《2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库（附含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库（附含答案）.docx（113页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、2024年全国食品安全检测员岗位职责及技能知识考试题库（附含答案）一、单选题1 .食品安全检测中，对于食品中的防腐剂含量，为何需要进行严格的控制？A、防腐剂可以增加食品的营养价值B、防腐剂可以使食品保持长时间的色泽C、过量摄入防腐剂可能对人体健康产生潜在危害D、防腐剂对食品的口感没有影响试题答案:C2 .在食品安全检测中，哪种技术常用于检测食品中的亚硝酸盐含量？A、高效液相色谱法B、分光光度法C、酶联免疫吸附法D、质谱法试题答案:B3 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要关注食品的生产和加工过程?A、生产和加工过程对食品的营养价值无影响B、生产和加工过程只影响食品的口感C、生产和加工过程
2、中可能存在食品安全隐患D、生产和加工过程对检测结果无影响试题答案:C4 .在食品安全检测中，为何需要关注食品中可能存在的过敏原？A、过敏原对大多数人无影响B、过敏原检测只是为了满足特殊人群的需求C、食品中可能存在的过敏原可能对某些人群造成严重的过敏反应，因此需要进行检测D、过敏原检测只是为了满足消费者的好奇心试题答案:C5 .食品安全快速检测技术中，化学比色分析检测技术的特点是什么？A、灵敏度高，但操作复杂B、价格低，操作简便，但灵敏度较低C、可以快速定量，但受环境影响大D、需要大量试剂，不适合现场快速检测试题答案:B6 .在食品安全检测中，为何需要采用多种检测技术和方法？A、多种检测技术和方
3、法只是为了增加检测成本B、不同的检测技术和方法具有相同的检测效果C、不同的食品材料和指标需要不同的检测技术和方法D、一种检测技术和方法足以覆盖所有食品检测需求试题答案:C7 .酶抑制率法测农残，当温度条件低于37,酶反应的速度（）。A：变快B：变慢C：不变D：以上都有可能试题答案:B8 .酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备O?A：分光光度计B：酶标仪c：食品安全快速检测仪D：以上都是试题答案:B9 .酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，主要涉及的操作步骤有O?A：样品处理B：对照溶液测试C：样品溶液测试D：以上都是试题答案:D10 .乙酰胆碱酯酶的活性可被O抑制。A：乙酰胆
4、碱B：显色剂C：有机氯农药D：有机磷农药试题答案:D11 .金黄色葡萄球菌测试片上生长的金黄色葡萄球菌特征性菌落为（）。A：黑灰色B：紫红色C：蓝绿色D：黑色有光泽试题答案:B12 .在食品安全检测中，哪项检测通常用于评估食品的保质期？A、营养成分分析B、微生物检测C、感官评价D、水分含量检测试题答案:B13 .食品安全检测员在进行食品检测时，如果发现食品中存在非法的添加剂，应该如何处理？A、自行删除该添加剂B、继续销售，不告知消费者C、报告给相关监管机构D、与供应商协商，要求退货试题答案:C14 .食品安全检测中，对于食品中的重金属污染，为什么需要严格控制？A、因为重金属对人体有益B、因为重
5、金属是食品中常见的营养成分C、因为重金属对人体健康有潜在的危害D、因为重金属可以提高食品的口感试题答案:C15 .食品安全检测员在进行食品检测时，如何确保检测环境的安全和卫生？A、随意摆放实验器材B、穿着便装进行实验C、遵循实验室的规章制度，保持环境整洁D、不需要特别的措施试题答案:C16 .食品安全检测员在进行食品检测时，如何确保检测结果的公正性和客观性？A、只检测自己熟悉的食品B、遵循标准的检测方法和程序C、根据供应商的要求调整检测结果D、只检测容易通过的食品试题答案:B17 .如果家里的食用油出现了哈喇味，说明油脂发生了酸败。A：正确B：错误试题答案:A18 .能与抗原特异性结合的免疫球
