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1、食品生产单元操作课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：64理论学时：32实践学时：32课程学分4开课学期第2学期课程类型理论课口实践课理论+实践（实验）口理实一体课二、课程制定依据本标准依据食品生物技术专业教学标准中的人才培养目标、规格要求和对食品生产单元操作课程教学目标要求而制订。用于指导食品生产单元操作课程建设与课程教学。表1食品生产单元操作课程目标分析表核心能力课程目标知识点要求技能点要求素质点要求安全预防与控制能力1 .单元操作设备使用环境条件；2 .工艺流程操作条件L对单元操作设备结构有准确认识，并熟知其工作条件；2 .能熟知原料产品操作参数特点；3 .能采取
2、合理有效措施，预防和减缓危险发生。1 .大局整体意识；2 .严密的逻辑思维能力；3 .良好的观察力和洞察力；4 .信息处理与加工能力；5 .果断的心理素质；工程设备设计能力1 .熟悉各单元设备结构和特点；2 .熟悉物料使用特点性能3 .熟悉设备设计基本原理1 .能明确流体等物料在实际生产过程中的特点和性质；2 .能对设备设计原理参数进行查阅和修订；3 .能根据实际生产情况选择适合单元操作和设1 .资源匹配能力；2 .创新学习能力；3 .大局整体意识；4 .严密的逻辑思维能力；5 .遵守相关实验室法律法规；备仪器。6 .前瞻能力和预见能力；7 .信息收集、整理、分析能力。生产操作能力1 .熟悉各
3、生产单元操作作用和目的；2 .熟悉各生产单元操作常用设备，及其使用方法；1 .能保证相关生产任务顺利实施；2 .能进行设备仪器简单筛选和工艺流程改进。1 .高效执行能力2 .持续改进能力3 .细节管理能力4 .创新学习能力。三、课程性质与作用食品生产单元操作课程是精细化工生产技术专业的普通专业课程之一，也可作为精细化工生产技术等其它专业的专业基础课。该课程具有极强的应用性、实践性。其主要任务是使学生系统地掌握食品生产单元操作的基本知识及基本技能，学会对实际生产中流体力学特性、热传导和分离过程进行分析和计算，以及对实际食品生产单元操作仪器设备的选择和简单设计提出有针对性地解决方案，为他们以后正式
4、进入化工以及相关行业进行实际生产操作和设计工作打下基础。四、本课程与其它课程的关系表2食品生产单元操作课程与其他课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1化学无机化学、有机化学、物理化学的基础知识食品、发酵工艺与设备食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控2物理流体力学、传热学的基本知识食品、发酵工艺与设备食品、发酵等过程中各单元操作的原理及设备操控五、课程教育教学目标（一）总体目标根据精细化工生产技术专业人才培养目标要求，本课程致力于培养学生食品生物行业相关设备工艺操作、设计等方面的职业能力，本课程围绕学生安全预防与控制能力、工程设备设计能力和
5、生产操作能力等而设计，使学生通过学习，可以灵活运用食品生产单元操作分析和处理问题的基本方法，在企业实际生产和检测工作，并能够积极配合生产和质量管理部门开展相关工作。（二）具体目标表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（1）基本知识方面，应掌握食品生物工程方面质量传递、热量传递、动量传递和反应工程基本知识体系，并能将基本理论知识融入食品生产单元操作中，分析实际生产案例中各种单元操作的流体力学、热力学等特性，解决工程中所遇问题；（2）应用知识方面，应掌握各类典型食品生产设备的结构和特点，简单设计食品生产工艺布置，能初步选择符合实际生产的设备仪器，达到简单产品生产要求。了解
6、典型化工产品生产制作工艺特点和单元操作设计原理；（1）关注行业动态，了解行业流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识；（2）明确的就业目标和理想；（3）能够说出食品生产操作中单元操作种类和设备名称；（4）参照行业标准，掌握操作基本规律；（5）初步的设计作品产品化意识。技能目标（1）能配合质量安全部门对设备进行检测和检查；（2）能理解食品生产单元操作特点，配合生产工艺设计人员对实际生产进行优化；（3）能通过产品检测中出现的问题，及时找到生产单元问题发生点，并进行修正；（4）能通过单元操作原理，初步判断危险工艺产生点，并配合相关部门制定相应规章制度；（1）会查找专业资料，自主学习能力增强；（
