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1、罐头产品的分类,罐头类产品分为三类：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。,畜禽水产罐头相关产品标准,QB 2299-1997午餐肉 QB/T 1361-1991红烧扣肉罐头QB/T 1606-1992红烧排骨罐头,果蔬罐头相关产品标准,GB/T 13516-1992糖水桃罐头QB/T 3609-1999草莓酱罐头QB/T 1117-1991什锦水果罐头,其他罐头相关产品标准,QB/T 2221-1996八宝粥罐头 QB/T 1409-1991花生米罐头,基本生产流程,杀菌,无菌包装,原辅材料处理,调配（或分选、或加热及浓缩）,装罐,密封,杀菌及冷却,关键控制环节,原材料的验收及处理、封口工序、杀
2、菌工序。,容易出现的质量安全问题,1原料变质造成感官指标不符合要求。2加工过程中带入外来杂质。3物理性胀罐或氢胀。4马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌 败坏。,6锡超标。7违规使用食品添加剂。,抽样方法,根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于200罐（瓶、袋），随机抽取18罐（瓶、袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。,检验项目的确定,罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。,罐头食品质量安全检验项目表,清蒸猪肉罐头的检验前准备工作,清蒸猪肉罐头的检验项目及其量值有：,感官检验,净含量和固形物含量亚硝酸盐的测定,锡含量的测定无菌检验,
