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1、“茶艺PPT课件内容“1、茶艺第一章：第一章：识识茶茶模块一：模块一：茶起源与茶区分布茶起源与茶区分布任务任务11茶起源茶起源任务任务22茶树的种类茶树的种类任务任务33茶区的分布茶区的分布力量目标力量目标u了解中国茶文化进展历程了解中国茶文化进展历程u熟识茶树种类及茶区分布熟识茶树种类及茶区分布第一节茶第一节茶的起源的起源什么是茶茶为山茶科植物的芽叶,茶属双子叶植物,乔木或灌木；茶叶首先是种植物。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。可以用开水直接泡饮的一种饮品。第一节茶第一节茶的起源的起源一一茶的发觉茶的2、
2、发觉神农神农相传相传神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之得荼而解之，所以有，所以有茶之为饮，茶之为饮，发乎神农发乎神农之说，距今五千多年。之说，距今五千多年。神农神农-三皇之一的炎帝三皇之一的炎帝神农神农水晶肚的神仙水晶肚的神仙神农神农古代先民的典型化身古代先民的典型化身第一节茶第一节茶的起源的起源是周鲁公所作，后来孔子及其弟子作过增补。后人大都认为是秦汉时人所作，经过代代相传，各有增益，在西汉时被整理加工而成。第一节茶第一节茶的起源的起源三三茶文化的萌芽茶文化的萌芽魏晋南北朝魏晋南北朝茶文学初步兴起茶文学初步兴起西晋杜育的西晋杜育的舜赋辩赋是文学3、史上第一篇以茶为
3、题材的散文。是文学史上第一篇以茶为题材的散文。茶艺的萌芽茶艺的萌芽饮茶的艺术，包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的饮茶的艺术，包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程程式和技艺。式和技艺。饮茶方式饮茶方式采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，后称之为采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，后称之为茗粥茗粥。陆羽陆羽茶经茶经的问世使茶文化进展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的问世使茶文化进展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。的形成。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院四周植4、茶树,制定茶礼、
4、设茶堂、选茶头，专呈故寺庙崇尚饮茶，在寺院四周植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。茶经茶经是个里程碑。是个里程碑。第一节茶第一节茶的起源的起源一碗喉吻润，一碗喉吻润，二碗破二碗破孤闷孤闷。三碗搜三碗搜枯肠枯肠，惟有文字五千卷。惟有文字五千卷。四碗发轻汗，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔平生不平事，尽向毛孔散。散。五碗肌骨清，五碗肌骨清，六碗通仙灵。六碗通仙灵。七碗吃不得也，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。唯觉两腋习习清风生。任务任务11茶的起源茶的5、起源宋代茶业已有
5、很大进展，推动了茶叶文化的进展，在文人中消失了专业品宋代茶业已有很大进展，推动了茶叶文化的进展，在文人中消失了专业品茶社团。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶茶社团。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之土，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生气活泼，有人迁徙，邻里还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生气活泼,有人迁徙，邻里要要献茶献茶”、有客来，要敬、有客来，要敬元宝茶元宝茶，定婚时要：，定婚时6、要：下茶下茶，结婚