6、蛋白是抗体。A：正确B：错误试题答案:A19 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要记录详细的检测数据？A、记录检测数据会增加工作负担B、详细的检测数据对检测结果无影响C、详细的检测数据可以追溯检测结果，确保检测的可靠性和准确性D、记录检测数据只是为了满足法规要求试题答案:C20 .食品安全检测中，对于食品中的毒素检测，为何需要采用灵敏且特异性的检测方法？A、毒素对人体健康无影响B、灵敏且特异性的检测方法会增加成本C、毒素含量通常很低，需要高灵敏度的检测方法才能准确检测D、任何检测方法都可以用于毒素检测试题答案:C21 .下列哪些措施有助于提高食品安全检测的准确性和可靠性？A、采用标准化的
7、检测方法和程序B、定期对检测仪器进行维护和校准C、对检测员进行定期培训和进修D、确保样品的代表性试题答案:A、B、C、D22 .食品安全检测中，对于食品中的过敏原检测，常用的方法是什么？A、高效液相色谱法B、酶联免疫吸附法C、菌落计数法D、紫外分光光度法试题答案:B23 .食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中的残留溶剂检测，常使用哪种技术？A、气相色谱法B、菌落计数法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法试题答案:A24 .三聚氟胺快速检测常用的方法有（）。A：酶联免疫法B：免疫胶体金层析法C：以上两种都是D：以上两种都不是试题答案:C25 .理化项目，现场快速检测时间通常在（）min以内
8、。A：30B：60C：90D：120试题答案:A26 .MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长Onm的紫外光灯照射。A：352B：354C：356D：358试题答案:C27 .水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？OA：铜、铭B：钙、镁C：镉、铅D：保、格试题答案:B28 .小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进行预反应，直接手捏3min,结果会（）？A：出现假阳性B：出现假阴性C：变红色D：以上都有可能试题答案:B29 .评价氯化消毒的简便指标是（）。A：加氯量B：需氯量C：余氯量D：细菌总数试题答案:C30 .农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。A：表
9、面提取液加得少B：提取液的酸碱度不准确C：环境空气中有农药残留D：以上都是试题答案:D31 .关于快速检测的意义，说法错误的是（）。A：缓解实验室检测压力B：缩短检测周期C：提高监管能力D：提高检测准确度试题答案:D32.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率2（）时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。A：20B：30C：50D：60试题答案:C33 .农残快速检测黄瓜需要水洗并去除表皮后取样检测。A：正确B：错误试题答案:B34 .速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药。A：正确B：错误试题答案:A35 .国家标准
10、规定肉类制品中亚硝酸盐的含量不得超过15mgkgoA：正确B：错误试题答案:B36 .目前市面上所使用的农药残留速测卡的酶源为动物乙酰胆碱酯酶。A：正确B：错误试题答案:A37 .采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留反应体系的最适温度条件是室温。A：正确B：错误试题答案:B38 .基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，洗板时通过洗涤除去游离的（）。A：抗原B：抗体C：抗原抗体结合物D：以上都有可能试题答案:D39 .食品安全检测员在进行食品检测时，必须遵循的基本原则是什么？A、成本低廉B、方便快捷C、准确可靠D、简单易行试题答案:C40 .瘦肉精快速检测技术应用
11、了化学比色分析法。A：正确B：错误试题答案:B41 .速测卡快速检测农残时，如无恒温装置，预反应可手捏。A：正确B：错误试题答案:B42 .使用农残速测卡检测农药残留，每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。A：正确B：错误试题答案:A43 .餐具洁净度快速检测时不要用手接触圆形药片。A：正确B：错误试题答案:A44 .在畜禽生产中，四环素类被广泛作为药物添加剂,用于防治肠道感染和促生长，容易导致食品残留。A：正确B：错误试题答案:A45 .采用E1.ISA法检测动物组织中克伦特罗时，若样品中含有大量脂肪，必须先将油脂去除。A：正确B：错误试题答案:A46 .在食品安全检测中，用于检测食品中重金属
