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1、高级营养师理论知识真题及答案五糖尿病人典型的症状可概括为，三多一少”即多尿、多饮、多食和体重减轻.正确B,错误正确答案：A体内唯一不能合成的营养素是：A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物正确答案：A(江南博哥)通过O将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各级卫生行政部门职责，制订相应工作计划和考核制度。A.营养改善工作管理办法B.食品营养标签管理规范C.预包装食品营养标签通则D.食品营养强化剂使用标准正确答案：A【解析】2010年营养改善工作管理办法由卫生部颁布。第一次通过该规章制度将营养工作纳入政府工作职责，纳入卫生部及各级卫生行政部门职责，制订相应工作计划和考核制度。维生素Bl缺
2、乏病在我国哪个地区发病率较高OoA.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B【解析】在我国南方维生素BI缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素Bl较多。另外，由于过量饮酒造成维生素Bl的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。维生素B2缺乏的典型症状包括OoA.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎正确答案：D【解析】维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，
3、女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。维生素缺乏的主要原因是A.维生素摄入不足B.由于年龄偏大D.吸收利用障碍C.需要量相对增加正确答案：ACD下列不属于维生素D缺乏的原因是OoA.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：D【解析】维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足；维生素D及钙、磷摄入不足；维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。下列关于诚信
4、的说法，正确的是()。A.诚实守信是市场经济法则B.诚实守信是企业的无形资本C.诚实守信是为人之本D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足正确答案：ABC【解析】要在市场经济中立足就必须奉行诚实守信的原则，诚实守信也是为人之本、从业之要。市场经济是一种高度发达的商品经济，是讲信用的经济。诚实守信是市场经济的重要法则，随着市场经济的发展，经济交往中各种信用关系、信用制度的确立，履行信用、讲求信誉、相互信任，就成为经济生活中的一条重要法则，诚实守信是企业的无形资本。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德
5、的前提下，道德才会起作用C道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D,任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育正确答案：D【解析】职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。下列可做营养强化剂的有（）。A.赖氨酸B.维生素BlC.茶多酚D.铁正确答案：ABD【解析】营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质和氨基酸等。下列哪些是必须氨基酸A.异亮氨酸B.花生四烯酸C.蛋氨酸D.缴氨酸正确答案：ACD下列食物中属于豆类及制品的有OOA.大豆B.豆浆C.豆腐D.千张正确答案：ABCD
6、【解析】豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆（或绿豆）等原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐、豆腐干、千张（豆制品北方称豆腐皮）腐竹等。下列属于问卷调查的特点的是OoA.回收率高B.准确性低C.费时费力D.艺查对象文化程度低正确答案：A【解析】问卷回收率较高，准确性也比较高下列属于信函调查的特点的是OoA.覆盖面窄B,内容准确C.回收率低D.节省成本正确答案：C【解析】信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。下列属于自填式调查的特点的是OoA.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小正确
7、答案：A【解析】自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D向病人提供用药指南是帮助病人正确地认识药物，正确的服用药物，以确保药物发挥应有的疗效A.正确B.错误正确答案：A新版食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012)于O起正式施行。A.2002年3月28日B.2002年7月1日C.2010年3月15日D.2013年1月1日正确答案：D【解析】随着我国乳品标准(特别是婴幼儿食品标准)清理工作的完成和其他相关基础标准(包括GB2760-2On等)的修订和公布，为
8、更好地做好与相关标准的有效衔接，方便企业使用和消费者理解，根据中华人民共和国食品安全法的要求，卫生部在旧版食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-1994)的基础上，借鉴国际食品法典委员会和相关国家食物强化的管理经验，结合我国居民的营养状况，修订并公布了新版食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准(GB14880-2012)0该标准将于2013年1月1日起正式施行。研究发现，女性最适合怀孕的年龄是18-35岁，这时母亲和孩子所面临的危险性最小A.正确B.错误正确答案：A要素膳的喂养途径和方式有A.鼻饲B.输液C.注射D.管喂正确答案：AD液态平衡不是通过一种被称之为电解质的物质的运动来维持的
9、A.正确B.错误正确答案：B一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于OoA.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B,植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.植物油的消化率比动物油高正确答案：CD【解析】植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有A.危害性B.时间性C.信任程度D.关心程度正确答案：ABCD一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A.时间太长B,缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍正
10、确答案：ABCD饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括A,胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性损伤因素C.化学性损伤因素D,生物性因素正确答案：BCD婴儿脚气病从症状开始至死亡只需OoA.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A【解析】婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。.锌B.维生素AC.维生素DD.钙正确答案：D【解析】钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。婴幼儿缺乏维生素D会导致辞佝偻病A.正确B.错误正确答案：A婴幼儿喂养的类型分为A.牛乳喂养B.母乳喂养C.人工喂养D.混合喂养正确答案：BCD婴幼
11、儿喂养主要会经历哪几个阶段A.液体食物喂养B.泥糊状食物喂养C.母乳喂养D.固体食物喂养正确答案：ABD应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度,做出有利于健康的行为，这种活动是指OoA.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动正确答案：A【解析】健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒A.正确B.错误正确答案：B在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于OoA.补充食品在加工储
12、存与运输过程中营养素的损失B.弥补天然食物的营养缺陷C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良D.增加食品的色、香、味正确答案：ABC【解析】营养强化的意义：弥补天然食物的营养缺陷；补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；简化膳食处理，方便摄食；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。在体内的各种元素中，铁参与制造血红蛋白，钙和纳与肌肉系统的工作A.正确B.错误正确答案：B在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中()。A.平等原则的要求B.互助原则的要求C.功利原则的要求D.谦让原则的要求