6、时要，结婚时要定茶定茶，同房时要同房时要“合茶合茶。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。第一节茶第一节茶的起源的起源现代茶文化的进展新中国成立后，我国茶叶从新中国成立后，我国茶叶从1949的年产的年产750OT进展到进展到1998年的年的60余万余万To1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体“茶茶人之家人之家，1983年湖北成立年湖北成立陆羽茶文化讨论会陆羽茶文化讨论会，1990年年中国茶人联谊中国茶人联谊会会在北京成立，在北京成立，197、93年年中国国际茶文化讨论会中国国际
7、茶文化讨论会在湖洲成立，在湖洲成立，1991年中年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化沟通馆年中国国际和平茶文化沟通馆建成。建成。第一节茶第一节茶的起源的起源茶茶神农神农周朝周朝秦朝秦朝汉朝汉朝魏晋南北朝魏晋南北朝唐朝唐朝元朝元朝宋朝宋朝清朝清朝明朝明朝现代现代发于神农，闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋发于神农，闻于周鲁公，兴于唐，盛于宋前2737-2697年公元前1046年-公元前256年公元前221-公元前206年公元前202年-公元220年公元265-589年公元618-907年公元960-18、279年公元1206-1912年人们
8、通常所品饮的茶叶，人们通常所品饮的茶叶，是从茶树上采摘的是从茶树上采摘的鲜嫩鲜嫩芽叶芽叶，经加工而成的，经加工而成的干干茶茶。茶叶品质的优劣，。茶叶品质的优劣，与茶树品种、茶树生长与茶树品种、茶树生长环境等亲密相关。因此,环境等亲密相关。因此，了解茶叶学问，必需从了解茶叶学问，必需从茶树茶树谈起。谈起。茶树茶树的起源的起源中国中国是最早发觉和利用茶树的国家是最早发觉和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在我们祖先在30003000多年前已经开头栽培多年前已经开头栽培和利用茶树。和利用茶树。茶树茶树的种类的种类9、茶树在植物分类学上的地位茶树在植物
9、分类学上的地位茶树形态特征茶树形态特征茶树的生长环境茶树的生长环境茶树茶树的种类的种类11、茶树的植物学分类地位、茶树的植物学分类地位界界植物界(植物界(RegnumVegetabile)flT种子植物门(种子植物门(Spermatophyta)亚门亚门被子植物亚门(被子植物亚门(Angiospermae)纲纲双子叶植物纲(双子叶植物纲(DieOtyledOneae)亚纲亚纲原始花被亚纲(原始花被亚纲(ArChiehlamydeae)目目山茶目(山茶目(TheaIeS)科科山茶科山茶科(Theaceae)亚科亚科山茶亚科(山茶亚科(T10、heaideae)族族山茶族(山茶族(Theeae)属
10、属山茶属山茶属(Camellia)种种茶种(茶种(CamelliaSinenSiS)茶树是一种多年生、木本、常绿植物茶树茶树的种类的种类22、茶树形态特征、茶树形态特征同大多数植物一样,茶树是由同大多数植物一样，茶树是由根根(rootroot)、)、茎茎(stemstem)叶叶(Ieafleaf)花花(flowerflower)果果(fruitfruit)和)和种子种子(seedseed)等器官构成一整体。)等器官构成一整体。茶树的根、茎、叶为养分器官茶树的根、茎、叶为养分器官(VegetatiVeorga11、n)(vegetativeorgan),主要功能为担，主要功能为担负养分和水分的汲
11、取、运输、合成和贮藏，以及气体交换等。负养分和水分的汲取、运输、合成和贮藏，以及气体交换等。茶树的花、果、种子是繁殖器官茶树的花、果、种子是繁殖器官(reproductiveorgan)(reproductiveorgan),主要担,主要担负繁殖后代的任务。负繁殖后代的任务。茶树地上部茶树地上部分，亦称为分，亦称为“树冠树冠(CrOWnMCroWn)茶树的根系茶树的根系(rootsystems)(rootSyStemS)称称为地下部分为地下部分自然生长条件下成年茶树形态自然生长条件下成年茶树形态任12、务任务22茶树的种类茶树的种类自然生长的茶树，由于自然生长的茶树，由于分枝部位分枝部位的不同
