏，不易止血,维生素缺乏与 常见病,维生素缺乏的常见原因,1.摄入量不足2.吸收障碍（1）某些药物引起（2）自身缺陷3.需要量增加,维生素与辅酶,辅酶：与酶结合比较松散的小分子，可以将化学基团（或电子、离子）从一个酶转移到另一个分子。某些酶发挥活性所必需可以通过透析、超滤等手段除去很多辅酶都是维生素的衍生物,例：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是Vit B6的衍生物。Vit B6包括吡哆醇(pyridoxine)，吡哆醛(pyridoxal)和吡哆胺(pyridoxamine)等三种形式。磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺可作为氨基转移酶，氨基酸脱羧酶，半胱氨酸脱硫酶等的辅酶。,磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺的分子结构,
