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1、四级营养师考试（重点）题库300题（含理论、技能）一、单选题1 .巨幼红细胞性贫血是由于体内O的含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸Bx维生素B6与叶酸C、维生素Bl与叶酸Dx维生素B2与叶酸答案：A解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。2 .具有激素性质的维生素为（）。A、维生素Bx维生素PPCx维生素DDx维生素B2答案：C解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。3 .下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是OoAx寄生虫污染B、致病菌污染C、病毒污染Dv重金属污染答案：B解析：蛋与蛋制品
2、的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。4 .根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是OgRE0A、500B、600C、700D800答案：D解析：维生素A的推荐摄入量5 .下列不属于维生素A缺乏表现的是。Av血清视黄醇含量低于0.35mol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B解析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。6 .婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。Ax6个月B、2岁D、出生答案：C解析：出生时胸围比头围小12cm.随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，1221个月时胸围超过头围。7
3、.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是。Av1015,65%Bx182C,65%Dv2225,60%答案：C解析：当仓库温度在1821、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。8 .乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。Av维生素B2Bv维生素BlCx维生素ADv维生素B12答案：B解析：乳母维生素B,缺乏9 .关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是。A、粮谷类食物为主B、谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米
4、、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。10 .预防杂环胺类化合物污染的措施包括OoA、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量答案：D解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。11 .正确说明了社会主义
5、道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠答案：D解析：社会主义道德规范与法律规范的关系12 .预防四季豆中毒的措施为（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、熟食要冷藏D、烹调时加醋答案：B解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。13 .普通人的运动指南不包括（）。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主Cx运动时间以每天3060min,或每周15Omin以下为宜Dv运动频率以每周57次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天3060min,或每周15Omin以上为宜。14
6、.关于关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现答案：A解析：减实与守信的关系15 .除O外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、母乳C、燕麦D、牛奶答案：B解析：母乳含有人体所需的各种营养素。16 .市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是OoAv见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干答案：A解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。17 .如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中
7、添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A、玉米Bx赤小豆C、芝麻Dv大豆答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。18 .下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。Ax红外线B、氧气C、温度DV湿度答案：A解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。19 .以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次Cx运动时间以每天3060min,或每周15Omin以下为宜Dv高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析
8、：运动时间以每天3060min,或每周15Omin以上为宜。20 .喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状OoAv克汀病B、佝偻病C、婴儿脚气病Dv癞皮病答案：C解析：由于维生素Bl缺乏，婴儿喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。21 .胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A、贲门Bv幽门C、胃底Dv胃窦答案：A解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。22 .幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的OoA、蛋白
9、质18%20%,脂肪30%35%Bx蛋白质I5%I8%,脂肪25%30%G蛋白质12%15%,脂肪25%30%Dv蛋白质12%15%,脂肪30%35%答案：D解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的30%35%23 .体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A、游离原吓咻浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卜咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段24 .孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald0A、300Bv200C、100Dv50答案：B解析：中
10、国居民膳食营养素参考摄人量推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kCal/do25 .食品加热至（）C以上属于热处理。A、100B、80C、60D、40答案：C解析：食品加热至60C以上即属于热处理，如63C30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。26 .钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。27 .不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A
11、v成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。28 .下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为OoAv黑豆B、大米C、奶类Dv肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。29.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。Av剩饭B、动物性食品C、乳类Dv海产品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/04%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、
12、咸菜等。30 .中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。Av100g和50gB、15Og和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50go31 .职业道德是。A、从业人员的特定行为规范B、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求答案：A解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制，与其
13、紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。32 .中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCal/doA、2200Bv2300C、2400Dv2500答案：C解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)10.03MJ/日(240OkCaI/日)。33 .营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德OoA、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D、咨询场所可以不限制场合答案：C解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业
14、道德标准。34 .()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构Bx以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。35 .应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨
15、询活动答案：A解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。36 .下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌Cv碘硒铜D、铁镁碘答案：C解析：人体必需的微量元素37 .（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类Dx鱼类答案：A解析：乳类的营养素特点38 .中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g/日。Ax51015B、51520C、10152
16、0D、152030答案：B解析:在我国,膳食以谷类为主的广大地区,考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为5g日、15g日、20gHo39 .O是组成社区的基本细胞。Av居委会B、家庭C、各房产小区D、个体答案：B解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。40 .食物热效应是以（）的热效应为最高。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：A解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进
17、食碳水化合物可使能量消耗增加5%6%,进食脂肪增加4%5%,进食蛋白质增加30%40%41 .下列与婴儿生长发育特点不符合的是。A、1周岁时身长可达出生时的L5倍B、婴儿出生时平均身长为50CmC、婴儿出生体重平均为300OgD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（9kg）。42 .口腔生殖综合征可由。缺乏引起。A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B2答案：D解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。43 .营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是OoA、严肃批评咨询对象的不科学饮
18、食行为Bx盲目迁就咨询对象的言行C、信口开河，乱下营养不良的结论D、把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E、以上均不是答案：E解析：营养师职业道德44 .设立“公民道德宣传日”，目的是（）。Ax宣传B、就是为了教育人C、鼓舞人心D、动员社会各界的关心和参与道德建设答案：D解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。45 .O是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：B解析：维
19、生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程:骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等，其缺乏易导致骨软化病。46 .维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是。A、热带地区，农民B、日光照射充足地区，长跑运动员Cx北方地区，婴幼儿D、南方地区，园林工人答案：C解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。47 .为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A、5%B、1%C、5%Dv3%答案
20、：B解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。48 .蛋白质生物价的计算公式为（）。A、生物价=吸收氮XlO0%Bx生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）c、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）D、生物价=储留氮/吸收氮XlOo答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量X10049 .下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A、虫卵污染B、致病菌污染C、农药残留D、生活污水污染答案：B解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。50 .为有效预防胎儿神经
21、管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g.A、300Bs400Cv500Dv600答案：D解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNl为600g日。51 .有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。52 .关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短，应答者不需要较高文化Bx能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结
22、果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。53 .如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A、 20%30%B、 30%40%C、 40%50%D、 50%60%答案：C解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%50%。54 .以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量过剩C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：D解析：以植物性食物为主容易造成钙
23、、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。55 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。56 .膳食参考营养素参考摄入量（DRIS）不包括（）。A、EARBsRNIC、ULD、RDA答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(Al)和可耐受最高摄入量(UL)。57 .中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量OoA、25gB、2550gC
24、、50gDv5000g答案：D解析：中国居民平衡膳食宝塔58 .下列关于大众传播的特点不正确的是OoAv信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。59 .谷类淀粉以O为主。A、直链淀粉B、变性淀粉C、抗性淀粉Dv支链淀粉答案：D解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。60 .社区动员的主要对象为（）oA、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A解析:社区是开展社区营养工作的基本场所,社区的基层组织（居委会或村委会）是社区动员
25、的主要对象。61 .化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氧昔类植物中毒答案：A解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。62 .孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为0kg。Av10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为IOkg;妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg;青春期怀孕或体重低于标准体重1
26、0%的女性，孕期体重增加的目标值为1415kg;双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。63 .关于知信行理论模式，下列叙述正确的是OoAv“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础答案：D解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。64 .街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有OOA、黄曲霉毒素Bx苯并花C、丙烯酰胺D
27、v氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌（包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP,附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。65 .食品腐败变质的最主要因素是（）。A、遗传因素B、食品因素C、环境因素D、微生物因素答案：D解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。66 .某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒
28、B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,潜伏期短，一般在23h,多在4h内，最短1h,最长不超过10k中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。67 .含抗胰蛋白酶因子的是（）。A、大豆B、大米C、菠菜D、小麦答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为
29、人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。68 .下列属于条件必需氨基酸的有0。A、酪氨酸Bx胱氨酸C、苏氨酸D、丝氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。69 .下列不属于健康状况信息的是（）。Ax行为信息B、个人疾病史C、生化指标D、体检信息答案：A解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。70 .根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸答案：D解析：氨基酸模式是
