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1、2024年文化餐厅策划书文化餐厅策划书1背景：柳州螺丝文化在柳州地区以及人民心中占有极其重要的地位人们追求饮食文化与美也成为一种时尚。能使消费者在吃的过程中了解一些关于食品的文化、历史，是此类饮食餐厅在短期内不被淘汰的重要因素。柳州目前此类餐厅的现状：基本无。多数以单一的螺丝粉店为主，不能形成系统的螺丝文化饮食。综上所述，经营柳州螺丝文化餐厅将会以新奇、美味、舒适、实惠等特点干脆获得市场。详细策划方案一、场地选择1、几大美食一条街：青云、五星、谷埠等。荣军路、跃进路、燎原路等。2、主要各区的繁华地带：河东、；晒、柳南、柳北3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）4、所选场地门口或四周必需能
2、停十辆车以上或设停车场5、场租费用不得超过40元/平方米二、店名螺味坊、香螺轩、螺鲜知等三、餐厅设计1.整个餐厅设计体现柳州人喜食螺丝的历史及螺丝之养分等文化，色调采纳比胡桃木颜色稍浅为好。2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标记。4、包房应有十个以上（客人越来越喜爱在包房用餐）5、大厅需能容下标准十人台20张，标准四人台10张。运用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）.6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房铺防滑地砖,
3、火头必需在10个左右。内含洗菜房、小吃房、洗碗间、清螺间。厨房不得少于200平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区（大吧台、沙发）、收银台（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控区等。9、包房名：运用柳州六县以及市区名地或老地名命名，门匾采纳木制招牌。10、包房过道挂有柳州螺丝文化的画框，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。IL厕所墙壁挂柳州食螺言子或歇后语等,也可是漫画类。12、菜谱特地设计,本店名菜运用彩色照片，标价清晰明白。四、投资费用预算（按1800平方米）1、装修：100万2、厨房设备：20万3、照明设备、空调、卫生间、音频、办公室、收银台：70万4、餐厅用具：20万5、前期广告费、
4、开业庆典：12万6、流淌资金:50万总共资金打算：280万（不含不行预见费）五、人员配置1、厨房：50人2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：帮助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：帮助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：帮助领班做好各再分片的细化工作点菜员：特地为客人点菜、配菜、举荐菜服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作干净员：负责
5、整个餐厅的清洁工作选购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣扬工作修理工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作财务部：负责酒楼全部帐目的处理工作六、盈亏预料假如按每月营业额为60万,费用限制在18万,综合毛利按50计算,每月可盈利12万元,每年利润为：160万，收回投资期为：2年半七、装修1、实行公开招标2、选择有过装修大型餐厅阅历的装修队伍3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨相关方案4、装修时间不得超过3个月八、员工招募1、提前两各月起先聘请工作2、提前一个月起先员工岗位培训I3、开业前十天起先上岗（做
6、清洁等适应工作）4、分发员工服装、工作牌号九、广告策划1、提前1个半月策划完毕开业广告2、提前1个月起先出现广告3、装修起先之时即在餐厅四周出现布幅广告4、提前20天策划完毕开业庆典十、供货商入场1、提前两个月起先接洽供货单位2、提前1个月定下供货商名单十一、办理装修之前起先办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必需完善。十二、规章制度提前一个月必需写完公司全部规章制度1、企业理念2、财务制度3、员工守则4、厨房管理制度5、选购管理制度6、楼面管理制度7、宿舍管理制度8、员工奖惩制度9、各部门人员职责当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰难的任