7、2）应对常见的专业实践问题可以自行处理，并有较大的信心提升；（3）能够分析工艺出现问题，并依据相关理论基础解决简单问题；（4）会根据根据工艺要求选择相应设备仪器。（5）能独立完成简单设备操作工作。素质目标（1）具有良好的职业道德；（2）具有团队协作意识和全局观念；（3）具有高度的安全意识和环境保护意识；（4）具有较强的自主学习和探索能力；（5）具有认真细致的工作作风和严谨求实的科学态度。（1）会向他人展示并描述自己的设计成果及心得体会；（2）会与相关人员沟通并商量设计、制作方向；（3）理解与人协作的重要性，人际关系和谐；（4）对自己有要求，按时按量完成任务。六、课彳屋教学内容编排及建议学时表4
8、教学内容及学时明细表序号一级学习模块/项目/情景二级学习模块/项目/情景学时教学形式备注1食品生产单元操作绪论本课程的性质和主要学习内容4讲授、研讨本课程相关基本概念SI单位制构成及单位换算使用2流体的流动与输送流体流动的基本规律10讲授、研讨流体流动有关参数的测量4讲授、研讨流体输送机械的选用、安装及操作8学中做，做中学3非均相混合物的分离沉降4讲授、研讨过滤4讲授、研讨4.热量交换工业中传热过程及换热方法4讲授、研讨工业换热设备及其选用4讲授、研讨间壁式换热过程分析6讲授、研讨间壁式换热器使用及传热面积确定6讲授、研讨5.蒸发浓缩蒸发操作过程及其在食品生产中应用2讲授、研讨蒸发工艺流程与操
9、作条件选择2讲授、研讨蒸发过程计算4讲授、研讨蒸发设备及其选用2讲授、研讨6.干燥食品工业常用干燥过程2讲授、研讨湿空气状态的确定2讲授、研讨对流干燥过程计算及固体干燥速率4讲授、研讨干燥设备及其选用2讲授、研讨七、课程教学设计表5项目1教学设计项目名称流体的流动与输送课时数理论教学实践教学22学习目标知识目标1 .知道复杂管路的概念及计算要点；2 .了解气体输送机械的类型、特点及工作原理；3 .熟悉层流与湍流的特征，常见流量计的工作原理、基本结构及流量计算，管路铺设的基本原则；流体流动类型，雷诺数的物理意义及阻力计算；4 .理解流体力学常用物理（密度、压力、黏度、速度、流量、位能、动能、静压
10、能等）的定义、单位、影响因素、表示法及单位换算；流体静力学基本方程、流量方程、连续性方程、伯努利方程物理意义；离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线等；5 .具备综合运用流体静力学基本方程、流量方程、连续性方程、伯努利方程进行简单管路计算；离心泵的工作点和流量调节，离心泵的安装和使用。技能目标1 .能运用流体静力学基本方程进行压力、液位、液封高度的计算；2 .能用雷诺数进行流体流动形态的判断；3 .会综合运用流量方程、连续性方程、伯努利方程、阻力方程进行简单管路计算，解决流体输送过程中有关物理量的计算（压力、流速、流量、输送高度及输送机械功率等）；4 .会离心泵的选型、安装与操作。素质目标L通过
11、大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、实事求是的学习态度；2.通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3.通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4.通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容与训练项目L流体静力学基本概念、基本方程及其应用；2 .流体动力学基本概念、基本方程及其应用；3 .流体流动形态及其判断，流动阻力的计算；4 .典型液体输送设备：离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线，离心泵的工作点和
12、流量调节，离心泵的安装和使用。；5 .简单管理计算与铺设原则教学方法手段教学方法：讲授法互动讨论法案例演示法项目教学法教学资源1 .教学设施设备：多媒体、仿真实验室2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：11个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：输水管路的设计6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1 .流体静力学基本概念、基本方程及其应用；2 .流体动力学基本概念、基本方程及其应用；3 .流体流动形态及其判断，流动阻力的计算；4 .简单管理计算与铺设原则企业兼职教师授课内容：1.典型液体输送设备：离心泵的工作原理、性能参数、特性曲线，离心泵的工作点和
