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1、辽宁润申食品有限公司风味水产品企业标准编制说明一、标准制定目的及意义本标准适用于以饮用水、鲜、冻水产品或水产制品为主要原料，选择性添加配料白砂糖、食用盐、味精、辣椒、芝麻、花椒油、大豆油、麦芽糖浆，经原料处理、配料、拌制、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的风味水产品。经检索、查阅，目前国家尚未对风味水产品制定统一的标准，根据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，“企业生产的产品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”。为了更好的保证产品质量，确保食品的安全性，现制订了风味水产品
2、食品安全企业标准作为生产加工的指导依据和产品质量控制、评价的依据。二、标准主要内容的确定依据1.原料依据鲜、冻水产品：应符合GB2733的规定。水产制品：应符合GBIOl36的规定。白砂糖：应符合GB/T317的规定。味精：应符合GB2720的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。食用盐：应符合GB2721的规定。麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。芝麻：应符合GBZT11761的规定。大豆油、花椒油：应符合GB2716的规定。2彳散生物检验依据菌落总数：GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定大肠菌群：GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数沙门
3、氏菌：GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验金黄色葡萄球菌：GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验副溶血性弧菌：GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验3 .食品添加剂及污染物限量依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准4 .理化检验依据过氧化值：GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定铅(以Pb计)：GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定无机硅(以AS计)：GB5009.11食品安全国家标准食品中总础及无机种的测定甲基汞(以Hg计)：GB
4、5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定格(以Cr计)：GB5009.123食品安全国家标准食品中铝的测定N-二甲基亚硝胺：GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定多氯联苯：GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定5彳散生物限量依据GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量三、本标准编写的依据按照GB/TLl的有关规定编写标准内容。标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准。检验方法与相应国家标准相匹配。四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比
5、分析1 .对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析风味水产品企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标过氧化值/(g100g)W0.6过氧化值/(g/100g)W-依据实际检测值确定铅(以Pb计)(mgkg)0.9铅(以Pb计)(mgkg)1.0严于2762无机碑(以AS计)(mgkg)0.1无机神(以As计)(mgkg)0.1一致甲基汞(以Hg计)(mgkg)W0.5甲基汞(以Hg计)/(mgkg)W0.5一致辂(以Cr计)(mgkg)2.0格(以Cr计)(mgkg)2.0致N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)4.0N-二甲基亚硝胺/(gkg)4.0致多氯联苯/(mgkg)0.5
6、多氯联苯/(mgkg)0.5一致2 .微生物限量对比分析见表2表2微勺匕物限量对比分析风味水产品企业标准与GB29921、GB10136对比对比分析结果项目指标项目指标菌落总数/(CFUg)n=5,c=2,m=510l,M=IO菌落总数/(CFlVg)n=5,c=2,m=5X10M=IO5一致大肠菌群/(CFUg)n=5,c=2,m=10,M=IO2大肠菌群/(CFUg)n=5,c=2m=10,M=IO2一致沙门氏菌/25g)n=5,C=O,m=0沙门氏菌/(25g)n=5,c=0m=0一致金黄色葡萄球菌/(CFUg)n=5,c=l,m=100,M=100O金黄色葡荷球菌/(CFUg)n=5,c=l,m=100,M=100O一致副溶血性弧菌/(MPWg)n=5,c=l,m=100,M=100O副溶血性弧菌/(MPNg)n=5,c=l.m=100,M=100O一致辽宁润申食品有限公司
