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1、高级营养师理论知识真题及答案三以下哪些是错误的（）A必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸Bn-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D碳水化合物在体内产（江南博哥）热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E目前已知的条件必需氨基酸有两种正确答案：BD以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降（）A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症正确答案：B以下人工喂养的基本方法和原则正确的是OA婴儿早期的人工喂养应少量多次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于IOmi
2、nC婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右D每次吃多少应该由婴儿决定E根据婴儿大小给予喂食量正确答案：ADE以下为低喋吟食物的是OA硬果B牛奶C猪肝D水果E鸡肉汤正确答案:ABD以下营养素补充剂的作用正确的是OA补充膳食供给的不足B预防营养缺乏C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D治疗慢性疾病E有些时候可以代替药物使用正确答案：ABC以下与新生儿低出生体重有关的是（）A孕前母体体重和身高不够B孕期增重不够C母体孕期蛋白质-能量营养不良D孕期贫血E孕期总蛋白和白蛋白水平下降正确答案：ABCDE婴儿的能量需要包括OA基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育E排泄耗能正确答案：ABCDE
3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。OA正确B错误正确答案：A营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（）A“营养补充剂”字样B营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量C食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量D不用特别标明产品不能代替药物E不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用正确答案：ABC营养监测的主要功能包括（）A可直接判定营养素的摄入水平B监测变化C发现趋势D仅能够对孕妇的营养水平作出监测E预测变化正确答案：BCE有关氮平衡，正确的说法是()A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B,氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
4、D.健康成年人出现正氮平衡E.负氮平衡可见于烧伤病人正确答案：BE有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是OA当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B多见于山区和远离海洋的缺碘地区C又称为碘缺乏性甲状腺肿D长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿正确答案：A有降血胆固醇作用的营养素有()A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶正确答案：ABE有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A正确答案：D孕中
5、期营养与膳食的要点包括以下哪几项OA补充足够的能量B注意铁的补充C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D足够的膳食纤维E补充叶酸正确答案：ABC在同一条件下，蛋白质表现消化率低于真消化率()A正确B错误正确答案：A长期摄入过量的氟会引起()A.龈齿B,骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病正确答案：CD主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素BKB2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案：A煮粥加碱可以破坏()A.维生素BlB.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸正确答案：ABCE()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大
6、面积推广。A,中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品正确答案：D()可以使蛋白质变性。A.加热B,搅拌C加碱D.加表面活性剂正确答案：ABCD()是锌的良好食物来源A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案：ACD(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为()。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ正确答案：D.尿液采取冷藏法储存温度应为()。A.0B.40CC.IO0CD.20oC正确答案：B“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。A正确B错误正确答案：B食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生
7、产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员正确答案：ABCD预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求和OoA,主要目的B.强制标示内容C.可选择性标示内容D.免除强制标示营养标签的预包装食品种类E.特殊膳食用食品标签上营养标签的标示正确答案：BCD【解析】预包装食品营养标签通则规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人
8、热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明正确答案：C健康的星活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。A正确B错误正确答案：B0157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是()A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等正确答案：ACD按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNl为()。A. 11.5mgDB.16.5mgDC.20mgDD.35mgD正确答案：B保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。A正确B错误正确答案：B鼻疽是()。A.马、驴、骡
9、等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A标准人系数中的标准人必须符合的条件是()A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动正确答案：ACD不能用于强化铁的载体是()。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖正确答案：B参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.叶正确答案：BD产能营养素是指()。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质正确答案：C产品目标消费群