7、务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划，餐厅就会获得可喜的收获,等待投资者的将是如何去收获和支配财宝。文化餐厅策划书2创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜爱这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史学问，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必需看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。重庆目前餐厅的现状：1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。2、酒店餐厅：由于其高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将
8、大部分消费者拒之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新奇的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗一巴国布衣、陶然居、七十三行、菜根香;文化菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。综上所述，要想快速胜利，必需走民俗文化酒楼这条路。详细策划方案一、场地选择1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）4、所选场地门口或四周必需能停几十辆车（停车场不算）5、场租费用不
9、得超过30元/平方米二、店名满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜家乡情家乡味得月楼等三、餐厅设计1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色调采纳比胡H冰颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必需定做，并有餐厅标记。4、包房应有十五个以上（客人越来越喜爱在包房用餐），并采纳全落地玻璃。地面运用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必需配有电视、沙发等设备）5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除
10、落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚运用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太校员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必需在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等。9、包房名：运用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。10、门匾采纳
11、木制招牌（烫金字）。11、门旁或前厅设有XXX序或赋12、嘉宾留座牌全部用木刻。13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。15、菜谱特地设计,本店名菜运用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令。四、投资费用预算（按20xx平方米）1.装修：130万2、厨房设备：30万3、照明设备、空调（不采纳中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万4、餐厅用具：30万5、前期广告费、开业庆典：15万6、流淌资金:50万总共资金打算：350万（含不行预见费）五、人员配置1.厨房：50人2、楼面（含后勤）:70人总经理：负责整个酒楼