13、流量调节，离心泵的安装和使用。；表6项目2教学设计项目名称非均相混合物的分离课时数理论教学实践教学8学习目标知识目标1 .了解降尘室、沉降室、离心沉降及以均相混合物分离过程的强化；2 .熟悉沉降区域的划分，降尘室生产E3 .理解非均相混合物的基本概念，沉P4 .具备合理选择沉降、过滤设备的理i!:滤设备的构造、原理与选择及非梏力的计算；箪与过滤的基本原理及基本计算；仑知识。技能目标L能正确选用非均相混合物分离设备并进行基本的沉降过滤计算；2.会操作典型的沉降与过滤设备。素质目标L通过大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、
14、实事求是的学习态度；2.通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3.通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4.通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容与训练项目1 .非均相混合物分离相关基本概念，均相与非均相混合物、分散相与连续相、沉降与过滤，非均相物系分离在食品生物领域的应用等；2 .重力沉降的原理及计算；3 .重力沉降器的构造特点；4 .过滤的基本原理和基本参数；5 .熟悉过滤基本方程；6 .过滤设备及其它分离设备的构造与操作特点。教学方法手段教学方法：讲授法讨论法教学
15、资源L教学设施设备：多媒体、仿真实验室2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：4个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：1 .非均相混合物分离相关基本概念，均相与非均相混合物、分散相与连续相、沉降与过滤，非均相物系分离在食品生物领域的应用等；2 .重力沉降的原理及计算；3 .重力沉降器的构造特点；4 .过滤的基本原理和基本参数；5 .熟悉过滤基本方程。企业兼职教师授课内容：1.过滤设备及其它分离设备的构造与操作特点。表7项目3教学设计项目名称热量交换课时数理论教学实践教学20学习目标知识目标1 .了解加热剂、冷却剂
16、的种类及选用，其它各种:用；2 .熟悉各种流动条件下对流传热系数关联式的选液体沸腾流传热系数的计算，列管换热器的结构3.理解传热的基本概念，付立叶定律，平壁及I率的计算及分析；牛顿冷却定律，对流传热的特,要因素，无相变强制对流传热系数关联式及应用理意义及计算；传热基本计算，包括热量平衡方传热系数的计算与分析，污垢热阻、平均温度考4.具备传热的设计型与操作型计算及强化传热体换热器的结J3择与应用；J特点及选型圆筒壁一维;点及影响对;，关联式中程、传热速:的计算；J途径的理优向特点及应蒸汽冷凝、!设计;定态导热速施传热的主各准数的物率方程、总:知识。技能目标L能根据输送物料的性质正确选用加热剂与冷
17、却剂；2 .会分析影响导热速率、对流传热速率及总传热速率的因素；3 .能进行传热的基本计算包括操作型计算与设计型计算；4 .能根据生产实际，寻求强化传热过程的基本途径；5 .会选择与操作典型的传热设备。素质目标L通过大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、实事求是的学习态度；2.通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3.通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4.通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容
18、与训练项目L传热基本概念,传热在生产中的应用，工业生产中的加热剂与冷却剂，冷热流体的传热方式；2 .热传导，包括热传导机理，导热速率方程，单层与多层平壁及圆筒壁的热传导；3 .对流传热，对流传热过程分析，对流传热速率（牛顿冷却定律），流体无相变与有相变时的对流传热系数经验关联式；4 .传热计算，包括换热器的热平衡方程，总传热系数，总传热速率方程，传热平均温度差的计算，传热过程的设计型与操作型计算；5 .换热器，间壁式换热器的类型特点与选择，列管换热器的设计与选型中相关条件的选择；6 .传热过程的强化。教学方法手段教学方法：讲授法讨论法案例演示法项目教学法教学资源L教学设施设备：多媒体、仿真实验