13、正确答案：A【解析】平等原则就是人们在交往中，不论性别、年龄、民族、职业、文化等等，没有高低贵贱之分，一律平等。交往中的平等原则表现为交往的各个方面都要平等对待、相互尊重、相互爱护。反对以大欺小、以强欺弱、自恃清高、居高临下。职业道德建设与企业发展的关系是()。A.没有关系B,可有可无C.至关重要D.作用不大正确答案：C【解析】职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系正确答案：A【解析】职业是人们为了满足社会生产、生活需要，
14、所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变丽得到不断的丰富和发展。职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。A.工作B.岗位C.职位D.任务正确答案：A【解析】职业是人谋生的手段，是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。历史上，一定的职业总是与一定的社会分工紧密相连的，社会生产力越发达，社会分工就越细致，而社会分工往往又表现为职业分工。植物性食物中OoA.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C脂肪酸以亚
15、油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主正确答案：AC【解析】植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0.4%7.2%；豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%36%,亚油酸占51.7%57.0%,亚麻酸占2%10%；坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中脂肪含量较低，多数蔬菜纤维素含量较高。肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有A.癌细胞的扩散或转移B.获得性厌食C.饭菜口味太咸D.病人嗅觉及味觉异常正确答案：BD（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.
16、保健食品D.营养强化食品正确答案：D（）是锌的良好食物来源A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类正确答案：ACD（）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ正确答案：D.尿液采取冷藏法储存温度应为（）。A.0B.4C.10D.20正确答案：B“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。A正确B错误正确答案：B食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（）作出了基本卫生要求
17、。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运正确答案：ABCDE办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明正确答案：C健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。A正确B错误正确答案：B下列个人松康资料中属于临床资料类的是（）。A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度C饮食习惯D.体重、血压、血型正确答案：A无在儿童发育期，缺乏（）是患侏儒症的主要原因。A.碘B.硒C.铭D.铭正确答案：B0157：117大肠杆菌食物
18、中毒的特点是（）A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E,常发生在夏秋季节正确答案：ACDE按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中期妇女锌RNl为（）。A. 11.5mgDB.16.5mgDC.20mgDD.35mgD正确答案：B保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。A正确B错误正确答案：B焙烤类食品包括（）A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺正确答案：ABC鼻疽是（）。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发
19、的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）A,成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.71.75米确答案：ACD不能用于强化铁的载体是（）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖正确答案：B参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）A.维生素CB,维生素B12C维生素KD.维生素BlE.叶酸正确答案：BE产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质正确答案：C产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A正确B错误正确
20、答案：A成年人收缩压等于14OnlnIHg可诊断为高血压。A正确B错误正确答案：B成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。A正确B错误正确答案：B大豆所含蛋白质的氨基酸中（）A.赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D.蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低正确答案：BD导致蛋白质-能量营养不良的原因有（）A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E,胃肠道疾病正确答案：ABCDE儿童缺锌的主要表现为（）A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟正确答案：ABCDE防止脂肪劣化的方法有（）A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积
21、D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量正确答案：ABCDE肥胖的并发症包括（）A.睡眠呼吸暂停综合症B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压正确答案：ABDE粪便检查的主要目的有（）A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况正确答案：ABCDE根据皮褶厚度可以推算人体密度（）。A.D=CfX（log皮褶厚度值）B. D=C+m（log皮褶厚度值）C.D=Cm（log皮褶厚度值）D.D=Cm义（log皮褶厚度值）正确答案：A公共营养师职业守则的基本内容是（）A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵
22、纪守法E.平等待人正确答案：ABDE佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K正确答案：B构成关节的结构包括（）A.关节腔B.关节盘C.关节囊D.关节面E.关节内韧带正确答案：ACD关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤m度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给正确答案：ABCDE关于食物血糖生成指数的正确描述是（）A.食物GI可受
23、到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物Gl越低越好E.食物Gl只限用于糖尿病的膳食指导正确答案：AB关于维生素K描述正确的是（）A.维生素Kl毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小而出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症正确答案：CDE关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（）A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E,胸围反映肺的发育情况正确答案：ABCD关于营养补充剂，下面说法正确的是（）。A.钠会
24、增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险正确答案：A关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品正确答案：ACD关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（）A.胆汁酸促进胆固醇的吸收B.不饱和脂肪
25、酸降低胆固醇的吸收C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食纤维减少胆固醇的吸收E.结合状态的胆固醇不能直接吸收正确答案：ABCDE过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。A正确B错误正确答案：B基础代谢是指维持人体基本的能量消耗，用于维持（）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动正确答案：记账法的结果不能应用于（）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确正确答案：B记账法的优点有（）A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E,适用范围广正确答案：ABCE健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。.2%B.3%C.4%D.5%正确答案：D老
