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1、,婚宴服务流程,Asher xiao,什么是婚宴？答：这个问题很傻！,厦门地区婚宴的特点,一：99%是在晚上二：大概八点左右开始三：一定要有鸡汤，不能有鸭汤！四：鸡汤过后新娘新郎开始敬酒，此时安 排停菜。,婚宴接待的时间安排,16:00 宴会摆台及场地布置16:0016:30 摆放伴手礼及酒水16:3017:00 员工用餐17:0017:20 检查工作17:2017:40 上毛巾、倒醋（斟至4分满）。,婚宴接待的时间安排17:4017:45 检查所有服务人员的仪容仪表17:4518:00 上菜秀彩排18:0018:15 班前例会18:1518:20 岗位安排及分配,婚宴接待的时间安排18:20
2、18:25 各区域服务人员再次检查台面及工作台18:2518:35 倒迎宾酒（没过杯底）18:3518:45 上开胃菜18:4519:45 在各自岗位迎接 客人及餐前服务19:4520:00 分甜汤、上甜点,婚宴接待的时间安排20:00左右 婚礼庆典开始20:0020:10 整理转盘上的位置留出 上头盘菜的空间。20:1520:20 准备头盘菜走秀20:3022:30 餐中服务22:30 餐后收尾,餐前服务,1、所有人在各自分管的岗位上等候迎接客人，站立时姿势要端正，不可依靠任何物体。2、协助客人入座：当客人到达餐桌时，主动帮客人拉椅让座。从女士先开始，协助客人挂好衣物，若有儿童，增加儿童椅。
3、,餐前服务,3、铺席巾：客人落座后站在客人右侧顺时针为客人提供服务。从客人的餐盘上拿起餐巾，侧身站在客人的右边轻轻打开餐巾，（A、打开折成大三角形的形状将餐巾直接铺在客人的腿上。B、将客人餐巾打开拿起餐巾的一角放于骨碟下，要注意调整餐具）。如遇客人中途离开位置将餐巾放在椅子上时，需将餐巾叠成小三角形放在骨碟上。当客人入座时，再重新给客人打开餐巾。,餐前服务,4、斟倒酒水饮料：宴会中一般有白酒、红酒、啤酒及饮料等，斟酒或饮料时要征询客 人意见。斟酒时站在客人的右侧，先女士后男士。斟酒量根据各类酒的风格和酒水服务要求来决定：洋酒一盎司、红酒15、白酒8分 满、啤酒7分满（80%酒20%泡沫）饮料8
4、分满。5、根据安排撤下除饮料外的酒水，并统一拿到吧台处。（此时要询问当桌客人有没有需要喝被撤下的酒水。并为其准备相应的酒水及杯具）,餐中服务,1、上菜位置在副主人的右边或空隙大的地方上菜，应灵活掌握，以不打扰客人为宜，切记不能再靠近老人及小孩的位置上菜。之后的每一道菜都要在固定的位置上。2、上菜时双手捧菜放于转盘上，后退一步，报菜名“XX 菜，各位请慢用/请品尝。”注意：A、如遇到位置拥挤，上菜时要提醒客人“对不起，打扰一下，帮您上个菜”。B、不要端在客人的头顶或脸边，以免和客人发生碰撞。,餐中服务,3、上菜时菜品的摆放要按照一点、二线、三品、四十字、五梅花的形状来摆放，注意给下道菜留出位置。
5、4、上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍停一会，等客人讲完话后再上。5、在上菜过程中如有新菜需转动转盘时，应巡视台面情况：查看客人是否在夹菜，若转盘位置有限则征询客人将菜点剩较少的换小盘；已所剩无几的菜可征询客人是否撤掉。6、上菜时注意核对菜名避免上错菜及重复上菜；上菜的过程中做到不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。勤为客人斟倒酒水，勤换骨碟。,餐中服务,7、切勿把转盘清空或只留一两盘菜肴，转盘必须保持四个以上的菜肴，以防新人敬酒时尴尬，怀疑我们的出品。8、个别菜的注意事项：(1)有酱料的菜品：先上调味品，再将菜端上；酱料在左菜品在右。(2)上全鸡汤时应主动询问客人
6、是否需要分好上桌(只分汤不分鸡肉、剩余的汤要摆上桌)。(3)上鱼，鱼头朝左鱼尾朝右，如果客人要求剔鱼骨，则将鱼撤下，在边台上剔完鱼骨后上桌。(4)菜品的装饰一律向左或朝向装盘中心。,1、如果看到客人有离开的迹象，应主动上前为客人拉椅，以便客人起身，拉椅时老人、女士与儿童优先。2、帮助客人穿上外套，提醒客人带好随身物品，并且迅速检查桌面是否有客人遗留物品。3、在婚宴尾声时，及时将空瓶送至吧台。,餐后收尾,餐后收尾,4、客人走完后，先整理椅子（三三两两摆放整齐）。5、收不锈钢器皿（将该区域桌面上所有不锈钢器皿收到边台圆托盘内）6、收杯具（归类摆放）7、回收没有用过的牙签。8、收口布、毛巾（十条一捆
7、）。,餐后收尾,9、把餐桌上剩下的餐盘及餐具清理干净，按大小分类放整齐，送至洗碗间。先收大餐具再收小餐具（清理台面时，不要发出很大的声响）。10、清理桌面及转盘上残留物。11、擦转盘（在转盘上倒上适量的开水，用桌布擦拭干净，确保转盘上没有水渍及酱汁）。12、收脏布草(不同颜色的台布分类堆放)。,餐前准备,检查工作,等候客人,问候客人,拉椅入座,拆口布,通知上菜（走菜秀）,上毛巾,上酱料,服务酒水,服务菜肴,上开胃菜,婚庆开始,餐中服务,服务甜汤甜品,服务水果,送空酒瓶,送客,收不锈钢器具,收杯具,收毛巾及口布,收餐具,擦拭转盘,收台布,婚宴服务流程图,倒欢迎酒,分甜汤上甜品,整理工作台,谢 谢！,祝您：永结同心 相濡以沫 白头到老,