12、含量的常用方法是什么？A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、菌落计数法D、酶联免疫吸附法试题答案:B47 .食品安全检测中，对于食品中抗氧化剂含量的检测,通常使用哪种方法？A、紫外分光光度法B、菌落计数法C、高效液相色谱法D、火焰原子吸收光谱法试题答案:A48 .农残速测卡检测白色药片变为蓝色，则结果为阳性。A：正确B：错误试题答案:A49 .胶体金速测卡常采用硝酸纤维素膜作为层析载体。A：正确B：错误试题答案:A50 .速测卡测农残，样品农药残留量越高，产生有色物质颜色越深。A：正确B：错误试题答案:B51 .免疫胶体金检测技术是利用胶体金颗粒进行标记的一项技术。A：正确B：错误试题答案:
13、A52 .胶体金免疫层析法快速检测瘦肉精时，样液滴加到样品垫的加样孔中后，应马上观察显色窗读取实验结果，防止结果不准。A：正确B：错误试题答案:B53 .果蔬中铅的快速检测可采用化学比色分析法。A：正确B：错误试题答案:A54 .采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率230%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。A：正确B：错误试题答案:B55 .黄曲霉毒素是粮食类食品的重要检测项目。A：正确B：错误试题答案:A56 .食品安全检测员在进行食品检测时，以下哪项不属于他们的主要职责？A、确定检测方法和标准B、评估食品
14、的安全性C、制定食品安全政策D、记录和报告检测结果试题答案:C57 .在食品安全检测中，对食品中的转基因成分进行检测，常用的方法是什么？A、酶联免疫吸附法B、聚合酶链式反应（PCR）C、高效液相色谱法D、菌落计数法试题答案:B58 .食品安全检测中，对于食品中微生物毒素的检测，通常使用哪种方法？A、紫外分光光度法B、酶联免疫吸附法C、菌落计数法D、液相色谱-质谱联用法试题答案:B59 .E1.ISA法检测时微孔中加入标准品/样本（）U1./孔。A：60B：50C：40D：任意试题答案:B60.速测卡测农残，在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在O以上。A：60%B
15、：70%C：80%D：90%试题答案:C61 .如果餐盘表面不太干净,药片1分钟内会变为紫色,判定为不洁净，无需等待10分钟。A：正确B：错误试题答案:A62 .农药残留快速检测的两种方法都是利用酶分解底物反应原理。A：正确B：错误试题答案:A63 .现场快速检测亚硝酸盐时，不可直接取用生活饮用水进行样品稀释。A：正确B：错误试题答案:A64 .金黄色葡萄球菌在快速检测测试片上生长会形成溶血圈。A：正确B：错误试题答案:B65 .大肠菌群都是无芽胞的杆菌。A：正确B：错误试题答案:A66 .提取样品中的氯霉素常用乙酸乙酯。A：正确B：错误试题答案:A67 .在速测卡法检测瘦肉精残留时，仅质控区
16、（C）出现一条紫红色条带，在测试区（T）内无紫红色条带出现，则说明样品中瘦肉精残留为（）。A：阴性B：阳性C：无效D：超标试题答案:B68 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要了解食品的原料来源和加工过程？A、原料来源和加工过程对检测结果无影响B、了解原料来源和加工过程是为了满足法规要求C、原料来源和加工过程中可能存在食品安全隐患，需要特别关注D、了解原料来源和加工过程只是为了满足消费者的好奇心试题答案:C69 .食品安全快速检测技术在应对食品安全突发事件时有何作用？A、快速检测技术无法应对食品安全突发事件B、快速检测技术只能提供初步的检测结果C、快速检测技术可以快速筛查食品中的安全隐患