30、指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。71 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAxn-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的Y-亚麻酸和DHABvn6系列的亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHADxn6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA答案：D解析：亚油酸及其代谢产物Y-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，一亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱
31、和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。72 .办事公道其涵义主要指OOAv在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板Bx坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C、按领导的意图办事D、按与个人关系好的人的意见办答案：B解析：办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。73 .对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常
32、见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。74 .（）缺乏可引起坏血病。A、维生素BlB、维生素CC、维生素ADv尼克酸答案：B解析：维生素C缺乏可引起坏血病。75 .孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、预防贫血C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力答案：B解析：孕妇补铁的目的76 .胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。Av维生素BlBv维生素AC、维生素B2Dv维生素B12答案：D解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至
33、回肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素BI2。若机体缺乏内因子,则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。77 .我国居民的传统膳食结构是O。A、地中海膳食结构Bx动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构Dx以植物性食物为主的膳食结构答案：D解析:我国居民的传统膳食以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。78 .当平均摄入量或中位摄人量在Al以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否Dv能答案：A解析：当平均摄入量或中位
34、摄人量在Al以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的Al和EAR之间没有肯定的关系,所以不可能从Al来推算出EAR。79 .孕期日增加蛋白质的推荐值为（）goA、5B、8.5C、10Dv15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。80 .大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%30%Bv25%50%G50%75%Dv75%答案：A解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。8
35、1 .下列属于自填式调查的特点的是（）。A、节省时间Bx回收率高C、内容准确Dv覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。82 .与精白米比较，O保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。Av九五米Bv八五米C、九二米Dx八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。83 .下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病OoA、以动植物食物为主的平衡膳食结构Bx以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构Dx地中海膳食结构答
36、案：B解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要,但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。84 .基础代谢占总量消耗的（）。A、 50%60%B、 60%70%G65%70%Dv55%65%答案：B解析：基础代谢耗能85 .营养干预中的类实验设计，不是因为O而为的。A、人群没法随机分配B、人力不足C、实施过程未设计同期对照D、不能开展平行随机对照试验答案：B解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期
37、对照，则把此类实验设计称为类实验。86 .下列与婴儿生长发育特点不符合的是0。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50CrTlC、婴儿出生体重平均为300OgD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（9kg）。87 .乳母对铁的需要主要是为了（）。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供绐婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。88 .中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RN
38、I为（）gDFEdoA、50Bv380Cv400Dv450答案：C解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400gDFE0,可耐受最高摄入量（UL）1OOOgDFE0o89 .调查表编制的基本原则不包括（）。Ax相关性Bx全面性C、适宜性D、专业性答案：D解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。90 .控制食品腐败变质的措施不包括（）。A、辐照B、低温储存C、常温储存D、脱水与干燥答案：C解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。91 .下列豆制品含维
39、生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每10Og含有8mg维生素Co92 .n3系列脂肪酸是按O分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置答案：D解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是从离镂基最远的甲基端碳原子算起。93 .业余时间，你喜欢()。Ax逛大街Bx看小说C、看电视D、逛书店答案：D解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。94
40、 .下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1,有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50乐而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。95 .根据WHo建议标准，BMI230应判断为（）。Av消瘦Bv超重C、肥胖Dx正常答案：C解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，2529.9为超重，大于30为肥胖。96 .2000年中国居民膳食营养素参考摄人
41、量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、IOnIg/日Bv12mg/日C、14mg/日D、16mg/日答案：B解析：中国居民膳食营养素参考摄人量提出学龄前儿童锌RNl为12mg日。97 .鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A、60%B、70%Cv80%D、95%答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常称液态，消化率在95%左右。98 .每日膳食中有()9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50Dv60答案：C解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不
42、多，一般成人每日膳食中有509脂肪即能满足。99 .下列有关胰液的描述错误的是0。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，PH值为7.884,日分泌量为12L0胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)o100 .某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。Ax氮肥B、钾肥C、肥Dx缶肥答案：D解析：施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的作用主要是
43、固氮和还原硝酸盐。如植物内缺铝，则硝酸盐含量增加。101 .以下属于分类资料的是。Av身导Bv年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。102 .专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”103 .儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A、腹泻B、
44、易激惹C、呕吐D、体重增加答案：D解析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。104 .引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A、鱼制品B、肉制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。105 .营养教育的目标是OOA、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标答案：B解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。106 .人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素