10、体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A正确B错误正确答案：A成年人收缩压等于14OnInIHg可诊断为高血压。A正确B错误正确答案：B成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12虬A正确B错误正确答案：B大豆所含蛋白质的氨基酸中()A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C,蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低正确答案：BD导致蛋白质-能量营养不良的原因有()A.食物缺乏B.长期缺蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤正确答案：ABCD防止脂肪劣化的方法有()A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触正确答案：ABCD肥胖的并发症包括()A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.P
11、EMD.糖尿病正确答案：ABD粪便检查的主要目的有()A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况正确答案：ABCD根据皮褶厚度可以推算人体密度()。A.D=OmX(log皮褶厚度值)B.D=C+m(Iog皮褶厚度值)C.D=CXmX(log皮褶厚度值)D.D=CmX(log皮褶厚度值)正确答案：A公共营养师职业守则的基本内容是()A.敬业爱岗B,服务群众C.获取资本D.遵纪守法正确答案：ABD佝偻病是机体缺乏()的典型症状。.维生素B.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：B关于产褥期膳食，下面说法正确的是()A.正常分娩后产妇可进食适量
12、、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤III度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品正确答案：ABCD关于老年人营养需求特点正确的是()A老年人容易出现正氮平衡B蛋白质供应应越多越好C老年人容易发生血糖增高D膳食中应增加复合碳水化合物比例正确答案：CD关于维生素K描述正确的是()A.维生素Kl毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小而出血症”正确答案：CD关于婴儿头围和胸围说法，正确的是()A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大
13、于女孩C头围测量是婴儿生长发育的重要指标D,头围反映脑和颅骨发育情况正确答案：ABCD关于营养补充剂，下面说法正确的是()。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险正确答案：A关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是()A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡正确答案：ACD
14、关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为()A.胆汁酸促进胆固醇的吸收B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C,高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食纤维减少胆固醇的吸收正确答案：ABCD过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。A正确B错误正确答案：B基础代谢是指维持人体基本的能量消耗，用于维持()。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动正确答案：A记账法的结果不能应用于()研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确正确答案：B记账法的优点有()A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大正确答案：ABC健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A.2
15、%B.3%C.4%D.5%正确答案：D老年人的运动负荷量()。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C,应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B老年人体成分改变的表现不包括()。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加正确答案：D没有动感的宣传资料是O。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘正确答案：A霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。A正确B错误正确答案：A某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160Cnb甘油三酯4.5mmolL(参考值0.56molLl.7三olL),胆固醇5.lmmolL参考值33mmolL-5
16、.7mmolL),血压ll18kpa此女性BMl值为()。A.228.0B.24.027.9C.18.5-23.9D.18.0-18.4正确答案：B青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。A正确B错误正确答案：A青少年应注意摄取()以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物正确答案：C人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。A正确B错误正确答案：A如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是()。A.A型血B.B型血C.0型血D.AB型血正确答案：B如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为()。A.80KJ100gB.150kJ100gC.
17、170kJ100gD.200KJ100g正确答案：C膳食结构划分重要的依据是()在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物正确答案：D膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者正确答案：ABC上浆的作用有()A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味正确答案：AB社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A正确B错误正确答案：B食品安全标准应当包括的内容有OoA.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明
18、书的要求D.食品生产经营过程的卫生要求E,食品检验方法与规程正确答案：ABCDE【解析】食品安全标准包括下列内容：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。食物中毒调查的主要任务是()A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人正确
19、答案：ABCD使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子正确答案：ABCD蔬菜初加工时，应()。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切正确答案：D属于有机氯农药的有()A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死正确答案：AB水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。A.3minB.IOminC.20minD.5min正确答案：B水肿型营养不良的临床表现有()A.贫血B,情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落正确答案：BCD四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等
20、一碳单位。A正确B错误正确答案：A调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。A正确B错误正确答案：A通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。A正确B错误正确答案：B为保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录正确答案：C下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型正确答案：A下列关于挂糊说法正确的是()。A.防止原料直接面对高温B,挂糊纯粹