12、的经营大堂经理：帮助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：帮助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：帮助领班做好各再分片的细化工作点菜员：特地为客人点菜、配菜、举荐菜服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作干净员：负责整个餐厅的清洁工作选购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣扬工作修理工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒
13、楼文件的打英分发、会议记录和办公室日常工作稽核:负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核杳工作财务部：负责酒楼全部帐目的处理工作六、盈亏预料1、假如按每月营业额为60万，费用限制在18万，综合毛利按50计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年2、假如按每月营业额为80万，费用限制在24万，综合毛利按50计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年3、假如按每月营业额为100万,费用限制在30万，综合毛利按50计算，每月可盈利20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半4、假如按每月营业额为120万,费用限制在36万，综合毛利按50计算，每月
14、可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点七、装修1、实行公开招标2、选择有过装修大型餐厅阅历的装修队伍3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案4、装修时间不得超过3个月（年底前必需开业）八、员工招募1、提前两各月起先聘请工作2、提前一个月起先员工岗前培训3、开业前十天起先上岗（做清洁）九、广告策划1、提前1个半月策划完毕开业广告2、提前1个月起先出现广告3、装修起先之时即在餐厅四周出现布幅广告4、提前20天策划完毕开业庆典十、供货商入场1、提前两个月起先接洽供货单位2、提前1个月定下供货商名单十一、办理装修之前起先办理各种经营手续（工商、税务、城-管、派出所等）
15、，开业前必需完善。十二、规章制度提前一个月必需写完公司全部规章制度1、企业理念2、财务制度3、员工守则4、厨房管理制度5、选购管理制度6、楼面管理制度7、宿舍管理制度8、员工奖惩制度9、各部门人员职责当上述各项工作完成后，一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰难的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获。文化餐厅策划书3潇湘餐饮文化背景市场定位及开拓对宣扬潇湘文化的重要意义装修风格/人文主题定位湘菜特点餐厅菜肴特色前言随着百姓生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，人们的消费理念也发生了巨大的改
16、变，由最初的吃饱穿暖到前一阶段的盲目攀比，再到现在选择有特色的产品或服务来体现自身的品位。因此，服务性行业只有具有特色，才能在激烈的市场竞争中占有一席之地，并不断的发展壮大。始建于秦朝的长沙，山灵水秀，历史悠久，培育出数不清的历史名人，拥有人们津津乐道的佳话，形成了浓郁的文化氛围。因此，文化是特色餐厅的很好的切入点。本案就潇湘餐饮文化背景、特色、文化餐厅的市场定位以及从哪些方面建立文化、如何宣扬文化等方面入手，挖掘潇湘餐饮文化的内涵，为贵团队提出一套可执行的方案。潇湘餐饮文化背景湘菜是我国八大菜系之一，在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、深厚的地方特色饮誉中外。并同其它地方菜系
17、一起，共同构成中国烹饪这一充溢勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湖南省境内人类新石器时代遗址，已发觉的有30000处之多，其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广，出土文物又以饮食器皿为多，可见饮食文化在湖南的悠久历史。湖南潮湿多雨，土壤特别相宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒，辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，而且能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句话叫江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言,有荤菜、素菜、