26、年人的生理特点包括（）A.基础代谢下降B.体脂增加，骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低正确答案：ABCD老年人的运动负荷量（）。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B老年人体成分改变的表现不包括（）。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加正确答案：D没有动感的宣传资料是（）。A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘正确答案：A霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。A正确B错误正确答案：A某女性，45岁，体检结果显示体重68kg,身高160
27、cm,甘油三酯4.5mmolL（参考值0.56molLl.7mmolL）,胆固醇5.lmmolL参考值33mmolL-5.7mmolL）,血压ll18kpa此女性BMl值为（）。A.228.0B.24.027.9C.18.523.9D.18.018.4正确答案：B青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。A正确B错误正确答案：A青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物正确答案：C人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。A正确B错误正确答案：A如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血正确答案
28、：B如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（）。A.80KJ100gB.150kJ100gC.170kJ100gD.200KJ100g正确答案：C膳食结构划分重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A.能量B.蛋白质C.脂肪D,动、植物性食物正确答案：D膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论正确答案：ABC上浆的作用有（）A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味正确答案：ABE社区营养干预的方法有（）A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的
29、诊断与治疗正确答案：ABCD社区营养干预方案设计时应考虑（）A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位正确答案：ABCD社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A正确B错误正确答案：B食物中毒调查的主要任务是（）A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动正确答案：ABCD使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E,空腹正确答案：ABCD市场调查报告撰写的基本要求
30、包括（）A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精练，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观正确答案：ABCDE蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切正确答案：DC.敌百虫 D,敌杀死属于有机氯农药的有（）A.DDTB.六六粉E.速灭威正确答案：AB水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。D. 5min 正确答案：BA. 3min B. IOmin C. 20min水肿型营养不良的临床表现有（）A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细
31、软、稀少，变色、变脆、易脱落正确答案：BCE四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。A正确B错误正确答案：A调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。A正确B错误正确答案：A通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。A正确B错误正确答案：B为保证称重记账法记录的准确性，应做到（）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录正确答案：C下列关于挂糊说法正确的是（）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无
32、任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关正确答案：A下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征正确答案：C下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药正确答案：ADE下列属于必需脂肪酸的为（）。A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：A下列属于内分泌系统的有（）A.垂体B.甲状腺C肾上腺D.胰
33、腺E.松果体正确答案：ABCE下列水产品在死亡后不得销售（）A.甲鱼B.乌龟C.黄鳍鱼D.河蟹E.刀鱼正确答案：ABCDA.海洋动物陆地动D.红肉动物海下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品鱼类正确答案：A学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。A正确B错误正确答案：B学龄前儿童的膳食应注意（）A.荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C.食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品正确答案：ABCD血浆中维生素C含量WlL4rmol/L时可判断为缺乏维生素C。A正确B错误正确答案：A营养教育的目的在于（）。A.改变各类人群对各类疾
34、病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力正确答案：B营养教育的内容仅是传播营养知识。A正确B错误正确答案：B营养素真实损失因子与（）有关。A.食物是否被食用B.食物所购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D营养性贫血多发生在（）的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下正确答案：A有降血清胆固醇作用的营养素有（）A.膳食纤维B.不饱和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果胶正确答案：ABE与化妆品接触多密切的皮肤部位是（）。A.表皮B,真皮C.皮下组织D.皮肤腺正确答案：A孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功
35、能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。A正确B错误正确答案：A孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（）。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前正确答案：A在对某保健品进行宣传时，（）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效正确答案：D在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。A.维生素BIB.维生素B6C.维生素PPD.维生素B2正确答案：B脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系正确答案：C脂肪在150C以上的高温下，聚合作用急速增加。A正确B错误正
36、确答案：B职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。A正确B错误正确答案：A职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（）A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率正确答案：ABCD植物性食物中，（）A.以坚果类食物的脂肪含量B.以豆类食物的脂肪含量C.脂肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高正确答案：ACE中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）ugA.50B.55C.100D.400E.450正确答案：AD中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AD为（）mgDA.11B.12C.13D.14正确答案：D