19、室或动画资料2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：10个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：列管换热器的设计6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安校内教师授课内容：排建议L传热基本概念,传热在生产中的应用，工业生产中的加热剂与冷却剂，冷热流体的传热方式；2 .热传导，包括热传导机理，导热速率方程，单层与多层平壁及圆筒壁的热传导；3 .对流传热，对流传热过程分析，对流传热速率（牛顿冷却定律），流体无相变与有相变时的对流传热系数经验关联式；4 .传热计算，包括换热器的热平衡方程，总传热系数，总传热速率方程，传热平均温度差的计算，传热过程的设计型与操作型计算；5 .换热器，间壁
20、式换热器的类型特点与选择，列管换热器的设计与选型中相关条件的选择；6 .传热过程的强化。企业兼职教师授课内容：1.典型传热设备的结构与操作。表8项目4教学设计项目名称蒸发浓缩课时数理论教学实践教学10学习目标知识目标1 .了解蒸发操作的特点及其在工业生产中的应住点、性能及应用范围；2 .熟悉多效蒸发的特点、流程及其计算要点，蒸;过程的节能措施，蒸发过程的强化；3 .理解真空蒸发的特点及其应用，单效蒸发过程量、加热蒸汽消耗量及传热面积计算，有效温度=由及其计算，蒸发器的生产能力和生产强度及其4.具备选择典型蒸发设备的基本理论。,各种蒸发器的结构特发操作效数限制及蒸发及其计算，包括蒸发水茎及各种温
21、差损失的来:影响因素。技能目标1 .会分析各种典型蒸发操作的特点；2 .能进行单效蒸发的基本计算；3 .能根据蒸发物料的特性选择适宜的蒸发操作流程；4 .会根据蒸发物料的特性正确选用与操作蒸发器。素质目标L通过大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、实事求是的学习态度；2 .通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3 .通过实例与工程计算、企业实习，使学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4 .通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容
22、与训练项目1 .蒸发操作的基本概念及在工业生产中的应用，蒸发操作的特点及分类；2 .单效蒸发的基本计算；3 .真空蒸发的特点及适用范围；4 .蒸发器的生产能力与生产强度；5 .多效蒸发：加热蒸汽的经济性，多效蒸发流程及其特点，多效蒸发效数的限制；6 .蒸发设备，蒸发器的类型与特点，蒸发器的选型。7 .蒸发过程与设备的强化与展望。教学方法手段教学方法：讲授法讨论法案例演示法项目教学法教学资源L教学设施设备：多媒体、仿真实验室或动画资料2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：5个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：标准蒸发器的设计6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内
23、教师授课内容：1 .蒸发操作的基本概念及在工业生产中的应用，蒸发操作的特点及分类；2 .单效蒸发的基本计算；3 .真空蒸发的特点及适用范围；4 .蒸发器的生产能力与生产强度；5 .多效蒸发：加热蒸汽的经济性，多效蒸发流程及其特点，多效蒸发效数的限制；6 .蒸发设备，蒸发器的类型与特点，蒸发器的选型。7 .蒸发过程与设备的强化与展望。企业兼职教师授课内容：1.典型蒸发设备操作。表9项目5教学设计项目名称干燥课时数理论教学实践教学10学习目标知识目标1 .了解常用干燥器的性能特点及选用原则，干燥过程的强化；2 .熟悉干燥过程的热量衡算，干燥器的热效率，干燥速率与干燥时间计算，恒速干燥与降速干燥的特
24、点；3 .理解湿空气的性质及计算，湿度图的构成及应用，干燥过程的物料衡算，干燥过程中空气状态的确定，物料中所含水分的性质。4 .具备选择典型干燥设备的基本理论。技能目标1 .能根据湿空气的参数大小判断其干燥能力；2 .能应用湿度图确定温空气的状态参数及干燥过程空气状态的确定；3 .会干燥过程的物料衡算；4 .能根据干燥物料的特性选用干燥设备。素质目标1 .通过大量习题练习，使学生具有查阅资料、进行数据筛选与处理及使用国家技术标准的能力，形成良好的学习习惯，养成一丝不苟、实事求是的学习态度；2 .通过分组讨论、项目化作业,使学生具有良好的沟通能力和合作精神；3 .通过实例与工程计算、企业实习，使
25、学生树立工程的观念，具有良好的环保意识和安全意识；4 .通过课程设计等综合训练,提高学生分析问题和解决问题的能力亦即再学习的能力和自我发展能力。学习内容与训练项目L干燥基本概念，物料的干燥方式，对流干燥的特点；2 .湿空气的性质及湿度图的构成与应用；3 .干燥过程的物料衡算与热量衡算；4 .干燥速率与干燥时间；5 .干燥器的类型、特点与选择。教学方法手段教学方法：讲授法互动讨论法教学资源1 .教学设施设备：多媒体、仿真实验室或动画资料2 .教材：张光旭主编食品生产单元操作3 .教案：5个4 .网络资源：网络视频5 .案例或项目：6 .教学载体：7 .其他：校企双师授课安排建议校内教师授课内容：