18、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同,形成了各自不同的菜肴文化。湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、燔、炒、蒸见长，口味注意鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥松，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料新颖，具有浓郁的水乡特色。市场定位及开拓将消费者的消费实力分为高端、中等和低端三个水平，那么文化餐厅须要开拓的目标群体应定位在高端和中等消费者这两类人群，对应不同的客户群体,我们采纳的开拓策略也不同。对于高端消费人
19、群，来餐厅就餐一般多选在包间内，我们对他们的市场定位就是使他们能够品位潇湘文化。详细方式可以向他们宣扬饮食养生、饮食与美容、饮食与皇族、饮食与名人等专栏话题，让他们不仅了解湘菜的特色，还能了解到与湘菜有关的典故，使他们能够在享受餐厅优秀服务的同时，还能感受潇湘优秀的食文化。同时每个包间以名人、风景等命名，在每个包间菜谱中的第一页特地介绍餐厅命名人物、风景的故事。对于中端消费人群，一般会选择在大厅就餐，我们对他们的市场定位为通过来餐厅就餐，能够了解到潇湘文化。我们向此类消费者重点介绍湘菜的风格、特点、湘菜中名菜的典故等内容，使他们在茶余饭后，能够以我们介绍的内容为契机，感受潇湘文化。对宣扬潇湘文
20、化的重要意义作为构成特定群体独特成就的模式，文化必需有一个合适的载体才能让人们感受得到。挥毫当得江山助，不到潇湘岂有诗”是宋代诗人陆游赞美潇湘的闻名诗句。餐饮作为文化的一个重要载体，在文化的传承和弘扬方面发挥着重要的作用。目前在长沙，很多酒店和餐馆已经把我国博大精深的文化注入到餐饮业中。另外长沙火通殿每年都在举办不同主题的庙会，大力挖掘历史悠久的火庙文化与潇湘饮食文化，目前已成为长沙旅游的一个必看景点。假如我们餐厅能够在来就餐的顾客中评比出肯定量的幸运顾客，为他们供应名人故里、风景名胜游玩的机会，那么我们就能将潇湘餐饮文化、旅游文化很好的对接在一起，在推广潇湘文化中发挥主动的作用。装修风格/人
21、文主题定位好像随着文夕大火，将长沙具有湖湘建筑文化一烧而尽，长沙目前古建筑已经很少，完全就是一座年轻的城市。而我们这个文化餐厅的定位之一就是通过餐厅宣扬我们优秀的潇湘文化，因此，我建议餐厅的装修风格以及人文主题定位应以长沙早期吊脚楼、马头墙等古典风格为主，让人们在繁重的工作之余，能够品位到地道的、纯正的潇湘文化。湘菜特点烹饪是科学,是艺术，更是一门文化。作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时自身还具有其显明的特色。刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，详细运用，演化参合，使菜肴千姿百态改变无穷。诸如发丝百页细如银发，“梳子百页形似梳齿，溜牛里脊”
22、片同薄纸，更有创新菜菊花就鱼、金鱼戏莲，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅看眼于造形的美观，还到处顾及到烹调的须要，故能依味造形，形味兼备。如红煨八宝鸡，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。长于调味，酸辣著称。湘菜特殊讲究原料的入味，注意主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的溜，慢火浸味的煨，选调味后制作的烤，边入味边烹制的蒸，等等。味感的调摄精细入微。而所运用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单缔口复合口味的菜肴，湖南还有一些特别调料，如浏阳豆豉、”湘潭龙牌酱油，质优味浓，为湘菜增色不