12、，通常分为的不同，通常分为乔木乔木型型、小乔木型小乔木型和和灌木型灌木型。乔木型茶树：植株高大，主干明显。乔木型茶树：植株高大，主干明显。小乔木型茶树：植株较高大，基部主小乔木型茶树：植株较高大，基部主干明显。干明显。灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干。灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干。不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树。不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树。小乔木型小乔木型灌木型灌木型乔木型乔木型不同生态的灌木型茶树不同生态的灌木型茶树茶树茶树的种类的种类喜光怕晒喜温怕寒喜湿怕涝喜酸怕13、碱茶树的生长环境茶树茶树的种类的种类喜光耐荫，忌强光直射喜光耐荫，忌强光直射强光:叶片增厚
13、，持嫩性差。强光：叶片增厚，持嫩性差。遮光：叶形大、薄，叶质松软。遮光：叶形大、薄，叶质松软。光照光照是茶树生存的首要条件，不是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有能太强也不能太弱，对紫外线有特别嗜好，因而高山出好茶。特别嗜好，因而高山出好茶。11、光照与茶树生长、光照与茶树生长任务任务22茶树的种类茶树的种类喜温怕寒：生长相宜温度为喜温怕寒：生长相宜温度为2020至至3030。开头生长的温度：开头生长的温度：1010左右左右茶芽开头萌发。茶芽开头萌发。极端最低温度：极端最低温度14、：-8-8至至-16-16冻伤。冻伤。22、温度与茶树生、温度与茶树生长长任务任务22茶树的种类
14、茶树的种类喜湿怕涝：年降水量必需在喜湿怕涝：年降水量必需在IoOOmmIOoOmm以上，生长期月降以上，生长期月降水量应大于水量应大于100mml00mn空气相对湿度：在空气相对湿度：在8090%8090%比较相宜。比较相宜。土壤水分：在土壤水分：在5090%5090%比较比较相宜，随含水量提高，生育相宜，随含水量提高，生育量增加。量增加。33、水分与茶树生长、水分与茶树生长茶树茶树的种类的种类喜酸怕碱：土壤喜酸怕碱：土壤PHpH在在4.06.54.06.5相宜生长。相宜生长。土层深度：有15、效土层在土层深度：有效土层在ImIm以上，以上，50Cm50Cm之内无硬结层或之内无硬结层或粘盘层。
15、粘盘层。土壤质地与结构：上部质地土壤质地与结构：上部质地轻砂质、砂壤土质。轻砂质、砂壤土质。44、土壤与茶树生长、土壤与茶树生长茶树茶树的种类的种类海拔：一般相宜高度在海拔：一般相宜高度在1000ml000m以下，海拔以下，海拔400-800m400-800m最相宜。最相宜。坡向：偏南坡地（包括南坡坡向：偏南坡地（包括南坡、东南坡、西南坡）获得的、东南坡、西南坡)获得的太阳辐射总量多，温度高；太阳辐射总量多，温度高；而偏北坡地的太阳辐射总最而偏北坡地的太阳辐射总最较少，温度就低。较少，温度16、就低。茶经茶经中提出，茶树应生中提出，茶树应生长在向阳山坡，并最好有林长在向阳山坡，并最好有林木遮挡
16、。木遮挡。5、地形地势与茶树生长茶茶区的分布区的分布11、华南茶区、华南茶区22、西南茶区、西南茶区33、江南茶区、江南茶区44、江北茶区、江北茶区任务任务33茶区的分布茶区的分布茶茶区的分布区的分布(11)华南茶区)华南茶区华南茶区：位于欧亚大陆华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台区，包括广东、广西、台湾、海南等茶区。湾、海南等茶区。华南茶区是最相宜茶树生华南茶区是最相宜茶树生长的区域。长的区域。任务任务33茶区的分布茶区的17、分布土壤肥沃土壤肥沃：大多为砖红壤、：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨气候高温多雨
17、：年平均气温:年平均气温2020以上，年降雨量以上，年降雨量15001500毫毫米以上。米以上。茶树品种资源丰富茶树品种资源丰富：大多为：大多为大中叶种。大中叶种。相宜进展红茶、乌龙茶、花相宜进展红茶、乌龙茶、花茶等茶等。任务任务33茶区的分布茶区的分布(22)西南茶区)西南茶区西南茶区西南茶区：位于我国西南部：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。大部分属亚热带季风气候。西南茶18、区是我国最古老的茶西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区区，为茶树原产地的中心区域。域。茶茶区的分布区的分布