21、是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关正确答案：A下列关于职业道德的阐述，不正确的是()A,不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征正确答案：C下列哪几项是食物频率法的特点()A量化准确度高B量化准确度不高C简单费用低D可作为研究慢性病与营养关系的依据正确答案：BCD下列哪些O属于碘缺乏的表现。A婴幼儿智力落后B胎儿甲状腺功能亢进C成人甲状腺肿D婴幼儿体格发育迟缓正确答案：ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡()A儿童B疾病恢复C老年
22、D饥饿正确答案：BCD下列属于必需脂肪酸的为()。A.亚麻酸B.丫-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：A下列属于内分泌系统的有()A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.胰腺正确答案：ABC下列水产品在死亡后不得销售()A.甲鱼B.乌龟C.黄鳍鱼D.河蟹正确答案：ABCD下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类正确答案：A学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。A正确B错误正确答案：B血浆中维生素C含量WlL4molL时可判断为缺乏维生素C。A正确B错误正确答案：A以下绘制生长曲线时的注意事项正确
23、的是OA每次体重的测量一定要准确B在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异正确答案：ABC以下营养素补充剂的作用正确的是()A补充膳食供给的不足B预防营养缺乏C降低发生某些慢性退行性疾病的危险性D治疗慢性疾病正确答案：ABC营养过剩和营养缺乏的发现途径包括()。A,膳食调查B.体格测量C.相关的生理指标的检测D.相关的生化指标的检测正确答案：ABCD【解析】营养缺乏可以通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。营养过剩可以通过膳食调查、体格测量及相关的生理、生化指标的检测来发现。
24、营养教育的目的在于()。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力正确答案：B营养教育的内容仅是传播营养知识。A正确B错误正确答案：B营养强化剂的使用不应导致OoA.人群食用后营养素摄入过量B.人群食用后其他营养成分摄入不均衡C.其他营养物质代谢异常D.人群食用后其他营养成分摄入过量E.任何营养素的代谢异常正确答案：ABCDE【解析】营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素和其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养物质的代谢异常。营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物所购
25、买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D营养性贫血多发生在()的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下正确答案：A有降血清胆固醇作用的营养素有()A,膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖正确答案：AB与化妆品接触多密切的皮肤部位是()。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺正确答案：A孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。A正确B错误正确答案：A孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为()。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前正确答案：A孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项()A补
26、充足够的能量B注意铁的补充C保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给D足够的膳食纤维正确答案：ABC在对某保健品进行宣传时，()的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B,加工过程C.保健功效D.治疗功效正确答案：D在儿童发育期，缺乏()是患侏儒症的主要原因。A.碘B硒C.楮D,铭正确答案：A在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为()。A.维生素BlB.维生素B6C.维生素PPD.维生素B2正确答案：B脂肪热分解后对其质量()。.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系正确答案：C脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。A正确B错误正确答案：B职业道德可以调节餐
27、饮企业上下级之间的关系。A正确B错误正确答案：A职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平正确答案：ABCD中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为()ugA.50B. 55C.100D.400正确答案：AD中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(Al)为()mgD0A.11C. 12C.13D.14正确答案：D食物频率法根据调查表和目的不同，可分为
28、()A个体调查B入户调查C群体调查D定性调查正确答案：CD2-4周的婴儿喂养时应注意事项()A添加含淀粉类的食物B添加含铁丰富的食物C补充维生素DD补充维生素C正确答案：CTPP效应实验可反映哪个()营养素含量。AVitABVitECVitBlDVitB2正确答案：C案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。A正确B错误正确答案：A哺乳对母体健康的影响，不正确的是OA避免发生肿胀B预防产后肥胖C促进产后子宫恢复D减少贫血的发生正确答案：D大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含OA饱和脂肪酸B脂肪氧化酶C不饱和脂肪酸D蛋白酶正确答案：C大多数地方性氟中毒是造成的原因OA饮
29、水中含氟量过高所致B摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天饮茶正确答案：A大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。A正确B错误正确答案：B胆汁的作用有()A增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C促进脂肪消化产物的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收正确答案：ACD蛋白质的生理功能包括()A构成和修补人体组织B提供能量C构成激素和酶D构成抗体正确答案：ABCD蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有()A.水肿型B.X形腿型C.0形腿型D.消瘦型正确答案：AD蛋黄含铁且容易吸收。A正确B错误正确答案：B氮平衡是指摄入氮等于尿氮和粪氮之和。OA正确B错误正确答
30、案：B对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。A正确B错误正确答案：A二嗯英事件属于食物的OA放射性污染B微生物污染C化学性污染D昆虫污染正确答案：C非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。A正确B错误正确答案：B氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。A正确B错误正确答案：B各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于正确答案：D根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物D.弱致病性微生物正确答案：C根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。A.1-2倍B.1/3-1/2倍CJO倍以下D.1/2T倍正确答案：B