23、少。湘菜调味,特色是酸辣，以痘为主,酸寓其中。酸是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔软。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候暖和潮湿，古称“卑湿之地.而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所宠爱。久而久之，便形成了地区性的、具有显明味感的饮食习俗。技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、范等多种技艺,经过长期的繁衍改变,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽改变上又分为红煨、白煨，在调味上则分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如组庵鱼翅晶潼醇厚，洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。餐厅菜肴特色我们在湘菜特色的基础上，在
24、菜谱中附上菜肴照片，并对该道菜的特点、功用进行简洁的介绍，假如有该菜的人文典故，可以在餐厅的特色菜中加以具体介绍，更好的宣扬潇湘饮食文化,树立餐厅品牌。下面我简洁介绍几例菜看，以供参考。红椒酿肉菜品特点:红椒是维生素c含量最丰富的食物（100克青椒含有100mg维生素c）,养分成分差不多.把红椒来做红椒酿肉,它具有色香味：肉质鲜嫩,香辣可口。口味蛇松滋市十大地方名菜之一菜品特点：色泽红亮，蛇肉稣烂，有口劲，香、咸、鲜、辣味美。养分成份：蛋白质256.5克脂肪107.8克糖类43克热能2168.2千卡说明：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。腊味合蒸菜品特点腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风
25、味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。历史传闻：彳艮久以前，又一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆,被村霸逼债勒索破了产，只好流落它乡讨饭。这一天刘七讨饭来到一座县城。因为将近年关，大家施舍给他一些年货如；腊鱼腊肉什么的。刘七见家家户户操锅舞勺的打算团聚饭，他也细心的设计一番，把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。这时这家的财主正在陪客人饮酒，正值他们吃的兴奋的时侯，突然有弄郁的香味溢上客厅。客人很很的用鼻子闻一闻，说；老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。财主也早闻到这个香味，忙向身边的
26、仆人一瞪眼；”还不快端上来。”仆人很是惊奇，明明把菜全端上桌了。怎么还会又什么菜没端上来？到厨房一看果真没有。可有一股越来越浓的香味飘来，就到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的，就恶声恶气的要赶他说；你走，把那个留下.”刘七说；我好不简单有点好吃的。给你留下我吃什么？仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换，刘七只好答应。仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，伺弄的漂美丽亮的端进客厅。客人忙夹起一块肉填到嘴里，连连喊道好菜，好菜.财主一尝果真味道不错。恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节,如把它移到饭庄岂不更招徒生意？于是就想借财主家
27、的厨子去兜兜生意。财主刚要答应，仆人在一旁慌了，抓紧在财主耳旁意阵低语。财主才转向客人说，此是事好说，老兄如不嫌弃，小第以厨子相送。饭庄老板一听很是兴奋。仆人忙到屋外对刘七说；我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅.刘七本师厨子厨身，心想能找一个吃饭的地方岂不是更美，立刻就答应了。刘七进了大饭庄着实的把他这道菜细心的发挥一顿，并取名腊味合蒸果真以色，香，味，型具佳招徒了大批的顾客。饭庄的生意非常的兴隆。这样腊味合蒸”便做为名菜在长沙以带留传下来。文化餐厅策划书4校内餐厅文化建设高校里的食堂文化建设是校内文化、校风建设的重要组成部分，就高校食堂而言，食堂文化也是食堂建设的重要内容之一，