17、，为应急处理提供科学依据D、快速检测技术只能用于现场快速检测，不能用于实验室检测试题答案:C70 .食品安全检测中，为何需要采用多种检测指标和方法对食品进行全面评估？A、多种检测指标和方法只是为了增加检测成本B、一种检测指标和方法足以评估食品的安全性C、不同食品可能存在不同的安全隐患，多种检测指标和方法可以确保评估的全面性和准确性D、多种检测指标和方法只是为了满足消费者的好奇心试题答案:C71 .食品安全检测中，为何需要关注食品中的放射性污染？A、放射性污染对食品安全性无影响B、放射性污染在食品中很少见C、放射性污染可能对人体健康产生严重危害，需要进行严格监管和检测D、关注放射性污染只是为了满
18、足消费者的好奇心试题答案:C72 .胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化C3的原因可能是反应体系温度太低。A：正确B：错误试题答案:A73 .提取样品中的氯霉素常用乙醇。A：正确B：错误试题答案:B74 .蜂蜜是天然食品，不能人工合成。A：正确B：错误试题答案:A75 .食品中有金黄色葡萄球菌生长高温蒸煮灭菌后仍可食用。A：正确B：错误试题答案:B76 .采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先进行对照溶液测试再做样品溶液测试。A：正确B：错误试题答案:A77 .瘦肉精属于激素类药物。A：正确B：错误试题答案:B78 .食品安全检测中，对于食品中的添加
19、剂检测，如何确保检测结果的准确性？A、只使用高效液相色谱法B、随意选择检测方法C、使用标准的检测方法和程序D、只依赖检测员的经验试题答案:C79 .食品安全检测中，对于食品中残留农药的多残留检测，常采用哪种技术？A、气相色谱-质谱联用技术B、菌落计数法C、紫外分光光度法D、酶联免疫吸附法试题答案:A80 .在食品安全检测中，以下哪项不是食品中常见的污染物？A、重金属B、农药残留C、食品添加剂D、放射性物质试题答案:C（食品添加剂本身并非污染物，但当其使用过量或不当使用时，可能对健康造成风险）81 .食品安全检测员在进行食品微生物检测时，通常需要考虑哪些因素？A、检测时间B、食品的口感C、微生物
20、的种类和数量D、食品的价格试题答案:C82 .在食品安全检测中，对于食品中的真菌毒素，如黄曲霉毒素，常用的检测方法是什么？A、高效液相色谱法B、菌落计数法C、原子吸收光谱法D、荧光光谱法试题答案:A83 .在食品安全检测中，对于食品中残留兽药的检测，哪种方法最为常用？A、酶联免疫吸附法B、菌落计数法C、高效液相色谱-质谱联用法D、紫外分光光度法试题答案:C84 .某同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留时，手捏Imin后将速测卡压于祛码下，检测结果会出现假阳性。A：正确B：错误试题答案:A85 .酶联免疫法快速检测牛奶中四环素，牛奶样品的稀释后可直接取样测定。A：正确B：错误试题答案:A86 .在
21、食品安全检测中，哪种技术常用于检测食品中的转基因成分？A、酶联免疫吸附法B、聚合酶链式反应（PCR）C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法试题答案:B87 .在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。A：正确B：错误试题答案:A88 .酶标板的微孔通常包被有偶联的抗原。A：正确B：错误试题答案:A89 .胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化C3的原因可能是酶的活性不够。A：正确B：错误试题答案:A90 .E1.ISA是一种以酶为标记物的分析方法。A：正确B：错误试题答案:A91 .组胺的产生与鱼的腐败密切相关，可以反映出鱼的新鲜程度。A：正确B：错误试题答案:
22、A92 .食品安全检测员在检测食品中的农药残留时，为何需要考虑农药的种类和半衰期？A、农药种类和半衰期对检测结果无影响B、农药种类影响检测方法的选择，半衰期影响食品安全性评估C、农药种类和半衰期都影响食品口感D、农药种类和半衰期都影响食品的营养价值试题答案:B93 .在食品安全检测中，哪项指标通常用于评估食品的新鲜程度？A、蛋白质含量B、脂肪含量C、挥发性盐基氮（TVB-N）D、碳水化合物含量试题答案:C94 .在食品安全检测中，为何需要对食品中的食品添加剂进行种类和用量的严格监管？A、食品添加剂对食品安全性无影响B、食品添加剂可以提高食品的营养价值C、食品添加剂的种类和用量不当可能对人体健康