18、地形简单地形简单：大多是盆地、高原。：大多是盆地、高原。气候差别大气候差别大：水热条件较好，雨：水热条件较好，雨量充足，冬暖夏凉，年平均气温量充足，冬暖夏凉，年平均气温14-1814-18,全年降水量在，全年降水量在IOoolOOo毫米毫米以上，雾日多。以上，雾日多。茶树品种资源丰富茶树品种资源丰富：灌木型、小：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国进展大叶种和普洱茶等，是中国进展大叶19、种红碎茶的主要基地之一红碎茶的主要基地之一。茶茶区的分布区的分布江南茶区江南茶区：位于长江以南，：位于长江以南，
19、包括广东北、广西北、福建包括广东北、广西北、福建中北、浙江、江西、湖南、中北、浙江、江西、湖南、江苏南、安徽南、湖北南等江苏南、安徽南、湖北南等地。地。江南茶区是当今中国茶叶的江南茶区是当今中国茶叶的主要产区,是我国进展名特主要产区，是我国进展名特茶的相宜区域，茶的相宜区域，历史上名茶历史上名茶种类许多。种类许多。(33)江南茶区)江南茶区茶茶区的分布区的分布土壤肥沃土壤肥沃：基本上是红壤,部：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。分是黄壤或黄棕壤。气候宜人气候宜人：年降雨量比较多，20、：年降雨量比较多，达达100o-14001000-1400毫米,年平均气温毫米,年平均气温15-1815-18
20、,有伏旱，或秋旱有伏旱，或秋旱。茶树品种资源也很丰富茶树品种资源也很丰富：种植：种植的茶树以灌木型为主，少数为的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。小乔木型。以进展红茶、绿茶为主,砖茶以进展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。茶和庐山云雾等。茶茶区的分布区的分布江北茶区江北茶区：包括甘肃南、陕北南：包括甘肃南、陕北南、湖北北、河南21、南、安徽北、江、湖北北、河南南、安徽北、江苏北、山东东南等地，是我国最苏北、山东东南等地，是我国最北的茶区。
21、北的茶区。生态环境和茶树品种均相宜绿茶生态环境和茶树品种均相宜绿茶生产。生产。本区不少地方,昼夜温差大，有本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累利于茶树有机质的积累。（44）江北茶区）江北茶区任务任务33茶区的分布茶区的分布地形简单地形简单：土壤多为黄棕壤。：土壤多为黄棕壤。气温低，茶树采摘期短气温低，茶树采摘期短：年平均:年平均气温稍低，为气温稍低，为1515左右，降水左右，降水量不足量不足IooOIOoO毫米，且分布不匀，毫米，且分布不匀，尤其是冬季，会使茶树患病22、寒、尤其是冬季，会使茶树患病寒、旱危害。旱危害。种植的是灌木型中小叶种茶树。种植的是灌木型中小叶种茶树。以进展绿
22、茶为主，名茶有六安瓜以进展绿茶为主，名茶有六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶和舒城兰花茶等。黄大茶和舒城兰花茶等。思索题思索题11.用一句话概括茶文化历史进展进程。用一句话概括茶文化历史进展进程。2.2.茶树的种类可分为、茶树的种类可分为、_和和3.3.中国四大茶区主要有、中国四大茶区主要有、_、_和和4.4.中国分为哪些大的茶区？主要的产茶省份有哪些？中国分为哪些大的茶区？主要的产茶省份有哪些？戏作小诗君莫笑，戏作小诗君莫笑，从来佳23、茗似佳人从来佳茗似佳人。任务任务11基本茶类分类基本茶类分类任务任务22再加工茶类再加工茶类力量目标力量目标u能够鉴别基本
