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金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,超越目标-我们一起飞,金瑞古井大酒店餐饮部经营分析,一、本周餐饮营业额分析二、楼层人均消费三、本周宴席接待明细及收入分布四、酒水香烟的各项分析五、餐饮前厅反馈的意见六、中、西、特色厨房毛利率报表七、厨房菜肴反馈情况八、研发菜肴及点击率较高菜肴九、营业额下降的原因总结十、本月培训情况汇报,本周餐饮营业额分析（12月16日12月22日）,本周包厢收入48966元，495人；宴会收入138191元，105桌（1050人）；会议收入7500元，414人；西餐厅收入78510元，1059人（早餐666人，午餐183人，晚餐210人，送餐13145.6元）,本周宴席接待明细及收入分布,分析：目前未接近年边，各类宴会接待高峰未来临。,楼层人均消费,酒水香烟的各项分析,本周,上周,餐饮前厅反馈的意见,中、西、特色厨房毛利率报表（12月15日12月22日）,厨房菜肴反馈情况,研发菜肴及点击率较高菜肴,营业额上升/下降的原因总结,1、本周宴会只有婚宴4场，桌数较少，会议6场，无会议用餐；2、本周接待的包厢45个，婚宴遗留的桌数较多，婚宴的费用前期已经支付；遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别；3、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大，暂无销售无营业额，导致厨房毛利率降低；,本周培训情况汇报,我的汇报完毕，谢谢！,