26、1.干燥基本概念，物料的干燥方式，对流干燥的特点；2 .湿空气的性质及湿度图的构成与应用；3 .干燥过程的物料衡算与热量衡算；4 .干燥速率与干燥时间；5 .干燥器。企业兼职教师授课内容：1.典型干燥设备操作八、课程实施建议（一）授课实施建议按照工学结合的要求，在授课过程中加强工程flash等资源使用，使抽象枯燥的公式推导和简单实验设备操作更生动形象，建立完善仿真化工实验室，结合现代工业生产数控显示，让学生更接近实际生产操作。1 .授课资料编写建议根据精细化工生产技术专业培养目标，授课资料结合实际生产操作和检测岗位，引入典型案例，促进学中做，做中学的学做合一模式，切实动手操作化工单元设备，并用
27、相关理论知识进行指导。2 .教学方法建议本课程和相关设备操作、工艺流程链接紧密，因此应该多采用翻转课堂、案例讲解等方式，积极调动学生学习主观能动性，学中做，做中学的方式。（二）教学团队要求1 .教学团队规模：3人2 .课程负责人要求：有一定工厂企业实际工作经验3 .教师能力要求：有食品化工行业从业经验，会使用常规小型食品单元设备（三）教学资源要求1 .教材（1）学生用教材食品生产单元操作教材名称，张旭光、黄亚东主编，科学出版社，2019年出版（2）参考教材食品生产单元操作，张木全主编，华南理工出版社，2014年出版。食品生产单元操作，杨祖荣主编，高等教育出版社，2012年出版。2 .信息化教学
28、资源可参考MOOC课堂中食品生产单元操作授课内容和练习，以及本专业虚拟仿真实验室关于食品生产单元操作仿真学习3 .实践教学条件表10教学硬件环境条件序号名称基本配置要求场地大小/m2功能说明1多媒体教室多媒体设备50能够进行多媒体教学，与网络无缝连接，拥有较大资源库2仿真模拟实验室学生电脑50台；教师电脑1台（具有教师演示和配置系统）；食品生产单元操作仿真软件授权站点50个；仿真模拟试题若干50以现代典型实际工业生产为基础开发的项目仿真系统，包括化工计算机模拟竞赛系统，能完成日常教学和竞赛训练（四）其他I.对学生学习要求：学生将理论基础与实际操作联系，并结合相关你生产工艺进行分析，能根据实际生
29、产选择相应设备和操作条件。4 .校企合作方式：可深度合作，建立校外实训基地。九、课程评价1.改革传统的学生评价手段和方法，应突出过程与模块评价，采用过程性评价与结果评价相结合，理论与实践一体化评价模式；2 .关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、案例讨论、企业见习等多种形式作为评价学生学习情况的手段；3 .企业专家全程参与评价，主要对学生的操作技能的评价；4 .应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。表11课程考核标准序号考核项目考核内容成绩比例（）1学习态度考核考勤L迟到、早退、随意出入教室等违反课堂组织纪律
30、的情况一次扣1分，累计3次视为1次旷课。2.旷课一次扣3分，累计3次旷课，该课程总评成绩为Oo102课堂提问L能正确回答问题一次2分2.能创造性地回答问题，提出自己的看法一次3分，但最多不超过10分103作业L能按时完成作业，每次5分；2.完成作业质量高每次8分；但最多不得超过20分。204学习成效考核期末试卷考试60合计1002、食品生产单元操作课程考核说明（1）考试：理论知识的掌握主要采取期末考试的形式来实现。期末试卷题量应适中、内容应覆盖本课程的主要重点和难点知识，能够考评学生对生产与运作管理的专业知识的掌握程度。考试成绩占本课程考核成绩60队（2）考勤及课堂提问：考勤主要考核学生上课的
31、出勤状况，即学生的迟到、早退、旷课、请假、睡觉、玩手机、随意出入教室等违反组织纪律等情况；课堂提问的内容涵盖上节课、本节课所授知识点、思考题、课堂练习及课堂作业，通过提问来考核学生对知识点的掌握程度以及对知识点的活学活用能力。考勤占考核成绩的10乐课堂提问10机（3）作业：作业主要包括课后以及课堂练习题，通过作业的完成情况来考核学生对重要知识点的掌握程度。作业完成情况和完成质量占本课程考核的20%o（4）试题库建设：本课程将按照考试题型类别（比如：名词解释、单选题、多选题、判断题、简答题、案例分析题、实践操作题等）分别建立题库，每个类型的题目按照70%（容易）、20%（中）、10%（难）的难易度梯度设计题目。随机搭配组成一套试卷，要求整套试卷难易度配比分值为：70分（容易）、20分（中）、10分（难）。