23、茶叶种类能够鉴别基本茶叶种类u熟识各种名茶品质特点熟识各种名茶品质特点其次章：品茶其次章：品茶茶叶茶叶分类与名茶分类与名茶基本基本茶类分类茶类分类什么茶？什么茶？基本基本茶类分类茶类分类u图片上是什么茶？图片上是什么茶？U茶叶怎样分类？茶叶怎样分类？基本基本茶类分类茶类分类中国茶叶按制作方法的不同可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶再加工茶类：花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料任务任务1124、基本茶类分类基本茶类分类任务任务11基本茶类分类基本茶类分类比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差比较科学的分类是依据制造方法和品
24、质上的差异来划分的，特殊是依据各种茶制作中茶多酚异来划分的，特殊是依据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳基的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳基本分六大类，即是本分六大类，即是绿茶、白茶、黄茶、青茶绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。氧化最重。基本基本茶类分类茶类分类11、绿茶：不发酵茶，、绿茶：不发酵茶，颜色翠绿，茶汤绿黄颜色翠绿，茶汤绿黄色。色。香味：清爽的25、绿豆香味：清爽的绿豆香。香。具有香高、味醇、具有香高、味醇、形美、味道鲜爽等特形美、味道鲜爽等特点点。性质：茶性较寒凉，性质：茶性较寒凉
25、，富含叶绿素、维生素富含叶绿素、维生素CC。代表茶：代表茶：西湖龙井、碧螺春、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰黄山毛峰、六安瓜片六安瓜片基本基本茶类分类茶类分类西湖龙井西湖龙井11产地：西湖龙井属于产地：西湖龙井属于炒青绿炒青绿茶茶，产于浙江杭州西湖的，产于浙江杭州西湖的狮峰，狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞,云栖，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐灵隐一带的群山之中。一带的群山之中。22品质特点：龙井茶以品质特点：龙井茶以色翠,色翠，香郁，味甘，形美香郁，味26、甘，形美四绝著称四绝著称于世，素有于世，素有国茶国茶之称。之称。基本基本茶类分类茶类分类洞庭碧螺春洞庭碧螺春11产地：洞庭碧螺春产于产地:洞庭碧
26、螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。江苏吴县太湖洞庭山。22品质特点：有一嫩品质特点：有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中味）之称，是我国名茶中的珍品，以的珍品，以“形美，色艳，形美，色艳，香浓，味醇香浓，味醇而著名中外。而著名中外。基本基本茶类分类茶类分类信阳毛尖信阳毛尖11产地：信阳毛尖产于河南产地：信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔信阳市西部海拔800800米左右的米左右的车云山一带。创制于清朝末车云27、山一带。创制于清朝末年。年。22品质特点：条索细紧圆直，品质特点：条索细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿光明，香气鲜高，味道清绿
27、光明，香气鲜高，味道鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以素以色翠，味鲜，香高色翠，味鲜，香高著称。著称。基本基本茶类分类茶类分类黄山毛峰黄山毛峰11产地：产地：安徽省安徽省黄山，黄山，黄山黄山风景区境内海拨风景区境内海拨700800700800米米左右山峰。左右山峰。22品质特点：该茶形状微卷，品质特点：该茶形状微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶显露，且带有金黄色鱼叶28、（俗称黄金片）。入杯冲泡（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，味道醇甘，叶底黄绿有活力，味道醇甘，香气如兰，韵味