23、产生潜在危害D、食品添加剂的监管只是为了满足法规要求试题答案:C95 .酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂的添加顺序是O?A：底物、显色剂、酶液B：酶液、底物、显色剂C：酶液、显色剂、底物D：底物、酶液、显色剂试题答案:C96 .检测葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中农药残留，样品处理时可采取整株浸提。A：正确B：错误试题答案:A97 .酶抑制率测农残样品浸提液不澄清，则无法进行检测。A：正确B：错误试题答案:B98 .乙酰甲胺磷对胆碱酯酶没有抑制作用。A：正确B：错误试题答案:B99 .采用速测卡进行餐盘洁净度检测，结果为紫色表示洁净，
24、绿色表示不洁净。A：正确B：错误试题答案:B100 .在食品安全检测中，以下哪项不属于物理检测的方法？A、外观检查B、水分测定C、菌落计数D、密度测定试题答案:C101 .三聚鼠胺具有含O高的特点。A：碳B：氢C：氧D：氮试题答案:D102 .餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或O物质，可与特定试剂反应出现不同颜色。A：脂类B：糖类C：维生素D：氨基酸103 .E1.ISA法检测猪肉中克伦特罗是O?A：定性检测B：定量检测C：以上都是D：以上都不是试题答案:B104 .E1.ISA检测时,检测步骤主要包括OoA：试剂平衡B：标准品和样品的加入C：显色剂D：以上都是试题答案:D105 .采
25、用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素,约需（）minoA：20B：60C：90D：120106 .样品中含有亚硝酸盐时不会对硝酸盐的快速检测形成正干扰。A：正确B：错误试题答案:B107 .样品中亚硝酸盐含量越高，显色越（）。A：浅B：深C：不变D：都有可能试题答案:B108 .酶抑制率法测农残未用到的试剂是O?A：胆碱酯酶B：乙酰胆碱C：显色剂D：靛酚乙酸酯试题答案:D109 .以下O因素会影响酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的准确性？A：酶活性B：加入底物后放入仪器进行测定的速度C：反应体系的温度D：以上都是试题答案:D110 .爱枫同学采用速测卡测定黄瓜中的农药残留
26、时，手捏Imin后将速测卡压于祛码下，检测结果会（）。A：出现假阳性B：出现假阴性C：变红色D：以上都有可能试题答案:A111 .农药残留快速检测常用样品前处理所有浸提液是OoA：生理盐水B：磷酸盐缓冲液C：蒸储水D：纯净水112 .食品安全检测中，对于食品中的微生物污染，为何需要采用菌落计数法？A、菌落计数法无法准确反映微生物污染情况B、菌落计数法操作复杂，不适合食品检测C、菌落计数法可以定量评估食品中微生物的污染程度D、菌落计数法只适用于特定类型的食品检测试题答案:C113 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要对检测仪器进行定期维护和校准？A、仪器维护和校准对检测结果无影响B、仪器维
27、护和校准会增加检测成本C、定期维护和校准可以确保仪器的准确性和稳定性，提高检测结果的可靠性D、仪器维护和校准只是为了满足法规要求试题答案:C114 .食品安全检测中，为何需要建立食品安全追溯体系？A、食品安全追溯体系对食品安全无影响B、食品安全追溯体系只是为了满足消费者的好奇心C、食品安全追溯体系可以追溯食品的生产、加工、储存和流通等环节，确保食品来源的可靠性和安全性D、食品安全追溯体系会增加企业的运营成本试题答案:C115 .食品安全检测中，为何需要对食品中的非法添加物进行检测？A、非法添加物对人体健康无害B、非法添加物可以提高食品的营养价值C、非法添加物可能对人体健康产生潜在危害，需要严格
28、限制其使用D、非法添加物是食品中常见的添加剂试题答案:C116 .在食品安全检测中，为何要进行盲样测试(BlindTesting)?A、盲样测试只是为了满足法规要求B、盲样测试对食品安全检测无实际帮助C、盲样测试可以帮助检测人员评估其检测技术的准确性和一致性D、盲样测试只适用于大型食品检测机构试题答案:C117 .食品安全检测中，为何要进行食品包装材料的检测？A、食品包装材料对食品安全无影响B、食品包装材料检测只是为了满足消费者的好奇心C、食品包装材料可能直接影响食品的质量和安全，因此需要进行检测D、食品包装材料检测只是为了满足法规要求试题答案:C118 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何