28、也干脆关系校内文化的建设与发展，食堂文化建设的内容也涉及到多个方面，除了食堂的软硬件建设外，还必需有全体就餐师生和相关的部门的参加才能建设好和谐的食堂文化。有人认为食堂文化建设就是在食堂内部开展文化教化、宣扬及消遣活动，增加员工的凝合力、责任感、服务理念。其实它只是食堂文化建设的一部分，食堂既是师生就餐的场所，也应具备为师生供应精神食粮的功能，让人感受到消费的是食品，感受的是学问、享受的是文明，将精神文明建设真正的融入其中。一.高校食堂的基础文化高校食堂不应局限于学生吃好、吃饱、吃得健康的问题，而应超越其原有的定义,充分注入校内文化元素，比如创建文化餐厅、文明餐厅”等，让食堂上升到一个更高的文
29、化层次。加强食堂文化应从以下几方面入手。1.提倡文明用餐。现代校内节奏比较快，许多学生早上匆忙出宿舍，几乎省略了早餐这一环节，而到中午用餐时，更是饥饿辘辘。这个时候最能考验人，是否做到有序文明用餐，自觉排队，相互谦让，不抢菜，勺子不乱放等。先来后到是君子所为，饭菜穿肠过，礼让心中留是一种境界！为他人留下一片天地,为自己留下一个风度，人人都以我为美德，传恒运美名。2 .提倡勤俭节约。古诗曰：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。要知道盘内一分钟，厨内更多功。倒下的是剩饭，流走的是血汗。珍惜粮食，远离奢侈，养成勤俭节约的良好习惯是我们努力的的方向。3 .搞好卫生平安。首先，食堂工作人员持健康证上岗，衣着整齐，卫
30、生习惯良好,餐具高温消毒，坚持生食与熟食、食品与杂品、成品与半成品隔离。其次，保持餐厅窗明几净，桌凳无油痕，地面干净。再者，人人都养成讲卫生好习惯，不随地吐痰，不大声喧哗，不口沫横飞，共同维护食堂卫生，陶冶健康情操。4 .饭菜色香味美。民以食为天，搞好学校的饮食工作事关高校生的成长和学校的稳定，如何搞好学校的饮食工作，确保学生在轻松、开心的环境中学习、生活,首当其冲的就是让高校生吃好，要想吃好，饭菜就得达到色香味美。色即色泽、色调，视觉感受；香即气味，嗅觉感受；味即味道，味觉感受；美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受，色香味是有形的，美是无形的。因此，改善学生饮食，注意饭菜之间的养分搭配、荤素搭
31、配、凉热搭配，在保证养分的基础上追求色香味美，确保学生能吃饱、吃好。只有让学生吃好才能保证学生的身体素养，才能让就餐学生满足。5 .健康饮食搭配。现代人都特别注意健康,注意饮食，而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一。全盘皆肉或全盘皆素都是不合理的搭配。正确的饮食理念应是五谷搭配，粗细搭配，素食搭配，多样搭配，健康自然而然就吃出来了。古人曾把厨房称为“炼珍堂，那么，在珍堂里炼出的美味佳肴更要与我们这些现代文明高校学子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！二 .高校食堂的桌贴文化如今，各高校食堂的餐桌上都贴上了漂亮的宣扬画，这些宣扬画所提倡的健康饮食、节能节约等理念于无形之中深化到了就餐者
32、们的意识之中，并影响着他们的饮食行为。对于高校食堂五花八门、风格各异的桌贴笔者认为以下两点特别重要。1 .灌输重在输出观念。今日的社会是多元的，人们思想是活跃多变的，灌输方式也应是不拘一格、丰富多样的。高校餐厅餐桌宣扬语正是针对了学生的思想特点，把宣扬教化奇妙地引入了学生生活的重要场所，让众学子在课堂之外读到另一本书.如清华高校餐厅有一张餐桌上的宣扬语借学生爱吃的铁板饭说事，这样写道：铁板饭的真正含义你今后凭实力无论走到哪都有饭吃,珍惜现在,厚积薄发J细细品尝,它不正是传递了自强不息”的精神？另一些餐桌上则写着老师，大地上撒满了你播种的种子，字里行间情意切切，这不正从一个侧面输送出了“厚德载物
33、的理念？高校的餐厅餐厅数量不少，学子每天必到，饮食部门这样做的珍贵之处就在于大事小做、小处大用，不是灌输胜似灌输。2 .传播重在传导互动。一些观念、理念还是一个理论的普及，须要建立传导的机制，并在传导中互动让接受传导者同时成为参加者。像清华有校内餐桌媒体网的载体并以开展“公益宣扬创意征集”的形式请学生创作、荐稿。据一位在校大三学生的讲，他写的一条宣扬语就被采纳过。笔者想，倘如我们有参加征集的资格也会乐于一试。其做法的珍贵之处，就在于让你参加、你应我合，立足于传播又创新传播。.高校食堂的电视文化1.对于没有固定座位和课时、上课即来下课即走的高校生来说，能够在大范围内使彼此产生交集的场所真的不多，
34、而除去仅有的社团和学生会以外，场所优势明显而功能单一的高校食堂为什么不能成为一个促进校内沟通、组织相关活动、彰显校内文化的开放式的平台呢？睡觉已经成为其不变的规律。然而这并不是高校教化的全部意义，此时设置在食堂的电视便首先成为了一个连接外界的窗口，吃饭的时间虽然不长，但通过滚动播报的新闻联播已经足以知道外界的信息；同时这短暂的留意转移或许还会成为饭后自习更高效率的动力。信息场所，这应当是作为平台的高校食堂所具有的基本功用吧。而对于后一种学生，有了电视的食堂便更多了一些沟通场所的意味。对于他们来说，看电视、吃饭、活动的意义更多在于气氛和沟通。甲a联赛、社会新闻等，食堂便成了一个绝佳的校内聚会论坛