28、深长。香气如兰，韵味深长。基本基本茶类分类茶类分类六安瓜片六安瓜片11产地：产地：主产地安徽省六安。主产地安徽省六安。原金寨县和裕安区两地处大原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗，可谓场产的瓜片最为正宗，可谓是瓜片中的极品是瓜片中的极品。22品质特点：品质特点：似瓜子形的似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含色泽宝绿，大小匀整，29、不含芽尖、茶梗，芳香高爽，滋芽尖、茶梗，芳香高爽，味道鲜醇回甘，汤色清亮透亮，味鲜醇回甘，汤色清亮透亮，叶底绿嫩光明。叶底绿嫩光明。基本基本茶类分类茶类分类太平猴
29、魁太平猴魁11产地：产地：安徽省黄山市北麓安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。龙门、三口一带。22品质特点：品质特点：太平猴魁形状太平猴魁形状两叶抱芽，扁平挺直，自然两叶抱芽，扁平挺直，自然伸展，白毫隐伏，有伸展，白毫隐伏，有猴魁猴魁两头尖，不散不翘不卷边两头尖，不散不翘不卷边之称。之称。基本基本茶类分类茶类分类11、黄茶：、黄茶：微发酵的微发酵的茶茶，在制茶过程中，在制茶过30、程中，经过闷堆渥黄，因而经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶黄芽茶黄小茶黄小茶黄大茶黄大茶三类三类。香气香气:纯洁，味道甜：纯洁，味道甜爽。爽
30、。性质：凉性，产量性质：凉性，产量少，宝贵。少，宝贵。代表茶：代表茶：君山银针君山银针、温州黄汤温州黄汤、霍山黄芽霍山黄芽基本基本茶类分类茶类分类黄芽茶黄芽茶：君山银针君山银针、蒙顶黄芽蒙顶黄芽、霍山黄芽。霍山黄芽。黄小茶黄小茶：北港毛尖，远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄北港毛尖，远安鹿苑、皖西黄小茶、平阳黄汤。汤。黄大茶黄大茶:霍山黄大茶、：霍山黄大茶、黄大茶黄大茶、广东大叶青。广东大叶青。基本基本茶类分类茶类31、分类霍山黄芽霍山黄芽11产地：产地：安徽省霍安徽省霍山县，大别山腹地。山县，大别山腹地。22品质特点：形状品质特点：形状条直微展，匀齐成朵、条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，形
31、似雀舌、嫩绿披毫,香气芳香长久，味道香气芳香长久，味道鲜醇深厚回甘，汤色鲜醇深厚回甘，汤色黄绿清亮光明，叶底黄绿清亮光明，叶底嫩黄光明。嫩黄光明。基本基本茶类分类茶类分类君山银针君山银针11产地：产地：主产于湖南省洞庭主产于湖南省洞庭湖。湖。22品质特点：形状芽头健壮品质特点：形状芽头健壮挺直，大小长短匀称；色泽挺直，大小长短匀称；色泽白毫完整鲜亮，芽头金黄；白毫完整鲜亮，芽头金黄；汤色杏黄明净，香气内32、质香汤色杏黄明净，香气内质香气清郁；味道甘甜醇和；叶气清郁；味道甘甜醇和；叶底黄亮匀齐。底黄亮匀齐。基本基本茶类分类茶类分类温州黄汤温州黄汤11产地：产地：浙江南泰顺、平阳、浙江南泰顺、平
32、阳、端安、永嘉等县。端安、永嘉等县。22品质特点：品质特点：条索细紧纤条索细紧纤秀，色泽黄绿多毫；汤色橙秀，色泽黄绿多毫；汤色橙黄鲜亮，叶底嫩匀成朵，香黄鲜亮，叶底嫩匀成朵，香气清高幽远，味道和酸鲜爽。气清高幽远，味道和酸鲜爽。基本基本茶类分类茶类分类11、白茶：轻、白茶：轻发酵发酵的茶的茶，条状，满，条状，满披白毫，如银似披白毫，如银似雪而得名，茶汤雪而得名，茶汤象牙色。象牙色。香味：味清鲜爽香味：33、味清鲜爽口、香气弱。口、香气弱。性质：寒凉，祛性质：寒凉，祛暑。暑。代表茶：代表茶：白毫银针白毫银针、白牡丹白牡丹、贡眉贡眉基本基本茶类分类茶类分类白毫银针白毫银针11产地:福建省福产地：福建省福鼎市、政和县。鼎市、政和县。22品质特点：白毫品质特点：白毫银针芽头肥壮，遍坡银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白毫，挺直如针，色白似银。白似银。基本基本茶类分类茶类分类白牡丹白牡丹11产地：福建省政和县，采纳产地：福建省政和县，采纳福安大白茶、政和大白茶为主要福安大白茶、政和大白茶为主要原料。原料。22品质特点：白牡丹形状毫心品质特点：白牡丹形状毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形抱心形，这种茶身披白茸毛，这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，犹如