29、需要定期进行培训和进修？A、培训和进修对检测结果无影响B、培训和进修只是为了满足法规要求C、食品安全检测技术和标准不断更新，培训和进修有助于检测员保持专业水平和了解最新动态D、培训和进修对检测员的个人成长无影响试题答案:C119 .在食品安全检测中，对于脂肪含量较高的食品，常用的检测方法是什么？A、酸度测定B、索氏提取法C、菌落计数D、水分测定试题答案:B120 .食品安全检测中，对食品中农药残留进行检测的常用方法是：A、高效液相色谱法B、紫外线杀菌法C、火焰原子吸收光谱法D、微波干燥法试题答案:A121 .只有酶抑制率法测农残是农残快速检测的农业行业标准方法。A：正确B：错误试题答案:B12
30、2 .酶抑制率法测农残，向样品反应液中加入底物后需要立即进行吸光度值的测定，否则将影响实验结果。A：正确B：错误试题答案:A123 .胶体金速测卡未利用免疫分析技术。A：正确B：错误试题答案:B124 .可通过阴阳性对照对农残速测卡的质量进行控制。A：正确B：错误试题答案:A125 .食品安全检测中，为何需要采用风险评估的方法？A、风险评估对食品安全性无影响B、风险评估只是为了满足法规要求C、风险评估可以帮助识别和控制食品中可能存在的风险，提高食品的安全性D、风险评估只适用于大型食品生产企业试题答案:C126 .食品安全检测中，为何需要采用快速检测技术？A、快速检测技术无法确保准确性B、快速检
31、测技术只是为了满足法规要求C、快速检测技术可以快速筛查食品中的安全隐患，为应急处理提供科学依据D、快速检测技术只适用于特定类型的食品检测试题答案:C127 .速测卡可检测蔬菜中残留的各种农药。A：正确B：错误试题答案:B128 .酶联免疫法快速检测克伦特罗操作步骤洗板可根据情况省略。A：正确B：错误试题答案:B129 .农残速测卡叠合不完全可能导致结果显色不均。A：正确B：错误试题答案:A130 .食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中的水分含量，常使用哪种方法进行测定？A、高效液相色谱法B、干燥法C、紫外分光光度法D、原子吸收光谱法试题答案:B131 .食品安全检测中，对于食品中的重金属
32、污染，为何需要定期进行检测？A、重金属污染不会随时间变化B、定期检测可以确保食品的安全性和质量C、重金属污染对人体健康没有长期影响D、检测技术不需要定期更新试题答案:B132 .金黄色葡萄球菌测试片用后应进行生物无害化处理。A：正确B：错误试题答案:A133 .速测卡法检测莱克多巴胺残留时，组织样品中油脂含量高低对检测结果无影响。A：正确B：错误试题答案:B134 .采用速测卡测定餐具表面洁净度时，应用药片交叉来回拭擦，采集样品。A：正确B：错误试题答案:A135 .E1.ISA快速检测技术属于免疫分析技术。A：正确B：错误试题答案:A136 .酶联免疫法检测四环素时，酶标记物将底物转化为有色
33、产物，有色产物的吸光度值与试样中四环素浓度成反比。A：正确B：错误试题答案:A137 .采用E1.ISA法检测动物组织中克伦特罗时，忘记加酶或者显色液，均会导致白板现象。A：正确B：错误试题答案:A138 .食品安全检测员在进行食品检测时，对于检测结果存在争议的情况，应该如何处理？A、忽略争议，直接发布检测结果B、自行更改检测结果以消除争议C、重新进行检测或采用其他方法进行验证D、销毁有争议的样品并重新采样试题答案:C139 .在食品安全检测中，对于食品中的致病菌检测，为何需要进行快速检测？A、致病菌检测不重要，不需要快速检测B、快速检测可以及时发现食品中的安全隐患C、快速检测可以提高检测的准
34、确性D、快速检测只是为了满足消费者的好奇心试题答案:B140 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要遵循实验室的安全操作规范？A、实验室安全操作规范对检测结果无影响B、遵循安全操作规范是为了保护检测员和实验室设备的安全C、实验室安全操作规范只是为了满足法规要求D、实验室安全操作规范对检测员的健康没有直接影响试题答案:B141 .食品安全检测中，为何需要对食品中的营养成分进行检测？A、营养成分检测对食品安全无影响B、营养成分检测只是为了满足消费者的好奇心C、了解食品中的营养成分有助于消费者选择适合自己的食品，同时也确保食品标签的准确性D、营养成分检测只是为了满足法规要求试题答案:C142 .