35、。当你在如此的大众场合观赏到校内电视台的挚友为你点播的歌曲时，会不会感受到四周艳羡的目光呢。三 .高校食堂的菜单文化在各高校餐厅，五花八门、设计精致的菜单随处可见，这些菜单吸引着学子们前去了解，成为高校餐厅一道亮丽的风景线。1.菜单是餐厅供应商品的书目,菜单既是艺术品又是宣扬品,是餐厅进行促销的工具，是一种凸现特性的文化信息传递。从菜单的作用上讲,我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可供应的饮食的书目与价格，起着契约模板的作用。.2.可以说目前各餐厅的各色菜单都是兼顾了上述两大功能的，餐厅经营者就必需明白菜单是学生分析菜品的第一手资料，这就必需首
36、先明确，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出很多对人这个永恒主题的关怀，高校餐厅的菜单既是一个很讲究的看品，同时又是一个餐厅的名片，是餐厅管理中值得化力气去不断变更的窗口，菜单设计应凸现餐厅文化定位。在现时的餐厅服务中，菜单设计策划还是有很大的进取空间可以发掘，打造我们自己的高校食堂菜单。四 .高校食堂的活动文化1 .在各高校，开展丰富多彩的校内饮食文化活动已成为一种时尚，活动的类型主要有：一是开展了评比评比类活动，主要有餐厅服务标兵和校内名厨评比活动，校内最佳菜肴和最佳窗口评比活动等。二是开展了竞赛比拼类活动，主要有厨艺大比拼活动、饮食文化征文活动等。三是开展了消遣趣味类活动，主要有迷你
37、彩水果秀、趣味竞赛、饮食文化有关的灯谜、展播和饮食文化有关的电影放送等。四是教化宣扬类活动，主要有签名活动、倡议活动、亲身体验活动、文明就餐宣扬活动、员工教化培训活动等。五是学问互动类活动，主要有学问讲座、饮食展览、各种座谈会等活动。2 .高校食堂开展丰富多彩的活动，不仅丰富同学们的课余生活，增加同学们的文化底蕴，形成高品尝、高素养、朝气蓬勃的校内文化氛围，满意广阔同学的精神文化需求，促进同学之间的沟通与合作；弘扬博大精深的中华千年饮食文化，普及合理养分膳食学问，推广各地风味美食，使同学对中外饮食文化有更加广泛的了解，从而把中国传统的饮食文化发扬光大；顺应中国的传统文化以刚好代对人才的多样性和
38、个人素养的全面发展要求，在主动提倡同学们健康饮食，丰富同学们课余生活的同时，起到拓展素养教化，推动学校文化建设的目的，呈现当代高校生的烹饪技艺和风采，为同学们供应了一个展示自己的舞台，供应不断学习、熬炼的机会,充分发挥自己的聪慧才智；促进学校饮食部门与同学们的沟通与了解，指导广阔同学合理膳食、健康饮食、在日常饮食上更加趋向合理化的同时通过多彩的活动共同营造温馨和谐、卫生平安的就餐环境，共同打造具有高校饮食特色的饮食文化。六 .高校餐饮文化建设现状高校餐饮文化，是高校餐饮部门在系统的餐饮活动过程中所反映、创建与传播的特有的文化理念和行为方式的结合。目前，我国高校在餐饮文化建设方面主要存在以下几方
39、面问题：1 .大杂烧式的文化建设。近年来,随着各高校外延规模的几何式拓展,高校饮食消费群体的区域性差异较大。高校餐饮品种必需满意不同地区用餐者的饮食需求,偶有兼顾区域口味特点。因此,部分高校餐饮文化丢失了高校多年来形成的人文内涵，一味的追求迎合消费者的不同需求，形成了一种融贯中西、沟通南北的大杂蛤式的餐饮文化。2 .地方餐饮文化的侵蚀。随着高校后勤社会化改革的不断深化，后勤餐饮围墙经济”被打破，在后勤餐饮走出去，引进来方面更多的是引进来。在引进来的许多餐饮业中，大多是汲取和借鉴西方快餐的管理模式和经营理念，相应调整自己企业的发展战略和经营策略，或者以地方小吃为营销品牌，如兰州拉面、清真餐饮等，
40、这些企业的进入，无疑对本已脆弱的高校餐饮文化构成了威逼。3 .盲目性文化建设。许多高校餐饮业还没有从真正意义上去理解和实施餐饮文化。虽然在平常的工作中我们已经涉及到相关的工作，比如举办厨艺大赛、美食节等活动，但是在意识形态上没有把高校餐饮文化的灵魂从高校独特文化中挖掘出来，形成一种固有、系统的文化思想。这种盲目性的文化建设，必定偏离高校文化建设主轨道，终将陷入被社会文化沉没的窘境。七 .高校餐饮文化建立必要性1 .高校餐饮文化建设是高校文化建设的须要。餐饮文化是高校文化的重要组成部分。清爽优雅、整齐有序的餐饮文化环境所酝酿出的特色显明、内涵深刻的浓郁文化氛围，不但对广阔师生具有精神和文化的熏陶