35、食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要确保样品的代表性？A、样品代表性对检测结果无影响B、样品代表性只是为了满足法规要求C、确保样品的代表性可以反映整批食品的质量和安全情况，提高检测结果的可靠性D、样品代表性对检测员的个人技能无影响试题答案:C143 .MPN法快速检测大肠菌群，培养后用特定波长的紫外光灯照射，显蓝色荧光为（）。A：阳性管B：阴性管C：无效管D：有效管试题答案:A144 .目前，检测农残的各种方法中，最快（）Inin完成。A：10B：20C：40D：60试题答案:B145 .胆碱酯酶不能催化靛酚乙酸酯水解但可催化乙酰胆碱水解。A：正确B：错误试题答案:B146 .三氯乙酸对莱
36、克多巴胺有较好的浸提效果。A：正确B：错误试题答案:A147 .MPN表采用2个稀释度。A：正确B：错误试题答案:B148 .速测卡法可对蔬菜中残留的农药进行定量。A：正确B：错误试题答案:B149 .速测卡只能检测蔬菜中残留的有机磷类农药。A：正确B：错误试题答案:B150 .抗原抗体完成反应的保温过程称为温育。A：正确B：错误试题答案:A151 .农残快速检测样品前处理，叶菜类样品一般剪成()cm2左右见方碎片。A：1B：2C：3D：4试题答案:A152 .牛乳中四环素等兽药抗生素残留检测方法有()。A：酶联免疫法B：液相色谱法C：微生物法D：以上都是试题答案:D153 .亚硝酸钠与下列哪
37、种物质会发生颜色反应？OA：亚铁氧化钾、乙酸锌B：对氨基苯磺酸、盐酸蔡乙二胺C：饱和硼砂D：冰醋酸试题答案:B154 .在食品安全检测中，对于食品中的抗氧化剂含量,为何需要进行检测？A、抗氧化剂对人体健康无害B、抗氧化剂可以提高食品的营养价值C、过量摄入抗氧化剂可能对人体健康产生潜在危害D、抗氧化剂可以延长食品的保质期，无需检测试题答案:C155 .食品安全检测中，哪种技术常用于检测食品中的微生物毒素？A、酶联免疫吸附法B、高效液相色谱法C、液相色谱-质谱联用技术D、生物传感器技术试题答案:D156 .食品安全检测员在检测食品中的兽药残留时，为什么需要关注兽药的种类和代谢途径？A、兽药种类和代
38、谢途径对检测结果无影响B、兽药种类影响检测方法的选择，代谢途径影响残留物在食品中的稳定性和毒性C、兽药种类和代谢途径都影响食品的营养价值D、兽药种类和代谢途径都影响食品的口感试题答案:B157 .在食品安全检测中，对于食品中的转基因成分，为什么需要特别关注？A、转基因成分对人体健康有益B、转基因成分可以增加食品的营养价值C、转基因成分可能对人体健康产生潜在影响D、转基因成分可以提高食品的产量试题答案:C158 .食品安全检测员在进行食品检测时，对于食品中的重金属污染，为什么需要采用多种检测方法？A、重金属污染对人体健康无害B、一种检测方法足以准确测定所有重金属C、不同重金属具有不同的化学性质，
39、需要采用不同的检测方法D、多种检测方法只是为了增加检测成本试题答案:C159 .快速检测用试剂基本无毒。A：正确B：错误试题答案:B160 .同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测时，采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。A：正确B：错误试题答案:A161 .速测卡测农残，可采用表面测定法。A：正确B：错误试题答案:A162 .肉类制品亚硝酸盐快速检测样品前处理时往往需要加入硼砂溶液。A：正确B：错误试题答案:A163 .酶联免疫法进行克伦特罗的快速检测通常采用双波长测定吸光度值。A：正确B：错误试题答案:A164 .在食品安全检测中，哪
40、项指标常用于评估食品的卫生状况？A、蛋白质含量B、菌落总数C、脂肪含量D、碳水化合物含量试题答案:B165 .餐饮具表面较脏的话，Imin内药片就会变为O色。A：红B：紫C：绿D：黑试题答案:B166 .采用胶体金速测卡法快速检测蜂蜜中的氯霉素,检测阳性结果的现象为（）。A：T线比C线显色深B：T线和C线显色一样深C：T线无显色，C线有显色D：T线和C线均未显色试题答案:C167 .比色法快速检测蔬菜、水果中铅含量，阳性结果呈O色。A：红B：黄C：蓝D：绿试题答案:A168 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要掌握相关的法律法规和标准？A、法律法规和标准对检测结果无影响B、掌握法律法规和
41、标准只是为了满足法规要求C、了解并遵循相关的法律法规和标准可以确保检测工作的合法性和规范性D、法律法规和标准对检测员的个人成长无影响试题答案:C169 .食品安全检测中，为何需要采用多残留检测方法？A、多残留检测方法只是为了满足法规要求B、多残留检测方法会增加检测成本C、食品中可能存在多种残留物，多残留检测方法可以一次性检测多种残留物，提高检测效率D、多残留检测方法对食品安全性无影响试题答案:C170 .食品安全检测员在进行食品检测时，为何需要保持检测环境的清洁和卫生？A、检测环境对检测结果无影响B、保持检测环境清洁和卫生只是为了满足法规要求C、清洁和卫生的检测环境可以减少外界因素对检测结果的
42、干扰，确保检测结果的准确性D、检测环境对检测员的健康无影响试题答案:C171 .食品安全检测中，为何需要对食品中的转基因成分进行检测？A、转基因食品对人体健康无害B、转基因食品营养价值更高C、转基因食品可能对人体健康产生潜在影响，需要进行严格监管和检测D、检测转基因成分只是为了满足消费者的好奇心试题答案:C172 .用E1.ISA检测牛奶中四环素残留，本课程介绍的原理是（）。A：竞争法B：间接法C：双抗体夹心法D：层析法试题答案:A173 .亚硝酸盐快速检测，样品处理时用到的亚硝酸盐提取剂是（）。A：乙酸乙酯B：乙醇C：蒸锵水D：甲醇试题答案:C174 .以下哪类蔬菜制品中亚硝酸盐含量比较高？
43、OA：蔬菜干制品B：新鲜净菜C：蔬菜腌制品D：速冻蔬菜试题答案:C175 .乙酰胆碱酯酶水解乙酰胆碱的最适温度是O?A：20B：25C：30D：37试题答案:D176 .靛酚乙酸酯水解变为O?A：红色B：蓝色C：白色D：无色试题答案:B177 .蜂蜜中出现氯霉素是因为（）。A：氯霉素是蜂蜜的成分，自然存在B：为提高蜂蜜保质期人为添加C：蜂农使用氯霉素处理蜂房防治“幼虫腐烂病”D：为增加蜂蜜甜度人为添加试题答案:C178 .基于抗原抗体反应进行竞争性抑制测定，酶标板的微孔包被有偶联（）。A：抗原B：抗体C：酶D：底物试题答案:A179 .速测卡快速检测农残时，在采样现场或条件简陋的情况下可采取O法进行样品处理。A：表面法B：整体法C：碎化法D：以上都是试题答案:A180 .铅离子与双硫腺作用生成O色配合物。A：红B：黄C：蓝D：绿试题答案:A181 .胶体金速测卡检测乳粉中三聚鼠胺时，样品前处理需要离心除去（）。A：蛋白B：脂肪C:糖D：维生素试题答案:B182 .莱克多巴胺的胶体金检测卡主要是由O组成。A：样品垫B：吸水滤纸C：硝酸纤