41、作用，而且诠释了学校的文化内涵和品位，可以起到外塑形象、内聚力气的作用。办高校就是要办文化氛围，让学生在这个文化氛围中去思索、理解、感悟,净化灵魂,升华人格，完善自己。不同的高校均有其独特的文化与人文气息，餐饮部门作为高校文化的一个重要载体，其文化建设自然应融入高校的文化背景，要与所在高校文化背景相协调。2 .高校餐饮文化建设是后勤社会化改革的须要。高校后勤社会化改革已进入了深水阶段，在打破围墙经济后，餐饮部门自然受到具有先进经营机制与竞争理念的社会餐饮行业的冲击。假如不能苦练内功，加强行业的竞争力，必定会在激烈的市场竞争中被淘汰或吞并。餐饮竞争力的强弱，经济效益的好坏，从表面上看是经营管理问
42、题，但其根本缘由却在于有没有深厚的餐饮文化底蕴作后盾，餐饮竞争的实质是餐饮文化的竞争。高校餐饮业在后勤社会化改革中要立于不败之地的核心就是要建立起自已的餐饮文化。3 .高校餐饮文化建设是规范化管理的须要。高效的后勤服务保障机制关键在于规范化管理,核心就是为师生供应优质饭菜和满足的服务,因此高校餐饮行业的运行必需要有规章制度作为依据，而作为餐饮文化核心的制度文化建设，对规范化管理起着确定性的作用。因此，要规范管理必需先建设制度文化。八 .高校餐饮文化建设的思路1 .管理文化建设。管理出效益，要提高餐饮服务水平，必需组建一支专业的管理团队。管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高餐饮部门的服务水平
43、。江西中医学院后勤集团组建有一支懂业务、重培训I、善宣扬的综合性管理团队。这个团队中大部分为本校毕业的探讨生、本科生，深谙本校的核心文化，又懂得宾馆、餐厅的管理经营，在日常经营活动中擅长与师生们沟通，能将本校中医药养生文化在顾客面前充分展示。所以，拥有一支综合性的管理队伍是餐饮文化建设胜利的关健。2 .服务文化建设。服务作为后勤餐饮的重要内容，它是我们与顾客沟通过程中最为敏感的，也是最能体现餐饮文化底蕴的内容。江西中医学院后勤集团通过对餐厅中医药文化背景的装饰、服务人员中医药养生学问的培训、养生网站组建等内容将养生文化充分融入到餐饮三务中。使师生不仅能享受到周到的用餐服务，还能获得较多膳食养生
44、学问，养成良好的膳食养生习惯。3 .烹饪文化建设。菜肴是餐饮业的物质基础，由于人们生活习惯的不同，饮食也具独特的文化表现，如山东人的耿直烧就了忠厚的鲁菜，江浙人的灵活烧就了精细的淮扬菜，这些菜系之所以在社会拥有众多的粉丝，正是由于它具有深厚的烹饪文化底蕴。江西中医学院养生药膳以中医基础理论为指导，将中药与食物相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治疗作用的食品。它既是美味佳肴,又能防病强身和治病，是独具特色的烹睁术。同时，江中餐饮在菜肴的命名中也进行了人文探讨，如：将海龙与11鱼烹制的二龙戏珠、蛋黄与银鱼烹制的金包银、芦笋与虾仁烹制的玉带围腰等等，每
45、道菜肴都表达了对顾客和师生的一种良好祝福，人文气息特别浓郁。这些烹饪文化的建立，无疑加重了高校餐饮参加市场竞争的筹码。4 .品牌文化建设。随着高校后勤改革进一步深化，社会餐饮企业进入高校市场的壁垒大大降低，诱使竞争者大量增加。而大量社会餐饮的竞争，使得师生选择余地更为扩大。这就迫使学校餐厅不得不把竞争的焦点放在创建品牌、增加品牌强度上。我们可以通过品牌的效益提高餐饮服务的知名度，借助文化的力气渗透造势，构建与师生情感沟通的平台。江西中医学院餐厅一方面通过养生粥活动月、每日一道养生菜等公益性活动让学校师生得到认可；另一方面通过组建得月楼养生会所、研发养生保健食品等满意社会人群不断增长的物质文化生
46、活的需求，这样既利于餐饮品牌文化的建设，又能将中医药养生文化服务社会，创立独特的文化品牌。随着高校后勤社会化改革的不断深化，高校餐饮行业的竟争越来越白热化,笔者认为，高校餐饮业要想在这场竞争中获得一席之地，依附本校浓郁的人文背景创立出自已显明特性的餐饮文化，从而提高自身的软实力和核心竞争力，这既有利于探究高校后勤社会化改革的新领域，又能满意师生不断增长的物质文化生活的须要。高校的发展须要加强校内文化建设，提高学生整体素养，而食堂的文化建设是校内文化不行缺少的重要组成部分，良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率，食堂不能只满意于学生吃饱之一层面，而是必需让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得快乐，我们的食堂也肯定能成为有特色文化的场所。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢!
